Char: kāda veida zivs, kur tā atrodas un kā tā izskatās, šķirnes un uzturvērtība
Zivs, ko sauc par char, ir lašu dzimtas pārstāvis, kas dzīvo ziemeļu reģionos. Tas pieder senajiem jūras plēsējiem, kas dzīvoja uz planētas pirms ledus laikmeta. Tas ir slavens ar savu izturību un spēju izdzīvot ļoti zemā temperatūrā. Šī zivs ir iemantojusi slavu gardēžu vidū, izraisījusi domstarpības zinātnieku un ihtiologu vidū un ir ļoti pieprasīta makšķernieku vidū.
Sugas un pasugas apraksts
Loach ir lašu dzimtas zivs, kas dzīvo ziemeļu jūrās, tostarp B altajā, Barenca un Laptevu jūrā. Tas ieguva savu nosaukumu, jo uz ķermeņa acīmredzami nav zvīņu, kas ir raksturīga tā izskata iezīme.
Nosaukums "char" cēlies no vārda "kails" , kas nozīmē neklāts ar zvīņām, kails. Patiesībā viņai ir zvīņas, bet tikai sānos un tik maza un cieša, ka to nav iespējams uzreiz pamanīt. Interesanti, ka zivs spēj mainīt zvīņu krāsu atkarībā no vides un gadalaika. Skaidrā ūdenī tas iegūst zilas nokrāsas.
Šī lašveidīgo pārstāvja izskats var atšķirties atkarībā no pasugas un dzīvotnes, taču kopumā šī ir liela zivs, kuras garums sasniedz 1 metru un maksimālais svars ir līdz 20 kg.
Raksturīgas ārējās pazīmes:
- Ķermenis ir iegarens, sāniski saspiests, ķīļveida. Kaut kas līdzīgs forelei.
- Galva ir saplacināta, ar gariem žokļiem un zobiem. Acis ir izspiedušās un paceltas augstu uz pieres.
- Šķiet, ka svari trūkst, bet tie ir, tikai ļoti mazi.
- Spēcīgs mugurkauls, iegarenas ribas.
- Spuras piespiestas pie ķermeņa, aste nocirsta.
- Ķermeņa krāsas atšķiras atkarībā no vecuma un vides. Bet visbiežāk mazuļiem ir tumši zaļa krāsa ar sārtiem vai tumšiem plankumiem uz muguras. Ar vecumu šie plankumi ir mazāk pamanāmi, zivju krāsa kļūst viendabīga. Vēders b alts, reizēm arī plankumains, spuras pelēkb altas.
Mīļotājiem ir vairāki desmiti pasugu, un tiem ir liela nozīme jūru ekosistēmā, kur viņi dzīvo. Tāpat kā daudzas citas zivis, tās pavada savu dzīvi jūras dzīlēs, kur barojas ar mazām zivīm un citiem jūras organismiem. Nārsta laikā, kas notiek ziemā un pavasarī, tie paceļas tuvāk virsmai un dēj olas ūdenī.
Tiem ir arī augsta uzturvērtība, un tos bieži izmanto pārtikas rūpniecībā to lielā izmēra un augstā olb altumvielu satura dēļ gaļā.
Zivs ir pazīstama ar savu izturību un ir iekārojama trofeja sporta makšķerniekiem. Viņa spēj peldēt stundām ilgi bez apstājas un diezgan ilgu laiku cīnīties ar makšķeri. Noķerts tas ātri maina kustības virzienu un izlec no ūdens, cenšoties atbrīvoties no āķa. Šis ir ļoti viltīgs un dzīvespriecīgs plēsējs.
Atkarībā no biotopiem ir 3 galvenās sugas:
- Upes čaga - dzīvo upju un ezeru saldūdeņos. Tam ir tumši brūna mugura un b alts vai sudrabains vēders. Sānos un aizmugurē var būt zeltaini vai dzeltenīgi plankumi. Izskatās pēc foreles. Izmērs sasniedz 60 cm, un svars ir līdz 2 kg.
- Jūras žagars - dzīvo Atlantijas okeāna un Ziemeļjūras piekrastes zonās. Šai šķirnei ir spilgtākas krāsas, kas dažkārt ietver dzeltenu, zaļu vai zilu.
- Ezers – sastopams kalnu upēs un ezeros. Tam ir tumši zaļa mugura un b alts vai sudrabains vēders. Uz ķermeņa var būt zeltaini plankumi. Izmērs sasniedz maksimālo garumu 40 cm, un svars ir 1 kg.
