Cimds uz vīna skārdenes: kam tas paredzēts, kā to uzvilkt mājās

Cimds uz vīna burkas, ko uzvilkuši iesācēji un pieredzējuši vīndari. Tas ir vienkāršākais veids, kā ierobežot skābekļa plūsmu fermentatorā. Viņi to uzlika uz kakla. Pēc izskata tiek noteikta misas fermentācijas intensitāte. Cimdus izmanto vīnogu, ābolu, plūmju, ķiršu vīna ražošanā mājas apstākļos.

Kāpēc, gatavojot vīnu, nepieciešams cimds

Vīnogu, augļu un ogu misas fermentācijas laikā rodas oglekļa dioksīds. Ja aizveriet fermentācijas trauku ar vāku, tas salauzīs trauku. Ja neaizverat kaklu, skābeklis iekļūs burkā (pudelē).

Tas uzsāks oksidācijas procesus misā, radīs labvēlīgus apstākļus patogēno mikroorganismu vairošanās procesam. Rezultāts būs nožēlojams. Mājas vīns pārvērtīsies skābē. Sliktās baktērijas par to parūpēsies. Tie pārvērš spirtu skābē.

Cimdu uzlikšana fermentatoram atrisina šādas problēmas:

• viņa ierobežo skābekļa piegādi;
• neiztur infekciju;
• uzpūšot, izdala oglekļa dioksīdu.

Pēc izskata cimdi novērtē rūgšanas intensitāti. Tas ir aktīvs, ja ir piepūsts, visi 5 pirksti ir pacelti uz augšu. Tas izgaist, ja tas ir slinks. Tas apstājās, ja cimds izplūda un pirksti nolaidās.

Vīnogu un ēdienu gatavošana

Mājas vīna pagatavošanai nepieciešamo lietu saraksts nav garš. Ietver:

• stikla pudele (burka) - raudzētājs;
• spaiņi, pārtikas plastmasas burkas;
• medicīniskie cimdi;
• marle;
• plāna, gara caurule.

Iesācējam vīndaram labāk sākt ar stikla raudzētājiem. Tos ir vieglāk apstrādāt pirms izejvielu ieklāšanas, tie neizdala smakas, kas sabojā gatavo produktu. Ir ērti novērot fermentācijas procesu.

Raudzēšanas tvertņu mazgāšana ir sarežģīta. Pēc vīna pagatavošanas pudeles apakšā paliek mirušas sēnītes (nogulsnes), uz sienām veidojas aplikums (zobakmens krēms). Pieredzējuši vīndari iztīra trauku, tiklīdz jaunais vīns ir iztukšots.

Apstrādes nianses:

• trauks tiek izskalots ar tīru ūdeni;
• ielej 2-3 litrus silta tīra ūdens, pievieno trauku mazgāšanas līdzekli;
• izskalojiet, pilnībā noņemiet mazgāšanas līdzekļa atlikumus;
• ielej 1 tējk. soda (ar slaidu), pudeli piepilda ar ūdeni, izskalo.

Aplikumu pudeles augšpusē noņem ar virtuves otu. Apakšējo daļu notīra ar lupatu, kas piesieta pie koka kociņa. Nu berzē spēcīgu nogulumu kviešu graudu. Tā apakšā ielej 2-3 glāzes. Nosusiniet tīro trauku. Nodarbojas ar ogu sagatavošanu:

• vīnogas nemazgā, uz mizas saglabājas dabīgais raugs, dzīves procesā pārstrādā augļu cukuru spirtā;
• otas tiek grieztas sausā laikā, pēc lietus jāpaiet vismaz 2-3 dienām, lai palielinātu cukura koncentrāciju sulā;
• ogas atdala no grēdām, sabojājas (sapuvušas, salauztas) izmet;
• izejvielas tiek sasmalcinātas ar koka stūmēju vai celtniecības sprauslu (maisītāju) uz elektriskās urbjmašīnas.

Kā pareizi uzvilkt cimdu uz burkas

Cimdi paņem jaunus, dabū medicīniskos. Dzēriena aromāts cietīs, ja uzliksiet gumijas izstrādājumu sadzīves vajadzībām. Materiālam, no kura tas ir izgatavots, ir spēcīga smarža.

Lai pudelei uzvilktais cimds neplīstu no ogļskābās gāzes spiediena, to iedur ar adatu. Caurumu skaits ir atkarīgs no fermentācijas tvertnes tilpuma.

1-2 3-25123-5

Tilpums (l)			25>Caurumu skaits (gab.)

Veiciet punkciju ar tievu šujadatu. Ieduriet pirkstu galus. Operācija tiek veikta, kad cimds ir piepūsts, pirksti izplesti sveikā. Lai nodrošinātu hermētiskumu, zonu ap kaklu nostiprina ar lenti vai cieši sasien ar auklu.

Vīna gatavošana ar cimdu mājās

Āboli aug Sibīrijā un Krievijas dienvidos, tāpēc īpaši aktuāla ir vienkārša ābolu vīna recepte:

• sagrieziet augļus bez serdes gaļas mašīnā;
• ielej biezeni spainī;
• pievieno 150 g cukura uz katru svara kilogramu;
• lejiet biezeni fermentācijas tvertnē, piepildot ⅔ tilpumu;
• piesiet pudeles kaklu ar salveti;
• Trauku krata 4 dienas, sajaucot masu un uz tā izveidojušās putas;
• 5.dienā sulu izkāš caur marli, ielej sagatavotajā pudelē, tur nosūta no mezras izspiesto sulu;
• pudeli noliek tumšā, siltā vietā uz 1-1,5 mēnešiem, uzvelc kaklā cimdu;
• kad cimds iztukšojas, noņemiet šķidrumu no nosēdumiem ar plānu caurulīti;
• pudelē jauno ābolu vīnu, noliec uz 3 mēnešiem vēsā vietā.

