Lielu kaušana: 14 populārākie veidi un tehnoloģija liemeņu griešanai mājās

Lielu kaušanai nepieciešamas anatomijas zināšanas un praktiskā pieredze. Gaļas pārstrādes uzņēmumos process ir sadalīts posmos un notiek saskaņā ar sanitārajiem standartiem. Privātajās saimniecībās buļļus kauj tāpat kā ražošanā: tos apdullina, notecina no asinīm, nodīrā un nokauj. Liellopu audzēšanā ir zināmas sarežģītas vecas un vienkāršas mūsdienu metodes.

Kuri liellopi jānokauj

Veselīgas govis un buļļi ir pakļauti gaļas izciršanai. Pat ja tiek ievēroti sanitārie standarti fermā, ir nepieciešama veterinārārsta pārbaude un slēdziens. Ja bullim vai govs uzrāda neārstējamas slimības simptomus, kas ir bīstami visam mājlopam, arī tos nokauj.Bet līķus nedod pārstrādei, bet sadedzina lopu kapos.

Pie bīstamām govju slimībām pieder mutes un nagu sērga, trakumsērga, stingumkrampji, Sibīrijas mēris. Pēc buļļu nogalināšanas tiek veikta iekšējo orgānu pārbaude, jo dažas parazitāras infekcijas notiek bez ārējiem simptomiem. Dažreiz, atverot, aknas ir palielinātas un raibās ar parazītu eju. Šajā gadījumā paredzēts iznīcināt arī govs liemeni.

Veselu buļļu un govju kaušana var aizkavēties šādu iemeslu dēļ:

• vakcinācija;
• antibiotiku ievadīšana;
• parazītu un nebīstamu slimību ārstēšana.

No vakcinācijas dienas pret mutes un nagu sērgu līdz kaušanai viņi gaida 21 dienu, bet no Sibīrijas mēra - 14 dienas. Atnešanās govs nogalināšana tiek atlikta uz divām nedēļām, lai viņa varētu barot jaundzimušo teļu.

Optimāls laiks

Buļļi aktīvi pieņemas svarā līdz pat desmit mēnešiem kopš dzimšanas. Šajā periodā notiek dabiska ķermeņa augšana, izpaužas gaļas šķirņu īpašības muskuļu masas veidošanai. Govju nobarošana veicina maksimālo rezultātu sasniegšanu. Pēc dzīves gada, beidzoties fizioloģiskajai attīstībai, buļļu svara pieaugums ievērojami palēninās un notiek tikai nobarošanas dēļ. Dzīvniekiem ir izstiepts vēders, viņi daudz ēd, bet maz pieņemas svarā. Tāpēc lauksaimnieki neuzskata par racionālu turpināt govju nobarošanu un turēšanu.

Dzīvniekus parasti nokauj rudenī. Gaļas kombinātu telpās tiek uzturēts vēsums. Lai nokautu mājas bulli, izvēlieties vēsu rītu.

Gatavošanās procesam

Govis nokauj rūpnīcā pēc dzīvnieku veterinārās pārbaudes un sagatavošanās perioda.

Veterinārārsta atļauja

Kauvē uz pilnu slodzi strādā veterinārārsts, kurš veic ārēju apskati un mēra dzīvnieku temperatūru. Ja tiek konstatētas ārstējamu slimību pazīmes, govis tiek ārstētas un pēc tam atkārtoti izmeklētas. Ja bullis ir vesels, ārsts izsniedz rakstisku atļauju un viņš ir sagatavots nākamajam posmam.

Govs sagatavošana

Vesels dzīvnieks tiek pārvietots uz atsevišķu stendu. Dienas laikā govij dod daudz ūdens, bet nebaro. Gavēnis attīra buļļa zarnas, un procedūras laikā āda nesasmērējas un telpa tiek uzturēta tīra. Dzīvnieki netiek turēti bada diētā ilgāk par dienu, jo organisms sāk izmantot uzkrātos taukus, un samazinās gaļas kaušanas raža.

Govju sagatavošana kaušanai ietver arī:

• vilnas, nagaiņu tīrīšana;
• dzīvnieku tilpuma mērīšana un aprēķināšana;
• svēršana.

Buļļi tiek mazgāti, lai, nokaujot liemeni, neinficētu gaļu ar mikrobiem. Ir svarīgi arī saglabāt dzīvnieku mieru. Bailes samazina pienskābes daudzumu gaļā. Rezultātā tā krāsa pasliktinās un glabāšanas laiks samazinās.

Buļļus nevar sist, jo asiņošanas laikā mīkstajos audos paliek asinis no hematomām. Tiek izgrieztas asiņošanas vietas, zaudējot daļu vērtīgās gaļas.

