Pangasius: kāda veida zivs un kur atrodas jūrasmēle, ieguvumi un kaitējums, kā gatavot
Pangasius ir viens no populārākajiem ūdensdzīvnieku veidiem, taču tikai daži patērētāji zina, kāda tā ir zivs un kāpēc tā ir ievērojama. Tā ir saldūdens zivs, kuras izcelsme ir Mekong un Chao Phraya upes Dienvidaustrumāzijā. Pateicoties straujajai izaugsmei un salīdzinoši zemajām izmaksām, pangasija ir kļuvusi par iecienītu izvēli saldētu un svaigu zivju ražošanai dažādos pasaules reģionos.
Kas tā par zivi
Pangasius ir pangasiju samsu dzimtas rayspuru zivju suga, kas Vjetnamā tiek audzēta un patērēta jau divus tūkstošus gadu.Šis konkrētais zivju veids ir kļuvis ļoti ienesīgs tā plašās pieejamības un lielās populācijas dēļ. Pangasius tiek audzēts īpašos akvārijos, un veikalu plauktos tas galvenokārt tiek pasniegts filejas veidā.
Pangasius ir melnas vai tumši pelēkas spuras ar sešām sazarotām muguras spurām. Nepilngadīgajiem ir melna svītra gar sānu līniju kopā ar citu līdzīgu svītru zem tās, savukārt vecākiem un lielākiem īpatņiem ir tikai viena vienkrāsaina. Šīs sugas vidējais izmērs ir 125-135 cm un 42-45 kg (ar maksimālo reģistrēto svaru 300 kg).
Tā rezultātā sanitāro dienestu veiktās pārbaudes pangasijas filejās atklāja paaugstinātu anaerobo un aerobo mikroorganismu, kā arī E. coli baktēriju koncentrāciju. Šie jautājumi pēdējā laikā ir plaši apspriesti, jo šī suga tiek eksportēta uz vairāk nekā 140 valstīm visā pasaulē, tostarp Krieviju un vairākām Dienvidaustrumāzijas un Eiropas valstīm.
Uzturvērtība
100 grami pangasijas zivs filejas satur apmēram 90 kalorijas, 13 g olb altumvielu, 3 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Plaši valda uzskats, ka nebrīvē audzētu zivju gaļa nav tik veselīga cilvēkiem.
Lai gan pangasija ir saldūdens zivs, tāpat kā forele, tomēr specifisko uzturvielu ziņā foreles fileja satur vairāk olb altumvielu un omega-3 taukskābju.
Noderīgas īpašības
Ja pangasija jeb jūrasmēle tiek audzēta nepiesārņotā vietā, uz kvalitatīvas barības un pēc tam tiek ievērota pareiza filejas griešanas, apstrādes, iepakošanas un transportēšanas kārtība, tad tās pozitīvo ietekmi uz veselību nevar noliegt.
100 grami filejas satur:
- Kalcijs - 7 mg.
- Dzelzs – 0,5 mg.
- Magnijs - 20 mg.
- Fosfors - 170 mg.
- Kālijs - 270 mg.
- Nātrijs - 50 mg.
- Cinks – 0,6 mg.
- Varš - 0,1 mg.
- Mangāns – 0,1 mg.
- Selēns - 27 mikrogrami.
- A vitamīns - 16 mikrogrami.
- E vitamīns - 0,7 mg.
- D vitamīns 4,4 mkg.
- B1 vitamīns (timīns) - 0,1 mg.
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,15 mg.
- B3 vitamīns (niacīns) - 5,5 mg.
- B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,6 mg.
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,3 mg.
- B9 vitamīns (folāti) - 9 mikrogrami.
- B12 vitamīns (kobalamīns) - 1,5 mkg.
Vai zivis dziedē
Vairāk nekā pusotru gadsimtu aziāti ēd šo zivi pārtikā, jo tajā ir augsts olb altumvielu saturs, ko organisms uzņem un pārstrādā vieglāk nekā dzīvnieku olb altumvielas.Pangasius ir bagāts ar mikroelementiem, kas palīdz uzlabot sirds un asinsvadu veselību, vienlaikus cīnoties ar iespējamām sirds slimībām. Kalcijs palīdz stiprināt kaulus, locītavas un muskuļu un skeleta sistēmu.
