Liellopu gaļas iznākums no dzīvsvara: neto svara tabula un kā noteikt vidējo

Viens no galvenajiem govju, buļļu un citu liellopu pārstāvju produktivitātes rādītājiem ir gaļas kaušanas ražība. Šis termins atšķiras no faktiskā svara kaušanas brīdī. Liellopu gaļas ražu var aprēķināt pēc pirmskaušanas dzīvmasas zootehniskajās tabulās, izmantojot formulas un kalkulatorus. Šķirnes orientācija, vecums un izvēlētais mājlopu barošanas modelis ietekmē galīgo rādītāju.

Kas ir kaušanas svars un kaušanas raža

Lielu kaušanas svars - izķidāta un apstrādāta liemeņa svars. Aprēķinos nav ņemtas vērā iekšas, galva, kāju un plaukstas locītavas, āda, sari (cūkām).Tāpat netiek ņemts vērā izdalīto asiņu daudzums. Pēc izciršanas un ķidāšanas aprēķina kaušanas ražu.

Kaušanas raža - kaušanas svara attiecība pret faktisko svaru. Lai aprēķinātu īpatņu dzīvsvaru, tie ir jānosver pirms nosūtīšanas kaušanai. Saņemtie dati tiek salīdzināti, norādīti procentos.

Maksimālā liellopu raža tiek ievērota gaļas šķirnēm, minimālā - slaucamajām govīm.

Lielu gaļas kaušanas ražas tabula

Vērtība tiek mērīta procentos. Konkrēti skaitļi ir atkarīgi no liellopu šķirnes līnijām: slaucamām govīm tas ir 40%, gaļas un piena govīm - 70, gaļai - vairāk nekā 80. Liellopu gaļas ražu aprēķina pēc ķidāšanas. Definīcija neņem vērā iekšējos taukus, asinis, apakšstilbus, smadzenes no galvas un citus subproduktus. Tālāk ir sniegta vidējā statistika par dažādu šķirņu liellopiem, kuri kaušanas brīdī ir 18 mēnešus veci.

Pirmsnāves svars (vidējais) Kaušanas svars Killer Exit Celulozes saturs % 81857980 8081Tauku un mīkstuma attiecība % 5456 56

Šķirnes šķirneSarkanā stepe	Simentāls	Melnb alts	Hereford	Šarolē	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Pēc ķidāšanas tiek zaudēta aptuveni puse no faktiskā svara. Nosakot liellopu gaļas ražu, netiek ņemti vērā iekšējie orgāni un līdzīgas struktūras. Bet viņiem ir arī savs svars. Tabulā ir parādīti vidējie rādītāji liellopiem, kas nokauti 18 mēnešu vecumā.

Nieres2Priekškāja un aizmugure Āda (slēpt) Rēta 17Kauli 110-120Asinis 8% no dzīvsvara 60-80

Iestāde/sistēma	Kilogrami
Sirds	3
2-4
15
	Guts

Lielu gaļas kaušanas ražu varat noteikt, izmantojot formulas vai kalkulatoru. Vienkāršākais veids ir izmantot tiešsaistes kalkulatoru zootehniskajās vietnēs. Šādas funkcijas ļauj aprēķināt liellopu masu pat neizmantojot svarus.

Faktori, kas ietekmē veiktspēju

Pirmā ir liellopu šķirne un tās virziens. Lielāko daļu liellopu gaļas var iegūt no gaļas šķirnēm: teles svars ir no 600 kg, buļļa svars ir no 800 kg. Slaucamās un gaļas govis izceļas ar viduvēju gaļas ražu. Nākamais faktors ir kategorija. Kopā ir 4:

1. A - atlasīts. Dzīvnieka faktiskais svars pārsniedz 500 kg.
2. B ir pirmais. Skaitļi svārstās no 400 līdz 500.
3. C ir otrais. Līdz 450 kg.
4. D ir trešais. Līdz 300 kg šīs kategorijas liellopu var noraidīt.

