Kā sālīt melnās piena sēnes un govju kūtis: receptes ziemai mājās ar fotoattēlu

Kā pareizi un garšīgi sālīt melnās piena sēnes un cūkas - ik gadu atbildi uz šo jautājumu meklē sēņotāji, kuri nolemj šādas meža veltes ziemai aizbāzt. Šīs sēnes nepieder vienai un tai pašai sugai, taču ir vienlīdz garšīgas, lai gan tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Neuztraucieties, tas nozīmē, ka tos nav ieteicams ēst bez iepriekšējas sagatavošanas, kas tiks apspriests mūsu rakstā.

Cūkas un melnās piena sēnes - kāda ir atšķirība?

Šīs 2 nosacīti ēdamās sēnes pieder pie dažādām micēlija kategorijām un pasugām. Tie atšķiras gan pēc izskata, gan struktūras, bet ražas novākšanai ziemai tiek izmantotas vienotas ražas novākšanas receptes. Šeit ir šo sēņu apraksts, lai gan tās nevar sajaukt.

Cūka

Šis ir agarikas veids. Maksimālais vāciņa izmērs ir 200 milimetri. Jaunām cūkām cepures forma ir izliekta ar apvilktām malām, vecā ir piltuvveida, ar malām uz augšu. Krāsa - dzeltenbrūna, iespējams ar olīvu krāsas nokrāsu. Mīkstuma krāsa ir brūna, plāksnes ir lejupejoša tipa ar maziem džemperiem. Kājas garums ir līdz 90 milimetriem, tas atrodas centrā vai nedaudz novirzīts uz malu. Krāsa ir līdzīga cepures krāsai.

Šādu sēņu uzņemšana bez pienācīgas apstrādes var būt letāla - mīkstumā ir vielas, kas samazina sarkano asins šūnu skaitu.

Saindēšanās gadījumā simptomi var parādīties uzreiz vai gadu pēc sēņu uzņemšanas. Iedzīvotāji šādas dāvanas no meža vāc reti, tiek uzskatīts, ka tajās uzkrājas smagie metāli, taču tā ir visu sēņu īpašība. Nav ieteicams vākt sēnes noslogotu lielceļu, rūpniecības uzņēmumu un pilsētu tuvumā.Taču katru gadu sēņotāji atkal un atkal spēlē krievu ruleti ar likteni, vadot klusas medības nepareizās vietās.

Melnā piena sēne

Melncepurainās sēnes nevar sajaukt ar citām šīs sugas sēnēm. Nedaudz ieliekta, ar uz iekšpusi pagrieztām malām un koncentriskiem tumšas krāsas apļiem uz melni zaļas virsmas - šādi var izskatīties tikai melna nigella cepure. Aug daudzbērnu ģimenēs, sēņotājam pietiek atrast 2-3 izcirtumus, un ieguves plāns tiks izpildīts.

Piena sēņu vākšana ir kā sēņu meklēšana. Ja atradīsi, tad ilgi sēdēsi vienā vietā un nogriezīsi skaistas sēnes.

Cepure izaug līdz 200 milimetriem, un kāts ir īss, krāsots līdzīgi kā cepure. Plāksnes un iekšējā virsma nokrāsota netīri b alti zaļā krāsā, novecojot kļūst melnas. Nigella un vairuma ēdamo sēņu priekšrocības ir kraukšķīgs, garšīgs mīkstums ar meža un augļu aromātu.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Kā visas piena sēnes, nigelas un cūkas, arī lipīgās cepures ir jātīra no zariem un citiem meža gružiem. Šiem nolūkiem pietiek tos noskalot zem tekoša ūdens un vienkārši notīrīt visus netīrumus ar otu. Nazi izmanto tikai kāju apgriešanai un vietu izgriešanai ar puvi vai bojātām daļām.

Nākamais solis ir mērcēt rūgtumu, ko satur sēņu sula. Lai to izdarītu, tos ievieto lielā traukā, pārlej ar ūdeni, viegli nospiež sēņu slāni ar nospiedumu uz augšu, lai nigella un cūkas būtu pilnībā paslēptas zem ūdens slāņa. Ūdens būs jāmaina vismaz 3-4 reizes dienā un jāmazgā 72 stundas.

Sēņu blanšēšana verdošā ūdenī ar sekojošu atdzesēšanu zem tekoša ūdens palīdzēs paātrināt procesu, taču šis ātrums noved pie šādu marinētu gurķu galvenās – kraukšķīgās kvalitātes zaudēšanas.