Kas jums vajadzīgs?

Buļļu kaušanai lauksaimnieki izmanto:

• smags āmurs;
• aukla ar vinču;
• naži.

Pirms nogalināšanas govs tiek apdullināta ar veseri tā, ka viņa zaudē samaņu, bet nenobīstas. Gaļas iepakošanas rūpnīcās buļļa kaušanai izmanto papildu ierīces un dažādas metodes. Bet pierasta kaušanai privātā lauku sētā un ražošanā ir asiņu izsūknēšana, nodīrāšana un iekšējo orgānu izņemšana, kam iepriekš sagatavo sterilus konteinerus.

Lai sagrieztu govs liemeni gabalos, jums būs nepieciešams cirvis un liels nazis. Darba beigās gaļu un aknas nosūta uzglabāšanai saldētavās, un izciršanas vietu mazgā un dezinficē.

Lielu kaušanas metodes

Galvenā prasība govju kaušanas procedūrai ir ātrums un nesāpīgums. Gadsimtu gaitā liellopu audzēšana ir izstrādājusi dažādas cilvēces pakāpes metodes. Priekšroka tiek dota noteiktai metodei atkarībā no buļļa masas, kaušanas vietas un kautāja profesionālajām prasmēm.

Bleed Stun

Senā ciema kaušanas veids ir šāds:

• govs galva sasieta aiz ragiem;
• smags āmurs sit pa pieri;
• nolieciet klausuli;
• pārgriež miega artēriju un asiņo.

Plusi un mīnusiacīmredzama izpildes vieglums.dzīvnieku pirmo reizi ir grūti apdullināt;agonijā govju uzvedība ir neprognozējama, var ciest kautājs;ar nepilnīgu buļļa atasiņošanu gaļas kvalitāte samazinās;ir grūti noteikt atasiņošanas pakāpi.

Agrākos laikos zemnieki uzskatīja, ka govs gūst smadzeņu satricinājumu no āmura sitiena. Bet, lai dzīvniekam izslēgtu apziņu, nepieciešami aptuveni piecpadsmit sitieni. Rezultātā šķietami vienkārša metode iegremdē vērsi agonijā un bailēs, un asinis slikti izplūst.

Lai noteiktu, vai asinis ir pilnībā iztecētas, tās savāc mērtraukā. Asins tilpums govs ķermenī ir 7-8 procenti no tās masas. Tāpēc pirms kaušanas dzīvnieks ir jānosver un pēc tam jāaprēķina izlieto asiņu tilpums un procentuālais daudzums.Ja tas ir vienāds ar 3,5-4 procentiem no kopējās masas, asiņošana bija veiksmīga un gaļa nav bojāta.

Lēna asiņošana

Sens Ziemeļeiropas un Sibīrijas nomadu tautu bulla nokaušanas paņēmiens: pēkšņi iedur garu nazi kaklā, lai iedurtu sirdī. Ar precīzu sitienu dzīvnieks ātri nomirst, un asinis izplūst caur sadalīto kakla artēriju.

Plusi un mīnusibullim nav laika nobīties;ādā ir izveidots viens caurums.lai pareizi sagrieztu teļus, ir nepieciešams pieredzējis slepkava;telpas piesārņošana ar asinīm neveiksmīgā mēģinājumā.

Mazie buļļi tiek nokauti ar lēnas asins nolaišanas palīdzību. Tos ir vieglāk salabot, jo nāvējošais sitiens ir jādod tieši pirmo reizi. Kļūda, nokaujot lielu bulli, sabojās gaļu, un kautājs var ciest no pārbiedēta dzīvnieka nagiem.

Pudeles izmantošana ar griezēju

Bouterol ir īpašs kautuves darbarīks, kas atgādina āmuru ar garu kātu. No vienas puses, tas izskatās pēc konusa griezēja. Otrā pusē ir āķis. Buterols sver gandrīz 2,5 kilogramus. Ar asu priekšzobu buļļi caurdur galvaskausu priekšējā daivā, lai iznīcinātu smadzenes.

Plusi un mīnusidzīvnieks uzreiz nomirst;maz asiņu kaušanas laikā.smags instruments;jums ir nepieciešams precīzs sitiens.

Pēc nogalināšanas varat ātri pāriet uz govs liemeņa noasiņošanu un nokaušanu gaļai. Ja nav pieredzes ar buterolu, kaušanu ir grūti paveikt.

Masku kaušana

Lai izdarītu nāvējošu sitienu pa vērša galvaskausu, tiek izmantots arī buterols vai k alts. Bet, lai būtu vieglāk nokļūt vajadzīgajā vietā, dzīvnieka purnam tiek uzlikta ādas maska ar caurumu.

