Sviestzivs: kāda tā ir un kur atrodama, kā tā izskatās, uzturvērtība

Runājot par sviestzivi, viņi domā par pārstāvi kādam no sešiem zivju veidiem. "Eļļa" ir vispārīgs apzīmējums Stromateidae dzimtas zivīm, kas sastopamas Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos, kā arī Dienvidāfrikas kontinenta tuvumā. Šīm zivīm tika dots vienāds nosaukums, jo tām ir līdzīgi paradumi un garša, kā arī filejas tekstūra. Mīkstums ir gaišā krāsā un ar augstu tauku saturu, kas dod tai nosaukumu.

Sviesta zivtiņu veidi

Šīs zivis ir ļoti pieprasītas to sulīgās filejas, patīkamās garšas un omega-3 taukskābju, selēna un joda elementu pārpilnības dēļ.Pēc vārīšanas gaļa nekļūst cieta un saglabā savu formu. Tomēr daudzi ārsti uzskata, ka šis produkts ir kaitīgs augstā tauku satura dēļ. Turklāt daži paraugi satur vaska esteri, kas cilvēkiem nav sagremojams.

Sešas zivju šķirnes tiek pārdotas lielveikalos kā sviesta šķirnes, bet tikai četras no tām faktiski pieder pie šīs sugas. To var noteikt, aplūkojot latīņu nosaukumu, ko tam piešķīris ražotājs. Tātad, tie ir sakārtoti:

1. Stromateus, komerciāli saukts arī par Patagonian stromateus vai pampinito, dzīvo Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos, un tas ir sastopams arī Indijas okeāna ūdeņos. Tas var sasniegt 2,8-3 metru garumu, bet parasti veikaliem piegādātie eksemplāri ir līdz 78-83 cm lieli.Šīs sugas vidējais tauku saturs ir 10-14% robežās.
2. Amerikāņu sviestzivs ir sastopama gan Ziemeļamerikas, gan Dienvidamerikas kontinenta piekrastes ūdeņos. Tā ir mazākā suga, kuras maksimālais svars ir 300 g, un tai ir ļoti kaulaina struktūra.
3. Seriolella brama, kuras dzimtene ir Klusā okeāna dienvidrietumu ūdeņi, var sasniegt līdz 3 kg svaru un ir visbarojošākā no visām sugām, un daži īpatņi var lepoties ar tauku saturu līdz 40%.
4. Escolar, kas pazīstama arī kā pelēkā elites makrele, ir plaši sastopama pie Austrālijas kontinenta krastiem, Ziemeļamerikas ziemeļos un Jaunzēlandē. Parasti tas sver 23-36 kg un garšo pēc p altusa gaļas, lai gan izskatās pēc tunča. Lai gan tā maksimālais tauku saturs ir 13%, lielāko daļu šo lipīdu cilvēki nevar sagremot. Tauku vietā šī suga organismā uzglabā esterus un vaskus.

Ruvetes, dažreiz sauktas arī par sviestzivi. Tāpat kā escolar, tajā ir dzīvnieku vaski, kurus cilvēki nevar sagremot. Ruvettus satur vairāk šo vielu nekā escolar un var izraisīt smagu caureju, ja to lieto.

Dissostichus, saukta arī par sviestzivi, ir lielu zivju suga, kuras garums ir aptuveni divi metri. Viņiem ir blīva gaļa, kas ir lieliski piemērota marinēšanai.

Noderīgas īpašības

Pareizi pagatavojot, no zivju filejas iztvaiko neveselīgie tauki un vaski, atstājot aiz sevis vitāli svarīgas uzturvielas, vitamīnus un minerālvielas.