Garšīgas receptes ziemas gatavošanai ar šīm sēnēm

Salināto gurķu gatavošana no piena sēnēm mājās vai kempingā ir pat pusaudžu pa spēkam, garšvielas un garšvielas var nelietot, bet pievienot jau mājās.

Normāla sāls lietošana atkarībā no konservēšanas metodes;

• sēņu sālīšanas sausā metode - līdz 40 gramiem uz 1 kilogramu piena sēņu;
• karstā vai aukstā sālīšana - 60 grami uz kilogramu nigella;
• marinēšana - no 40 līdz 60 gramiem, atkarībā no garšas.

Karsti sālīti piens un cūkas

Darbu kopsavilkums:

• Izmantojot šo metodi, sēnes nevar mērcēt ilgu laiku. Pietiek iztīrītās piena sēnes vai cūkas ielikt verdošā sālītā ūdenī un vārīt 20-25 minūtes uz mazas uguns. Tad izlej pirmo buljonu, sēnītes iemet caurdurī un nomazgā zem tekoša ūdens.
• Atsevišķā traukā pagatavo sēņu marinējumu. Uz katru kilogramu sēņu pievieno 60 gramus sāls, šķipsniņu lauru lapu, dažus saldo piparu graudiņus. Vāra sālījumu 10-15 minūtes, lai sāls pilnībā izšķīdinātu.

• Sālījumam pievieno nigella, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Novietojiet malā no krāsns un pēc tam, kad ūdens ir nedaudz atdzisis, uzklājiet pa virsu dilles, ķiplokus un pārklājiet ar mārrutku, ķiršu vai upeņu lapām.
• Nedēļu marinētu gurķi izņem tumšā, vēsā vietā, pārklāj ar marles salveti un apspiež. Nav ieteicams būt pārlieku dedzīgiem ar slodzi - pietiek ar to, ka cūkas ir pilnībā pārklātas ar sālījuma slāni. Katru dienu noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti zem tekoša ūdens.
• Pēc nedēļas sēnes izliek sterilizētās burkās, pilnībā piepilda ar sālījumu, pievieno 100 gramus augu eļļas un sarullē ar noslēgtu metāla vāku.

Pārbaudei var atstāt dažas sēnītes, tās saliek un pārlej ar sālījumu piemērotā traukā un, pārklājot ar salveti, notīra ledusskapī vai dziļi vēsā pagrabā. Paraugu var ņemt tikai 15-20 dienas pēc sālīšanas.

Aukstais ceļš

Izmantojot šo metodi, tiek izmantots tikai sāls un garšvielas:

• Sālīšanai paredzētu katlu vairākas reizes aplej ar verdošu ūdeni. Lielās nigellas sagriež vairākās daļās, lai visas sēnes būtu aptuveni vienāda izmēra;
• jāņogu lapas, 5-7 diļļu lietussargus, piparu graudus un nedaudz sāls liek pannas apakšā;
• tālāk klājiet sēnes kārtās un katru apberiet ar sāli, garšvielām, ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem pēc garšas;

• Jums jāatstāj attālums līdz pannas augšai, lai iestatītu spiedienu un savāktu izspiesto sulu;
• uzber mārrutku lapas, ķiršus un pēc tam uzklāj dabīgu salveti; likt virsū apspiešanu.

Pannu notīra vēsā vietā, vismaz reizi 2 dienās, noņem slodzi, izber lieko sulu, noņem putas un salveti noskalo zem tekoša un pēc tam verdoša ūdens. Sālījumu varēs izmēģināt un likt atsevišķās burciņās uz 45-50 dienām.

Cūkas un melnās piena sēnes burciņās

Vienkārša metode, kas ļauj ātri marinēt piena sēnes un sagatavot tās visai ziemai:

• Izmantojiet tikai mazus mazuļus vai cūkas. 1 porcijai gatavo 1 kilogramu sēņu pēc norādītās shēmas
• Ielejiet katliņā 500 miligramus attīrīta ūdens, pievienojiet 2 ēdamkarotes bez rupja maluma sāls, 1 tējkaroti sinepju sēklu, rupji sasmalcinātas mārrutku lapas - pēc garšas, 2-3 zirņus smaržīgos piparus un dažus diļļu lietussargi.
• Izmērcētās cūkas uzklāj virsū garšvielu kārtai, uzliek pannu uz mazas uguns un vāra 15-20 minūtes.

