Zivis Peled: kur atrodams siers un kā tas izskatās, kādai ģimenei tas pieder, ko ēd

Peled (pazīstama arī kā syrok) ir saldūdens zivju veids, kas tiek iegūts savvaļā lielos daudzumos un audzēts akvakultūrā. Tā mīkstumam ir lieliska garša un labs augstas kvalitātes olb altumvielu avots, kā arī labvēlīgas minerālvielas, kas palīdz uzturēt pareizu ķermeņa darbību.

Zivs apraksts

Peled pieder lašu ģimenei. Sasniedz 40-55 cm garumu un 2,5-5 kg svaru. Tas ir sastopams upēs, nodrošinot ilgu lopbarību, kā arī sezonālās migrācijas.To var atrast arī ziemeļu ezeros un lēni plūstošos upju posmos. Šāda veida zivis ātri pielāgojas mainīgajām ūdens temperatūrām, taču dod priekšroku vēsākiem apstākļiem (ne augstākam par 22°C).

Šīs saldūdens radības parasti uzturas grupās, ik pa laikam ieejot nedaudz iesāļos ūdeņos pie estuāriem, taču nekad neizkļūstot jūrā.

Izskats

Peleds izskatās saspiests no sāniem, tā ķermenis ir augsts, ovālas formas ar sudrabainām zvīņām, cieši viens pie otra. Tā mugura strauji paceļas aiz galvas un ir gandrīz pilnībā melna. Turklāt galva un muguras spura ir izraibinātas ar maziem melniem plankumiem. Atšķirībā no citām lašu sugām, žaunām ir vairāk žaunu (49-68), un tās augšējais žoklis ir nedaudz garāks nekā apakšējais.

Vairošanās laikā mainās zivju krāsa. Mugura un galva iegūst zili zaļu nokrāsu. Kad zivs dodas nārstot, tās sānos veidojas b alti bumbuļi, tēviņiem tie ir izteiktāki. Vietējie tās sauc par pērļu kaisīšanu.

Ēdiens

Rudenī un ziemā peled galvenokārt barojas ar zooplanktonu, mīkstmiešiem un mazajiem vēžveidīgajiem. Vasarā tas patērē galvenokārt kukaiņu kāpurus un kūniņas; lielie īpatņi var baroties ar ikriem, raudu, asaru un karūsu mazuļiem.

Kad notiek nārsta migrācija vai nārsts, zivis vai nu neēd, vai patērē tikai nedaudz barības. Krievijā un citās valstīs, kur šī zivs tiek nozvejota, tās nozveja šajā periodā tiek samazināta, gaidot, līdz tā atkal “atstrādās svaru”.

Habitat

Siers ir bagātīgi sastopams Ziemeļu Ledus okeāna upēs, sākot no Komi Republikas upēm līdz pat aukstajiem Čukču ezeriem. To var daudz atrast arī Ob un Irtišas upēs. Turklāt tas atrodas arī Habarovskas apgabalā Amūras upes apgabalā.

Šai zivij ļoti patīk dzīvot upēs un ezeros ar lēnu straumi, kur sastopamas divu veidu sīgas - parastā un pundurzivs.Jauno un veco zivju izvēles atšķirība ir tāda, ka mazuļi mēdz uzturēties ūdens malā, bet pieaugušie vieni peldēs dziļumā.

Tiklīdz pavasarī izkūst ledus, spārni peld uz palienēm upju dzelmē un pa to pietekām, meklējot barību. Kad ūdens līmenis atkal pazeminās līdz normālam līmenim, zivis migrē atpakaļ uz ierastajām dzīvotnēm.

Kā un kad audzēt

Reproduktīvo spēju sākums ir tieši saistīts ar vides faktoriem un, pirmkārt, ar pieejamās pārtikas daudzumu. Parasti siers ir spējīgs vairoties no četru gadu vecuma.

Kad novembrī ezeros iestājas ledus, tur sākas nārsts; savukārt upēs tas notiek no septembra līdz decembrim, kad ūdens temperatūra nepaaugstinās virs 8 grādiem pēc Celsija. Lielie īpatņi sāk savu nārsta ceļu agrāk nekā mazie; šīs lielās zivis paceļas augšup pret straumi un pēc nārsta paspēj nopeldēt pa upi, bet mazās paliek nārsta vietā uz ziemu.Šajā periodā zivis tiek nozvejotas ļoti slikti, jo tās samazina savu barību līdz minimumam.

