Kefale: kāda zivs un kur tā atrodas, kā tā izskatās, priekšrocības un kontrindikācijas
Reti kurš zina, kāda ir šī zivs - kefale, tomēr šī ir viena no izplatītākajām sugām Krievijā un citās Eiropas valstīs. Kefale ir vērtīga zivs rūpnieciskajai makšķerēšanai un tiem, kam patīk atpūsties ar makšķeri, pateicoties izcilai garšai un gaļas saturam. Kefale satur arī daudz vitamīnu un mikroelementu, kas padara to labvēlīgu cilvēka veselībai.
Vispārīgs apraksts
Vidusjūrā kefale šobrīd nav tik populāra kā dorado un tunča gaļa, taču tā joprojām saglabā savu garšu un uzturvērtību.Faktiski tā gaļa ir maigāka nekā citām sugām, un to pārdod par pieņemamu cenu. Tomēr, tā kā gaļu ir grūti izņemt no kauliem, nokautas kefales liemeņus pārdod reti, jo to tīrīšana prasa pārāk daudz pūļu. Ir līdz pat 100 kefales veidu, no kuriem populārākie ir svītrainā kefale un b altā kefale.
Grūtas tiek nozvejotas gan Melnajā jūrā, gan Kaspijas ūdeņos. Pēc tam šo lomu sasaldē un nogādā veikalos. Kad zivs nonāk tirgū, tā tiek atkausēta līdz standarta temperatūrai un tiek piedāvāta iegādei. Neskatoties uz temperatūras izmaiņām, gaļas kvalitāte un garša netiks ietekmēta; ja izvēlēsities uzticamu piegādātāju, nepastāvēs risks inficēties ar parazītiem vai slimībām.
Kefale ir neticami dzīva zivs, kas parasti peld kopā ar grupu. Vidēji tā izmērs var svārstīties no 38 līdz 89 cm, un tā svars var sasniegt 6,9 kg. Viņas ķermenis ir iegarens un bultveida, nedaudz saplacināts pie galvas, kas izskatās kā asa bulta.Zvīņas ir lielas, zilganpelēkā krāsā ar maigākām sudrabainām zvīņām uz vēdera un bordo vertikālām svītrām bez sānu līnijas sānos. Kefalei ir plati taukaini plakstiņi, kas nosedz acis līdz zīlītēm un pasargā tās no bojājumiem.
Kefales mute ir maza, ar plānām lūpām un smailu malu medījuma ķeršanai. Izceļas tās izteiktā spura ar skaidru padziļinājumu. Šī zivs barojas ar augsni, tārpiem, sīkiem gliemežiem, vēžveidīgajiem un jūras augiem. Viņa ir ļoti ražīga un var izdēt vairāk nekā 7000 olu. Nārsts notiek no maija līdz septembrim neatkarīgi no ūdens vides (piekrastes vai atklātā ūdens).
Kefales zivs dzīves cikls ietver vairākus posmus no ikriem līdz pieaugušajam.
- Kaviārs: Kefales olas var dēt atklātos ūdeņos vai estuāros. No olas dažu dienu vai nedēļu laikā attīstās kāpurs.
- Kārpurs: kefales kāpurs peld ūdens augšējos slāņos, barojoties ar zooplanktonu un citu mazu barību. Kāpurs iziet vairākas attīstības stadijas, pirms pārvēršas par zivtiņu.
- Juvenīls: pēc vairākām attīstības stadijām kāpurs kļūst par jaunu indivīdu, kas dzīvo dziļos ūdens slāņos un barojas ar lielākām zivīm un citiem bezmugurkaulniekiem.
- Pieaugušais: kad mazuļi sasniedz dzimumbriedumu, viņi kļūst pieauguši un sāk migrēt uz estuāriem vai jūru, lai pāroties un dētu olas.
- Nāve: dzīves cikla beigās pieaugušais var nomirt no vecuma vai plēsonības.
Kefala dzīves cikls var atšķirties atkarībā no dzīvotnes apstākļiem un citiem faktoriem, piemēram, uztura un plēsēju klātbūtnes. Kopumā kefale var dzīvot līdz 15 gadiem, bet lielākā daļa īpatņu parasti dzīvo apmēram 7-8 gadus.
Kefales vēsture
Kūļas zivis var noķert gandrīz jebkur pasaulē. Visvairāk viņai patīk atrasties tropu un subtropu reģionos, kur ir smilšains dibens un bagātīga veģetācija.
Kopš seniem laikiem kefale ir bijusi viens no galvenajiem diētiskajiem produktiem. Ne tikai romieši, bet arī ēģiptieši labprāt ēda šo zivi no bagātīgās Nīlas upes. Zvejnieki regulāri izmantoja šo resursu un atgriezās mājās ar bagātīgu lomu. Havaju salās un Filipīnās vietējie priekšnieki tik ļoti novērtēja kefale, ka lika saviem cilvēkiem izveidot īpašus dīķus, lai pastāvīgi nodrošinātu sev šīs zivis.