Plusi un mīnusipamati netika atrasti.nepieciešams spēcīgs trieciens;Govs smadzenes ne vienmēr mirst.

Saglabājot samaņu, darbu pabeidz ar metāla vai vītola stieni, kas tiek ievietots vērša galvaskausa caurumā.

Skull Crush

Mēģinājums novietot lopu kaušanu uz konveijera ir šāda tehnoloģija:

• bulis tiek novietots uz pārvietojamas sliedes platformas, nostiprinot ķermeni ar sāniem un galvu ar turētājiem;
• platforma slīd uz leju ar ātrumu;
• pa ceļam bullis atsitas ar pieri pret metāla stieni.

Plusi un mīnusigovju nāve notiek bez cilvēka iejaukšanās;jūs varat ātri nogalināt daudz dzīvnieku.sagatavošanās un nolaišanās biedē dzīvniekus;galva nav lietojama.

Metode ir paredzēta automātiskajām kautuvēm. Nobiedēta buļļu gaļa zaudē savu vērtību.

Zigmunda metode (šaušanas maska)

Kautājs uzliek dzīvnieka sejai masku. Cauruma vietā pierē viņa ir aprīkota ar metāla plāksni, kurā tiek ievietots pistoles purns un tiek nospiests sprūds.

Plusi un mīnusineprasa pūles un īpašas prasmes;ātrs izpildē.bojātās buļļa smadzenes nedrīkst ļaut pārdot;šāviena aplaudēšana nobiedē govis rindā.

Ja pirmais dzīvnieks mierīgi nomirst, tad turpmākais stress garantēts.

angļu valodā

Metodes būtība:

• govs ir apdullināta no sitiena pa galvu;
• izdurt plaušas starp ribām;
• sūknējiet gaisu, izraisot nosmakšanu.

Plusi un mīnusigaļa ir piepildīta ar asinīm.ierobežots produkta glabāšanas laiks.

Angļu kautuve ir patentējusi šo buļļu kaušanas metodi, lai iegūtu asiņainu steiku.

Kalmiku kaušanas metode

Kalmiķi novērtēja arī svaigu gaļu ar asinīm, tāpēc mājlopu kaušanai tika izmantota šāda metode:

• stulba govs;
• nogrieziet krūšu kaulu vai muguru, atklājot sirdi;
• sasaistītas galvenās artērijas.

Plusi un mīnusijūs varat dabūt gaļu zinātājiem.sāpīgi govs;darbietilpīgs slepkavam.

Lai strādātu pie dzīvas sirds, ir vajadzīgas nomadu kalmiku prasmes un mierīgums.

Krievu veids

Kā Krievijā kauj lopus:

• viņi piesien auklu pie vērša ragiem un nolaiž galvu uz leju;
• aukla tiek pavilkta zem vēdera un fiksēta;
• stāvot vērša priekšā, iedur nazi starp galvaskausa kaulu un pirmo kakla skriemeļu, vēršot to uz priekšu;
• iedurts kakla lejasdaļā, lai asiņotu.

Plusi un mīnusidzīvnieks ir ticami apdullināts ar pirmo naža sitienu;veic viena persona;govs liemenis ir labi atasiņots;gaļa tiek uzglabāta ilgu laiku.govij jākrīt uz kreiso pusi no kautuves puses;starp pirmo un otro naža sitienu jāpaiet pēc iespējas mazākam laikam.

Ja govs kaušanas laikā nokrīt uz labā sāna, tā būs jāapgriež. Pretējā gadījumā nevar sasniegt galvenās kakla artērijas un asiņot.

Ebreju metode

Metode ietver īpaši uzasināta naža izmantošanu, lai ievērotu kašruta noteikumus.

Kautājs un palīgs darbojas pa posmiem:

• buļļa kājas ir sasietas, velkot virves tā, ka viņš krīt uz sāniem;
• viens cilvēks atvelk dzīvnieka galvu atpakaļ;
• otrais pārgriež buļļa rīkli kopā ar kakla skriemeļiem un muguras smadzenēm.

Plusi un mīnusibojājumu un asinsizplūdumu neesamība govs smadzenēs.viens cilvēks to nevar izdarīt;nespēj labi izvadīt asinis no liemeņa.

Ebreju liellopu kaušanas metode tiek uzskatīta par humānu. Bet bez naža, kas tīri nogriež vērša spalvas, gaļa nebūs košera.

Ar elektrību

Šo metodi izgudroja amerikāņi. Govis ir apdullinātas ar elektrošoku.

