Kā marinēt sēnes ziemai burkās: vienkāršas receptes mājās ar fotogrāfijām

Sālītas sēnes ir Krievijai pazīstams ēdiens. Neviena brīvdiena nav pilnīga bez šī garduma. Neskatoties uz to, ka tagad veikalā var iegādāties jebkuras sagataves, labas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku ēdiena gatavošanai ar savām rokām. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt dažas nianses: kādas ir labākās iespējas, kā vislabāk marinēt sēnes un kādu veidu šim nolūkam izvēlēties.

Kuras sēnes ir piemērotas gardai sālīšanai

Pieredzējuši sēņotāji novērtē piena sēnes un sēnes. To pārstāvji nav bieži sastopami savvaļas mežā, bet sālīšanā tie ir visgaršīgākie un smaržīgākie.

Svarīgi! Nav ieteicams ēst sēnes, kas auga pie intensīvas satiksmes ceļa vai šosejas. Pēc struktūras tie visi izskatās kā sūklis, kas uzsūc netīrumus un kaitīgās vielas, kas paliek pēc automašīnām.

Vai es varu sālīt sēnes plastmasas bļodā?

Daudziem rodas jautājums, vai ir iespējams veikt sālīšanu plastmasas traukos. Atbilde ir nepārprotama - nē. Neskatoties uz ērtībām un pieejamību, to izmantot nav vērts. Iemesls ir mijiedarbība starp plastmasu un sālījumu.

Ja nav citas iespējas, pievērsiet uzmanību marķējumam konteinera apakšā.

Ja izlietnes vai spaiņa ražošanā tika izmantotas tīrākas sastāvdaļas, jūs redzēsit stikla un dakšas attēlu vai burtus PET, PET. Šie apzīmējumi norāda, ka trauks ir izgatavots no pārtikas plastmasas un to var izmantot pārtikai.

Sālīšanas sagatavošanas posms

Pirms pāriet uz sālīšanu, jums viss ir jāsagatavo. Pirmajā posmā sēnes sašķiro pēc izmēra un veida, notīra no netīrumiem, sagriež un izmērcē.

Šķirošana

Kārtojiet ražu pēc veida. Saimnieces stāsta, ka visgaršīgākās sēnes sanāk, ja sajauc vairākus veidus. Tā var būt taisnība, taču katram atsevišķam paraugam ir nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.

Tīrīšana

Attīriet izejvielas no netīrumiem. Ja ir bojātas vietas, nogrieziet tās. Netīrumus zem slāņveida pārstāvju vāciņa visvieglāk noņemt ar mīkstu zobu birsti.

Griešana

Ja cepures ir lielas, labāk tās pārgriezt uz pusēm. Lai netērētu laiku, varat to darīt vienkārši tīrīšanas laikā.

Mērcēšana

Tālāk nāk mērcēšana. Procedūra tiek veikta tikai tiem pārstāvjiem, kas satur bīstamu piena sulu. Ir svarīgi ievērot laiku, kas dažādām šķirnēm atšķiras.

Sēņu kodināšanas metodes

Ir liels skaits sālīšanas veidu. Katrai saimniecei ir sava, pārbaudīta iespēja. Apskatīsim galvenās sēņu novākšanas metodes ziemai.

Ātrā sālīšana

Ātrā kodināšanas metode ir piemērota, ja nākamajā dienā nepieciešams kāds našķis. Tad der šķirnes, kas ir vārītas: b altās, baravikas, russulas vai šampinjoni.

Vāra tos līdz gatavībai, sāli pēc garšas, izmanto garšvielas, ķiplokus un pārlej ar vāju sālījumu. Atstāj uz nakti burkās ledusskapī, un no rīta ēdienu var ēst.

Karstā veidā

Karstā metode ir diezgan vienkārša, un tāpēc daudzām mājsaimniecēm tā patīk. Vispirms jums jāzina precīzs sauso sastāvdaļu svars. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Paņemiet glāzi ūdens, 2 vidējas ēdamkarotes sāls ar nelielu priekšmetstikliņu, 1 lauru lapu, 3 smaržīgos piparus un tikpat daudz krustnagliņu. Ideālā gadījumā pievienojiet šķipsniņu diļļu sēklu un dažas jāņogu lapas.

Tiklīdz šķidrums uzvārās, iemērciet tajā sēnes.

Svarīgi! Pēc 5 minūtēm parādīsies putas, kuras ir jānoņem.

Gatavošanas laiks dažādām šķirnēm var atšķirties. Tam vajadzētu būt aptuveni 15–25 minūtēm.

Tiklīdz izejviela nogrimst apakšā, gatavošana jāpārtrauc un jāatdzesē. Ideāli būtu produktus pārnest uz platu bļodu.

Pārlieciet atdzesētās sēnes tīrās un sterilizētās burkās, lai tās aizņemtu 80% no kopējā tilpuma, labi sablīvējiet. Piepildiet ar sālījumu, kas paliek pēc vārīšanas, un sarullējiet. Šādas sagataves labāk uzglabāt vēsā vietā.

