Kāpēc ievārījums burkās ir sapelējis: iemesli, ko darīt un kā to pareizi aizvērt

Viens no populārākajiem un iemīļotākajiem sagatavošanās līdzekļiem ziemai ir ievārījums. Lielākā daļa augļu saglabā savu garšu un derīgās īpašības visu ziemu. Taču, ja netiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi, produkts var sabojāties – pārklāties ar pelējumu. Ir vairāki iemesli, kāpēc ievārījums burkās dažreiz sapelē, un par tiem mēs parunāsim.

Kāpēc burkās sapelē ievārījums

Ievārījuma gatavošanas process ir vienkāršs, bet prasa tīrību un receptes ievērošanu. Sastāvdaļu daudzuma, gatavošanas laika vai uzglabāšanas apstākļu novirzes izraisīs pelējuma veidošanos.

Iemesli:

• par maz cukura;
• samazināt gatavošanas laiku;
• piesārņotu konteineru izmantošana, nesterilizācija;
• vaļīgs burku aizvērums;
• Produktu uzglabāšana telpās ar augstu mitruma līmeni.

Pelējums ir pakļauts ne tikai hermētiski noslēgtām ievārījuma burciņām, bet arī atkorķētiem traukiem. Brīvi aizvērts vāks ir labvēlīga vieta sēņu pavairošanai. Tie veido gaiši pelēku plēvi uz izstrādājuma virsmas. Tas ne tikai sabojā garšu un izskatu, bet, patērējot, tas var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Kas man jādara, ja uz ievārījuma ir izveidojies pelējums?

Pēc deserta burkas atkorķēšanas ir svarīgi pievērst uzmanību vāka stāvoklim un salduma virsmai. Ja ievārījuma augšdaļa ir pārklāta ar pelējumu, visticamāk, produkts ir bojāts.

Sēņu sporas un micēlijs ir tik mazs, ka ir grūti pamanīt to izplatību burkas iekšienē, tāpēc pelējuma augšējās “vāciņa” noņemšana ne vienmēr nozīmē, ka produkts no tā ir pilnībā atbrīvots. Tomēr kārumu var saglabāt, ja tiek veiktas pareizās darbības.

Deserta atkopšanas iespējas:

1. Ievārījuma sasaldēšana.

Produkts tiek izlikts traukā un uz dienu tiek nosūtīts uz saldētavu. Atkausētu produktu ir svarīgi izlietot 2-3 dienu laikā.

2. Atkārtota termiskā apstrāde.

Ievārījumu pārliek katliņā un pievieno granulētu cukuru. 100 g cukura uz kilogramu produkta. Vāra 10 minūtes.

Metodes ir efektīvas, ja ievārījums ir sapelējis uz virsmas un sporas nav iekļuvušas sīrupā un augļos. Ja konservēšana mainījusi garšu, labāk to izmest.

Kas notiek, ja ēdat sapelējušus gardumus?

Jebkura produkta lietošana ar pelējuma veidošanās pazīmēm var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Visbiežāk tas ir gremošanas sistēmas darbības traucējumi vai alerģiskas reakcijas.

Šādi simptomi parādās, ja sistemātiski lietojat pelējumu lielos daudzumos.

Apēdot dažas karotes sapelējušu kārumu, cilvēkam parasti nav nekādas blakusparādības, izņemot sliktu garšu mutē. Laba imūnsistēma palīdz sagremot šādu pārtiku bez sekām.

Kā pirmās palīdzības līdzekli pret pelējumu varat dzert aktivēto ogli vai izskalot kuņģi. Ja stāvoklis pasliktinās, konsultējieties ar ārstu.

Pelējuma risks

Nav vēlams lietot produktus ar pelējumu. Neskatoties uz to, ka dažas no tām ir antibiotiku avots un neapdraud cilvēku veselību, ievārījumos var augt arī patogēnas sēnītes, kas var negatīvi ietekmēt ķermeņa sistēmas.

Komplikācijas:

1. Kuņģa-zarnu trakta slimības.
2. Nieru iekaisums.
3. Gļotādu mikrofloras pārkāpums.
4. Alerģiskas reakcijas.

Šāds produkts ir bīstams bērniem un veciem cilvēkiem, kuru organisma aizsargfunkcijas nav pietiekami attīstītas vai novājinātas. Pelējuma izraisītas slimības ir grūti diagnosticēt, tās var kļūt hroniskas un pavada cilvēku uz mūžu.

Kā pareizi aizvērt ievārījumu, lai tas nesapelē?

Ievārījums saglabās savu garšu un tekstūru, ja to pagatavos saskaņā ar recepti, ievērojot pareizo gatavošanas laiku un proporcijas.

Padomi:

1. Ņem vērā cukura un augļu attiecību. Ir vērts atcerēties, ka citrusaugļu, garšvielu, citronskābes, ūdens pievienošana var mainīt ievārījuma konsistenci un garšu.
2. Saglabājiet nepieciešamo laiku gatavošanai, pārbaudiet sīrupa stāvokli un augļu gatavību.
3. Tvertni ir labi mazgāt un apstrādāt ar karstu temperatūru, lai novērstu baktēriju attīstību.
4. Cieši noslēdziet konservu - gaiss un mitrums ir vislabākie apstākļi baktēriju attīstībai.
5. Izvairieties no temperatūras galējībām, kondensāta.
6. Uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdiena gatavošanas piederumiem. Labāk ir atteikties no alumīnija vai vara baseiniem un izmantot emaljētus traukus vai nerūsējošā tērauda pannas.

Kā pasargāt produktu no pelējuma, nerullējot?

Daudzas mājsaimnieces izvēlas izmantot neilona vai vītņotus vākus, taču, lai aizsargātu šādu produktu no pelējuma veidošanās, jums jāievēro daži noteikumi.

Ieteikumi:

• gatavojiet augļus ar daudz cukura;
• palieliniet gatavošanas laiku;
• uz ievārījuma virsmas uzliec nelielu spirtā samērcētu papīra gabalu;
• rūpīgi izmazgājiet traukus pirms uzpildīšanas;
• neizmantojiet vākus, kuriem ir rūsas vai bojājumu pazīmes;
• nepakļaujiet saglabāšanu temperatūras atšķirībām;
• piepildi burku ne vairāk kā 1 cm no malas;
• ledusskapī.

Ievārījums ziemai netiek sarullēts, ja to gatavo pēc piecu minūšu receptes. Tātad tas saglabā vairāk barības vielu, bet arī tiek uzglabāts mazāk. "Ātro" ievārījumu vislabāk liet burkās pēc tam, kad tas uzvārījies, lai karstā temperatūra iznīcinātu iespējamās baktērijas traukā.

Kur un kā vislabāk uzglabāt sagataves?

Labākā vieta konservu uzglabāšanai ir tumša telpa ar vēsu un sausu gaisu. Parasti tas ir pagrabs, bet ievārījumu var atstāt istabā vai uz balkona.

Ieteikumi:

• neglabājiet apkures ierīču tuvumā;
• nepakļaujiet burkas tiešiem saules stariem;
• atvērtus traukus turiet ledusskapī;
• vienreizējai lietošanai ielieciet ievārījuma porciju atsevišķā traukā.

Ogu sagatavju derīguma termiņš ir 9-12 mēneši. Ievārījums no ogām ar sēklām jāizlieto sešu mēnešu laikā. Atvērtu burku labāk apēst pēc divām nedēļām.

Ieteicams