Nārsta laikā mātītes ražo no 9000 līdz 85 000 olu, kuru diametrs ir pusotrs milimetrs. Pāri savas nārsta vietas veido vietās ar oļu un smilšu maisījumu pazemes avotu iztekā, kur ūdens nesasalst. Pēc ledus kušanas, apmēram pēc pieciem mēnešiem, 8 mm kāpuri izšķiļas un dažas dienas patērē barības vielas no dzeltenuma maisiņa, pirms pāriet uz barošanu ar zooplanktonu.

Zivju veidi

Atkarībā no biotopa un lieluma izšķir trīs pīļu veidus: upju, ezeru un punduru.

Pirmais strauji aug un kļūst seksuāli nobriedis līdz trīs gadu vecumam. Nārsto vietās ar spēcīgu straumi. Otrā suga, kā norāda nosaukums, dzīvo tundras vai taigas ezeros un sasniedz 50 cm garumu un 2 kg ķermeņa svara, un maksimālais dzīves ilgums ir 13 gadi.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuTrešā suga dzīvo mazos ezeros, kur ir mazāk barības; to garums parasti sasniedz 30 cm, bet svars - 300-500 g.

Uzturvērtība

100 gramu mizotas zivs filejas enerģētiskā vērtība un kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kā tā tiek pagatavota. Tomēr neapstrādātā veidā 100 gramu mizotas filejas kopējā enerģētiskā vērtība ir aptuveni 118 kilokalorijas (kcal).

Neskatoties uz zemo tauku daudzumu pelē, tas ir labs olb altumvielu un daudzu citu derīgu uzturvielu avots. Ja mizotas zivis tiek pagatavotas ar eļļu vai citām sastāvdaļām, tās kaloriju saturs var palielināties. Tāpēc, gatavojot zivis no miziņas, ir svarīgi ņemt vērā visas sastāvdaļas un gatavošanas metodes, lai kontrolētu ēdiena kaloriju saturu.

Noderīgas īpašības

Mizota zivs fileja ir vērtīgs daudzu noderīgu vielu avots. Tas ir bagāts ar olb altumvielām, dzelzi, cinku, fosforu un B vitamīniem. Vairāk par dažiem no tiem lasiet:

1. Proteīns: mizu fileja ir bagāta ar augstas kvalitātes olb altumvielām, kas ir galvenais audu un muskuļu būvmateriāls. 100 gramos nolobītas filejas ir aptuveni 20 grami olb altumvielu.
2. Dzelzs: mizu fileja ir lielisks dzelzs avots, kas nepieciešams asinsveidošanai un imunitātei. 100 grami nolobītas filejas satur apmēram 1,3 mg dzelzs.
3. Fosfors: mizu fileja ir bagāta ar fosforu, kas nepieciešams veseliem kauliem un zobiem, kā arī normālai šūnu un audu darbībai. 100 grami nolobītas filejas satur aptuveni 240 mg fosfora.
4. B vitamīni: Peled fileja satur daudz B vitamīnu, kas nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai un vielmaiņai. Piemēram, 100 grami nolobītas filejas satur apmēram 0,4 mg B1 vitamīna (tiamīna) un 0,5 mg B2 vitamīna (riboflavīna).
5. Omega-3 taukskābes: mizotās zivis satur augstu omega-3 taukskābju līmeni, kas ir svarīgas sirds un asinsvadu veselībai, pazemina holesterīna līmeni asinīs un novērš iekaisuma slimību attīstību. Omega-3 skābes mizotajā filejā ir atrodamas taukaudos, tāpēc, lai no tām gūtu maksimālu labumu, labāk izvēlēties zivis ar augstu tauku saturu.

Syrok gaļai ir vairākas pozitīvas ietekmes uz cilvēka ķermeni, tostarp:

• uzlabot gremošanas trakta, ādas un gļotādu darbību;
• asinsspiediena regulēšana;
• optimāla skābju-bāzes līdzsvara uzturēšana;
• kaulu un zobu emaljas stiprināšana;
• normalizēt glikozes līmeni;
• palīdzi cīnīties ar depresiju;
• atbrīvojiet no vēdera krampjiem un pasargājiet no toksīniem.