Turklāt šajās zivīs esošās taukskābes palielina asinsvadu elastību, kas kalpo kā efektīva osteoporozes un aterosklerozes profilakse. Pangasijas sastāvā esošās minerālvielas spēj normalizēt smadzeņu darbību, vienlaikus uzlabojot atmiņas saglabāšanu. Vitamīni palīdz uzlabot ādas stāvokli, minerālvielas normalizē asinsspiediena līmeni, un organiskās skābes uzlabo redzi, vienlaikus novēršot trauslus nagus un pat smagu matu izkrišanu. Antioksidanti saista brīvos radikāļus, novēršot priekšlaicīgu audu vai šūnu novecošanos.
Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuPangasius, kas atrodas savā dabiskajā vidē un netiek audzēts lauksaimniecībā, tiek uzskatīts par labvēlīgu. Galu galā tas nesatur antibiotikas un citas ķīmiskas vielas, kas pievienotas saimniecībā audzētu zivju barībai.Pēc uztura speciālistu domām, regulāra šāda veida zivju lietošana palīdz cilvēkiem labāk tikt galā ar stresa līmeni, uzlabo miega kvalitāti un mazina hronisku nogurumu. Pangasijas filejā esošās taukskābes un aminoskābes palīdz normalizēt gremošanu, izvadīt no organisma toksīnus un paātrina vielmaiņu. Šis mazkaloriju produkts arī veicina svara zudumu, un to var iekļaut uztura plānos. Pateicoties viegli sagremojamam augstajam proteīna saturam, tas ir ārkārtīgi populārs sportistu vai intensīvu fizisko aktivitāšu vidū.
Kādas ir pangasijas briesmas
Jebkuri riski, kas saistīti ar šīs jūras dzīvības patērēšanu, ir vispārīgi brīdinājumi, lietojot uzturā visus zivju produktus.Negatīvā ietekme, ko izraisa pangasijas lietošana uzturā, ir tikai tad, ja tā audzēta nepiemērotos apstākļos, neievērojot drošības pasākumus, vai ja tika izmantotas ķīmiskas vielas un zemas kvalitātes barība. Zivis, kas atbilst nepieciešamajiem standartiem un kurām ir atbilstoša sertifikācija, neradīs nekādu kaitējumu, izņemot gadījumus, kad cilvēkiem ir jūras velšu nepanesība.
Padomi iesācējiem
Videi draudzīgākie un drošākie produkti no šāda veida zivīm ir steiks un liemenis, taču tos dažreiz ir grūti atrast. Biežāk tiek piedāvāta pangasijas fileja, kas ir dažādās krāsās (b alta, sarkana, dzeltena vai oranža) ar dažādu tauku saturu.
Kā izvēlēties
B altā vai rozā fileja bez taukiem ir labākais risinājums veselības ieguvumu ziņā; sarkanās filejas norāda uz skābekļa trūkumu ūdenī augšanas laikā, un dzeltenās nokrāsas norāda uz to, ka zivs uzturā visas dzīves laikā ir bijis barības vielu deficīts.
Uzglabāšanas padomi
Svaigi nozvejotas zivis jāpagatavo 4 stundu laikā. Taču pangasiju var uzglabāt gan ledusskapī, gan saldētavā.
Kā gatavot
Pangāzijas izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā ir gandrīz neierobežotas, robeža ir tikai pavāra radošums. Šo zivi bieži tvaicē, vāra, cep, marinē un sautē. Ir arī labi to sālīt.
No visiem tā pagatavošanas veidiem pangasijas tīrradņi ir vispopulārākais ēdiens. Ēdināšanas iestādēs var atrast kotletes, dažādas zupas un cita veida zivju ēdienus uz pangasijas bāzes. Šī vjetnamiešu zivs lieliski harmonizējas ar dārzeņiem un augļiem, labi sader ar skābām mērcēm un tai ir neliela smarža. Turklāt tās mīkstajā gaļā gandrīz nav kaulu.
