Paipalu kaušana: kādā vecumā tās griež mājās un kā tās griezt ar savām rokām

Divus mēnešus vecas paipalas tiek nokautas vairākos veidos. Parasti mājputniem nogriež galvu uz koka bluķa. Šī ir vienkāršākā un ātrākā paipalu nogalināšanas metode. Pēc galvas nociršanas putnu apmēram minūti tur aiz kājas, lai izvadītu asinis. Pēc tam tos applaucē, noplūc, iekšpusi izņem, nokauj un nosūta uz saldētavu uzglabāšanai.

Kaušanai paredzēto paipalu atlase

Paipalas ir salīdzinoši neliela izmēra mājputni, kuru maksimālais svars ir 200–400 grami. Tos audzē gaļai vai olām.Gaļas šķirnes (faraoni, teksasieši) 2 mēnešu vecumā sasniedz maksimālo svaru (350 grami). Turklāt paipalas ir smagākas par paipalām. Divu mēnešu vecumā gaļas putnus nokauj. Gaļas iznākums no liemeņa ir aptuveni 70 procenti. Daži mājputnu audzētāji gaļas paipalas tur līdz 4-5 mēnešiem. Broileri vecumā var svērt gandrīz 500 gramus. Tiesa, veciem putniem ir izturīga gaļa.

Paipalu šķirņu olas sāk dēt 2 mēnešu vecumā. Viņi dod olas gandrīz katru dienu. Paipalu produktivitāte laika gaitā samazinās. 9 mēnešu vecumā putni, kas atstāti olu saņemšanai, tiek nosūtīti kaušanai. Taču olu šķirņu tēviņi izaug līdz nokaušanai tikai 40–60 dienu laikā. Paipalas, kas ieguvušas maksimālo svaru (apmēram 200 gramus), tiek nosūtītas kaušanai. Pēc izciršanas liemenis var svērt nedaudz vairāk par 100 gramiem.

Nobarošanas pazīmes un principi

Ir paipalu broileru gaļas šķirnes (faraoni, teksasieši), kuras izceļas ar priekšlaicīgumu, ātri pieņemas svarā un 3-4 mēnešu vecumā sver apmēram puskilogramu. Olu paipalas, kas saņem tādu pašu barību, pirms kaušanas iegūst ne vairāk kā 200 gramus.

Putni tiek baroti 3-4 reizes dienā. Paipalām tiek dota īpaša barība, sasmalcināta labība (kukurūza, kvieši, mieži, auzas). Gaļas iegūšanai audzētos putnus baro ar maizi, mitru misu, graudaugiem un vārītiem kartupeļiem. Noteikti dodiet burkānus, lai gaļa iegūtu sarkanīgu nokrāsu. Paipalas baro ar smalki sagrieztiem dārzeņiem, zāli. Noteikti dodiet kaulu un zivju miltus, miltus, drupinātu krītu, sāli, lopbarības raugu, premiksus.

Rūpnieciskā mērogā paipalas nobarošanas periodā tiek turētas būros. Putni tiek turēti pustumšās telpās. Graudu barību lej barotavās 3-4 reizes dienā. Viņi pārliecinās, ka paipalas ēd daudz. Visā nobarošanas laikā tiek uzraudzīta barības kvalitāte. Tie sākas ar prosu, prosu, pakāpeniski pāriet uz sasmalcinātu kukurūzu, kviešiem vai jauktu lopbarību. Lai novērstu paipalu sastopamību trešajā dzīves dienā, tās tiek pielodētas ar vāju multivitamīnu šķīdumu un barību "Biomicīns".

Mājputnu sagatavošana pirms kaušanas

Pirms paipalu kaušanas ir jāsavāc visi nepieciešamie instrumenti un materiāli un jāsagatavo putni. Parasti gaļas šķirnes nebaro ilgāk par 3-4 mēnešiem. Laika gaitā mājputnu gaļa zaudē savu tauku saturu. Paipalas tiek intensīvi nobarotas, un pirms kaušanas tās vienu dienu tur uz viena ūdens.

Kaušanai nepieciešamie instrumenti, priekšmeti un materiāli:

• ass nazis, griezējs, šķēres vai cirvis;
• deserta karote vai dakšiņa ķidāšanai;
• spainis verdoša ūdens;
• plastmasas plēve;
• koka galds vai griešanas dēlis;
• vairāki konteineri (atkritumiem, asiņu notecei, iekšām un gaļai);
• lupatas, salvetes rokām.

Nav ieteicams atlikt putnu kaušanu. Ar vecumu paipalu gaļa kļūst stingrāka. Gaļas iegūšanai atļauts nokaut tikai veselus putnus. Slimās personas ieteicams likvidēt.

Izpildes tehnika

Paipalas tiek nokautas dažādos veidos. Galvenais – kaušanas procesā nepārkāpt atļautā robežas. Putnu cietsirdība ir sodāma ar likumu (dažās valstīs). Paipalu kaušanu varat uzticēt speciālistiem (īpašām firmām, kas nodarbojas ar mājdzīvnieku kaušanu).

Manuālā metode

Parasti putni tiek nogalināti ar cirvi, noliekot galvu uz koka bluķa un sitot pa kaklu. Jūs varat sadurt paipalas ar nazi vai sekatoriem. Šajā gadījumā paipalu novieto uz dēļa un nogriež tai galvu. Putni jāsagriež ar savām rokām ātri un enerģiski. Galvu vēlams nogriezt vienā piegājienā.