• Izvārīto nigelu izliek sterilizētās burkās, sēņu kārtas pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
• Atlikušos diļļu kātiņus sadala segmentos un nobīda kārbu augšdaļu, nedaudz sasmalcinot sēnītes; tagad, piepildot burkas ar sālījumu, spēcīgi kāti neļaus sēnītēm parādīties, tādējādi aizstājot apspiestību.
• Pilnībā piepildiet burku ar sālījumu, atstājot vietu augu eļļai, kuru ielej kā pēdējo. Atliek hermētiski aizvērt burkas un ievietot pieliekamajā vai pagrabā.

Cūku sēņu ikri

Šī ir viena no vienkāršajām receptēm gardu cūku vai melno ikru pagatavošanai:

• 1,5 kilogramus izmērcētu cūku vāra 40 minūtes sālsūdenī. Kad sēnes nedaudz atdzisušas, tās jāsaritina gaļas mašīnā vai jāsasmalcina ar blenderi kopā ar 400 gramiem tomātu;
• sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, bet burkānus sagriež strēmelītēs. Dārzeņus viegli apcep saulespuķu eļļā un pēc tam sasmalcina biezenī;

• ielieciet visas sastāvdaļas katliņā, sablenderējiet ar blenderi līdz viendabīgai masai un pievienojiet 150 gramus augu eļļas, 50 gramus rupjās sāls un 30-40 gramus cukura;
• kaviāru sautē uz lēnas uguns 60 minūtes zem vāka. Putru nepārtraukti maisa, pretējā gadījumā tā piedegs;
• dažas minūtes pirms kaviāra noņemšanas no uguns, vēlreiz izmēģiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet 1 tējkaroti etiķa esences.

Gatavos karstos kaviārus liek 500 gramu sterilizētās burkās un hermētiski sarullē, ietin segā līdz pilnīgai atdzišanai.

Sālītas kūtis: klasiska recepte

Šo sēņu veidu ieteicams konservēt, izmantojot aukstās rūdīšanas metodi. Garšvielu un garšvielu izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm. Bet galvenais komplekts: mārrutku lapas, ķirši un jāņogas, diļļu lietussargi un garšaugi, ķiploki un smaržīgie pipari - paliek nemainīgi.

Sēņu kārtas arī pārkaisa ar sāli, garšvielām, virspusi klāj ķiršu un jāņogu lapiņas. Viņi uzliek marli un apspiešanu un gaida gatavību 40-45 dienas, nepārtraukti skalojot salveti un izskalojot putas un lieko sālījumu.

Ar banti

Lai pagatavotu šādu marinētu gurķi, nepieciešamas tikai sēnes, sīpoli un sāls.

Analīzēsim recepti 1 spainim svaigi izmērcētu cūku:

• Šāda apjoma sēņu sālīšanai vajadzēs 1,5 glāzes galda sāls un 5-6 lielus sīpolus.
• Sagatavotas, izmērcētas sēnes, kas izklātas kārtās ar gredzenos sagrieztu sīpolu kārtu un sāli.
• Pirms sasniedzot virsotni, sēnes ieteicams apklāt ar vairākām mārrutku loksnēm, tas sēnēm pievienos kraukšķīgas notis, un pēc tam pēc vecās shēmas salvete un apspiešana.

• Sālījumu noņem aukstā vietā, nodrošinot tam pareizu kopšanu. Pēc 40 dienām sālītas cūkas izliek burkās, virsū pievieno 100-150 gramus saulespuķu eļļas un hermētiski satin ar vākiem. Ja ledusskapī ir vieta, varat aizvērt vairākas burkas ar plastmasas vākiem un uzglabāt sēnes mīnusā temperatūrā.

Ar kanēli

Recepte:

• 2 kilogramus sagatavoto sēņu liek katliņā ar sālītu ūdeni, uzvāra un vāra 15-20 minūtes. Piena sēnes nepārtraukti maisa un nosmeļ no verdoša ūdens virsmas. Iemetiet caurdurī un ļaujiet mitrumam notecēt.
• Pagatavo marinādi. Atsevišķā katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra un pievieno 5 lauru lapas, 10 gabaliņus smaržīgo piparu zirņu, kanēļa standziņu, 40 gramus 9% etiķa.
• Cūkas ieliek marinādē un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

• Tagad jums jāizmakšķerē kanēlis un jāliek uz sterilizētās burkas dibena. Pēc tam sēnes nobīda, nedaudz nospiežot slāņus, lai noņemtu tukšumus. Virsū ielej 5 gramus citronskābes un piepilda trauku ar marinādi.
• Sālīts gurķis gatavs, atliek vien aizvērt ar vāku, 10 minūtes sterilizēt ūdens peldē, cieši noslēgt un ietīt segā.