Tālie Austrumi
Tas ir parasts nosaukums vairākām sugām, kas dzīvo Klusā okeāna ziemeļu daļas ūdeņos no Kamčatkas līdz Aļaskai. Tas ir sastopams visur Kurilu salās, Sahalīnā un Baikāla baseinā. Šī ir liela zivs, ķermeņa garums sasniedz no 70 cm līdz 1 m, un vidējais svars ir 4-5 kg, ir indivīdi, kas sver līdz 12 kg. Raksturīga izskata iezīme ir gaiša krāsa ar zeltaini bronzas nokrāsu.
Kamčatskis
Apdzīvo Klusā okeāna ūdeņus pie Kamčatkas krastiem un blakus esošajās salās, pie Beringa, Ohotskas un Čukču jūras krastiem. Sasniedz 70 cm garumu un sver līdz 12 kg. Muguras krāsa ir tumši zaļa, zivs ir visas b altiem plankumiem. Nārsta laikā tas maina krāsu. Gaļai ir maiga garša ar vieglu saldumu, taču tieši šajā zivī visbiežāk sastopami parazīti, ar kuriem jārēķinās. Noķert ir atļauts visu gadu.
Boganidskis
Apdzīvo Sibīrijas un Krievijas Tālo Austrumu upes un ezerus. Vidējos platuma grādos nav atrasts. Tas sasniedz garumu līdz 60 cm un sver līdz 2,5 kg. Dzīves ilgums ir 16 gadi. Tas izskatās neizskatīgs - tam ir tumši pelēka mugura un sudrabaina, ar b altu vagu, vēdera un anālās spuras. Makšķerēšana ir aizliegta ar likumu.
Arktika
Arktiskais lacis, pazīstams arī kā Arktikas lasis, dzīvo Arktikas aukstajos ūdeņos. Šis plēsējs migrē no upēm uz jūrām sezonālu ūdens temperatūras un gaismas izmaiņu dēļ, kā arī barības un nārsta vietu meklējumos. Vasarā pārceļas uz aukstākiem ūdeņiem un ziemā siltākiem, mazāk apgaismotiem apgabaliem.
Šī ir lielākā šķirne, kuras garums sasniedz līdz 95 cm un svars 15 kg. Ķermeņa krāsa mainās no gaiši zaļas līdz brūnai ar sudrabainu spīdumu (migrācijas laikā). Raksturīga iezīme ir sarkani plankumi uz muguras un sāniem.Dzīvo līdz 13 gadiem. Tas barojas ar mazām zivīm, vēžveidīgajiem un citiem jūras dzīvniekiem, kas sastopami tā areālā. Neņemiet vērā arī laša kaviāru.
Ūsas
Ūsas ir maza saldūdens zivtiņa, kas pieder pie loach dzimtas. Tam nav nekāda sakara ar lasi. Tas dzīvo upēs, ezeros un strautos Eiropā un Ziemeļāzijā. Zivs ir maza - līdz 15 cm gara, un līdz 30 g.Dzīvo apmēram 6 gadus. Ārēji ūsainam spārnam ir īss un plats ķermenis ar spēcīgu galvu un platu muti. Ķermeni klāj bieza āda ar blīvām zvīņām un gļotām. Krāsa brūna līdz zaļa. Tēviņiem uz galvas ir 6 ūsas, no kurām šī zivs ieguvusi savu nosaukumu. Tās gaļai nav izteiktas smaržas, tā ir izturīga un satur lielu skaitu mazu kaulu. Tā ir dibena suga, kas barojas ar dažādiem bezmugurkaulniekiem, piemēram, krabjiem, vēžiem, mīkstmiešiem un kukaiņiem.
Izplatīšanas zona
Zivju izplatības apgabals ir plašs un aptver ūdens telpas ziemeļu puslodē.Tas ir sastopams Ziemeļeiropas, Ziemeļāzijas un Ziemeļamerikas piekrastes ūdeņos. Eiropā ogle ir sastopama aukstajā B altijas un B altajā jūrā, kā arī Ziemeļu Ledus okeānā. Krievijā char dzīvo Ziemeļu Ledus un Klusajā okeānā, kā arī Tālajos Austrumos un Kamčatkā. Amerikā žagars dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļdaļā un Aļaskā.
Loach pielāgojas dažādiem ūdenstilpņu apstākļiem, tāpēc to ir viegli sastapt upēs, ezeros, strautos un jūru un okeānu piekrastes ūdeņos. Lielākā daļa dod priekšroku aukstiem ūdeņiem.