Turklāt tas var palēnināt novecošanās procesu, palielināt izturību, cīnīties ar hronisku nogurumu un uzlabot miega kvalitāti. Turklāt peleds atbalsta sirds muskuļa un reproduktīvās sistēmas veselību, noder svara zaudēšanai, kā arī artrīta un artrozes gadījumā.

Par mizu ikriem

Siera zivju ikru uzturvērtība var atšķirties atkarībā no ražotāja un pagatavošanas metodes, tomēr vidēji 100 grami mizu ikru satur:

1. Kalorijas: aptuveni 250 kilokalorijas (kcal).
2. Olb altumvielas: 28g
3. Tauki: 16g (tostarp 2,4g omega-3 taukskābes).
4. Ogļhidrāti: 0g
5. Holesterīns: 115 mg.
6. Nātrijs: 850 mg.
7. Kālijs: 280 mg.

Nomizotie kaviāri satur arī antioksidantus, kas var palīdzēt aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu radītajiem bojājumiem. Zivju ikru patēriņš var palīdzēt uzlabot sirds, smadzeņu un acu veselību, kā arī uzturēt veselīgu ādu un matus.

Nomizoti ikri ir bagātīgs olb altumvielu un veselīgo Omega-3 taukskābju avots. Tomēr tas satur arī lielu daudzumu holesterīna un nātrija, tāpēc cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni vai hipertensiju ieteicams lietot kaviāru piesardzīgi un ar mēru.

Vienkārša recepte, ko var izmantot mizu zivju kaviāra sālīšanai mājas apstākļos.

Sastāvdaļas:

1. 500 grami svaigu ikru.
2. 2 ēdamkarotes sāls
3. 2 ēdamkarotes cukura.
4. Piparu graudi pēc garšas.
5. Lauru lapa (pēc garšas).

Instrukcijas:

1. Sagatavojiet svaigus kaviārus, attīrot to no plēvēm un taukainām vēnām.
2. Sajauc sāli, cukuru un piparu graudus.
3. Sāls un cukura maisījumu vienmērīgi apkaisa pa visu kaviāra virsmu, kārtīgi iemasē.
4. Ieliek kaviāru traukā, uzspiež virsū ar vieglu atsvaru (piemēram, dēli, uz kura uzliekat kravu) un atstāj uz dienu ledusskapī.
5. Nākamajā dienā pārbaudi, vai traukā ir šķidrums, ja ir, notecina. Pēc tam vēlreiz piespiediet kaviāru un atstājiet ledusskapī vēl vienu dienu.
6. Atkārtojiet kaviāra presēšanas procesu un noteciniet šķidrumu, ja tāds ir, 3-4 dienas, līdz kaviārs ir gatavs.
7. Vārītus kaviārus ledusskapī var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Svarīgi: rīkojoties ar jēlām zivīm, jāievēro īpaša piesardzība un higiēna, lai izvairītos no piesārņojuma ar baktērijām un citiem kaitīgiem mikroorganismiem.

Padomi zvejniekiem

Syrok ir ļoti piesardzīga zivs, tāpēc ir grūti pieiet pietiekami tuvu, lai to noķertu. Lai veiksmīgi noķertu peledi, ir nepieciešams atbilstošs ekipējums un tālsatiksmes metieni.Kad viņa iekož, bez kavēšanās jābūt ātram, bet precīzam āķim. Siera lūpas ir mīkstas, tāpēc zivs nelūzīs, ja āķim būs laiks iedziļināties. Zvejniekiem īpaši patīk spēlēt lielas zivis, jo tās piedāvā diezgan lielu pretestību.

Makšķerēšanas vietas izvēle

Sarkojošais sēklis dod priekšroku apgabaliem ar stiprām straumēm un blīvu veģetāciju pie krasta līnijas. Jūras ūdeņi nav sieram.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuParasti tas uzturas ūdenī apmēram metra attālumā no apakšas, ik pa laikam uzkāpjot virspusē, lai medītu kukaiņus. Tās atrašanās vietu var noteikt, pamanot viļņus un atšķirīgus gredzenus uz virsmas.

