Mērcētas plūmes ziemai: receptes un 8 labākie veidi, kā novākt ražu mājās

Mājsaimnieču vidū mērcētas plūmes ir ļoti populāras starp visdažādākajām receptēm konservēšanai ziemai. Pieprasījums pēc šī tradicionālā mājās gatavotā izstrādājuma ir izskaidrojams ar tā pagatavošanas vienkāršību, unikālo garšu un aromātu, iespēju izmantot gan tīrā veidā, gan kā salātu sastāvdaļu, garnējumu karstajiem ēdieniem.

Mērcētu plūmju gatavošanas iespējas ziemai

Galvenās marinētu plūmju īpašības ir šādas:

• rūpīga augļu atlase un sagatavošana;
• izmantojiet tikai emaljas vai stikla traukus;
• sagatavošana kodināšanai īpašs risinājums - sālījums;
• stingra izvēlētās receptes ievērošana;
• ar sālījumu pārlietu augļu fermentācija noteiktu laiku - no 2-3 līdz 30 dienām;
• obligāti jāizmanto jāņogu lapas, ķiršu zariņi, kas pārklāj sālījumā aplietus augļus, lai tie nepeldētu rūgšanas laikā.

Augļu gatavošana

Augļu gatavošanas process ietver šādas manipulācijas:

1. Šķirošana - konservēšanai savāktie augļi tiek rūpīgi pārbaudīti, vai nav puves, kaitēkļu bojājumiem, slimībām. Raudzēšanai izvēlieties stingrus, negatavus augļus ar vienmērīgu tumši zilu krāsu.
2. Mazgāšana - izvēlētās plūmes tiek rūpīgi nomazgātas zem tekoša ūdens ietilpīgā traukā.
3. Žāvēšana - nomazgātos augļus žāvēšanai vienmērīgā kārtā izklājiet uz kokvilnas dvieļa vai citas tīras drānas.

Šādi sagatavotas plūmes var droši liet iepriekš sterilizētos traukos.

Ēdiena gatavošanas trauki

Visbiežāk marinētas plūmes ziemai gatavo trīs litru stikla burkās.

Sagatavojiet katru burku šādi:

1. Burciņā ieber šķipsniņu cepamās sodas.
2. Izmantojot putu sūkli, rūpīgi nomazgājiet trauka sienas un dibenu ar sodu.
3. Izmantojiet tērauda pannas tīrītāju, lai noņemtu rūsas pēdas no kannas kakla.
4. Izmazgāto burku noskalo zem auksta tekoša ūdens strūklas, apgriež otrādi un novieto uz sausa dvieļa, lai ūdens pilieni, kas palikuši uz trauka sieniņām, pilnībā notecētu.
5. Burku sterilizē, vairākas minūtes turot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 120-150 0C temperatūrai, vai tvaicējot virs verdoša atvērtas tējkannas.

Sašujot konservēšanas kārbas ilgstošai uzglabāšanai, arī šim nolūkam izmantotie šuvju vāki tiek rūpīgi sterilizēti, ievietojot tos katliņā ar verdošu ūdeni.

Kā mērcēt plūmes ziemai burkās?

Starp visdažādākajām šīs konservēšanas receptēm populārākās ir gan vienkāršas iespējas, kas ietver minimālu sastāvdaļu skaitu, gan sarežģītākas, daudzkomponentu, taču tajā pašā laikā atšķiras no tradicionālajām oriģinālajām. garša un smarža.

Tradicionālā recepte

Pēc tradicionālās receptes marinētas plūmes gatavo šādi:

1. 10 kilogramus augļu ielej emaljētā spainī vai pannā.
2. Sālījums tiek gatavots - 200 gramus granulētā cukura un sāls izšķīdina 5 litros auksta vārīta ūdens.
3. Tvertnē ievietotos augļus līdz augšai piepilda ar sālījumu.
4. Konteinera virsū uzlikta operācija - koka aplis ar uzliktu slodzi.
5. Augļu raudzēšanai trauku novieto siltā vietā uz 3 dienām.

Gatavos konservus glabājiet pagrabā vai pagrabā 2-5 mēnešus.

Ātrais veids

Var ātri pagatavot marinētas plūmes pēc šādas receptes:

1. 10 kilogramus augļu ielej 3 litru sterilizētās stikla burkās.
2. 5 litri ūdens izšķīdina 8 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti sāls.
3. Iegūto sālījumu uzvāra, pēc tam to noņem no uguns un liek atdzist.
4. 250 mililitrus 9% etiķa ielej atdzesētajā sālījumā.
5. Burkas ar plūmēm piepilda ar atdzesētu sālījumu, aizver ar neilona vākiem.

Gatavo konservāciju novieto vēsā vietā - pagrabā, pagrabā.

