Kad pievienot cukuru mājas vīnogu vīnam: noteikumi un proporciju tabula
Jautājums par to, kad un cik daudz cukura jāpievieno mājas vīnogu vīnam, tiek izlemts pirms dzēriena pagatavošanas. No tā ir atkarīgas gatavā produkta īpašības - jo mazāk un agrāk to pievienos, jo skābāks tas izrādīsies. Lai panāktu harmonisku garšu, jāraugās, lai saglabātu līdzsvaru starp izejvielu īpašībām - vīnogu skābumu un saldumu.
Kas ietekmē cukuru, gatavojot vīnu
Ir daudzas mājas vīnogu vīna receptes. Viņiem ir ieteikumi, cik daudz un kad likt cukuru. Katram gaume ir atšķirīga, tāpēc šim jautājumam ir jāpieiet uzmanīgi – dzēriens, kas pagatavots pēc trešās puses receptes, var neatbilst cerībām.
Gatavojot mājas vīnus, svarīgi ievērot ražošanas noteikumus. Īpaša uzmanība jāpievērš fermentācijas procesam. Tas apstājas, kad cietoksnis sasniedz 12-13 tilpuma frakcijas etilspirta. Lai turpinātu fermentāciju, palieliniet pievienotā cukura daudzumu, bet ne virs noteiktās normas, pretējā gadījumā tas apstāsies pirms noteiktā laika.
Arī rauga koncentrācijai jābūt optimālai, pretējā gadījumā tā pārpalikums sabojās garšu un padarīs vīnu duļķainu. Tas var būt pārāk salds un nepatīkams vairāku iemeslu dēļ:
- paņēma ļoti saldas vīnogu šķirnes;
- izlietots daudz ūdens, atšķaidot sulu;
Gatavojot mājas vīnogu vīnu, vispirms nosaki dzēriena stiprumu un veidu (sausais, pussausais, saldais, pussaldais, deserts). Tad - veic aprēķinus, un tikai pēc tam - sāc vīna darīšanu.
Kā aprēķināt cukura daudzumu vīnogu vīnam mājās
Mājās gatavotos alkoholiskos dzērienus pēc saharozes koncentrācijas iedala vairākos veidos:
- sauss - līdz 0,3%;
- pussauss - 0,5-3%;
- pussalds - 3-8%;
- nocietināts - 8-35%.
- salds - 14-20%.
Lai fermentācija noritētu kā nākas, misā jāsatur noteikts daudzums saharozes un fruktozes. Šo rādītāju mēra ar speciālu ierīci - cukura mērītāju.
Gatavojot sauso vīnogu vīnu, nekas netiek pievienots, ja dabiskās saharozes un fruktozes koncentrācija sulā ir 12-14%. Lai ražotu cita veida dzērienu, būs jāveic aprēķini.To pamatā ir fakts, ka, lai pagatavotu 1 litru etilspirta, nepieciešami 1,7 kg saharozes, tas ir, lai iegūtu 1% spirta sulā, tam jābūt 20 g.
Lai atvieglotu aprēķinus, varat izmantot tabulu par vīnogu vīnu stipruma attiecību un saharozes daudzumu misā:
| Saharoze par 1 l/g. | Cietoksnis | Saharoze uz 1 l/g. | 8 |
| 15 | 300 | 9 | |
| 16 | 320 | 10 | 200 |
| 340 | 11 | 220 | 18 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 | ||
Lai aprēķinātu cukura daudzumu, nepieciešams no tabulas vērtības atņemt cukura skaitītāja iegūtos datus.
Piemēram, 1 litrs Muscat melno vīnogu sulas satur 21% dabīgās saharozes un fruktozes jeb 210 g/litrā. Izejvielu tilpums ir 10 litri, no kuriem jāgatavo mājas vīns, ar stiprumu 14 .
Pamatojoties uz tabulā norādītajām vērtībām, šim nolūkam ir nepieciešams, lai saharozes saturs 1 litrā misas būtu vienāds ar 280 gr./litrā. No tiem 210 gr./litrā jau ir vīnogu sulā.
Tāpēc mēs uzskatām:
280-210=70 (katram izejvielu litram pievieno 70 gr.)
Kopā ir 10 litri sulas, tāpēc:
7010=700
Mūsu gadījumā, gatavojot vīnu ar stiprumu 14 , jāpievieno 700 gr. cukurs.
Ja ir 20 litri sulas, tad reiziniet 70 ar 20, iegūstam 1400 gr.
Svarīgi! Mājās, izmantojot raudzēšanu, nevar iegūt dzērienu ar alkohola saturu virs 15-16 .
Gatavojot augļu vīnus, jāapzinās, ja tie ir gatavoti tikai no dabīgas sulas, garša būs pārāk skāba. Tāpēc, lai saglabātu proporcijas, misai pievieno ūdeni un cukuru.
Kad un cik bieži tas jāpievieno
Pēc aprēķinu veikšanas jums jāizlemj, kad izejvielai pievienot cukuru. Gaišo dzērienu ražošanā to pievieno 1 porcijai, vidēja stipruma - 2, stipro - 3-4 reizes.
Piemēram, gatavojot stipro vīnu, cukuru pievieno 4 reizes: 2/3 pievieno gatavojot misu, atlikušo daļu sadala 3 vienādās daļās un pievieno 4., 9. un 14. fermentācijas dienā. .
Noteikumu pievienošana
Augsta saharozes koncentrācija misā var palēnināt rūgšanu, tāpēc to lej nevis visu uzreiz, bet mazās porcijās, ar 5-7 dienu intervālu. Tas aizkavē procesu, bet rada ideālus apstākļus raugam.
Tehnoloģija: izvēlieties 1-2 litrus misas, pievienojiet tai porciju cukura, samaisiet, lai tā izšķīst bez atlikumiem. Iegūto sīrupu ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē.
Mājas vīnogu vīna iegūšana nav viegls uzdevums, kas prasa rūpīgu sagatavošanos un aprēķinus.
Bet, pat saglabājot proporcijas, nav pilnīgas pārliecības, ka gatavais produkts būs tieši tāds, kāds bija paredzēts. Garšu ietekmē daudzi faktori, tostarp temperatūras režīms un dabīgā rauga koncentrācija misā.
Ieteicams
Kā iestādīt priedi: noteikumi un turpmākā kopšana uz vietas, kāda augsne viņam patīk
Ne katrs iesācējs dārznieks zina, kā pareizi iestādīt priedi. Lai šīs kultūras audzēšana būtu veiksmīga, ir svarīgi ievērot stādīšanas datumus un kopšanas noteikumus.
Sīrups bitēm: kā pagatavot, proporciju un temperatūras tabula
Sīrupa izmantošana bitēm uzlabo dravas efektivitāti. Ir svarīgi pareizi sagatavot sastāvu un ievērot tā lietošanas noteikumus.
Ūdens zīmogs vīnam: kas tas ir un kā to izdarīt pats mājās
Pareizai vīna fermentācijai nepieciešams gaisa blīvējums. To var iegādāties veikalā vai pagatavot mājās. Pielietošanas jomas un ierīces lietošanas noteikumi.