Aukstais ceļš

Aukstā sālīšana ir gatavošanas metode, kas nesatur produktu termisko apstrādi. Kā trauku varat izmantot īpašas mucas, kastroli vai stikla burkas.

Apakšā liek garšvielas, jāņogu lapas. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka papildu smaržvielas tikai aizsedz īsto smaržu un neizmanto ārstniecības augus.

Pēc tam traukā ievieto jēlas sēnes ar vāciņiem uz leju. Katru bumbiņu ielej ar parasto galda sāli ar ātrumu 40 grami uz 1 kilogramu izejvielu un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Kad tvertne ir piepildīta līdz augšai, tā ir jāpārklāj ar audumu un apspiešanas komplektu.

Svarīgi! Neizmantojiet sintētiskos audumus.

Ievietojiet marinēto gurķi ledusskapī, un jūs to varēsiet baudīt pēc dažām nedēļām.

Sausā sālīšana

Nolieciet sēnes ar cepurēm uz leju, tāpat kā iepriekšējā metodē, apkaisot ar sāli. Pēc dažām stundām, kad tie nedaudz mīkstinās, iestatiet apspiešanu.

Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka viss tiek marinēts savā sulā, neizmantojot ūdeni vai sālījumu. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes.

Mucā

Sēnes, kas ir sālītas mucā, tiek uzskatītas par smaržīgākajām. Lai pagatavotu šādu delikatesi, muca labi jāizmazgā, apakšējais un augšējais slānis jāpiepilda ar lielu daudzumu sāls, ar ātrumu 60 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielu.Novietojiet izejmateriālu cieši ar vāciņiem uz leju un nospiediet uz leju ar apspiestību.

Trīs dienas vēlāk parādīsies sula, un tilpums samazināsies. Tas ir tad, kad jūs varat pievienot vēl vienu partiju. Atkārtojiet procedūru, līdz muca ir pilna.

Ielejiet sālījumā (60 grami sāls uz 1 litru ūdens) un korķi. Novietojiet mucu aukstā vietā, pagrabā vai pagrabā.

Bez etiķa

Recepte bez etiķa ir īpaši populāra.

Sagatavotās sēnes jāvāra ar sāli un citronskābi. Ir svarīgi savākt putas, kas veidosies gatavošanas procesā. Tiklīdz tie nokrīt, gāzi var izslēgt.

Ielieciet tos tīrās burkās un rūpīgi sterilizējiet karstā ūdenī vēl pusotru stundu. Pēc tam uzmanīgi aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Saldētu sēņu sālīšana

Ir brīži, kad nav svaigu sēņu, bet ir tikai saldētas. Pat no šādām izejvielām ir diezgan viegli pagatavot gardus marinētus gurķus.

Pamatojoties uz 3 kilogramiem saldēšanas, jums vajadzēs 3 ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu, 6 tējkarotes cukura, 2 tējkarotes citronskābes, lauru lapu un krustnagliņas.

Ielejiet sēnes katliņā un pievienojiet tikai 1,5 tases ūdens. Ieslēdziet nelielu uguni, lai šķidrums no sēnēm izdalītos pakāpeniski. Kad šķidrums pārklāj biezumu, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl pusstundu. Atstāj uz stundu.

Pēc tam vēlreiz uzvāra un sarullē iepriekš sagatavotās un rūpīgi sterilizētās burkās.

Receptes sēņu kodināšanai mājas apstākļos

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo kodināšanas metodi, bet arī pievērst uzmanību sēņu daudzveidībai, kuras vēlaties pagatavot. Fakts ir tāds, ka katram pārstāvim ir savas atšķirīgās iezīmes un īpašības.

Krūšas

Sēnes ir diezgan izplatītas sēnes, kas vislabāk garšo karstas sālītas. Paši par sevi tie ir diezgan sulīgi un gaļīgi.

Pēc receptes uz 1 kilogramu sēņu vajadzēs:

• 60 grami sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie piparu graudi;
• un tikpat daudz lapu no jāņogu krūma;
• daži diļļu lietussargi.

Gatavās piena sēnes vāra 5 minūtes. Neaizmirstiet savākt putas. Pēc tam izņemiet sēnes un noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens.

Ielejiet nedaudz sāls un dažas garšvielas sterilizētā traukā, pēc tam ielieciet sēnes un atkārtojiet manipulācijas, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Pārlej ar sēņu buljonu, kas paliek pēc vārīšanas, un korķi.

Ryzhiki

Sēņu pagatavošanai vislabāk ir izmantot auksto metodi. Tieši bez vārīšanas un etiķa šī šķirne garšos vislabāk.

Sālītas sēnes ir diezgan vienkārši pagatavojamas. Neapstrādātas sēnes liek traukā, pārkaisot ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kilogramu sēņu). Daži iesaka pievienot ķiploku vai jāņogu lapas. Uzlieciet to zem spiediena, un pēc nedēļas varēsiet nogaršot ēdienu.

