Kāpēc eksplodē gurķu skārdenes: ko darīt, kā saglabāt saglabāšanos, vai ir iespējams no jauna aizvērt

No visām konservētajām dārzeņu kultūrām gurķi ir vieni no kaprīzākajiem. Konservēšanas laikā ir vērts pieļaut nelielu kļūdu, un banka izšauj. Dažreiz gurķi kļūst duļķains, un to garša pasliktinās. Var būt daudz iemeslu, kāpēc dažas gurķu burkas uzsprāgst. Nepareiza galvenā produkta sagatavošana vai proporciju neievērošana bieži noved pie šāda incidenta. Svarīga loma ir arī pareizai konteineru sagatavošanai.

Gurķu duļķainības un skārdeņu eksplozijas cēloņi

Gurķu burkas ļoti bieži eksplodē. Dažreiz eksplodē visa griezienu partija, un dažreiz viena vai divas no tām. Iespējamie iemesli:

1. Aizverot vāku, ieplūst gaiss.
2. Nepareiza marinādes sagatavošana.
3. Slikta burciņu sagatavošana.
4. Nepareiza dārzeņu sagatavošana.

Jāņem vērā visi šie punkti un jāievēro nepieciešamās prasības. Pretējā gadījumā jūs varat palikt bez gurķiem ziemai.

Gaisa ieeja

Ja konservēšanas laikā burkā nokļūst gaiss, tas kļūst labvēlīgs baktēriju vairošanai. Lai tas nenotiktu, nepieciešams gurķu burkā sālījumu ieliet līdz pašai augšai.

Ja konservēšana tika veikta ar sterilizāciju, pēc burkas izņemšanas no sterilizatora vāku nevar noņemt. To vajag uzreiz pieskrūvēt. Tāpēc burkas tiek sterilizētas ar vākiem, kas tiks sarullēti.

Ja kāda iemesla dēļ vāciņš ir jāmaina, tas ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, to uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam tos izņem un nekavējoties nomaina uz to, kas atradās krastā. Vāki ļoti ātri atveras un nomaina pret citiem, lai burkā neiekļūtu gaiss. Un tas jādara brīdī, kad burka vēl atrodas sterilizatorā vai tikko izņemta.

Ja to darāt vēlāk, pastāv gaisa iekļūšanas un baktēriju vairošanās risks.

Arī burkā var iekļūt gaiss, ja šuvējs slikti noslēdz vākus. Šajā gadījumā bankas noteikti eksplodēs. Jāmaina mašīna un jāripina visas bankas. Bet šāds pasākums var novest pie tā, ka burkas nesprāgst, bet gurķos esošais sālījums kļūst duļķains.

Lai tas nenotiktu, jānomaina vāki, vēlreiz jāsterilizē konservi un jāsarullē ar uzticamu iekārtu.

Nepareiza marinādes sagatavošana

Gurķu marinādi gatavo ar etiķi. Ja tas nav ievietots pietiekami daudz vai nav tā, kā vajadzētu, saglabāšana nedarbosies.

Kodinot, ņemiet vērā, ka vārot etiķis iztvaiko. Tāpēc, gatavojot marinādi, tā jāpievieno pašās beigās, lai tā tiktu minimāli pakļauta termiskai apstrādei. Labākais variants ir, ja etiķi pievieno tieši burciņai.

Slikti, ja netiek ievērotas proporcijas un pievienots maz etiķa. Šādā gadījumā marināde kļūst mazāk koncentrēta un slikti pilda savas funkcijas.

Tas pats ar citiem komponentiem. Sāls un cukurs jāpievieno saskaņā ar recepti. Ja to būs par maz, gurķi sarūgs un kļūs duļķaini.

Slikta burciņu sagatavošana

Lai pagatavotu marinētus vai marinētus gurķus, tiem ir pareizi jāsagatavo trauks. Parasti tos marinē stikla burkās. Pirms lietošanas tie ir jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:

1. Kannas ir labi sterilizētas cepeškrāsnī. Pirms sterilizācijas tos labi nomazgā ar mazgāšanas līdzekli, noskalo un ar ūdeni apgriež glāzē. Tad viņi ievieto burkas cepeškrāsnī uz cepešpannas un labi sasilda. Ja vajag dažas burciņas, un tās liek cepeškrāsnī pa reizei, tās atstāj cepeškrāsnī līdz lietošanai. Ja nepieciešams vairāk burciņu, tās izņem un uzliek uz tīra, izgludināta dvieļa.
2. Burku sterilizēšana ar karstu tvaiku ir diezgan efektīva, taču tas prasa laiku, jo ar katru jātiek galā atsevišķi. Viņi atlasa traukus, uz kuriem var likt otrādi apgrieztu burciņu. Tam vislabāk piemērota tējkanna vai emaljēta krūze.Ja tvertne ir slikti uzstādīta, tējkannā varat ievietot kaut ko, piemēram, karoti. Apakšā ielej nedaudz ūdens un uzvāra. Viņi pārliecinās, ka tvaiks iekļūst burkā un labi tvaicē. Ja burka nav pareizi uzstādīta vai tvaicēta neilgu laiku, pozitīva rezultāta nebūs.
3. Burkas var vārīt ūdenī lielā bļodā. Taču šāda sterilizācija ir mazāk efektīva, jo ar to nevar sasniegt temperatūru virs 100 grādiem.