Šodien makšķernieki, pavāri, rūpnieciskie tirgotāji, jūras velšu eksperti un vienkāršie cilvēki joprojām ir izsalkuši pēc kefales gaļas. Šīs zivis tiek audzētas nebrīvē, nozvejotas savvaļā, konservētas, saldētas un izplatītas pārdošanai. Uztura speciālisti ir vienisprātis: ikvienam, kam patīk ēst zivis, ir jāapsver iespēja savā uzturā iekļaut kefalīti kā daļu no savas parastās diētas.
Zivju sastāvs
Melnās jūras kefales gaļa ir labs olb altumvielu un daudzu citu uzturvielu avots. Šeit ir daži, pamatojoties uz USDA datiem, 100 gramiem svaigas kefales bez ādas:
- Kalorijas: 125 kcal.
- Olb altumvielas: 20,08g
- Tauki: 4,76 g (tostarp piesātinātās taukskābes 1,126 g, mononepiesātinātās taukskābes 1,411 g, polinepiesātinātās taukskābes 1,414 g).
- Holesterīns: 65 mg.
- Nātrijs: 71 mg.
- Kālijs: 335 mg.
- Kalcijs: 23 mg.
- Dzelzs: 0,9 mg.
- Magnijs: 31 mg.
- Fosfors: 230 mg.
- Cinks: 0,7 mg.
- A vitamīns: 60 SV.
- E vitamīns: 0,4 mg.
- K vitamīns: 0,2 mikrogrami.
- B1 vitamīns (tiamīns): 0,047 mg.
- B2 vitamīns (riboflavīns): 0,158mg.
- B3 vitamīns (niacīns): 3,852 mg.
- B6 vitamīns: 0,26 mg.
- B12 vitamīns: 3,12 mikrogrami.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka uzturvērtības saturs var atšķirties atkarībā no zivs pagatavošanas veida un svaiguma.
Noderīgas īpašības
Smalkās kefales zivis ne tikai aizved domas uz Kaspijas ūdeņiem, bet arī nodrošina organismu ar ievērojamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Šīs jūras veltes satur visus cilvēka augšanai un attīstībai nepieciešamos pamatelementus: taukus, olb altumvielas, kā arī mikro un makro elementus. Šajā zivī ir arī vitamīni.
Kefales ēšana var pozitīvi ietekmēt asinsvadu izturību. Tās klātbūtne padara tos elastīgākus un palīdz izvairīties no daudzām medicīniskām problēmām. Sirdslēkmi vai insultu izraisa artērijas aizsprostojums, kas ierobežo regulāru asins plūsmu, izraisot disfunkciju citās vietās. Bieža kefales lietošana var atsērēt artērijas un novērst asins recekļu veidošanos vai aizturi, kā arī pazemināt asinsspiediena līmeni. Leģendas par tiem, kas to ēd daudz un reti cieš no veselības problēmām, ir patiesas, tāpēc, plānojot ēdienreizes, ir vērts iekļaut šo produktu savā uzturā.Ārsti iesaka ēst zivis vienu vai pat divas reizes nedēļā.
Klēpe ir noderīga jebkurā formā, taču lielākā daļa uzturvielu saglabājas, ja to vāra, cep bez eļļas (vai ar minimālu tās daudzumu) vai tvaicējot. Tas ir īpaši izdevīgi gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem, jo viņu ķermenim ir nepieciešams daudz barības vielu, lai saglabātu veselību un novērstu bojājumus.
Grūtu var ēst kā daļu no veselīgām brokastīm, pusdienām vai vakariņām, jo tajā ir maz kaloriju. Regulāra zivju ēšana var palīdzēt saglabāt muskuļu masu, nevis pārvērst olb altumvielas taukos, vienlaikus uzlabojot vispārējo veselību un veicinot gremošanu un dažādas sistēmas, piemēram, sirds un asinsvadu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas.
Kontrindikācijas
Ar Azovas kefali nevajadzētu mieloties, ja cilvēkam ir tās gaļas vai kādas tās sastāvdaļas nepanesamība, jo ir bijuši smagi alerģisku reakciju gadījumi.
Noteikti pārbaudiet zivju svaigumu un pagatavojiet to pareizi. Ir ārkārtīgi svarīgi sevi pasargāt, nodrošinot rūpīgu gatavošanas procesu. Novecojušu zivju ēšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kā arī citas ilgstošas smagas sekas veselībai, ko izraisa dažos jūras velšu veidos sastopamie parazīti.
