Sulfēšana mājās: kas tas ir un kā ar savām rokām pagatavot sēra dakts

Vīna darīšana mājās ir interesanta un aizraujoša. Vīnu ražošanai tiek izmantotas īpašas vīnogu šķirnes, ievēroti noteikti tehnoloģiskie procesi. Lai uzlabotu produkta kvalitāti, vīnu sulfītē mājas apstākļos, izmantojot sēra dioksīdu. Aģentu noteiktos daudzumos var tieši uzklāt uz vīna vai mīkstuma, sulas.

Kas ir sulfitācija?

Pirmkārt, sēra preparātu pievienošana vīna produktam tiek izmantota, lai iznīcinātu svešās baktērijas. Pateicoties procedūrai, var atrisināt vēl vairākas problēmas:

var apturēt fermentācijas procesu;
novērst dažādas vīna produkta slimības (rauga duļķainība, ziedēšana, baktēriju rūgšana);
Deaktivācijas fermenti, kas iznīcina vīna sākotnējo krāsu, tā garšu un savdabīgo aromātu, tiek deaktivizēti.

Sulfēšana ir izplatīta procedūra. Sēra preparāti ir pilnīgi nekaitīgi, bieži izmanto augļu biezeņu konservēšanai bērniem. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot sēra dioksīdu, jo citu veidu konservantu efektivitāte ir daudz sliktāka.

Kā sulfatēt vīnu mājās

Procedūrai tiek izmantotas specializētajos veikalos nopērkamās firmas zāles. Turklāt vielas netiek vienkārši ielejamas vīna produktā, jo tās slikti šķīst skābā vidē un ātri iztvaiko, maisot šķidrumu. Vispirms nepieciešamo produkta daudzumu atšķaida glāzē parastā ūdens, un pēc tam šķīdumu ielej apstrādājamajā produktā.

Ieteicamās sēra preparātu devas, ņemot vērā sākotnējā produkta veidu, ir norādītas tabulā:

Pelēkā pelējuma izraisīta misa

Apstrādātā produkta veids	Devas (mg/litrā)
Vesela vīnogu misa	120
Karsēta mīkstums	100
Klājot deserta vīnus ilgs glabāšanas laiks	80

Vienkāršs risinājums ir fumigēt traukus ar sēru, izmantojot īpašu kausa karoti ar garu kātu (šķiltavu). Sēra sadedzināšanas procedūra tiek veikta posmos:

Drogas ievieto pakaišu kastē, aizdedzina un ātri nolaiž traukā, pārklājot trauka kaklu ar vāku.
Tiklīdz zāles izdeg, šķiltavas tiek izvilktas un tvertne ir cieši noslēgta ar vāku.
Apstrādāto vīna produktu ātri ielej traukā un hermētiski noslēdz.

Dedzinot sēru, nevar izmantot metāla traukus - tiek izmantoti stikla, koka vai emaljēti trauki. Asinsvadu apstrādei var izmantot īpašas sēra sloksnes – daktis.

Kā pagatavot DIY sēra dakts vīna darīšanai

Ja nav ar sēru piesūcinātas firmas sloksnes, īpašu dakti vari izgatavot pats, mājās:

izgriezt papīra strēmeles 30 cm garas, 3-4 cm platas;
sēru ieber traukā un karsē, līdz pārvēršas šķidrumā;
papīra strēmeles iemērc šķidrumā un pakar, lai nožūtu.

Daktis tiek uzglabāts stikla, hermētiski noslēgtā traukā. Procedūra tiek veikta ārpus telpām. Drošības pasākumi ietver aizsargājošu gumijas cimdu, masku, pincešu lietošanu.Sloksņu izgatavošanas beigās noteikti nomazgājiet seju un nomazgājiet rokas ar ziepēm.

Sulfitēšanas prasība ir uzturēt pareizu devu. Tā kā neliels sēra preparātu daudzums nedos vēlamo efektu, un pārmērīga deva var radīt rūgtu pēcgaršu gatavajam vīna produktam.