Medussēnes

Medus sēnēm ir zems kaloriju saturs, ko izraisa to sarežģītā sagremojamība. Tāpēc pirms lietošanas tie ir jāizvāra.

Lai marinētu sēnes, tās jāieliek katliņā, pārlej ar ūdeni, uzvāra un nekavējoties notecina verdošais ūdens. Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un vāra 20 minūtes.

Atdzesētās sēnes ielieciet cita trauka apakšā, apberot tās ar garšvielām un sāli. Novietojiet to aukstā vietā, un pēc nedēļas jūs varat aizsprostot burkas ziemai vai ēst sēnes.

Austeru sēnes

Austeru sēņu gatavošanai ir savas īpatnības. Lai sālītu 1 kilogramu izejvielu, būs nepieciešami 4 litri ūdens un 90 grami sāls blanšēšanai. Sālījumam nepieciešami 400 grami ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, trīs piparu graudi, lauru lapas un jāņogu lapas.

Vispirms vāriet austeru sēnes 7 minūtes, nokāš caurdurī un sagatavo sālījumu. Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu, un pēc nedēļas ēdiens ir gatavs.

Eļļas

Sviesta novākšanai vislabāk piemērota iepriekš aprakstītā aukstā metode. Eļļu sālījot, jāievēro šādas proporcijas: 10 kilogrami sēņu, 600 grami sāls, smaržīgie pipari, dilles.

Purcini sēnes

Cep sēne pamatoti tiek uzskatīta par labāko sava veida pārstāvi. To var pagatavot visādi, un sanāks ļoti garšīgi. Apsvērsim vienkāršāko iespēju. Nomizotās sēnes noskalo, uzvāra un liek caurdurī.

Turpinot sālīšanu, sagatavotajā traukā kārtām liek izejvielas, pārkaisot ar sāli. Uz 5 kilogramiem sēņu jums vajadzēs glāzi sāls, un apspiestībā. Pēc 5-7 dienām ēdiens ir gatavs. Pārvietojiet marinētos gurķus uz vēsāku vietu, lai tos saglabātu.

Gailenes

Ļoti garšīgi pagatavot gailenes sausā veidā, neizmantojot sālījumu. Uz kilogramu sēņu vajadzēs 50 gramus sāls. Sagatavotās izejvielas liek katliņā, pārkaisot ar sāli un ķiploka daiviņām. Iestatiet apspiešanu no augšas un atstājiet to tā uz mēnesi.

Gobies

Gobijs jeb valui ir diezgan izplatīts visā valstī. Viņa vēstnieks paredz, ka izejvielas 10 minūtes jāvāra sālsūdenī. Tālāk sālījumu notecina, gatavo jaunu un sēnes vāra vēl 20 minūtes, tad procedūru atkārto vēlreiz.

Pēc tam salieciet sēnes burkās, mainot ar garšvielām, un ielejiet sēņu marinējumu, korķi, un pēc 5 dienām ēdienu varēs ēst.

Cūkas

Cūkas tiek uzskatītas par pusindīgām sēnēm, tāpēc pirms sālīšanas tās jāpiepilda ar ūdeni un jāmaina ik pēc 3 stundām vismaz 5 reizes.

Vāra sēnes 5 minūtes, notecina ūdeni, pārlej ar tīru ūdeni un vāra vēl pusstundu. Vēlreiz noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu un vāriet vēl 40 minūtes. Ievietojiet sagatavotā traukā, apkaisa ar sāli un nosūtiet zem apspiešanas. Pēc 45 dienām cūkas ir gatavas.

Viļņi

Voluški satur piena sulu, tāpēc nepareizi sālīti tie var būt bīstami cilvēka dzīvībai. Uz 10 kilogramiem viļņu vajadzēs 500 gramus sāls un garšvielas. Pēc tam dariet visu tāpat kā ar standarta sālīšanu aukstā veidā. Sēnes būs gatavas pēc 40 dienām.

Govju kūtis

Govju kūtis uz nakti jāmērcē aukstā ūdenī. Vāra 20 minūtes sālsūdenī. Sālījumam vajadzēs 1 litru ūdens, 1 ēdamkaroti sāls, 5 piparu graudus, pētersīļu lapas, jāņogas, ķiršus, avenes. Uzvāra maisījumu, vāra 20 minūtes, noņem no plīts un pievieno 2 ēdamkarotes etiķa.

Atliek tikai ielikt govju kūtis burkās, piepildīt ar sālījumu un noslēgt.

Sālīto sēņu uzglabāšana

Sālītas sēnes glabā vēsā tumšā vietā, kur nekrīt saules stari. Optimālā temperatūra: +3, +5 grādi. Pagrabs tam ir ideāli piemērots, tikai svarīgi nodrošināt, lai burkas ar sagatavēm nesas altu.

Ieteicams