Rudzu lipeklis: vai tas ir un kādos produktos, kā noteikt nepanesību

Fiziskā veselība lielā mērā ir atkarīga no uztura, jo produktu īpašības tieši ietekmē cilvēka organismu. Īpaša interese ir par ēdienu un ēdienu sastāvu, jo alerģijas gadījumi ir kļuvuši biežāki. Graudaugu sēklas satur lipekli (kvieši, rudzi, mieži), kura nepanesamība ir iedzimta celiakijas slimība. Ieteicams veikt pārbaudi, lai atšķirtu slimību no paaugstinātas jutības.

Kas ir lipeklis un kādi pārtikas produkti to satur?

Grupa augu proteīnu (glutelīni, glutenīns, prolamīni) veido lipīgu vielu – glutēnu, ko satur graudaugu sēklas.

Vielas raksturīgās iezīmes:

viskoelastība;
līme;
piešķir mīklai elastību, palīdz celties un saglabāt formu rūgšanas laikā.

Ir nosacīti iespējams iedalīt produktus divos veidos - ar izteiktu un slēptu lipekļa saturu. Pirmā grupa (ar acīmredzamu lipekli): rudzu graudi, kvieši, mieži, kviešu un rudzu milti un graudaugi, grūbas, maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, makaroni.

Latento lipekli saturoši produkti: brokastu pārslas, desiņas, biezas mērces, saldumi, jogurts, konservēti dārzeņu biezeņi, saldējums (kviešu miltus izmanto kā biezinātāju).

Kā tas ir kaitīgi?

Veseliem cilvēkiem lipeklis nav bīstams un tam ir pat labvēlīgas īpašības. Vielu nepanesamība ir ģenētiska slimība, un tā sastopama aptuveni 1-2% iedzīvotāju. Slimības simptomi bērniem un pieaugušajiem var izpausties atšķirīgi:

bērniem raksturīga regurgitācija un vemšana pēc ēšanas, caureja, pietūkums, kariess vai zobu augšana, rahīts vai svara pieauguma kavēšanās, novājināta imunitāte;
Pieaugušiem cilvēkiem ir meteorisms un vēdera uzpūšanās, asinsreces traucējumi, anēmija, zems asinsspiediens, artrīts, stomatīts, liesas izmēra samazināšanās, seksuāla disfunkcija, paaugstināts mikroiekaisumu līmenis, samazināta imunitāte, pasliktināta vielmaiņa. . Sievietes bieži saskaras ar menstruālā cikla traucējumiem. Bieži aizcietējums mijas ar caureju.

Alerģiskas reakcijas pret lipekli izpaužas 6-15% iedzīvotāju. Bieži simptomi: vēdera uzpūšanās, izsitumi uz ādas, nieze, ekzēma. Ja alerģijas netiek laikus diagnosticētas, tad regulāra glutēna produktu lietošana var izraisīt depresiju.

Lielākā daļa veselības problēmu, kas saistītas ar augu proteīnu saturošu produktu lietošanu, rodas cilvēkiem, kas vecāki par 40 gadiem. To izraisa ķermeņa nespēja absorbēt lipekli. Regulāri lietojot pārtiku ar lipekli, tiek novēroti pastāvīgi kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi, kas veicina zarnu bārkstiņu nāvi. Lai organisms pilnībā atjaunotos, bezglutēna diētu ieteicams ievērot vismaz 6-7 mēnešus.

Vai rudzi satur lipekli

Jebkuram produktam ir gan negatīvas, gan pozitīvas īpašības. Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, rudzu produkti palīdz risināt dažādas veselības problēmas un ir iekļauti diētas ēdienkartē. Tomēr paturiet prātā, ka rudzu graudos ir 20% augu proteīna, kas sastāv no glutelīna, globulīna, gliadīna.

Lipīga viela, nonākot organismā ar pārtiku, iedarbojas uz tievās zarnas bārkstiņām, izjaucot organisma darbību.Jāņem vērā arī tas, ka rudzu graudos ir modificētas formas glutelīna proteīna savienojumi. Tāpēc organisms var negatīvi reaģēt uz pārtiku, kas nesatur lipekli (rudzu dabīgā ciete, iesals).

Kā noteikt neiecietību

Lai pārliecinātos, ka jums nav celiakijas vai alerģijas pret graudaugu lipekli, jums jāveic pārbaude veselības aprūpes iestādē. Ja tas nav iespējams, varat patstāvīgi pārbaudīt ķermeņa reakciju uz lipekli mājās.

Lai to izdarītu, pietiek uz mēnesi izslēgt no uztura glutēnu saturošus pārtikas produktus un produktus. Šajā laikā jums jāuzrauga veselības stāvoklis (uzrauga gremošanas trakta darbību, imūnsistēmas stāvokli, spiedienu). Pēc 30 dienām jūs varat atgriezties pie ierastā uztura, kontrolējot satraucošu simptomu parādīšanos. Un ēdienkartē pamazām jāpievieno arī glutēnu saturošs ēdiens (pusdienās vai brokastīs apēd nelielu gabaliņu rupjmaizes).

Jāatzīst, ka dažiem cilvēkiem organisms negatīvi reaģē uz pārtiku, kas satur pat lipekļa "pēdas". Tāpēc, sastādot ēdienkarti vai diētu, ir jātiek skaidrībā ar ēdiena sastāvu. Ja jūs zināt glutēnu saturošo produktu sarakstu, ēdienkartes sastādīšanas procedūra ir ievērojami vienkāršota.