Kad ir labākais laiks makšķerēšanai

Upes sieru var atrast un noķert visu gadu, neatkarīgi no diennakts laika vai laikapstākļiem. Tomēr nārsta laikā zivis patērē maz barības, tāpēc ir mazāka iespēja noķert.

Kādu ēsmu izmantot

Vasarā sieru ķer ar pludiņa makšķeri, kuram ir 5 metrus garš kāts un viegls pludiņš, kas notur ēsmu virs ūdens. Izmantojiet 4 vai 5 āķi ar 0,2 mm monopavedienu.

Lai pievilinātu zivis, ēsmai jābūt kustībā. Mušu makšķerēšanā kā dabiskās ēsmas izmanto sausās grimstošās mušas; biezpiens parasti dod priekšroku asinstārpiem, sliekām, odiem, mušas, amfipodiem un sagrieztām gliemenēm.

Ziemas makšķerēšana atšķiras ar to, ka dziļumā no āķa tiek piestiprināts sēklis-shot 70 cm attālumā. Pirms makšķerēšanas bedrē tiek izkaisīta sauja žāvētu un sasalušu kukaiņu; papildus 1-2 metrus ledus ap bedri ir klāts ar sniegu. Šajā brīdī ēsmu var mest tuvu virsmai (6-10 cm no ledus apakšējās malas). Ja kodumu nav, tad ēsma jātur viena metra attālumā no apakšas.

Ieteikumi darbam ar zivīm

Biezpienā ir salīdzinoši maz kaulu, tajos ietilpst tikai mugurkauls, ribas un pati galva. Tas atvieglo zivju fileju, neuztraucoties par to, ka mazie kauli var traucēt. Muguru un galviņas bieži izmanto buljonos un mērcēs, savukārt mīkstumu parasti izmanto gardēžu ēdienos.

Kā to uzglabāt

Attīrīts, var uzglabāt ledusskapī uz ledus līdz divām dienām vai sasaldēt, lai palielinātu glabāšanas laiku līdz četriem mēnešiem. Zivju izķidāšana pirms sasaldēšanas palīdzēs to saglabāt vēl labāk un ilgāk. Sālīti vai karsti kūpināti liemeņi var izturēt līdz 10 dienām, ja tos uzglabā 0–2°C.

Kā izvēlēties zivis

Siera atrašana parastajā pārtikas veikalā ir diezgan sarežģīta. Parasti to pārdod specializētos veikalos netālu no zvejas vietām un tiešsaistes veikalos. Cenas ir atkarīgas no zivju stāvokļa un izmēra, kā arī platības.Reģionos svaigi sasaldēts liemenis maksā no 220 rubļiem, savukārt galvaspilsētā - līdz 550 rubļiem. Tajā pašā laikā k altēta un kūpināta pelēta maksā divreiz dārgāk.

Svaigu pelējumu izvēle veikalā nav viegls uzdevums, taču ir dažas pazīmes, kurām jāpievērš uzmanība:

1. Smarža: Svaigām zivīm jābūt ar vieglu un svaigu jūras smaržu. Ja smaka ir spēcīga, asa vai ar nepatīkamu nokrāsu, tad tā ir zīme, ka liemenis ir novecojis.
2. Acis: jābūt skaidrām, pamanāmām un spīdīgām, bez mākoņainības vai izspieduma. Ja tie ir blāvi, nogrimuši vai nedzīvi, tā ir slikta zīme.
3. Paslēpt: spīdīgs, bez sausuma vai miltainiem. Ja āda ir blāva, sausa vai ar b altu plēvi, jums vajadzētu atteikties no pirkšanas.
4. Žaunas: jābūt sarkanām, mitrām un bez smaržas. Ja tie ir pelēki, sausi vai ar nepatīkamu smaku, tad produkts ir bojāts.
5. Gaļas kvalitāte: filejai jābūt elastīgai, nelipīgai pie rokām un bez sadalīšanās pazīmēm.
6. Iepakojuma datums: pievērsiet uzmanību iepakošanas datumam. Ja derīguma termiņš ir beidzies, šāda produkta lietošana ir dzīvībai bīstama.

Ja tirgū ir iespēja izvēlēties zivis, liemeņus vislabāk ir iegādāties uz ledus guļus vietās, kur zivis tiek atdzesētas tieši pirms pārdošanas. Tas garantē produkta svaigumu un kvalitāti.