Reģionos, kur aug vīnogas, garšīga vīnogu dzēriena recepte ir iecienīta. Mājas vīnam tiek ņemtas saldās šķirnes, mēness spīdumam brūvē tiek ielaistas skābās ogas. Iepriekš aprakstīts, kā sagatavot izejvielas.

Sulu kopā ar miziņām ielej plastmasas traukā. Apmēram 4 dienas viņam vajadzētu stāvēt siltā vietā, raudzēt. Uz virsmas izveidosies vāciņš. Tas ir jāuzsilda 2 reizes dienā. Masu maisa ar rokām vai ar koka maisītāju.

5.dienā viņi veic svarīgu darbu - no kūkas tiek atdalīta sula. Izmantojiet caurdurus, piltuves, plastmasas un stikla traukus, marli. Gala rezultāts ir obligāts. Pievienojiet tai par katriem 10 litriem:

• ūdens - 2 l;
• cukurs - 2 kg.

Ūdeni ņem nevārītu, bez piemaisījumiem. To visu ielej misā, bet pusi no kopējā tilpuma ielej cukuru. Viss ir labi sajaukts. Cukura kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst.

Sagatave tiek ielejama fermentācijas tvertnēs, piepildot tās par 70%.

Katrai misas pudelei tiek uzvilkts medicīniskais cimds, apdomīgi caurdurta ar adatu. Tvertnes ar fermentējošu misu glabā telpā, kur gaisa temperatūra ir 20-28 ° C. Savvaļas raugs labi darbojas šajā temperatūras diapazonā.

Aktīvās fermentācijas process ilgst aptuveni 3 nedēļas. 10. dienā misai jāpievieno otra cukura porcija - 1 kg uz katriem 10 litriem. Līdz trešās nedēļas beigām beigsies aktīvā fermentācijas fāze. Tas tiks norādīts ar ārējām zīmēm:

• misa paspilgtinās;
• nogulumi parādīsies apakšā;
• cimds izlaidīsies.

Lai nesabojātu jaunā vīna garšu, to nosusina no nosēdumiem. Izmantojiet plānu silikona cauruli. Pudele tiek novietota uz paaugstinātas platformas. Caurule tiek nolaista traukā.Tās gals atrodas 2-3 cm no nogulumiem. Apakšējais gals ir nolaists zemāk esošajā traukā. Tīrā traukā savākto vīnu nogādā vēsā telpā (10-16 °C).

Jauno vīnogu vīna nogatavināšanai izmanto pagrabu. Tur tas paliek 2-3 mēnešus. Apakšā neizbēgami būs nogulsnes. Vīns viņam tiek noņemts divas reizes:

• nedēļas laikā;
• mēnesī.

Jau līdz jaunajam gadam vari nogaršot kādu vasaras beigās gatavotu dzērienu. Bet degustāciju labāk atlikt līdz pavasarim.

Mājas vīnogu vīns garšo labāk pēc 6 mēnešiem.

Populāri jautājumi

Mājas vīna gatavošanas procesā iesācējiem vīndariem rodas jautājumi. Tie ir standarta. Atbildes zemāk.

Vai man ir jāizdur cimds?

Ja misa ir maza (1-2 l), un cimds ir XL, tad to nav nepieciešams durt. Raudzēšanai traukā ielej ne vairāk kā 70% no trauka tilpuma, tāpēc cimda tilpums un brīvas vietas burkā ir pietiekami, lai atbrīvotos oglekļa dioksīds.

Skābeklis nokļūst caur caurumiem?

Raudzēšanas laikā gaiss neietilpst caurumā oglekļa dioksīda spiediena dēļ. Tas ir virs atmosfēras. Pēc procesa beigām tiek saspiests neliels caurums, skābeklis netiek iekšā. Pareizi valkāts cimds paceļas 4–12 stundu laikā.

Kas man jādara, ja cimds uz kannas ir pārāk piepūsts?

Noņemiet elastīgo blīvējumu uz 2-3 minūtēm, lai tas neplīst. Šajā laikā skābeklis nesāks vīnā oksidatīvos procesus. Ātri izveidojiet papildu caurumus cimdā, ievietojiet to vietā un piestipriniet cimda stiprinājuma zonu pie kakla.

Kāpēc cimds tika ievilkts?

Situācijai nepieciešama analīze. Ir vairāki iemesli, kāpēc elastīgais blīvējums velkas uz iekšu:

• starp cimdu un kaklu ir atstarpe;
• nestabila istabas temperatūra;
• fermentācijas process ir vājš;
• misa ir piesārņota ar pelējuma sēnīti;
• vīns ir nogatavojies, fermentācija ir apstājusies.

Ko darīt, ja vīna cimds pārplīsa vai nokrita?

Tas nav biedējoši, ja fermentācijas tvertne bija atvērta mazāk nekā dienu. Uz pudeles jāuzvelk jauns cimds. Tas izlido pārmērīga spiediena dēļ aktīvās fermentācijas laikā un papildu stiprinājuma trūkuma dēļ. Palielinoties spiedienam, spēcīgam kakla blīvējumam, caurumu trūkumam vai nepietiekamam skaitam, cimds pārsprāgst.

Problēmas ar elastīgo aizvaru nerodas, ja vīndaris regulāri uzrauga fermentācijas tvertnē notiekošos procesus.

Ieteicams