Kā marinēt govju kūts sēnes ziemai: receptes mājās ar fotogrāfijām

Cik garšīgi pagatavot un marinēt sēnes ziemai - lai atbildētu uz jautājumu, būs nepieciešamas zināšanas par vairākiem teorētiskiem punktiem un instrukcijas veselīgu marinētu gurķu novākšanai.

Sēnes ir ļoti bīstami augi, tāpēc ir svarīgi uzņemties atbildību par vienkāršu darbību veikšanu.

Sēnītes ieguvumi un kaitējums

Vispirms apskatīsim marinētu sēņu ēšanas negatīvos aspektus:

nav ieteicams ēst šādu ēdienu pēc 18:00, bet tas attiecas uz jebkuriem ēdieniem;
marināžu ražošanā tiek izmantots etiķis, kas nedod patīkamus mirkļus cilvēkiem ar gastrītu un kuņģa-zarnu trakta slimībām;
cūkas ir nosacīti ēdamas sēnes, tās, tāpat kā visas pārējās, uzkrāj smagos metālus un citas cilvēka veselībai bīstamas vielas. Tāpēc nav ieteicams vākt vērtslietas pie industriālajiem objektiem un ceļiem vai pirkt spontānos tirgos.

Sēnēm ir vairāk noderīgu īpašību:

komplektā multivitamīni;
veselīgi metāli, makro un mikroelementi;
proteīna satura ziņā tās pat apsteidz vistu olas, taču atgādinām, ka tas ir dārzeņu;

marinētās, īpaši termiski apstrādātās, barības vielu saturs samazinās, noderīgākas ir k altētas sēnes, bet tām nav tik izsmalcinātas garšas;
sastāvošās aminoskābes veicina gremošanas procesu normalizēšanos un holesterīna sadalīšanos un labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
Govju kūts zemais kaloriju saturs ļaus tās izmantot diētisko ēdienu gatavošanā;
Ēdot Valuev ēdienus, tiek atbalstīta organisma imūnsistēma un samazināts onkoloģijas risks.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Sēņu gatavošana mājās un kempingā ir vienkārša:

Jaunas mazās sēnītes labāk vākt ar cepuri, kas nav atvērusies, bez puves pēdām vai cepuru bojājumiem.
Valui jāpakļauj ilgām ūdens procedūrām, lai no mīkstuma izņemtu rūgto piena sulu.
Virsū jāuzliek neliela slodze, lai cūkas būtu pilnībā iegremdētas ūdenī. Pirmās sēņu mērcēšanas uzdevums ir nomazgāt lipīgo pamatni no cepurēm un meža gružiem.

Ūdeni ieteicams sālīt, tāpēc visi tārpi no sēnēm izlīdīs 100%. 1 mērcēšanas ilgums ir 10-12 stundas.
Šķidrumu notecina kanalizācijā, blakus liek katlu, kas piepildīts ar ūdeni, te tiks liktas iztīrītas, nomazgātas piena sēnes. Atkritumi tiek notīrīti, kāja tiek nogriezta ar nazi un tiek noņemtas vietas ar puvi vai bojātām plāksnēm.
Pēc visu sēņu mazgāšanas ielieciet pannā apspiestību un iemērciet sēnes 2 dienas, mainot ūdeni līdz 4 reizēm dienā.

Pēc pilna mazgāšanas cikla pabeigšanas un rūgtuma noņemšanas varat sākt marinēt šķūņus ziemai.

Cūku sagatavju receptes ziemai

Šai ražas novākšanas metodei ir svarīgi sagatavot kvalitatīvu marinādi. Sīkāk apskatīsim 2 šķidru konservēšanas formu pagatavošanas procesu.

Ātrās marinādes recepte

Ātri un garšīgi pagatavot palīdzēs ātrās marinādes recepte:

Uz katru kilogramu piena sēņu tiek izmantoti 400-500 mililitri ūdens un līdz 20 gramiem rupjās sāls;
Ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet sāli, 10-20 gramus cukura un uz lielas uguns uzvāra;
rūpīgi sajaucot sālījumu, to izfiltrē caur vairākām marles kārtām, uzliek pannu uz uguns un pievieno līdz 6 gramiem citronskābes, 5-6 gabaliņus smaržīgos piparus. Ieteicams pievienot krustnagliņas, kanēli un citas garšvielas, taču tas ir tīri individuāli;
ūdens uzvārās, marinādi lej burkās ar sēnēm un turpinās piena sēņu novākšanas process ziemai.

