Ko darīt, ja vīns izrādījās pārāk salds: 3 veidi, kā to salabot mājās

Gatavojot vīnu mājās, ir grūti panākt perfektu garšu. Nepieredzējuši vīndari bieži saskaras ar situāciju, kad pagatavoto alkoholu nav iespējams izdzert tā svelmainā salduma dēļ. Daudzi atbrīvojas no neveiksmīga dzēriena, un velti. Ir trīs iespējas, kā rīkoties, ja mājas vīns ir pārāk salds. Ir vērts tos izmantot, ja ir žēl atbrīvoties no vērtīga produkta.

Kāpēc ir papildu saldums

Pirmais iemesls, kāpēc vīns ir pārāk salds, ir nepareiza ražošana.

Vīnogu dzēriena izveides procedūra ir sadalīta vairākos posmos:

• vīnogu raža;
• sulas spiešana;
• fermentācija;
• izgaismošana.

Tieši trešajā posmā ir iespējams ražošanas tehnoloģijas pārkāpums, kas izraisa pārmērīgu dzēriena saldumu. Fermentācija ir cukura pārvēršana etilspirtā. Ar nepietiekamu ķīmiskā procesa aktivitāti atklājas garšas nelīdzsvarotība.

Arī produkts ir pārāk salds, ja vīndaris:

• kā izejvielu izvēlētas saldās deserta vīnogas;
• izmantoju lielu daudzumu ūdens, lai atšķaidītu vīnogu sulu;
• pārsaldināja misu.

Kā labot mājās gatavotu vīnu ar daudz cukura

Lai koriģētu mājās gatavotā alkohola salduma līmeni, tiek izmantotas trīs metodes:

• ūdens pievienošana;
• blending;
• fermentācijas atkārtojums.

Norādītās aktivitātes ir vienkāršas, taču stingri jāievēro to tehnoloģija. Pretējā gadījumā produkts neiegūs patīkamu garšu, bet pasliktināsies citu kvalitātes īpašību ziņā.

Atšķaidīšana ar ūdeni

Ar ūdeni var atšķaidīt jebkuru mājas vīnu, izņemot stiprināto vīnu. Procedūra tiek veikta saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Atšķaidiet saldo vīnu tieši pirms dzeršanas. Vispirms nelielam alkohola daudzumam pievieno ūdeni, lai pārbaudītu garšas izmaiņas.
2. Izmantojiet tikai vārītu vai destilētu ūdeni.
3. Saldo sarkanvīnu atšķaida ar siltu ūdeni, b alto - aukstu.
4. Ūdeni pielej nedaudz, pēc katras pievienošanas tos pagaršo. Tas novērsīs dzēriena atsāļošanu pārmērīga šķidruma pievienošanas dēļ.
5. Apvienojot alkoholu un ūdeni, jāievēro optimālā proporcija - 1:3.
6. Pareizi - ielejiet vīnā ūdeni, nepareizi - otrādi.

Ja atšķaidīšanas rezultāts bija dzēriena atsāļošana, tad paskābināšanai varat pievienot pāris citronskābes kristālus. Ir novērots, ka atšķaidīts vīns kļūst aromātiskāks.

Spirta saldumu var samazināt ar minerālūdeni. Rezultāts ir atsvaidzinošs dzēriens, kas atgādina dzirkstošo vīnu.

Blendēšana

Lai noņemtu salipšanu, saldo vīnu kombinē ar sausu, no vienas šķirnes vīnogām. Ja nav mājās gatavota blenderēšanas materiāla, tad veikalā var iegādāties piemērotu sauso vīnu.

Dzērieni tiek savienoti lēni, uzmanīgi. Garšojiet pēc katra maisījuma, līdz garša ir optimāla. Blendēšana ir radošs process, kas ļauj ne tikai samazināt cukura saturu alkoholā, bet arī iegūt interesantas garšu kombinācijas.

Dažas mājsaimnieces nelabo saldo vīnu, bet pievieno to kā sastāvdaļu mājās gatavotiem kokteiļiem kā alkohola aizstājēju.

Atkārtota fermentācija

Lai samazinātu saldumu, dzēriens tiek pakļauts otrajam fermentācijas procesam. Procedūra ir ilgstoša, aizņem vairāk nekā 2 mēnešus, tāpēc to izmanto, ja atšķaidīšana un sajaukšana nav bijusi veiksmīga.

Saldais vīns tiek kombinēts ar vīna misu vienādās proporcijās. Atstājiet siltā, ēnainā vietā, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Tas ir visdrošākais veids, kā ietaupīt sabojātu alkoholu.

Profilakses pasākumi

Mājas alkohola pagatavošanai jāizvēlas nevis deserts, bet mazāk saldas vīna vīnogas.

Bet daudz svarīgāk ir ievērot tehnoloģiskos noteikumus ražošanas procesā. Nepārspīlējiet ar ūdens un cukura pievienošanu. Ir ārkārtīgi svarīgi kontrolēt fermentācijas stadiju, kad apstrādātais cukurs veido vīna cietoksni. Ja misai tiek pievienots pārāk daudz saldinātāja, fermentācijas reakcija tiek pabeigta, pirms dzēriens sasniedz vēlamo salduma līmeni.

Daudzi mērenā klimata vīna dārzi pieļauj kļūdu, pievienojot misai pārāk daudz cukura, cerot kompensēt salduma trūkumu ogās. Patiešām, nelabvēlīgos klimatiskajos apstākļos vīnogas bieži nogatavojas skābas.

Var saprast, ka vīns fermentācijas stadijā izrādīsies pārāk salds - pārmērīgi veidojoties ogļskābās gāzes, dzēriena aktīvi burbuļojošajai virsmai.

Tomēr nepieredzējuši vīndari reti pievērš uzmanību šādām zīmēm. Lai pareizi izmērītu cukura daudzumu, ir nepieciešama pieredze, un tikmēr ir stingri jāievēro vīna pagatavošanas instrukcijas.

Ieteicams