Ēdiena gatavošanas receptes

Biezpienu vēlams k altēt pavasarī vai rudenī, kad liemeņi ir treknāki. Sāciet ar to sālīšanu. Novietojiet sāls kārtu emaljas katla vai bļodas apakšā. Apkaisiet lielu daudzumu b alto kristālu katras zivs abās pusēs un sakārtojiet tos secīgās rindās. Nosedziet ar vāku un spiediet uz leju ar kaut ko uz augšu, līdz mitrums sāk izplūst. Atstājiet biezpienu vēsā vietā 2-12 dienas atkarībā no tā lieluma.

Kad lobītis ir stingrs, noskalojiet liemeņus un ļaujiet tiem 4–5 stundas mērcēties bļodā ar aukstu ūdeni.Ja šo soli izlaidīsi, zivs būs sausa, pārsālīta, uz tās parādīsies b alta plēvīte, kas ātri oksidēsies. Pēc mērcēšanas no liemeņiem noņemiet gļotas, pēc tam pakariet vai izklājiet ārā, lai nožūtu (ja nepieciešams, marlē), atkarībā no laikapstākļiem un zivju lieluma.

Kūpināts pīlings, dīvainā kārtā, ir labs sirdij, smadzenēm un gremošanas sistēmai. Tas spēj stiprināt imūnsistēmu, kaulus un novērst kariesu, kā arī veicina vielmaiņu un uztur jauneklīgu ādu un matus.

Aukstā kūpināšana ļauj saglabāt nemainīgu lielāko daļu noderīgo komponentu, un karstā kūpināšana samazina gatavošanas laiku, bet nogalina derīgās vielas. Kūpināto sieru ieteicams lietot ne biežāk kā reizi nedēļā, jo zivju dūmos ir kancerogēni, kas var izraisīt vēzi.

Cepeškrāsnī

Recepte mizu zivju pagatavošanai cepeškrāsnī.

Lūk, kas jums nepieciešams:

1. Mizotas zivis (apmēram 1 kg)
2. 1 citrons
3. 2 ķiploka daiviņas
4. 2-3 svaiga rozmarīna zariņi
5. 2 ēdamkarotes olīveļļas
6. Sāls un pipari pēc garšas

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija.
2. Sagatavojiet zivi, nomazgājiet to no iekšpuses un ārpuses, noņemiet galvu, asti un iekšas. Neaizmirstiet noņemt zvīņas un asus kaulus.
3. Citronu sagriež plānās šķēlītēs un smalki sagriež ķiplokus.
4. Ievietojiet zivīs dažas citrona, ķiploka un rozmarīna šķēles.
5. Apsmērējiet zivis ar olīveļļu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. Uz cepešpannas uzklāj pergamenta papīru vai alumīnija foliju, tad uz tās novieto zivis.
7. Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī un cepiet zivis apmēram 20-25 minūtes atkarībā no zivs izmēra.
8. Zivs gatavību var pārbaudīt, iegriežot to biezākajā vietā. Gaļai jābūt b altai un labi pagatavotai.

Pasniedziet mizotās zivis karstu, virsū pievienojot papildu citrona šķēles un svaigu rozmarīnu.

Cepts mizots pannā

Sastāvdaļas:

1. Mizotas zivis (apmēram 1 kg).
2. 1 ola.
3. 1 glāze rīvmaizes vai rīvmaizes.
4. 1/4 glāze miltu.
5. 2 ēdamkarotes augu eļļas.
6. Sāls un pipari pēc garšas.

Instrukcijas:

1. Pagatavojiet zivi.
2. Salaužiet olu bļodā un sasitiet to ar dakšiņu.
3. Citā bļodā pievienojiet rīvmaizi vai rīvmaizi.
4. Ielejiet miltus trešajā bļodā un sāliet.
5. Uz vidējas uguns sakarsē pannu un pievieno augu eļļu.
6. Ieziediet zivis ar sviestu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
7. Katru zivs gabalu vispirms iemērciet miltos, pēc tam olā un visbeidzot rīvmaizē vai rīvmaizē. Labi apviļojiet zivis ar rīvmaizi no visām pusēm.
8. Liek zivi pannā un apcep 3-4 minūtes no katras puses, līdz panējums ir zeltains un kraukšķīgs.

Ieteicams