Plusi un mīnusidzīvnieki tiek nogalināti ātri un nesāpīgi.ir nepieciešami drošības pasākumi;nedrīkst pārsniegt pieļaujamo strāvas līmeni.

Chopers strādā gumijas zābakos, stāv uz gumijas paklājiņiem. Viengadīgām govīm pietiek ar 70-90 voltu spriegumu uz piecām sekundēm, lai izslēgtu samaņu. Pie lielas jaudas asinis sarecē un gaļa kļūst nederīga pārtikai.

Rūpnieciskā kaušana

Ražošanā viņi izmanto konveijera un pistoles metožu kombināciju, bet bez maskas. Dzīvnieki tiek nogādāti uz mobilās platformas, un to galvas nostiprina ar skavām. Konveijers pāriet uz pneimatisko pistoli, kur govis tiek apdullinātas ar sitienu pa zonu, kur krustojas ragi un acis. Gaļas kombinātā kaušana ietver asiņošanu, vēršu ādu ēšanu. Šim nolūkam apdullinātos dzīvniekus piekar aiz kājām.

Plusi un mīnusiprocesu kontrolē profesionāļi;tiek ievērota tehnoloģija.asinis paliek gaļā.

Kautuvēs katrs kaušanas posms notiek īpašā telpā un sterilos apstākļos.

Veterinārās kaušanas iespēja

Metode ir balstīta uz krievu metodi. Vērsis tiek apdullināts ar nazi starp galvaskausu un pirmo kakla skriemeļu. Pēc tam viņi sit vēlreiz tajā pašā vietā, bet pavērš asmeni atpakaļ.

Plusi un mīnusiātra apdullināšana;asinis labi aizplūst;augstas kvalitātes gaļa.nepieciešama veterinārā izglītība.

Lielu kaušanai nepieciešamas zināšanas par anatomiju un prasmes ar nazi.

Mūsdienīgākas liellopu kaušanas metodes

Lielajos uzņēmumos pneimatiskais lielgabals tiek aizstāts ar gāzes kameru.

Plusi un mīnusiīss iedarbības laiks govīm - 3-7 minūtes;spēja apstrādāt vairākus dzīvniekus vienlaikus.mājlopi ir nemierīgi;augstās aprīkojuma izmaksas.

Kameras tiek piegādātas ar oglekļa dioksīdu.

Tintes apstrādes noteikumi

Kā nokaut bulli mājās:

• sagatavot bezmaksas āra zonu vai telpu;
• nolieciet plastmasas loksni uz zemes vai grīdas;
• novieto tuvumā trauku asiņu un orgānu savākšanai;
• nokaut govi ar vismaz divām, vēlams četrām;
• vienai personai ir jābūt kaušanas pieredzei, jābūt kautuvējam vai veterinārārstam;
• apdullināt vērsi ērtā veidā;
• pakariet karkasu otrādi;
• ar asu nazi pārgriež vēnas kaklā un ļauj asinīm ieplūst traukā.

Buļļu un govju liemeņi sver 500 kilogramus, daži sasniedz tonnu. Jums ļoti ātri jāapdullina, jāpakar un jānoasiņo, pretējā gadījumā gaļa sabojāsies. Tāpēc darbā jāpiesaista pieredzējis kalnracis un palīgi.

Nodīrāšana un ģērbšanās

Pēc atasiņošanas govis sāk nodīrāt. Shēmas paraugs:

• nogrieza ausis;
• izdari iegriezumus ap degunu, lūpām un ragiem;
• griezumi no nāsīm līdz ragiem;
• nogrieziet ādu uz ekstremitātēm gareniski;
• nogriezts no krūšu kaula līdz cirksnim;
• izveidojiet šķēlumu ap asti.

Ciematā ādu noņem ar rokām, nogriež ar nazi, no pakarināta buļļa vai noliek zemē. Beigās no liemeņa tiek nogriezta galva un nagi līdz ceļa un cīpslas locītavām.

Govs noņemto ādu notīra no taukiem un gaļas, iztaisno un nostiprina uz koka starplikām ar kaudzi uz leju. Pēc 2 stundām iekšpusi ierīvē ar sāli un ļauj žūt 5 dienas.

Pareizi izžāvēta buļļa āda paliek maiga un bez smaržas.

