Kviešu putraimi: veidu un nosaukumu saraksts, kā tie tiek gatavoti un kādos citos produktos tos izmanto

Kvieši ir viena no visbiežāk audzētajām kultūrām lauksaimniecības nozarē. Tas kalpo kā izejviela produktu ražošanai un tiek izmantota arī mājsaimniecībā. Graudus iegūst no kviešiem, katram no tiem ir savas īpašības. Tie ir izgatavoti gan no cietajām graudaugu šķirnēm, gan no tās mīkstajām šķirnēm. Šādus produktus izmanto kulinārijā, lai pagatavotu izcilus ēdienus.

Kādi graudaugi ir izgatavoti no kviešiem

Saraksts ar kviešu putraimu šķirņu nosaukumiem ir diezgan plašs. Tas ir mazs, vidējs vai liels. Tās pagatavošanas ilgums un īpašības ir atkarīgas no graudu lieluma.

Poltava

Poltavas putraimus gatavo no cieto kviešu šķirnēm. Tam ir sava klasifikācija:

1. putraimi 1. Šāds produkts pilnībā nesatur dīgļus, un tas ir arī daļēji attīrīts no sēklu un augļu membrānām. Paši graudi ir pulēti, tiem ir iegarena forma ar noapaļotām malām.
2. putraimi 2. Vidēja izmēra daļiņas, tām nav dīgļu. Raksturīga ovāla forma ar noapaļotām malām.
3. putraimi 3. Izmanto putras vārīšanai. Izmērā tas ir mazāks nekā iepriekšējā šķirne.
4. Putriži 4 - sasmalcināti. Graudi ir ļoti mazi, tuvu mannai.

Poltavas putraimi ir piemēroti graudaugu un mērču vārīšanai.

Artek

Saskaņā ar GOST, Krievijā to ražo no cieto kviešu šķirnēm. Paši putraimi ir mazas daļiņas, kurām pilnībā nav dīgļu un kuras ir daļēji atbrīvotas no sēklām un augļu membrānām. Pēc tam graudus nopulē un pēc tam iepako – un tie nonāk pārdošanā.

Artekam ir sava pasuga. Tās ir atkarīgas no graudaugu daļiņu lieluma, taču tām ir kopīga īpašība - dzeltena krāsa un patīkams kviešu aromāts.

Arnaut

GOSTā šāda nosaukuma nav, tāpēc produktam nav īpašu prasību. Šī ir tikai papildu īpašība, kas norāda, ka graudaugu ražošanā tiek izmantoti tāda paša nosaukuma kviešu graudi.

Arnautkas ražošanā tiek izmantota cieta graudaugu šķirne. Tajā pašā laikā kviešiem noteikti jābūt pavasarīgiem, stiklveida. Šī iemesla dēļ graudaugiem ir dzeltenīga krāsa.

Arnautka vislabāk piemērota putras pagatavošanai. Uzturvērtības ziņā tas neatšķiras no graudaugu šķirnēm Artek vai Poltava.

Manna

Vienu no bērnu iecienītākajiem graudaugiem iegūst, pārstrādājot kviešus miltos. Šī procesa laikā tiek izsijātas lielas endospermas daļiņas, kuru dēļ parādās manna. Tās ražošanu regulē GOST Nr. 7022-97.

Mannas putraimu iedala šādās šķirnēs:

1. M. Šī labība ir izgatavota no mīkstajām kviešu šķirnēm, tāpēc tai ir krēmkrāsas vai b alta krāsa.
2. MT. To gatavo arī no mīksto kviešu šķirnēm, tomēr papildus pievieno cieto kviešu 20% apjomā. Šis komponents nodrošina mannas putraimu caurspīdīgumu.
3. T. Izgatavots, izmantojot tikai vienu cieto materiālu, tāpēc tas ir dzeltenīgs vai caurspīdīgs.

