Kāpēc medus kļūst melns: tumšuma cēloņi uzglabāšanas laikā un kā rīkoties

Īpašā bioloģiskā sastāva dēļ dabīgais medus var tikt uzglabāts ļoti ilgi. Var būt vairāki iemesli, kāpēc medus lobās vai kļūst melns. Pieredzējuši biškopji stāsta, ka ar laiku produkts spēj dabiski kristalizēties, mainīt krāsu vai aromātu. Bet galvenais ir tas, ka ar pareiziem uzglabāšanas apstākļiem delikatese saglabās savas derīgās īpašības.

Cēloņi, kā medus kļūst tumšāks

Parasti dabīgais nektārs netiek apstrādāts vai filtrēts. Pateicoties tam, produktā tiek saglabātas derīgās vielas, un delikatesi var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Izmaiņas produkta izskatā var izraisīt vairāki iemesli:

aptumšojies, uzglabājot temperatūrā virs + 20 °C;
konfekšu uzglabāšana alumīnija traukos (produkts var reaģēt ar alumīniju, kā rezultātā pārtikā nonāk metāls);
skujkoku medus laika gaitā iegūst bagātīgu tumšu krāsu. Bites uz kokiem savāc medusrasu - saldos kukaiņu izdalījumus vai medusrasas - cukurotus dārzeņu izdalījumus uz stumbriem;
neapstrādāts nektārs var sapelēt, ja to uzglabā nepareizi;
liels glikozes daudzums saldumā arī veicina tumša šķidruma parādīšanos uz produkta virsmas.

Dabas ķīmiskas reakcijas var izraisīt arī produkta tumšumu, ja tas tiek uzglabāts ļoti ilgu laiku pat normālos apstākļos. Konfektēs esošās aminoskābes reaģē ar furfurolu, cukuru, hidroksimetilfurfurolu. Šī procesa rezultātā veidojas īpaši elementi - melanoidīni, kas piešķir gardumam tumšu nokrāsu.

Vai es varu ēst šo medu?

Dabīgais tumšās krāsas medus veidojas, ievācot skuju koku (egles, priedes, egles, lapegles) medusrasu jeb medusrasu. Šāds produkts tiek uzskatīts par daudz veselīgāku par tradicionālo medu, jo satur palielinātu minerālvielu un vitamīnu daudzumu. Delikatesei piemīt pretdrudža, pretsāpju, tonizējoša un brūču dzīšanas iedarbība. Noderīga kā papildterapija slimību ārstēšanā:

artrīts;
stenokardija, saaukstēšanās;
tuberkuloze;
bezmiegs, novājināta imūnsistēma;
dermatīts, dažas ādas slimības.

Zīmīgi, ka šis produkts praktiski neizraisa alerģiskas reakcijas, jo nesatur augu putekšņus. Tomēr jāpatur prātā, ka saldums uzglabāšanā ir kaprīzs, jo to raksturo paaugstināta higroskopiskums. Delikatese jāuzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā tā ātri saskābs.

Ja produkts kļūst tumšāks nepareizas uzglabāšanas vai svešķermeņu klātbūtnes dēļ, tad to ēst nav ieteicams.

Ko darīt tumšuma gadījumā

Biškopji atzīmē, ka atkarībā no uzglabāšanas temperatūras medus var mainīt garšu, smaržu, krāsu. Izplatīta parādība ir kristalizācija, kurā garduma nokrāsa dažkārt iegūst tumši piesātinātu nokrāsu. Lai iznīcinātu cukura kristālus, trauku ar nektāru ievieto traukā ar siltu ūdeni uz 1-1,5 stundām. Maz ticams, ka procedūras rezultātā medus tonis mainīsies, taču garša un derīgās īpašības nepasliktināsies.

Ja saldums ir kļuvis melns nepareizas uzglabāšanas un pelējuma parādīšanās rezultātā, tad sildīšana vai dzesēšana nedarbosies, lai atrisinātu problēmu. Un šāds produkts nav ieteicams patēriņam.