Starp citiem ietekmējošiem faktoriem ir mājlopu kvalitāte, uztura pilnība, veselības stāvoklis. Lai iegūtu maksimālo svaru, indivīdiem ir nepieciešami dažādi laiki.Priekšlaicīgu šķirņu pārstāvjus var nokaut jau 17-18 mēnešus. Parastajām šķirnēm ir nepieciešami vidēji 2 gadi. Teles masa vienmēr ir mazāka par buļļa masu, starpība sasniedz 500 kg.

Prasības govīm un telēm

Kaušanai tiek sūtītas gaļas virziena govis, kurās ir labi attīstīta muskuļu masa, nav mugurkaula spinālo procesu. Viņu ķermenim ir noapaļota forma, un lāpstiņas ir gandrīz neredzamas. Tāpat nav redzami sēžas izaugumi, maklaki. Slaucamām govīm normas un prasības ir šādas:

1. Kaušanas laikā ir pieļaujama izvirzītu lāpstiņu, kaulu klātbūtne.
2. Vāji attīstīti muskuļi.
3. Maza tauku uzkrāšanās.

Pirmo teļu telēm (līdz 350 kg) tiek izvirzītas citas prasības. Tā ir laba tauku slāņa klātbūtne, ko var sajust pirms kaušanas. Ķermeņa uzbūvei jābūt apaļai. Plecu lāpstiņas, kaulu bumbuļi bez asiem izvirzījumiem.

Gaļas produktu kvalitātes un to sastāva noteikšana

Gaļas daudzumu un kvalitāti liellopu liemeņos ietekmē nobarošanas notikumi, zootehniskā darba kvalitāte. Kā daļa no liellopu gaļas taukaudu, muskuļu un saistaudu. Ir atļauts minimāls skrimšļa, asinsvadu vai limfmezglu daudzums. Tīra gaļa satur šādas sastāvdaļas:

1. Proteīns - saturs līdz 22%.
2. Tauki - 2–3%.
3. Ogļhidrāti un citi neorganiskie savienojumi - no 5%.

Augstākās kvalitātes gaļa no jauniem kastrētiem buļļiem. Veciem dzīvniekiem paaugstināts ugunsizturīgo lipīdu saturs negatīvi ietekmē produkta sagremojamību.

2-3 stundas pēc kaušanas sākas stingrības stadija: no gaļas izdalās liekais mitrums. Smaržas un garšas asums zūd, bet parādās maigums un sulīgums.

Kvalitātes un svaiguma rādītāji - produkta krāsa, smarža un tekstūra. Govīm svaiga gaļa ir sarkana, teļiem bālgansārta, cūkām sārti sarkana. Tas ir blīvs pēc konsistences, pēc presēšanas fossa ātri izšķīst. Svešas smakas klātbūtne nav pieļaujama. Liellopu tauku krāsa ir b alta, dzeltenīga vai krēmīga.

Rekordisti pēc svara

Zopkopības vēsturē ir bijuši gadījumi, kad liellopu svars būtiski pārsniedza noteiktos standartus. Tēviņu rekordists ir porcelāna bullis no Šveices. Tā izmēri ir 1,9 metrus garš un aptuveni 1,740 tonnas dzīvsvara. Rekordiste starp mātītēm ir Holšteinas-Durkhmaņu šķirnes govs. Viņas ķermeņa garums ir vairāk nekā 400 cm, faktiskais svars ir 2200 tonnas, krūšu kaula apkārtmērs ir 4 m.

Liellopu gaļas neto svars pēc kaušanas ir rādītājs, kas nosaka produktivitāti. Dekodēšanai tiek izmantoti kaušanas svara un produkcijas jēdzieni. Tas ir izķidātā liemeņa svars un tā procentuālā attiecība pret svaru pirms kaušanas. Augstākie produktivitātes kvalitātes rādītāji gaļas govīm. Labākā liellopu gaļa nāk no jauniem vai kastrētiem buļļiem.

Ieteicams