Mannu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, ne tikai graudaugiem. To izmanto kastroļu gatavošanai, pievienošanai mīklai, un no T grupas graudaugiem gatavo garšīgas zupas.

Bulgur

Šī ir salīdzinoši jauna graudaugu šķirne, tāpēc GOST vēl nav tai izstrādājis atsevišķu standartu. Šis produkts atšķiras no citiem produktiem, kas iegūti no kviešu graudiem, jo to obligāti aplej ar verdošu ūdeni. Lai iegūtu graudaugus, jums ir nepieciešams:

• pupiņas vāra līdz mīkstas vai tvaicē;
• izejmateriāls tiek žāvēts, kā rezultātā virsma ir saburzīta un krāsa kļūst tumšāka;
• kviešus nedaudz samitrina, pēc tam no tiem noņem blīvās čaulas;
• tiek veikta otrā žāvēšanas stadija, pateicoties kurai bulgurs iegūst savu neparasto riekstu garšu.

Tad bulguru sasmalcina un izsijā, pēc tam to tikai iepako un nosūta uz veikalu plauktiem.

Graudu izmēri var būt dažādi – no veseliem graudiem līdz mazām daļiņām. Produkts ir lieliski piemērots graudaugu, zupu, salātu, jēra gaļas kotlešu pagatavošanai.

Kuskuss

Šo graudaugu gatavo no mannas putraimi, kas iegūta no cietajiem graudaugiem. Ražošanas laikā graudaugi tiek samitrināti, salīp kopā mazos kunkuļos - un veidojas "kvieši", ko sauc par kuskusu. Produkts tiek pakļauts papildu apstrādei, kuras mērķis ir noņemt nevajadzīgas daļiņas un putekļus. Šo graudaugu pārkaisa ar miltiem vai mannu un pēc tam izsijā.

Graudi ir diezgan niecīgi. Diametrā tie sasniedz 2 milimetrus. Kāds tos salīdzina ar rīsu pārslām, kāds - ar maziem makaroniem.

Kuskuss gatavo gardus piedevas, kas lieliski sader ar dārzeņiem un gaļu. Un, lai putra kļūtu drupana, labāk to tvaicēt.

Parakstīts un rakstīts

Speltas ir vesela mīksto kviešu šķirņu grupa. Speltas ir viena no speltas šķirnēm. No tiem ražotajiem putraimiem ir raksturīgs liels skaits plēvju, kuras apstrādes laikā netiek kultas.

Pārdod speltas un speltas graudaugu vai veselu graudu veidā. Otrajā gadījumā kvieši ir piemēroti diedzēšanai, tāpēc tos ciena vegāni un jēlēdāji.

Fricke

Šis ir vēl viens ārzemju graudaugu veids, tāpēc tam vēl nav Krievijas standartu. Tas ir izgatavots tikai no jauniem graudiem, kas kļuvuši dzelteni, bet vēl nav sacietējuši vai izžuvuši.

Freekeh ir ļoti populārs austrumu virtuvē. To izmanto ēdienu gatavošanai - zupām, sānu ēdieniem, graudaugiem. Produkts lieliski sader ar treknu gaļu, svaigiem vai sautētiem dārzeņiem, riekstiem.

Ptitim

Šo produktu tikai nosacīti var attiecināt uz graudaugiem. Tās ražošanas princips ir līdzīgs tam, kas ir būtisks kuskusa iegūšanai. Tomēr šajā gadījumā granulas ir lielākas, tāpēc ptitim tiek saukts arī par mazajiem makaroniem.Produkts var būt rīsu graudu, čaumalu, zvaigžņu veidā, turklāt to var krāsot dažādās krāsās, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Ptitim ir izgatavots no kviešu miltiem, kas iegūti, apstrādājot cietos kviešus. Bumbiņas tiek veidotas mākslīgi, tāpēc termiskās apstrādes laikā tās nevārās mīkstas. Gatavojot zupas vai salātus, varat izmantot graudaugus.