Varat iepriekš izveidot konisku piltuvi no plastmasas pudeles vai skārda. Šāda ierīce ir piestiprināta pie dēļa vai sienas vertikālā stāvoklī. Konusā ar galvu uz leju ievieto paipalu un nogriež kaklu. Tūlīt pēc galvas nogriešanas putns ir jātur vertikālā stāvoklī virs iegurņa apmēram minūti, lai izvadītu asinis.

Pusautomātiskās tehnikas izmantošana

Putnkopjiem, kuri sezonā audzē vairāk nekā 100 paipalu, vajadzētu iegādāties pusautomātisko ierīci putnu kaušanai. Šis paņēmiens vienkāršo un paātrina kaušanas procedūru, ļauj efektīvāk nokaut paipalas. Ierīce sastāv no konusa formas piltuvēm, kurās paipalas tiek ievietotas otrādi. Putniem galva tiek nogriezta automātiski ar asmeni. Asinis ieplūst īpašā sile. Pēc nogalināšanas liemenis tiek noņemts, noplūkts un ķidāts ar roku.

Amerikāņu ceļš

Kaušanai paipalas tiek pakārtas otrādi uz cilpām, kas izgatavotas no stieples un piestiprinātas pie vertikāla dēļa. Viņi paņem rokās putna galvu un izdara spiedienu uz ausīm. Pēc tam, kad paipala atver knābi, tās mutē ievieto asu nazi. Kaklu pārgriež labajā pusē vietā, kur beidzas galvaskauss un sākas kakls. Pēc tam smadzenes tiek caurdurtas caur palatīna plaisu, un nazis tiek pagriezts ap asi. Pēc nogalināšanas putnu apmēram minūti tur vertikāli, lai izvadītu asinis.

Liemeņa apstrāde

Tūlīt pēc kaušanas liemenim 1-2 minūtes jāpakaras otrādi, lai iztukšotos asinis. Pēc asiņošanas tie sāk apstrādāt un griezt.

Plaucēšana

Pēc kaušanas liemeni tur aiz kājām un uz 30 sekundēm nolaiž spainī ar verdošu ūdeni.Ja putnam ir plāna āda, tad applaucēšanu var veikt citādi. Piemēram, turot kājas, liemeni desmit reizes iemērc verdošā ūdenī tieši uz sekundi. Plaucēšana tiek veikta, lai atvērtu poras, un spalvas var viegli noņemt no ādas.

Galvenais, lai ūdens temperatūra nav zemāka par 60 grādiem, bet ne augstāka par 80 grādiem pēc Celsija. Uzreiz pēc applaucēšanas liemeni izņem no verdoša ūdens un noplūk. Neturiet paipalas pārāk ilgi karstā ūdenī (āda var atdalīties).

Noplūkšana

Ieteicams noplūkt nedaudz atdzesētu liemeni uzreiz pēc applaucēšanās. Paipalas jāliek uz galda uz plastmasas iesaiņojuma. Spalvas tiek noplūktas pret to augšanu ar ātrām un enerģiskām kustībām. Paipalu noplūkšana aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Pēc spalvu noņemšanas liemeni apstrādā ar degli, lai noņemtu pūkas.

Kā nokaut paipalu

Pirms griešanas liemenis ir jānoplaucē un jānoplūk. Tikai pēc tam to var izķidāt un sagriezt. Pirmkārt, uz vēdera tiek veikts neliels iegriezums gareniski. Ar dakšiņas vai deserta karotes palīdzību tiek rūpīgi izņemtas iekšpuses (zarnas, orgāni). Aknu ekstrakcijas procesā ir svarīgi nebojāt žultspūsli, pretējā gadījumā gaļas garša var pasliktināties.

No iekšpuses jāizrauj barības vads, struma, traheja. Lai to izdarītu, veiciet vēl vienu griezumu, bet kaklā. Pēc ķidāšanas liemeni sagriež gabalos (atdala augšstilbus, stilbiņus, spārnus). Pēc izciršanas gaļu un iztīrītos orgānus (sirds, aknas) mazgā vēsā ūdenī.

Ātra apstrāde

Paipalu liemeni var apstrādāt ātri. Putnam nogriež galvu, notecina asinis un nekavējoties liek uz griešanas dēļa. Nogrieziet paipalām spārnus un kājas. Viņi izdara iegriezumu uz krūtīm un, tāpat kā zeķes, savelk ādu kopā ar spalvām.Paipalu apstrāde prasa pāris minūtes. Tiesa, bez ādas atstātā gaļa ātri izžūst un kļūst mazāk sulīga.

Dzesēšana un uzglabāšana

Parasti paipalu cāļi parādās pavasarī. Vasarā putni tiek nobaroti, un tuvāk rudenim visi mājlopi tiek nosūtīti kaušanai (ja tā nav olu šķirne). Nav vēlams broilerus barot mājās ilgāk par 3-4 mēnešiem. Gaļa ar vecumu kļūst cietāka. Vecās paipalas ēd daudz pārtikas, bet nekļūst labāk.

Vairākus desmitus putnu, kas nokauti vienā dienā, ieteicams atdzesēt un sasaldēt saldētavā. Vispirms gaļa jānomazgā, vienu stundu jāpatur aukstā sālsūdenī un jāizžāvē. Sausu liemeni ieteicams ievietot traukā vai plastmasas maisiņā. Tas tiek darīts, lai gaļa nebūtu piesātināta ar ledusskapja un saldētavas smaržām. Pirmkārt, liemeni atdzesē ledusskapī 0 grādu temperatūrā. Atdzesētu gaļu pārnes saldētavā. Saldētu liemeni var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem.

Ieteicams