Ko gatavo no miežiem: kādus graudaugus iegūst no graudaugiem, veidi un nosaukumi, pielietojums

Mieži ir viens no vecākajiem graudaugu augiem, kam piemīt daudzas vērtīgas īpašības. To var audzēt dažādos apstākļos - stepēs un kalnos, augsta mitruma vai sausuma apstākļos. Mieži tiek uzskatīti par agrīnāko kultūru, jo tos var audzēt pat skarbā klimatā. Taču ne visi zina, ko gatavo no miežiem, kādus graudaugus iegūst no graudaugiem, kā arī to veidus un nosaukumus.

Graudaugu apraksts

Mieži attiecas uz veselu graudaugu klāstu. Tomēr parastos miežus parasti audzē pārtikā.Citi šīs ģints pārstāvji tiek kultivēti diezgan reti. Tie galvenokārt aug savvaļā. Mieži var būt viengadīga, divgadīga vai daudzgadīga zāle.

Tāpat kā kvieši, arī šis augs tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem graudaugiem, ko cilvēks sāka audzēt un ēst. Tas notika Tuvajos Austrumos vismaz pirms 10 000 gadu. Šai kultūrai raksturīgs ļoti plašs biotops. Tas ir izplatīts no Krētas un Āfrikas ziemeļiem līdz Tibetai.

Pēc arheoloģiskajiem atradumiem, mieži kā graudaugu augs bija izplatīti ne tikai Āzijas valstīs, bet arī Senajā Grieķijā, Romā un Ēģiptē. Arī šī kultūra tika audzēta ziemeļu reģionos. Jo īpaši viņa satikās Somijā un Norvēģijā.

Garša

Pašus miežus parasti neēd. No šīs labības gatavo grūbas un miežu putraimus. Viņiem ir līdzīga garša, taču ir dažas atšķirības. Fakts ir tāds, ka miežu putraimi satur mazāk šķiedrvielu, kas ietekmē to garšu.

Abiem produktiem ir salīdzinoši neitrāla garša. Tos vāra ūdenī vai pienā, pievienojot sāli vai cukuru. Pateicoties tam, iespējams iegūt pavisam citus piedevas – lielisku piedevu gaļas ēdieniem vai saldajām putrām. Mieži un miežu putra ir diezgan delikāti produkti, kas neskaidri atgādina auzu pārslas un prosu. Miežiem garšā ir raksturīgas nelielas riekstu notis, un miežu putra ir maigāka.

Vitamīni, mikroelementi un citas ķīmiskas vielas

Miežu graudos ir daudz vērtīgu sastāvdaļu:

• 16% olb altumvielu;
• 75% ogļhidrātu;
• 3-5% augu tauku;
• 10% šķiedrvielu.

Šajā graudaugā ir daudz vitamīnu B, A, E, D. Tajā pašā laikā kaloriju saturs 100 gramos pilngraudu ir aptuveni 288 kilokalorijas. Tas atbilst 18% no ikdienas nepieciešamības pieaugušajiem.Ņemot vērā reģionālās īpatnības, augsni un apstākļus, mieži var saturēt arī dažādus mikroelementus. Tajos ietilpst cinks, kālijs, dzelzs.

Kādu labību iegūst no miežiem

Ēdienu gatavošanā ir pieņemts izmantot veselus miežu graudus. Lai to izdarītu, tas ir jānomizo, jānoslauka un jāuzvāra. Tomēr daudz lietderīgāk ir ēst graudaugus, kas ir pārvērsti graudaugos. Šis produkts ir izgatavots no rafinētiem un sasmalcinātiem graudiem. Tajā pašā laikā no miežiem tiek gatavoti dažādi graudaugu veidi.

Mieži

Pazīstamākie mieži ir mieži. Lai iegūtu šo produktu no kodoliem, jums ir jāveic šādas darbības:

1. Stiklveida vai pusstikla šķirņu sēklas uzmanīgi nomizo no miziņas. Tie satur maksimālo olb altumvielu daudzumu.
2. Sasmalciniet graudus tā, lai paliek tikai kodoli. Faktiski endospermu iegūst ar minimālu čaulu skaitu.
3. Slīpējiet graudus kopā. Pateicoties tam, būs iespējams iegūt gludas, noapaļotas granulas, kas atšķiras ar b altu vai dzeltenu krāsu.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuProdukts ir jāizsijā caur sietu. Visvairāk tiek vērtēti graudaugi, kuru graudi ir 1,5-2,5 milimetrus gari. Jo lielāki fragmenti, jo lētāks produkts.

Miežu putra tiek uzskatīta par tradicionālu krievu ēdienu. Pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Padomju Savienībā viņi sāka rūpnieciski ražot lētu labību, kas tiek uzglabāta ilgu laiku. Tāpēc miežus bieži izmantoja militārajās daļās, skolās un citās iestādēs.

Laikam saistīts ar to, ka mūsdienās šis produkts tiek uzskatīts par mazvērtīgu. Patiesībā tā nav taisnība. Mieži, pareizi pagatavoti, lieliski garšo un sniedz labumu veselībai.