Kviešu pārslas

Tāpat kā auzas vai kukurūza, arī pārslas gatavo no kviešiem. Produkts tiek ražots pēc šāda principa:

• pupas tiek tvaicētas vai vārītas;
• izejvielas ir saplacinātas;
• ja nepieciešams, iegūtās pārslas papildus apcep.

Kviešu pārslas ātri nogatavojas, tās ir vieglāk sagremojamas un piesātina organismu ar būtiskām uzturvielām. Produkta ražošanu regulē GOST R 50365-92 standarts.

Kas vēl tiek gatavots no kviešiem?

No kviešu graudiem iegūst ne tikai dažāda veida graudaugus. No graudaugiem tiek ražoti arī citi vērtīgi produkti, pēc kuriem ir liels pieprasījums.

Milti

Viens no vērtīgākajiem produktiem, ko iegūst no kviešu pārstrādes, ir milti. Tas ir nepieciešams cepšanai - maize, bulciņas, cepumi un citi līdzīgi produkti. To pievieno arī dažāda veida pankūku mīklai, un, pamatojoties uz to, tiek gatavotas pat mērces.

Miltu izmantošana tautas medicīnā ir zināma. Ārstnieciskās kūkas ar medus vai sinepju piedevu labi sasilda, palīdz cīnīties ar elpošanas sistēmas un dzirdes orgānu iekaisuma slimībām.

Svarīgi! Maizes miltus gatavo tikai no mīkstajām kviešu šķirnēm. Bet no cietajām graudaugu šķirnēm iegūtos miltus galvenokārt izmanto makaronu ražošanai.

Miltu ražošanas soļi:

• labības izejvielu kvalitātes pārbaude;
• ja nepieciešams, graudus izžāvē, pēc tam tos attīra no jebkādiem gružiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem;
• kviešus samitrina 3 posmos un pēc tam izlaiž cauri dzirnakmeņiem;
• iegūtos miltus izsijā caur speciālu ražošanas sietu. Ir arī gatavā produkta šķirošana pēc izmēra.

Mazākās daļiņas pieder augstākajai šķirai, lielākās daļiņas pieder 1. šķirai, un 2. šķira ir milti, kas iegūti no materiāla, kas pēc struktūras ir tuvu kviešu graudu apvalkam.

Makaroni

Makaroni atšķiras pēc formas un blīvuma, taču daudzas to šķirnes ir izgatavotas no kviešu miltiem. Turklāt to ražošanai ir piemērotas tikai izejvielas, kas iegūtas no cietajiem graudaugiem.

Makaronu pagatavošanai miltus sajauc ar attīrītu ūdeni, gatavo mīklu, kuru izrullē dažāda garuma un biezuma kārtās. Pēc tam to nosūta uz speciālu formu, kurā gatavo dažādu veidu makaronus – ragus, nūdeles, vermicelli, spageti.

Alkohols

Spirta rūpniecībā kviešu spirts ir ļoti novērtēts. No tā tiek izgatavoti augstas kvalitātes produkti, taču ar to tā darbības joma nebeidzas. Parfimērijas un farmācijas rūpniecība arī plaši izmanto kviešu spirtu. To pievieno arī sadzīves ķimikālijām.

Lai iegūtu spirtu, graudus vispirms rūpīgi sašķiro, notīra un novāra.Termiskā apstrāde dod iespēju izdalīt cieti, ko izmanto turpmākajos ražošanas posmos. Kad sagatavotā masa kļūst viendabīga, to saharificē, pēc tam pakļauj fermentācijai un destilācijai. Gatavo spirtu iztīra un sašķiro konteineros.

Kvieši ir vērtīga augu izejviela, no kuras gatavo graudaugus, makaronus un daudzus citus produktus. Kultūra sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim, pateicoties tās bagātīgajam sastāvam. Lai saglabātu visas vērtīgās vielas, produkts jāgatavo pareizi, ņemot vērā izvēlētās kviešu putraimu šķirnes īpašības.

Ieteicams