Kādas priekšrocības sniedz šīs taukainās zivis, kas atrodamas pasaules okeānos:

• tie palīdz saglabāt ādas elastību un samazina grumbiņas;
• stiprina asinsvadus;
• uzlabot redzi;
• aizsargāt no kaulu vājuma;
• normalizēt asins veidošanos organismā;
• palielināt asins recēšanas ātrumu;
• samazināt sliktā holesterīna līmeni;
• sakārtot hormonālo ph un uzlabot endokrīnās sistēmas darbību;
• stiprināt imunitātes līmeni organismā;
• novērst trauksmes un stresa traucējumus;
• pastiprina matu augšanu un izturību;
• atbrīvojiet no aizcietējumiem.

Kaitējums no zivīm

Produktu nedrīkst lietot, ja cilvēkam ir alerģija vai tā nepanesība pret sastāvdaļām. Ja viņš cieš:

• gastrīts;
• čūla;
• pankreatīts;
• vielmaiņas traucējumi;
• podagra;
• aknu un nieru slimība;
• Urolitiāze;
• caureja;
• vai pārmērīga gāze.

Pieļaujamais daudzums veselam cilvēkam ir 100-150 grami divas reizes nedēļā. Pārāk daudz produkta var izraisīt ļoti smagu caureju kā blakusparādību. Bieža šīs b altās gaļas lietošana var radīt problēmas kuņģī, zarnās, nierēs un aknās. Escolar un ruveta galvenokārt kaitē cilvēka ķermenim.

Ko saka uztura speciālisti

Pētījums par taukaino zivju ēšanas ietekmi tika veikts Amerikā 80. gados un Eiropā 2014. gadā. Eksperti analizēja eskolāras saindēšanās gadījumus. Izrādījās, ka simptomi var sākties no 1 līdz 90 stundām pēc zivju ēšanas.

Šie simptomi ir caureja, galvassāpes, spēcīga svīšana, dedzinoša sajūta mutē un sāpes vēderā.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuCaureja šajā situācijā izpaužas kā kerioreja, kurā ierastās šķidrās izkārnījumu konsistences vietā atdalās oranži sarkanīgi eļļaina viela. Šis simptoms var ilgt no 13 līdz 50 stundām, un, lai gan pamatcēlonis netiek ārstēts, tiek veikti pasākumi, lai izvairītos no dehidratācijas.

Speciālisti no dažādām valstīm liecina, ka intoksikācijas avots ir zivju eļļa, kas satur vaska esterus. Šie komponenti ir pārāk spēcīgi cilvēku gremošanas enzīmiem, un tāpēc tie rada problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Izpētot pacientu stāvokli, spāņu ārsti pamanīja, ka liels daudzums histamīna, kas atrodas gaļā, var izraisīt arī sliktu veselību.

Austrālijas eksperti ir vērsuši uzmanību uz riskiem, kas saistīti ar sviestzivs aizstāšanu ar rievu. Šāda veida jūras veltes, tāpat kā escolar, satur vaska esterus, kas var veidot līdz 23% no to kopējā svara. No otras puses, amerikāņu pētnieki ir atklājuši, ka, lietojot mērenu patēriņu ieteicamajos daudzumos, nevajadzētu radīt negatīvu ietekmi uz veselību. Tomēr, ja jūs regulāri iekļaujat escolar savā uzturā un pārsniedzat ieteicamo dienas devu, jums var rasties veselības problēmas.

ASV 90. gadu sākumā izskanēja priekšlikums aizliegt taukainas zivis saindēšanās riska dēļ. Šis plāns tika atcelts, taču FDA iesaka šo jūras dzīvi netirgot.

Citas valstis ir izmantojušas dažādas pieejas. Japāna un Itālija ir aizliegušas to pārdošanu, savukārt Zviedrija un Dānija ir noteikušas noteikumus gaļas kvalitātes pārbaudei un pareizas termiskās apstrādes nodrošināšanai. Daudzas Skandināvijas valstis iesaka neēst šāda veida zivis, savukārt Kanāda atļauj tās pārdot, taču pieprasa, lai pārdevēji informētu pircējus par tās iespējamiem riskiem.