Papildus postpadomju valstīm šādus graudaugus bieži izmanto itāļu virtuvē. No šī produkta gatavo Orzotto, kas ir rīsu risoto analogs. Arī šo produktu iecienījuši zviedri, somi, dāņi. Viņi to izmanto, gatavojot putras un zupas.

Miežu putraimi

Cits izplatīts miežu putraimu veids ir mieži. Lai to sagatavotu, jums ir jāveic šādas darbības:

1. Attīriet miežu graudus no gružiem.
2. Slaucīt graudus.
3. Miežus sasmalcina ar dzirnavām.

Tā kā mieži netiek slīpēti un pulēti, tiem ir šādas īpašības:

• atšķiras ar neregulāru formu;
• ir asas malas;
• pilnībā ietver pilngraudu – tajā ietilpst ne tikai endosperma, bet arī čaumalas.

Miežu putraimus izmanto graudaugu gatavošanai. Retāk no tā gatavo pudiņus un kastroļus. Skandināvijas valstīs graudaugus izmanto zupu pagatavošanai.

Ciete, ko satur miežu putraimi un novāra līdz pastai, piešķir putrai kunkuļainu tekstūru un viendabīgu konsistenci. Atdziestot, produkts ātri kļūst ciets un bezgaršīgs.

Mazāk zināmas sugas

Miežu putraimi un grūbas tiek uzskatīti par slavenākajiem produktiem, kas ražoti uz miežu bāzes. Tomēr no šīs labības tiek gatavoti arī citi graudaugi:

1. Saplacināti miežu putraimi. Tās ražošanā graudi tiek izlaisti nevis caur dzirnakmeņiem, bet gan caur veltņiem, kas ātri griežas. Pateicoties tam, tiek iegūti graudaugi, kas sastāv no plakaniem graudiem. Pēc izskata tas atgādina graudaugus.
2. " Holandiešu valoda" . Šis produkts ir tie paši mieži, taču to raksturo mazāki izmēri. Šim nolūkam tiek rūpīgi atlasīti graudaugi. Atšķirībā no parastajiem pērļu miežiem, "holandiešu valoda" ir elitāra graudaugi, ko izmanto augstās virtuves pagatavošanai.

Ko vēl var pagatavot no miežiem

Miežus izmanto ne tikai graudaugu gatavošanai. No tā tiek izgatavoti arī citi produkti:

1. Iesals – ražošanas ziņā salīdzināms ar graudaugiem. Labākās labības šķirnes tiek klasificētas kā "iesala mieži" , kad tās nonāk liftos. Īrijā, ASV, Anglijā šo produktu izmanto viskija ražošanai.
2. Kafija tiek pagatavota pulvera veidā no grauzdētām pupiņām. Šis dzēriens ir līdzīgs kafijai. Grūti teikt, ka šo produktu nevar saukt par pilnīgu īstas kafijas aizstājēju. Tas ievērojami atšķiras pēc garšas. Tāpēc miežu kafiju parasti sauc par surogātiem. Tomēr šis produkts ir piemērots cilvēkiem, kuriem veselības apsvērumu dēļ kofeīns ir kontrindicēts.
3. Izejviela izmantošanai medicīnas praksē un kosmetoloģijā - tās ražošanai tiek izmantoti miežu kāposti. Šie produkti ir piemēroti lietošanai iekštelpās un ārā. Tos var izmantot daudzu patoloģiju ārstēšanai un profilaksei.
4. Milti - mīkla no šī produkta neceļas. Tāpēc no miežu miltiem labākajā gadījumā var iegūt tikai plakanas un diezgan cietas kūkas. Tāpēc to sajauc ar cita veida miltiem – piemēram, ar rudziem vai kviešiem. Somi tradicionālās rieskas maizes pagatavošanai izmanto miežu miltus.
5. Izejviela kvasa pagatavošanai - sakarā ar ievērojamo ogļhidrātu daudzumu sastāvā, miežu graudi labi rūgst.

Lielos daudzumos zema proteīna mieži tiek izmantoti lopu barošanai. To lieto šādās formās:

• veseli - kamēr graudi vārās vai aplej ar verdošu ūdeni;
• izejvielas barības maisījuma ražošanai - šajā gadījumā tas tiek sam alts, apvienots ar citu augu miltiem, piesātināts ar premiksiem un pārvērsts granulās.

Kam gan nevajadzētu ēst miežus

Mieži jebkurā formā ir labvēlīgi ķermenim. Tomēr dažreiz tas var būt arī kaitīgs. Galvenās kontrindikācijas šīs labības lietošanai ir gremošanas orgānu slimību akūtas stadijas.

Neskatoties uz to, ka m altītes uz miežu bāzes palīdz atbrīvoties no liekā svara, pārmērīgs šādu pārtikas produktu daudzums uzturā rada pretēju efektu. Tāpēc šie graudaugi ir jālieto ne biežāk kā 1-2 reizes nedēļā.

Mieži ir garšīgs un veselīgs produkts, no kura gatavo dažādus graudaugus. Tie atšķiras pēc izskata, sastāva, īpašībām un iedarbības uz ķermeni. Ir arī zināma garšas atšķirība.

Ieteicams