Pieteikums
Krūva ir maiga zivs, kas tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes pārtikas šķirni. Viņas kauli ir iespaidīga izmēra, ne pārāk mazi, lai to viegli notīrītu. To var pagatavot dažādi – zupas, cepšana ar garšvielām, kotletes un daudz kas cits. Veikalos parasti var atrast kūpinātu vai konservētu kefalīti (eļļā vai tomātu mērcē), bet var būt arī k altētā un sālītā veidā.
Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuPapildus b altajai gaļai gardēži novērtē šīs zivs ikri, kā arī vēdera tauku nogulsnes - taukus, no kuriem var pagatavot neatkarīgu aromātisku ēdienu, kas savienots ar b altvīna mērci un sīpoliem, kā arī zivju buljonu.Klēpu var cept karstā eļļā, līdz izveidojas kraukšķīgs rīvmaizes pārklājums. Tā ir ideāla sastāvdaļa sautējumiem ar cūku sēnēm. To var arī kūpināt vai pagatavot uz atklātas uguns. Tā kā ir pieejamas tik daudzas gatavošanas metodes, šo daudzpusīgo zivi ir grūti sajaukt, un tā lieliski sader ar dažādām citām sastāvdaļām.
Ieteikumi kefales izvēlei
Pērciet zivis, kas ir sasaldētas uzreiz pēc nozvejas. Strāvas sasaldēšanas process saglabās augstāko produkta kvalitāti. Pārbaudiet, vai uz iepakojuma nav marķējumu, kas norāda, kad un kā tas tika sasaldēts. Ja strādājat tieši ar piegādātāju, pieprasiet dokumentus, kas apstiprina nozvejas laiku un svaigumu.
Lielāko labumu sniedz, ēdot zivis, kas nozvejotas Kaspijas/Melnajā jūrā pavasarī vai vēlā rudenī. Vislielākā uzturvērtība gaļai ir tikai divas dienas, jo pēc tam uzturvērtība samazinās. Ja tirgotājam šajā laikā izdosies pārdot visu savu preci un patērētājs to uzreiz apēdīs, viņš saņems tikai labumu un uzlabos veselību.
Neviens nevēlas patērēt produktu, kas izskatās pretīgi. Izvēlieties nebojātas zivis ar gludām un spīdīgām zvīņām, kā arī normālas formas un izmēra zivis. Zvīņām jābūt cieši pieguļošām zivs ķermenim, mirdzot saulē un ar pievilcīgu sudrabaini spīdumu. Krāsas maiņa, nelīdzenumi un brūces ir nepieņemami. Atteikties pirkt bojātu zivju liemeni un meklēt uzticamāku pārdevēju.
Pērkot kefalīti, pievērsiet uzmanību tās acs āboliem - tiem jābūt izliektiem un skaidriem ar redzamu melnu zīlīti.Ja zivs nav pirmais svaigums, tās acis izskatīsies duļķainas, pietūkušas un stiklveida. Lai pārbaudītu svaigumu, viegli piespiediet ķermeni un vērojiet, cik ātri tas atgriežas sākotnējā formā. Ja iespiedums paliek un neiztaisnojas, tā ir zīme, ka precei ir beidzies derīguma termiņš.
Krūvas ir komerciāli nozīmīga zivju suga, kas tiek nozvejota dažādos pasaules reģionos, tostarp Vidusjūrā, Melnajā jūrā, Atlantijas okeānā un citos. Ir vairākas kefales zivju ķeršanas metodes, ko izmanto zvejnieki:
- Makšķerēšana ar tīkliem: tas ir visizplatītākais kefales ķeršanas veids. Kevera tīkliņi ir dažādu izmēru un formu, bet visizplatītākie ir apaļie tīkli (tā sauktie "apaļie tīkli" ) un leņķa tīkli. Zvejnieki ieliek tīklu ūdenī un gaida, kad zivs tajā iekritīs.
- Makšķerēšana: šī ir kefales makšķerēšanas metode ar makšķeri. Makšķernieki izmanto dažāda garuma un stipruma makšķeres, kā arī dažādas ēsmas (dzīvas vai mākslīgas), lai pievilinātu zivis pie makšķeres.
- Traļi: šī ir kefales ķeršanas metode, izmantojot īpašu kuģi, kas izvelk tīklu lielā attālumā no krasta. Zivis tiek noķertas tīklā un pēc tam pārnestas uz kuģi.
- Makšķerēšana ar stores ēsmu: šī ir makšķerēšanas metode, kurā nogriezts stores gabals tiek uzvilkts uz āķa, kas piesaista kefali.
Atkarībā no reģiona un apstākļiem zvejnieki var izmantot dažādas zvejas metodes. Jebkurā gadījumā ir svarīgi ievērot zvejniecību regulējošos noteikumus un likumus, lai saglabātu zivju krājumus un uzturētu ilgtspējīgu ūdens ekosistēmu.