Vienkārša recepte

Pēc šīs receptes marinētas plūmes gatavo šādi:

1. 10 kilogramus plūmju ielej sagatavotās 3 litru stikla burkās.
2. 200 gramus cukura un sāls izšķīdina 5 litros auksta ūdens.
3. Sālījumu uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam tas kādu laiku atdziest līdz istabas temperatūrai.
4. Burkas ar augļiem līdz augšai pildītas ar atdzesētu sālījumu, virsū pārklātas ar jāņogu lapām.
5. Raudzēšanai traukus ar sālījumā pildītiem augļiem pārklāj ar tīru marli un novieto siltā vietā uz 6-7 dienām.
6. Pēc nedēļas no burciņām noņem marli, noņem jāņogu lapas un, ja nepieciešams, pievieno vārītu aukstu ūdeni.

Tvertni ar gatavo konservāciju aizver ar skrūvējamiem vai neilona vāciņiem un uzglabā 5-6 mēnešus vēsā vietā.

Iesala variants

Plūmes ar oriģinālu garšu un smaržu tiek pagatavotas pēc šīs receptes šādi:

1. 10 kilogramus plūmju liek sterilizētās stikla burkās.
2. 3 ēdamkarotes sāls un 10 ēdamkarotes granulētā cukura izšķīdina 5 litros ūdens.
3. Sālījums vārās.
4. 200-250 gramus sausu rudzu vai kviešu salmu ieber emaljēta katla vai spainīša dibenā.
5. Salmus pārlej ar karstu sālījumu un iepilda kādu laiku (3-5 minūtes).
6. Sālījumu izkāš caur caurduri.
7. Burkas ar augļiem ir piepildītas ar karstu sālījumu, aizvērtas ar neilona vākiem.
8. Lai raudzētu sālījumā aplietus augļus, burkas uz 3 dienām novieto siltā vietā, pēc tam tās uz mēnesi jāizņem vēsā pagrabā vai pagrabā.

Pēc mēneša plūmes jau var ēst, izmantot salātiem, kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Ar sinepēm un garšvielām

Skābās plūmes, kurām ir ļoti patīkama garša un unikāls aromāts, pēc šīs receptes tiek pagatavotas šādi:

1. 10 kilogramus plūmju ielej emaljētā spainī vai pannā.
2. Sālījuma pagatavošanai 5 litros ūdens izšķīdina 10 ēdamkarotes cukura, 1,5 ēdamkarotes sāls, pievieno 50 gramus veselas lauru lapas, 25 gramus sinepju pulvera.
3. Sālījumu uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam ļauj kādu brīdi atdzist.
4. Tvertni ar augļiem pārlej ar atdzesētu sālījumu.
5. Konteineru pārklāj ar apspiešanu un uz mēnesi novieto vēsā vietā.

Gatavu konservēšanu var uzglabāt pagrabā vai vēsā pagrabā 4-5 mēnešus.

Ar medu

Lai pagatavotu mērcētas plūmes ar medu, nepieciešams:

1. Ielejiet trīs litru burkā 2 kilogramus plūmju.
2. 2 litros silta vārīta ūdens izšķīdina 150 gramus šķidra medus un 0,5 ēdamkarotes sāls.
3. Ielejiet sālījuma trauku ar augļiem uz augšu un, aizverot neilona vāku, novietojiet vēsā vietā uz 10 dienām.
4. Pēc 10 dienām izņemiet burku uz mēnesi vēsā vietā.

Konservācija būs gatava lietošanai pēc 30 dienām

Ar sinepēm un smaržīgiem augiem

Pēc šīs receptes mērcētas plūmes gatavo tāpat kā ar sinepēm un garšvielām, pēdējās aizstājot ar smaržīgiem garšaugiem - 3 zaļos piparmētru dzinumus, tējkaroti k altēta un sasmalcināta oregano.

Ar rupjmaizi

Pēc šīs receptes mērcētas plūmes ziemai sagatavo šādi:

1. 10 kilogramus plūmju ievieto emaljētā katlā vai spainī.
2. 250-300 gramus rudzu krekeru liek cita trauka apakšā un pārlej ar sālījumu no 5 litriem ūdens, kurā izšķīdināti 200 grami cukura un sāls.
3. Sālījumu uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai un filtrē caur marli.
4. Ielejiet tvertni ar plūmēm atdzesētajā sālījumā, uzlieciet virsū apspiešanu un ievietojiet siltā telpā uz 2 dienām.

Kad fermentācija apstājas, pagrabā vai pagrabā uz mēnesi tiek likts konservējums, pēc kura plūmes jau var ēst.

Sagatavju glabāšana

Gatavo konservējumu glabājiet pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, temperatūrā, kas nav augstāka par +5 0C.

Ieteicams