Krievijā saskaņā ar pārtikas higiēnas likumu Patagonijas zivju stromatei pārdošana iedzīvotājiem ir aizliegta. Taču šāda veida jūras veltes joprojām var atrast veikalos un tiem, kas to pārdod, naudas sods netiek piemērots.

Sviestzivs parasti netiek iekļauta veselīgā uzturā.Tomēr, neskatoties uz lielo tauku saturu, tas var būt noderīgs diētu laikā, pateicoties viegli sagremojamam proteīnam, kas palīdz remdēt izsalkumu un atjaunot enerģiju. Un arī tāpēc, ka gaļa ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un citiem mikroelementiem. Tāpēc ieteicams arī sportistiem un fiziski aktīviem.

Elaino zivju lietošanas priekšrocības ir redzamas, ja tiek ievēroti gatavošanas un ēšanas norādījumi:

• tvaicējiet vai grilētu ēdienu;
• ēd divas porcijas nedēļā, katra pa 100 gramiem;
• pievērsiet uzmanību uztura ieteikumiem ēdienu kombinācijām;
• neēdiet šo zivi, ja jums ir kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Vai man vajadzētu dot zivis bērniem un grūtniecēm

Daži eksperti iesaka grūtniecēm atteikties no taukainām zivju sugām, jo tās neuzkrāj dzīvsudrabu, var palīdzēt līdzsvarot hormonus, pasargāt no garastāvokļa svārstībām un mazasinības.Tomēr lielākā daļa ārstu ņem vērā iespējamos riskus un neiesaka tos lietot grūtniecības laikā.

Potenciālais risks, kas saistīts ar ilgstošu caureju, ēdot eļļas zivis, ir ievērojams. Caureja var palielināt spontāno abortu un priekšlaicīgu dzemdību iespējamību. Tas ir tāpēc, ka bieža tualetes apmeklēšana var izraisīt dzemdes kontrakcijas, kā arī dehidratāciju un minerālvielu zudumu, kas kaitē gan mātei, gan nedzimušajam bērnam.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuŠo produktu nedrīkst lietot zīdīšanas laikā, jo tajā ir taukvielas, kas var izraisīt gremošanas traucējumus zīdainim. Ir arī iespējams, ka tas var samazināt mātes piena ražošanu, izraisot bērnam kolikas, slāpes un drudzi.

Sviestzivs var kaitēt trauslajiem bērnu ķermeņiem.Pirmajos gados organisms nespēj pareizi pārstrādāt šos pārtikas produktus, un, ja rodas nevēlama reakcija uz vaska esteri, tā izskatīsies daudz nopietnāka nekā pieaugušajiem. Hroniska caureja bērnam var būt dzīvībai bīstama situācija.

Niacīns, kas nepieciešams vielmaiņas un oksidatīvi-reģeneratīviem procesiem, kā arī enzīmu veidošanai, bagātīgi atrodams treknajās zivīs.

Sviesta zivs gaļā ir daudz tauku un olb altumvielu, un tā ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Tālāk ir norādīts aptuvenais ķīmiskais sastāvs uz 100 gramiem produkta:

1. Proteīns - 16,8g
2. Tauki – 19,9g
3. Ogļhidrāti - 0g
4. Kalorijas - 236 kcal.
5. Ūdens - 62,2 g.
6. Holesterīns - 70 mg.
7. D vitamīns - 0,7 mkg.
8. B12 vitamīns - 2,7 mkg.
9. Niacīns 6,2mg
10. Fosfors - 201 mg.
11. Magnijs - 40 mg.
12. Kālijs - 293 mg.
13. Nātrijs - 37 mg.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuIr svarīgi atzīmēt, ka eskolāra gaļa satur arī dažas toksiskas vielas, piemēram, skylodibenzohepsīnus un skylodibenzofurānus, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ja to lieto lielos daudzumos.

