Kāpēc vīns pārvēršas par etiķi: kā atpazīt un salabot, profilakse, lietošanas metodes

Cilvēki, kas rada smaržīgu vīnu, nekļūst par profesionāliem vīndariem uzreiz. Dažreiz, lai pagatavotu kvalitatīvu un garšīgu vīna dzērienu, ir jāpavada vairāk nekā ducis gadu. Iesācēji, kuri nolemj to darīt pirmo reizi, bieži saskaras ar faktu, ka radītais dzēriens sāk smaržot pēc etiķa. Lai tas nenotiktu, jums iepriekš ir jāizdomā, kāpēc vīns dažkārt pārvēršas par etiķi.

Kāpēc vīns ir novecojis

Ir vairāki galvenie iemesli, kāpēc etiķis tika iegūts no vīna produkta. Tajos ietilpst:

Baktēriju parādīšanās šķidrumā. Visbiežāk alkoholiskais dzēriens pārvēršas par etiķi, ja tajā parādās kaitīgas baktērijas. Tāpēc eksperti, kas jau daudzus gadus ražo vīnu, iesaka to uzglabāt iepriekš sterilizētās burkās. Tas dažkārt palielina glabāšanas laiku.
Nepiemēroti uzglabāšanas apstākļi. Dažreiz vīnogu dzēriens sāk skābēt, ja tas netiek pareizi uzglabāts. Visbiežāk tas notiek, ja šķidrums ilgstoši uzturas pārāk siltā telpā, kur temperatūra nenoslīd zem divdesmit grādiem pēc Celsija.
Liela skābekļa daudzuma saturs tvertnēs, kurās tiek veikta fermentācija. Ja pagatavotais vīns smaržo pēc etiķa, iespējams, tas nav pareizi raudzējies.

Kā to identificēt

Cilvēkiem, kuri gatavojas nopietni gatavot vīnogu dzērienu, būtu jāzina, kā atšķirt skābu vīnu no parastā.

Zināt, ka vīns pārtop etiķī, ir pavisam vienkārši, un to var izdarīt pat bez spirta mērītāja. Skābšanas procesu visbiežāk nosaka šķidruma garša un tā nepatīkamā smaka. Vīnam, kas sāk bojāties, ir nepatīkama smaka un skāba garša. Laika gaitā tas dod nedaudz etiķa. Tajā pašā laikā garšas skābums tiek pastiprināts vairākas reizes. Tāpēc, lai pārbaudītu, vai dzēriens ir skābs vai nē, pietiek to pasmaržot un pārbaudīt garšu. Pārbaudes laikā ieteicams izdzert ne vairāk kā 2-3 malkus, jo sabojāts dzēriens var negatīvi ietekmēt pašsajūtu.

Kā salabot bojātu vīnu

Daudzus interesē, vai ir iespējams paša spēkiem izglābt vīna dzērienu, ja tas sāk rūgt. To var izdarīt tikai pirmajās četrdesmit astoņās stundās pēc skābēšanas procedūras sākuma.

Tomēr pieredzējuši vīndari iesaka to darīt pirmajās stundās, jo tas palielina vīna garšas atjaunošanas iespējamību.

Ir vairāki veidi, kā palīdzēt atbrīvoties no nepatīkamā etiķa aromāta. Tomēr visefektīvākā metode ir pasterizācija, kas tiek veikta vairākos posmos:

vispirms jānoņem pelēkā plēve, kas parādījās uz virsmas;
destilējiet šķidrumu tīros, sterilizētos traukos;
ielieciet piepildīto trauku ūdens katlā;
uzliek trauku ar pudelēm uz gāzes plīts un karsē pusstundu;
pārnest tvertni ar pildītām pudelēm uz telpu, kuras gaisa temperatūra ir aptuveni 9-10 grādi.

Profilakses pasākumi

Ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs izvairīties no vīna dzēriena pārvēršanas etiķī:

Vīnogu šķidruma gatavošana tikai no kvalitatīvām ogām. Vīnogas ir iepriekš jāsašķiro, lai atbrīvotos no sapuvušām un bojātām ogām.
Sterilizējiet traukus. Speciālisti iesaka iepriekš sterilizēt trauku, kurā dzēriens raudzēsies un tiks uzglabāts turpmāk.
Vīna vāciņš periodiski jāiegremdē misā. Tas ir paredzēts, lai dzēriens nesabojātos.
Izmantojiet kvalitatīvus vākus. Fermentācijas procesā ir jāizmanto labas ūdens blīves, kas neļaus gaisam iekļūt traukos.

Vai no skāba vīna var pagatavot etiķi?

Dažreiz laiks paiet ātri, un cilvēkiem nav laika glābt vīnu, kas sāka kļūt skābs. Šajā gadījumā sabojāto dzērienu var vienkārši izmest vai pagatavot no tā etiķi, ko cilvēki bieži izmanto ikdienā. Etiķa šķidrums, kas gatavots no vīna, ir ļoti smaržīgs, tāpēc to pievieno dažādiem ēdieniem, lai tiem piešķirtu nelielu pikantu.

Vīna etiķa pagatavošanai šķidruma traukus atver un atstāj atvērtus 2-3 nedēļas. Tajā pašā laikā dzēriens jāievada temperatūrā, kas ir vismaz 20-25 grādi virs nulles. Šādos apstākļos šķidrums ātri saskābs un pārvērtīsies par etiķi.

Vīna etiķskābes lietošanas metodes

Ja fermentācijas laikā kaut kas nogāja greizi un vīna vietā izrādījās etiķskābe, nevajag sarūgtināt, jo arī to var izmantot. Visbiežāk cilvēki to izmanto:

Kulinārijas lauciņš. Daudzas mājsaimnieces un profesionāli pavāri ēdiena gatavošanā izmanto skābi. Uz tā pamata tiek pagatavotas smaržīgas mērces, kuras turpmāk pievienos dārzeņu salātiem. Tāpat šo etiķi izmanto, marinējot gaļas produktus vai zivis.
Dzīve. Sabojāto jaunvīnu, kas sācis skābēt, var izmantot arī ikdienā. Piemēram, to var izmantot, lai viegli noņemtu netīrumus no drēbēm vai traukiem. Šo šķidrumu izmanto arī lietu mazgāšanai, lai audums būtu mīkstāks.

Vai vari dzert vīnu, kas pārvērties etiķī

Sabojātais un skābais vīns ir zaudējis visu noderīgo, kā dēļ to varēja dzert.

Tāpēc, ja garšo pēc etiķa, ieteicams atturēties no šāda dzēriena dzeršanas.

Secinājums

Cilvēki, kuri nekad nav gatavojuši vīna dzērienus, bieži vien jūt, ka smaržo pēc etiķa. Lai izvairītos no šādas problēmas, jums jāiepazīstas ar tās rašanās novēršanu un skābā vīna atjaunošanas metodēm.