Universālā marināde

Īpašas receptes zināšanas noderēs, lai garšīgi iemarinētu dažāda veida sēnes.

Gatavošanas process ir līdzīgs ātrajam ēdienam. Atšķirība ir tāda, ka sēnes vāra šādā marinādē 20-30 minūtes, pēc tam piena sēnes un garšvielas izliek burkās un pilnībā piepilda ar marinādi. 1 litram ūdens jums būs nepieciešams:

80–100 grami granulētā cukura;
40 grami pārtikas sāls;
100 gramu 9% etiķa un garšaugu un garšvielu klāsts pēc garšas.

Cūka ar ķiplokiem un pipariem

Lai pagatavotu pikantu auksto uzkodu ar garšīgu ķiploku smaržu, veiciet šādu darbu sarakstu:

1 kilogramu govju kūts vāra vairākos ūdeņos 10-15 minūtes un pēc katras vārīšanās atdzesē zem tekoša ūdens. Tas samazina gatavošanas laiku un ātri noņem rūgtumu;
pēc pēdējās blanšēšanas piena sēnes izmet uz sieta un ļauj notecināt lieko ūdeni;
universālas marinādes gatavošana 2 litriem ūdens;
3-4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas pievieno sēnēm, sajauc;
katras burkas apakšā ielieciet 1 lietussargu ar dillēm, pipariem un sēnēm ar ķiploku. Pilnībā un cieši piepildiet burkas ar piena sēnēm un pārlejiet tās ar karstu marinādi. Atliek cieši noslēgt traukus un ļaut tiem pilnībā atdzist.

Klasiskais sālīšanas veids ziemai

Lai izmantotu klasisko cūku sālīšanas aukstās metodes recepti, jums būs jāveic dažas vienkāršas darbības:

sāls nepieciešams koka mucās, emaljētās vai stikla traukos, kuras pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgā ar sinepju pulveri un applaucē ar verdošu ūdeni vai sterilizē;
katram 1 kilogramam sēņu pievieno 40 gramus rupjās sāls. Piena sēnes ar sāli rūpīgi sajauc;
mucas dibens ir piepildīts ar daļu no garšvielu un garšvielu komplekta. Uz katru cūku kilogramu tiek izmantoti 5-6 smaržīgo piparu zirņi, vairāki lieli diļļu lietussargi ar sēklām, bet bez kātiem. Apakšdaļa ir papildus pārklāta ar vairākām veselām mārrutku lapām;

Slāņos izklājiet mērcētās sēnes ar sāli, nobīdot tās ar garšvielu kārtu. Tā tie sniedzas gandrīz līdz augšai, pēdējā rinda klāta ar upeņu lapām. Virsū uzliek marles salveti un uzliek slodzi tā, lai cūkas būtu pilnībā paslēptas zem sulas kārtas;
ar biežumu 1 reizi 2-3 dienās, noskalojiet un applaucējiet salveti ar verdošu ūdeni, noņemiet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet sālītu ūdeni.

Sālījumus uzglabā pagrabā maksimāli 15-18 ^{vai ledusskapī.}

Valui marinēts ar etiķa esenci

Etiķa esenci var izmantot jebkuras marinētu sēņu receptes pagatavošanā, taču būs jāaprēķina proporcija un jāpievieno nevis 50 miligrami, bet 1 tējkarote. Šeit ir viena no receptēm kraukšķīgu sēņu pagatavošanai, izmantojot esenci:

2 kilogramus govju kūtis ievieto sālsūdenī un vāra 25-30 minūtes uz lēnas uguns. Īpaša uzmanība tiek pievērsta putu noņemšanai;
ieber caurdurī piena sēnes, notecina veco sālījumu, uzlej tīru ūdeni, liek sēnes, pievieno 150 gramus sāls, smaržīgos piparus - 10 gabaliņus zirņu, 5-7 lapiņas pētersīļu un 2 ēdamkarotes esences;
uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni līdz minimumam, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

Pēc uguns nodzēšanas sēnēm ļauj atdzist tieši marinādē; sadalās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un notīra pagrabā vai ledusskapī. Ja plānojat ripināt valus burkās, tās nekavējoties izklāj un saritina sterilizētos traukos.