Ja burkas ir slikti sterilizētas vai pēc sterilizācijas ir atstātas ilgu laiku, labākajā gadījumā konservu kvalitāte pasliktināsies. Taču biežāk tie uzsprāgst un kļūst nelietojami.

Nepareiza gurķu sagatavošana

Lai marinēti gurķi būtu garšīgi un burkas nesprāgtu, dārzeņu gatavošanā nevajadzētu kļūdīties:

1. Ja vācat gurķus lietainā laikā, tie ātri sabojājas un nav vērtīgi. Šādus gurķus vislabāk izmantot kodināšanai vai atstāt pāris dienas nostāvēties. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka tie nepasliktinās.
2. Lai gurķi būtu kraukšķīgi, tie 3 stundas jāmērcē ūdenī. Ja tas netiek darīts, tie kļūst mīksti, un tas var izraisīt baktēriju attīstību.
3. Slikti mazgāti gurķi ir bakterioloģiskā piesārņojuma avots. Kopā ar netīrumiem uz tiem var nosēsties E. coli, botulisma izraisītāji un citi mikroorganismi.
4. Jūs nevarat marinēt gurķus ar sabrukšanas pazīmēm, tie garantē eksplozīvu saglabāšanos. Tos vislabāk nomizo un izmantot salātiem.

Ievērojot šīs prasības, var panākt konservēšanu bez zudumiem.

Nepietiekams sterilizācijas laiks

Receptēs sterilizācijas laiks ir norādīts nosacīti. Gadās, ka sterilizēja, kā rakstīts receptē, bet gurķi tomēr uzsprāga. Lai pareizi sterilizētu, jāņem vērā šādi faktori:

1. Mazie gurķi tiek sterilizēti mazāk nekā lielie - tāpat kā burkas.
2. Sterilizācijas sākumā labāk uzlikt zemu uguni, lai tai būtu laiks vienmērīgi sasilt.
3. Gataviem gurķiem jāmaina krāsa.
4. Zaļumus un ķiplokus labāk likt marinādē, nevis burciņā, ja konservēšana notiek tvaicējot.

Šo noteikumu ievērošana ļaus iegūt kvalitatīvu gurķu konservāciju ziemai.

Kāpēc viņi apgriež un iesaiņo burkas?

Sarullētās kannas ir jāapgriež otrādi, lai vāki labi sasiltu. Tad bankas jāiesaiņo ar segu. Tas tiek darīts tā, lai bankas lēnām izžūtu. Šobrīd tajās turpinās sterilizācijas process.

Ja viss tika izdarīts pareizi, nākamajā dienā var redzēt skaistu caurspīdīgu saglabājumu. Ja tika pieļautas kļūdas, marināde kļūs duļķaina un burka uzbriest.

Vai duļķainos gurķus var pārtaisīt?

Ja gurķi ir duļķaini, bet burka vēl nav uzbriedusi, tos vēl var pārtaisīt. Lai to izdarītu, noņemiet vāku, noteciniet marinādi, nomazgājiet gurķus ar tīru ūdeni.

Noteikti nogaršojiet tos. Ja tika izmantots etiķis, garša var mainīties un tad neko nevar darīt. Bet, ja gurķi garšo, tie ir kraukšķīgi un neburkšķ, tos var atkal aizvērt.

Lai atkal aiztaisītu duļķainus gurķus, jāsagatavo jauna marināde un jāielej burkā. Tajā pašā laikā proporcijas ir nedaudz jāsamazina, ņemot vērā to, ka gurķi jau ir absorbējuši dažas sastāvdaļas.

Vai es varu ēst gurķus duļķainā sālījumā?

Ja konservētie gurķi ir duļķaini, bet nav bojāti, tos var ēst, ja tie nesen bija aizvērti.

Ja šuves tiek glabātas ilgu laiku un tās sāka kļūt duļķainas, to lietošana ir bīstama. Konservos attīstās botulisma baktērijas, un nav garantijas, ka šoreiz tās nebūs. Ārsti ne vienmēr var izglābties no šīs bīstamās slimības, tāpēc nav vērts riskēt.

Kā glābt sprāgstošus gurķus

Ja sprāgtu gurķu burka, to atdzīvināt nebūtu iespējams. Pat ja viss ir labi nomazgāts un nomainīta marināde, rūgšanas process jau ir sācies, un visas darbības būs veltīgas.

Un ko darīt, ja neko nevar labot, bet gurķus žēl izmest? Ir tikai viena izeja, sūtīt viņus klīst tālāk. Pārbaudiet, vai dārzeņiem nav nepatīkamas smakas, pārklājiet tos ar neilona vāku un nogādājiet tos pagrabā. Bet šos pārtikas produktus nedrīkst ēst neapstrādātus. No tiem labāk ir pagatavot marinētus gurķus vai smalkmaizītes.

Kā izvairīties no marinētu gurķu burciņu eksplozijas

Lai bankas labi stāvētu, nepietiek ar to pareizu sarullēšanu. Liela nozīme ir arī pareizai konservu uzglabāšanai.

Uzglabājiet šuves tumšā, vēsā vietā. Tam piemēroti pagrabi, pagrabi un aukstās skapji. Karstumā palielinās konservu eksplozijas risks, tāpēc jāseko līdzi temperatūrai telpās.

Ieteicams