Kā izvēlēties zivis

Veikali bieži pārdod auksti kūpinātu sviesta zivi, kuras glabāšanas laiks ir ilgāks nekā karsti kūpinātām zivīm. Saskaņā ar GOST pirmā veida glabāšanas laiks ir no 12 līdz 63 dienām temperatūrā no -1,5 līdz +3 grādiem pēc Celsija; pēc atvēršanas var kalpot 2 dienas.Otrā veida filejai tas ir tikai 3 dienas, ja to uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 2 grādus pēc Celsija.

Pērkot kūpinātu sviesta zivi, ir svarīgi ņemt vērā sekojošo:

1. Ja zivs nav iepakota, izvēlieties to bez galvas, jo šajā zemūdens iemītnieka daļā parasti ir vairāk tauku.
2. Ja fileja tiek pirkta vakuumā noslēgtā iepakojumā, izvēlieties tādu, kurā nav redzama šķidruma.
3. Gaļai jābūt veselai un iekšpusei b altai ar dzelteni bēšu nokrāsu vietās, kur tā ir bijusi pakļauta dūmu iedarbībai.
4. Tāpat nedrīkst būt ķīmiskas pēcgaršas.

Krievijā un NVS valstīs var iegādāties arī nesen sasaldētu sviestzivi. Vēlams iegādāties liemeņa gabalus, kas ir iepakoti atsevišķi. Ja pērkat veselu zivi, tad tai jābūt mazākai.

Kā pamanīt lielisku produktu:

1. B alta mīkstums bez dzeltenām vai sarkanām svītrām.
2. Maz ledus vai nemaz nav traukā vai uz pašas zivs.
3. Marķējums, kas norāda zivju veidu, rakstīts gan latīņu, gan krievu valodā.

Atdzesētas zivis var iegādāties tikai vietās, kur tās dzīvo, piemēram, Kanādā un Vjetnamā. Svaigām zivīm ir biezas b altas filejas, skaidras acis un izteikta okeāna smarža. Kūpinātu jūras velšu izmaksas atšķiras atkarībā no ražotāja, bet parasti svārstās no 700 līdz 1000 rubļiem par kilogramu. Svaigi saldēti liemeņi parasti maksā no 500 līdz 800 rubļiem kilogramā.

Kas sader labāk ar

Gatavojot ēdienus ar šo zivi, jāatceras, ka kopā ar to nedrīkst lietot alkoholu un tomātus, jo tas pastiprina esteru, vasku un tauku nelabvēlīgo ietekmi.Plānojot ēdienkarti, ir svarīgi arī apsvērt, kādi pārtikas produkti ir saderīgi ar zivīm.

Tātad, saderīgs ar viņu:

• ghee;
• serums;
• zaļie;
• kāposti;
• burkāns;
• bietes;
• gurķi un zaļie dārzeņi.

Rīsi, griķi, citrons, kvinoja, tomāti, sviests un augu eļļa tiek uzskatīti par pieņemamiem. Tajā pašā laikā jāizvairās no kombinācijām ar gaļu, olām, kā arī sēnēm un piena produktiem. Tāpat nav ieteicams ēst riekstus un sēklas, kartupeļus un sierus, piemēram, sieru. Kviešus, rudzus, auzas un lēcas arī nedrīkst lietot kopā ar sviesta zivi.

Kā pagatavot

Neatkarīgi no sviestzivs veida, pirms gatavošanas tā jāpakar aiz astes un jāatdala no galvas, lai tauki notek. Turklāt pirms gatavošanas gaļai ieteicams noņemt ādu, jo tas palīdzēs samazināt tauku uzņemšanu.

Tomēr, grilējot, miziņu labāk nenoņemt, lai fileja saglabātu formu. Tāpat nomainiet krējumu un citas augstas kaloriju sastāvdaļas ar vieglākām. Izvēlieties mazsālītas receptes, nevis stipri sālītas receptes. Tas samazina gremošanas orgānu slodzi un palīdz novērst tauku aizturi zarnās.

Ieteicams