Mitru piena sēņu sālīšana bez etiķa

Nepieredzējuši sēņotāji visur meklē šādas receptes. Bet marinēti gurķi tiek veikti, neizmantojot etiķi, neatkarīgi no tā, vai tiek izmantota aukstā vai karstā kodināšanas metode. Tāpēc nav jēgas izcelt vienu. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte, un jauniešiem pietiks ar iepriekš uzskaitītajām.

Ātrs veids, kā marinēt sausās sēnes ziemai

Lai paātrinātu sēņu sālīšanas procesu, tiek izslēgts mērcēšanas un rūgtuma noņemšanas process un tiek izmantota karstā sēņu sālīšanas recepte. Šis paņēmiens ļaus ātri un ērti apstrādāt lielu skaitu piena sēņu vai cūku, tas padara mīkstumu garšīgu un sulīgu, bet novērš unikālo kraukšķīgumu:

• Sēnes sadala vairākās porcijās, izmērs ir atkarīgs no pannas tilpuma, nomazgā un notīra no gružiem un netīrumiem un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
• Sēnes ieliek caurdurī, nomazgā zem tekoša ūdens un vienkārši izlej pirmo sālījumu ar rūgtu ūdeni. Tādējādi visas pieejamās piena sēnes tiek blanšētas - šī apstrāde samazinās sālīšanas periodu par 3-4 dienām, kas nepieciešamas mērcēšanai.

• Visu garšvielu komplektu, sāli, pamatojoties uz proporciju 60 grami uz 1 kilogramu piena sēņu, izklāj uz pannas dibena, izklāj cūku porciju un aplej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20–25 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.
• Gatavās kazenes izliek sterilizētās burkās, virsū uzlej 50-100 gramus saulespuķu eļļas un sarullē ar vākiem.

Svarīgi! Nigella vai cūkas, karsti sālītas pēc saīsinātas programmas, var uzglabāt bez aizzīmogota vāka. Pietiek atstāt tos siltus 3-5 dienas un pēc tam glabāt apspiestībā vēsā pagrabā līdz jaunajai sēņu sezonai.

Sālīto sēņu uzglabāšanas noteikumi

Nigellas sālīšana nav tas grūtākais darbs. Piena sēnes ir grūtāk saglabāt ilgu laiku. Sēnes ir ļoti delikāts produkts, kas ātri sapelē un sāk bojāties. Lai izvairītos no šādām neērtībām, ir svarīgi atbildīgi sterilizēt burkas vai mucas un nodrošināt marinētus gurķus ar normāliem uzglabāšanas apstākļiem.

Kamēr lauku iedzīvotājiem lielu daudzumu sēņu ir vieglāk marinēt aukstā veidā un uzglabāt koka mucās, tad pilsētniekam sālītu cūku cienītājam marinēti gurķi būs jāripina stikla burkās. Hermētiski noslēgtus traukus var glabāt dzīvoklī, novietojot tos skapī vai zem gultas, galvenais neglabāt nevienu preci apkures ierīču un sadzīves tehnikas tuvumā.

Ja sālītas cūkas tiek uzglabātas mucās, papildus optimālās temperatūras uzturēšanai telpā jums būs pastāvīgi jānoņem putas un jāizskalo dabiskā salvete zem tekoša ūdens, un pēc tam to applaucē ar verdošu ūdeni.Ja uz sēņu augšējās kārtas parādās pirmie pelējuma plankumi, šādas sēnes noņem un mucā ielej 100-150 gramus degvīna vai spirta.

Neatkarīgi no uzglabāšanas metodes maksimāli pieļaujamais mājas marinētu gurķu ar sēnēm lietošanas laiks ir 8-9 mēneši. Nigella vai cūku, kam beidzies derīguma termiņš, ēšana labākajā gadījumā izraisīs saindēšanos ar pārtiku.

Secinājums

Svarīgi! Sēņu garša un glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no sāls daudzuma. Ja ēdiena gatavošanas laikā neziņojat par šo sastāvdaļu, varat pilnībā iznīcināt sava darba rezultātu. Nesālītas piena sēnes ātri un neizbēgami pūt un pārklājas ar pelējuma kārtu.

Vieglāk ar sālītām piena sēnēm. Tie ir labi saglabājušies, un sāls daudzumu var samazināt ar vienkāršu metodi. Piena sēnes dažas stundas mērcē pienā, tās zaudēs lieko sāli, bet garša un kraukšķīgā garoza paliks nemainīga.

Ieteicams