Kas nosaka medus krāsu: kāpēc produkts maina toni, kā atpazīt viltojumu

Medus krāsa vēsta par tā izcelsmi, no kādiem augiem tas ievākts. Tas ietekmē arī tā īpašības, īpašības, garšu un aromātu, glabāšanas laiku, konsistenci. Apsveriet, kādās krāsās ir bišu produkts, kas nosaka bišu medus krāsu, vai produkts var mainīt krāsu un kāpēc tas notiek. Kā izskatās mākslīgais medus un kā to atšķirt no dabīgā.

Kādā krāsā ir medus

Bišu produkta krāsa var būt dažāda: gaiša - no bālganas līdz dzeltenai, tumša - no tumši dzeltenas līdz brūnganai. Tumšās šķirnes iegūst no kastaņiem, pīlādži, griķiem, viršiem, zariem, meža puķēm, vilkābelēm, eņģeļiem, pienazālēm.

Gaismu iegūst no akācijas, saulespuķes, maija vai pļavas ziediem, liepas, kokvilnas, āboliņa, koriandra. Tādu pašu toni var iegūt no facēlijas, ugunskura, rudzupuķu, esparšu, saldā āboliņa, rapša, lavandas, sivēnmātes, dadzis ziediem. Pēc kristalizācijas jebkurš no tiem nedaudz izgaismo, tas ir dabisks process.

Kas nosaka medus krāsu

Krāsa ir atkarīga no vielām, ko satur ziedputekšņi un nektārs, ko no ziediem savāc kukaiņi. Antocianīni piešķir produktam tumšas nokrāsas – brūnganu un sarkanīgu. Tādas pašas nokrāsas var veidoties metālu mijiedarbībā ar flavonoīdiem. Dažādu toņu dzeltenā un gaiši zaļā krāsa dod produktam karotinoīdus kombinācijā ar glikozi. Medus kļūst tumšāks oksidēšanās dēļ, jo tumšāka masa, jo lielāks skābums.

Produkta dabiskā krāsa ir saistīta ar nektāra sastāvu, zemes īpašībām, uz kuras augi augi, medus plūsmas ilgumu. Tas ir atkarīgs arī no augu produktivitātes un veida, kā arī no laika apstākļiem savākšanas periodā.

Ar ilgu kukuli šķidrums ir caurspīdīgs. Tonis ir atkarīgs no kukaiņu vecuma un šķirnes - bites ar dažāda garuma zobiem izvēlas ziedus, no kuriem tām vieglāk savākt nektāru.

Kāpēc medus maina krāsu

Karsējot tādos pašos apstākļos, tas var mainīt krāsu, to ietekmē aminoskābju sastāvs. Tā, piemēram, āboliņš praktiski nemainās, un griķi kļūst vēl tumšāki. Visievērojamākās izmaiņas notiek ar medusrasas medu. Svaigi sūknēts sākumā ir tumšāks, bet laika gaitā arī maina krāsu, pēc kristalizācijas kļūstot gaišāks.

Kā izskatās mākslīgais medus

Produktu iegūst no cukuru saturošām izejvielām, hidrolīzē ar organiskajām skābēm, parasti citronskābi. Produktu gatavo no niedru cukura, kukurūzas, ogu un augļu sulas, krāsas piešķiršanai izmanto tējas novārījumus, ārstniecības augus vai mākslīgās krāsvielas.Masu iztvaicē, līdz iegūst vajadzīgo blīvumu.

Šis produkts gandrīz nesatur vitamīnus, nesatur derīgas vielas, fermentus, to nevar lietot kā zāles. Tas satur līdz pusei glikozes un fruktozes, trešdaļu saharozes un līdz 20% ūdens. Pēc izskata tas ir vairāk šķidrs nekā dabīgs, kristalizējas tikai daļēji, tāpēc nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. To izmanto konditorejas izstrādājumos kūku, rullīšu cepšanai kā lētu bišu produktu aizstājēju.

Mākslīgi iegūto medu var atšķirt pēc garšas un aromāta, pat ja tie ir līdzīgi pēc krāsas un konsistences. Tam nav raksturīga rūgtuma, tas ir saldāks, ar augļu, nevis ziedu smaržu.

Pēc medus krāsas var noteikt, no kura auga tas nāk. Zinātāji to nosaka pēc izskata. Augu veids nosaka produkta īpašības, tā ārstnieciskās īpašības. Tāpēc, ja medu izmanto ne tikai uzturam, bet arī ārstēšanai, jāpievērš uzmanība tā izskatam.Ja tas atšķiras no raksturlieluma, tas var būt viltojums.