Konservēti šķūņi burkās

Cūkas nepieciešams konservēt vairākos posmos:

lai pagatavotu sēņu salātus ar dārzeņiem, 40 minūtes vāriet izmērcētas govju kūtis sālsūdenī, atdzesējiet zem tekoša ūdens un nolieciet atpakaļ caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu;

sēnes sagriež vidēja izmēra gabaliņos, lai nedzenātu piena sēnes uz šķīvja;
ielieciet sakapātus cūkas pannā un viegli apcepiet bez eļļas, līdz iztvaiko sula;
1 kilograms tomātu, saldo papriku, 500 gramu sīpolu un 700 gramus mazos gabaliņos sagrieztu burkānu;

5 minūtes sautē tomātus karstā eļļā, pievieno sīpolu kārtu, sasmalcinātas piena sēnes un papriku. Nepārtraukti maisot, dārzeņus un sēnes sautē 5-7 minūtes;
Salātiem pievieno burkānus, 50 gramus sāls, 70 gramus cukura, pannu pārklāj ar vāku un salātus uz lēnas uguns sautē 45-50 minūtes. Ielejiet 100 gramu kaudzi 9% galda etiķa;
izklājiet dārzeņu salātus ar sēnēm sterilizētās burkās un cieši noslēdziet ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Atgādināt - govju kūtis ir nosacīti ēdamas sēnes. Ģimenes drošība par 50% ir atkarīga no ēdiena savākšanas un pagatavošanas. Atlikušie 50% tiek piešķirti uzglabāšanas noteikumu ievērošanai.

Ja marinēti valui ir noslēgti stikla burkās, ir viegli nodrošināt drošus uzglabāšanas apstākļus. Pietiek izņemt sālītus gurķus pieliekamajā vai pat zem gultas. Galvenais, lai šajā vietā neietilpst tiešie saules stari, un uzglabāšanas vietas neatrodas tiešā apkures ierīču un sadzīves tehnikas tuvumā.

Pēc pirmajām burciņu pietūkuma pazīmēm saturu vēl var sagremot, pievienot palielinātu etiķa procentuālo daudzumu un atkal uztīt vākus vai izmantot šādus marinētus gurķus. Ja burka "uzsprāga", šāds korķis ir jāizmet, šādus produktus ēst aizliegts.

Sālītu vai raudzētu cūku uzglabāšanu ir grūtāk organizēt mucās vai citos traukos, kas nav hermētiski noslēgti ar vākiem. Šādi marinēti gurķi ir pastāvīgi jāuzrauga, vai nav pelējuma un puves, pastāvīgi jāmaina vai jāplaucē marles spilventiņi un jāpievieno sulas kārta.

Ja parādās pirmie pelējuma plankumi, pilnībā noņemiet augšējo sēņu rindu un ielejiet traukā 150-200 gramus saulespuķu eļļas vai degvīna - tas novērsīs turpmāku puves izplatīšanos.

Svarīgi! Mājas sēņu preparātu maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši. Atvērtas liela tilpuma burkas ar marinētiem cūkām tiek uzglabātas tikai ledusskapī 7-8 dienas no atvēršanas brīža.

Secinājums

Marinētas govju kūtis ir viegli sagatavojamas ziemai. Šādu piena sēņu savākšana ir vienkārša, tikai jāatrod dažas draudzīgas jauno sēņu sēklas, un savākšanas plāns būs pabeigts. Ēdienu gatavošanas receptes un sagatavošanas darbi neradīs grūtības iesācēju mājsaimniecēm. Minimālais vienkāršo darbu komplekts ļaus ātri un efektīvi pagatavot gardus valus visai ziemai.