Kā izvilkt dzīvnieka iekšpusi

Iekšējo orgānu izņemšanu sauc par ķidāšanu. Ar procedūras palīdzību tiek iegūtas vērtīgas aknas, bet vispirms tiek izņemtas zarnas. Izkārnījumi paliek gremošanas traktā, neskatoties uz govs ikdienas bada streiku. Bīstama ir arī mikroflora, kas sastāv no labvēlīgām un patogēnām baktērijām. Lai izvairītos no gaļas piesārņojuma, orgāni ir jāizņem pirmajās četrdesmit minūtēs pēc buļļa nokaušanas. Uzturēšanu ērtāk veikt piekārtam liemenim:

• piesiet barības vadu;
• iegriez govs krūti pa vidu;
• pārgriezt krūšu kauli un iegurņa kaulu saplūšanu;
• izņemiet zarnas, urīnpūsli un žultspūsli, pārgriežot fiksējošās saites;
• izņem citus orgānus;
• ar nazi notīriet liemeņa iekšējās sienas no saišu paliekām un diafragmu.

Uzmanīgi atveriet govs vēdera dobumu, lai nesabojātu zarnu, urīnpūšļa un žultspūšļa sienas. Pretējā gadījumā žults un bioloģiskie šķidrumi, kas satur sabrukšanas produktus un baktērijas, izplatīsies pa mīkstajiem audiem. Bet gaļu var izglābt, ja to ātri nomazgā ar ūdeni un kālija permanganātu.

Ērģeles izliek konteineros un pārbauda. Atklājot audzējus, helmintu uzturēšanās pēdas, iekšpuses tiek noraidītas. Lai noteiktu, vai ir droši ēst gaļu no govs ar bojātiem orgāniem, nepieciešama veterinārārsta klātbūtne un atzinums.

Liemeņa griešana

Lai noslaktu buļļa liemeni, to pārgriež uz pusēm gar mugurkaulu. Iegūtie pusliemeņi tiek sadalīti uz pusēm – sazāģēti starp divpadsmito un trīspadsmito ribu.

Liemeņa daļām ir savi nosaukumi, atšķiras pēc gaļas šķirnēm un mērķa:

Plāns, biezs maliņš, entrekots (muguras daļa gar mugurkaulu)Pirmkārt, otraisMaiga gaļa, plānas tauku strēmelītesGrauzdēts, izmanto rullīšu gatavošanai, pīrāgu pildījumiem. MīkstumsPirmaisAugsti novērtēts maiguma un trūkuma dēļ taukainā kārta gaļāCepta vesela, cepta, grilēta. Piemērots bārbekjū, azu un karbonādēm.Mīksta garšīga gaļa,iekšējā daļa tiek īpaši novērtēta Piemērota visa veida termiskai apstrādei, pirmajam un otrajam ēdienam. Izliekums, zonde, sek (augšstilba pulpas ārējā vidus, iekšējā un apakšējā daļa)Pirmais Mīksta gaļa ar zemu tauku saturu Sautēta, vārīta, cepta. Izmanto zupām, cepta liellopa gaļai.Curojums (vēdera daļa)Otrais Vārīta, m alta. Gaļa mijas ar treknām strēmelītēmEks pie zupas, boršča, vārīts, sautēts. Novērtēts par smadzeņu kaulu. Kvalitāte ir pazemināta lielā vēnu skaita dēļ. Izmanto želejas gatavošanā.

Daļas nosaukums	Gaļas šķirne	Apraksts	Galamērķis
Izgriezt (kaklu)	Trešais	Daudzas cīpslas	Vārītas un sautētas, izmanto, gatavojot buljons, želeja.
	Biezā un plānā maliņa - gaļa uz četrām vai piecām ribām. Antrekots – mīkstums starp ribām un pie skriemeļiem.	Cepti, cepti, sautēti. Ribiņas iet uz zupām, gaļu pasniedz ar kauliņu
			Gaļa no rupjām šķiedrām ar skrimšļiem, taukiem, kauliem
			Piemērots borščam, rullīšiem, kotletēm
Trim	Pirmais	Garšīgs mīkstums ar tauku kārtiņu	Sasmalcina m altā gaļā, uzvāra buljonam.
Lāpsta	Otrais	Cietas šķiedras, biezas vēnas Vāra
Gurni	Trešais	Novērtēts pēc garšas un aromāta, izturīgas tekstūras	Lēni grauzdēts. Sautēts, piemērots zupai, gulašam, azu.

Miesnieki izmanto dažāda veida miesnieka nažus:

• nazis-cirvis - saldētai gaļai;
• atkaulošana - skrimšļa atdalīšanai;
• universāls vai fileja - detaļu griešanai.

Govju liemeņus pirms griešanas uzglabā 0 … -4 grādu temperatūrā. Pēc sagriešanas gaļa nogatavojas divas nedēļas +1-2 grādu temperatūrā. Nogatavināšana palielina produktu glabāšanas laiku.

Ieteicams