Kāpēc marinēti gurķi burciņā kļūst mīksti: bojāšanās cēloņi, kā novērst

Mājsaimnieces, kuras bieži konservē gurķus, bieži konstatē, ka burkās tie kļūst mīkstāki. Ieteicams jau iepriekš iepazīties ar to, kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst mīksti un kā novērst šo problēmu.

Kāpēc gurķi burkā pēc kāda laika kļūst mīksti un sabojājas?

Daudzas mājsaimnieces nav apmierinātas ar to, ka viņu mucās gurķi zaudē spēku un nekraukšķ. Visbiežāk šī problēma rodas, ja dārzeņi nav pareizi raudzēti vai tāpēc, ka tie ir slikti apstrādāti ar aukstu ūdeni. Tomēr ir arī citi iemesli, kāpēc gurķi kļūst mīksti.

Sterilizācijas kļūdas

Dārzeņi bieži zaudē savu stingrību, ja tos konservē nesterilizētos traukos. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pirms lietošanas visus traukus rūpīgi apstrādāt ar verdošu ūdeni. Ja gurķu augļu marinēšanai izmanto stikla burkas, tos tvaicē.

Lai to izdarītu, uz gāzes plīts uzlieciet katliņu ar ūdeni un uzvāriet. Pēc tam virsū uzstāda režģi, uz kura novieto burku otrādi. Tvertnes apstrādei vajadzētu ilgt 20–25 minūtes.

Noplūde

Nav noslēpums, ka sālīšanas laikā visus gurķus liek litru vai trīs litru burkās, kuras cieši aizvāko ar speciāliem šuvju vākiem. Reizēm cilvēki slikti ripina vākus un tāpēc iekšā nokļūst gaiss. Pamazām šī iemesla dēļ vāki sāk uzbriest, un iekšā esošie dārzeņi sabojājas.Tāpēc ieteicams regulāri pārbaudīt burkas, lai tās neuzbriest.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Reizēm traukā, kurā atrodas marinēti gurķi, nokļūst sēnītes, kas izraisa pektīnskābes un pektīna veidošanos. Tādējādi iekšā esošie dārzeņi zaudē stingrību un sāk bojāties.

Lai rasols nesabojātos, jums būs jārīkojas šādi:

• noņemt veidni;
• ielej pannā sālījumu;
• pievieno sāli pēc garšas;
• vārīt šķidrumu;
• lej atpakaļ vārītu marinādi.

Nepareiza sālījuma sagatavošana

Cilvēki, kuri iepriekš nav gatavojuši marinētus gurķus, bieži kļūdās konservējot un gatavojot marinādi. Biežākās kļūdas ir šādas:

• Nepietiek sāls. Uz litru burciņu ieteicams lietot 50-60 gramus sāls.
• Etiķa trūkums. Ja dārzeņus velmē trīs litru traukā, izmantojiet 60-70 mililitrus etiķa maisījuma.
• Ilga fermentācija. Gurķiem jārūgst 3-4 dienas.

Kļūdas, klājot gurķus

Ir reizes, kad gurķi kļūst mīksti nepareiza iepakojuma dēļ. Gurķi jāsakrauj tā, lai tie cieši pieguļ viens otram. Labāk tos sālīt trīs litru burkās.

Nedrīkst lietot pārāk lielu trauku, jo paaugstināta spiediena dēļ gurķu augļi tajā kļūst mīkstāki.

Sliktas kvalitātes gurķi

Dažkārt marinēti gurķi nav garšīgi, jo tiek izmantoti nekvalitatīvi vai bojāti dārzeņi. Ir vairāki ieteikumi, kas jāņem vērā, izvēloties augļus:

• gurķiem jābūt maziem, 5-7 centimetrus gariem;
• augu miza nedrīkst būt ļoti blīva;
• Jums jāizvēlas gurķi bez bojājumiem un sabrukšanas pazīmēm.

Nepareiza krātuve

Dažreiz marinēti gurķi sabojājas nepareizas ziemas uzglabāšanas dēļ. Pienskābe, kas ir konservants, paaugstinātas temperatūras ietekmē strauji sadalās. Tāpēc speciālisti iesaka marinētus gurķus turēt pagrabos, kur temperatūra nepaaugstinās virs 10-15 grādiem.

Kāpēc marinēti gurķi iekšā ir tukši?

Dažas mājsaimnieces saskaras ar to, ka pēc konservēšanas gurķi iekšā pārvēršas par mīkstinātiem un tukšiem dārzeņiem.

Pārgatavotu augļu izmantošana

Pārgatavu dārzeņu konservēšanas dēļ augļu iekšpusē var parādīties tukšums. Pārgatavojušies gurķu augļi laika gaitā izplatās un sabojājas. Tāpēc jāizvēlas zaļi un elastīgi gurķi, uz kuru virsmas nav dzeltenīgu plankumu vai tumšuma.

Ilgtermiņa uzglabāšana

Dažreiz gurķu augļi izšķīst, un to iekšējā mīkstums pārvēršas želejā. Šī problēma rodas pārāk ilgas sālīšanas uzglabāšanas dēļ pagrabā. Sālītos dārzeņus uzglabā ne ilgāk kā 2-4 gadus, pēc tam labāk tos izmest, jo tie sāk bojāties.

Ilgs gatavošanas process

Lai marinēti gurķi nepārvērstos putrā, nevar aizkavēt to gatavošanas procesu. Dārzeņu sālīšanas process ilgst 2-4 dienas. Tomēr daži cilvēki nolemj tos raudzēt 10-12 dienas. To nevajadzētu darīt, jo tik ilgs gatavošanas laiks izraisīs augļu bojāšanos.

Kāpēc gurķi burkās saraujas?

Vēl viena problēma, ar ko saskaras daudzas mājsaimnieces, ir konservētu dārzeņu saburzīšanās.

Gurķi sarucis šādu iemeslu dēļ:

• sālīšanai izmantotais ūdens ir ļoti mīksts;
• marinādei tika pievienots pārāk daudz sāls;
• Sālīšanai atlasītižāvēti augļi.

Kā novērst problēmas?

Lai novērstu gurķu mīkstināšanu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• izvēlies konservēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
• neizmantojiet bojātus augļus;
• uzglabājiet marinētos gurķus pagrabā;
• ievēro dārzeņu konservēšanas noteikumus.

Secinājums

Cilvēki, kuriem patīk konservēšana ziemā, bieži sastopas ar mīkstiem marinētiem gurķiem. Lai turpmāk augļi ātri nebojātos, jums jāiepazīstas ar gurķu bojāšanās iemesliem un padomiem, kā novērst šādu problēmu.

Ieteicams