Izmaksas
Šīs zivs gaļu parastos lielveikalos nopirkt nevarēs. Cena ir ļoti atšķirīga atkarībā no reģiona un sezonas. Vidēji Krievijā cena par 1 kg svārstās no 300 līdz 1000 rubļiem par svaigi saldētu liemeni un no 400 līdz 700 rubļiem par liemeni. par auksti kūpinātu liemeni. Tā kā zivis ir sastopamas Krievijā, nav vajadzības ievest gaļu - visi produkti atrodas vietējo nozvejas veikalu plauktos.
Gaļas īpašības
Loach gaļa tiek uzskatīta par delikatesi ar maigu garšu un nedaudz saldenu nokrāsu, tās tekstūra ir blīva un mīksta. Viena no gaļas īpašībām ir tās zemais tauku un kaloriju saturs, kas padara to pievilcīgu tiem, kas uzrauga savu uzturu un veselību. Turklāt tas ir bagāts ar nepiesātinātajām taukskābēm, kas ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa.
Vidēji 100 gramos gaļas ir aptuveni 120 kilokalorijas. Tomēr paturiet prātā, ka precīzs kaloriju skaits mainās atkarībā no liemeņa izmēra un sagatavošanas metodes.
Krāsa
Ogļu gaļai ir daudz nokrāsu, parasti b alta vai gaiši rozā, atkarībā no zivs vecuma un tās veida. Krāsa ir saistīta arī ar zivs uzturu – ja tā ēda garneles vai vēžveidīgos, kuru organismā ir karotinoīds ostaksantīns, tad gaļai ir bagātīgi rozā nokrāsa.
Parasti gaļai ir rozā-bēša krāsa, kas ir saistīta ar mioglobīna klātbūtni – proteīnu, kas atbild par skābekļa transportēšanu zivju muskuļos. Mātītēm bieži ir bālāka miesa nekā tēviņiem.
Tomēr dažās ogļu sugās gaļai ir citas krāsas. Piemēram, Tālo Austrumu sārņu gaļa ir spilgti sarkana, bet arktiskās ogles gaļa ir b alta. Šādas nokrāsas ir saistītas ar zivju pielāgošanos tās dzīvotnes un uztura īpašībām.
Kopumā ogļu gaļas krāsa neietekmē tās garšu un uzturvērtības, taču var būt svarīgs faktors, izvēloties zivis atsevišķiem ēdieniem un kulinārijas tehnikām. Statistika liecina, ka patērētāji dod priekšroku liemeņiem ar visintensīvāko rozā un sarkano krāsu. Tāpēc daži ražotāji zivju barībai pievieno krāsvielas, lai mainītu tās izskatu un padarītu gaļu košu un bagātīgu. Šī prakse ir atļauta dažās valstīs, bet aizliegta citās.
Kaulains
Zivju gaļa nav asakaina kā dažas citas sugas. Ribu kauli ir gari, tāpēc tos ir viegli noņemt pirms gatavošanas. Atlikušie kauli ir mazi un viegli atdalāmi no gaļas. Minimālais zvīņu skaits uz ķermeņa atvieglo arī liemeņa tīrīšanu un sagatavošanu. Tiek uzskatīts, ka Kamčatkas šķirnes ogļu filejai ir vismazāk kaulu.
Ķīmiskais sastāvs
Šīs upes zivs ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, vecuma, dzimuma, augšanas apstākļiem un uztura. Vidēji 100 gramos gaļas ir aptuveni 18 grami olb altumvielu, 4 grami tauku un nav ogļhidrātu.
Holesterīns ir klāt, bet tā daudzums nav tik liels - aptuveni 50 mg uz 100 gramiem produkta. Turklāt ogļu gaļa satur nepiesātinātās taukskābes (0,9 g), tostarp omega-3, kas tiek uzskatītas par labvēlīgām sirds un asinsvadu veselībai.
Klāt ir arī ūdens, aptuveni 80-85% no kopējā produkta svara. Tomēr dažādu apstrādes metožu (cepšana, vārīšana, cepšana) ūdens saturs var atšķirties.
Gaļai ir blīva tekstūra, tāpēc vairumā gadījumu tā saglabā savu apjomu arī gatavojot. Tomēr, ilgstoši gatavojot vai grilējot, tas var zaudēt mitrumu un sarukt. Kopumā, pareizi pagatavojot liemeni, tas saglabās formu un apjomu, kā arī visas uzturvielas. Produkta kaloriju saturs ir mērens (no 120 līdz 140 kilokalorijām uz 100 g), tomēr kūpināšana un cepšana šo rādītāju palielina.
Zivju muskuļu audi satur šādus vitamīnus (vērtība uz 100 gramiem):
- B12 vitamīns: 1,91 mkg.
- B6 vitamīns: 0,20 mg.
- A vitamīns: 3 mikrogrami.
- E vitamīns: 0,2 mg.
- B1 vitamīns: 0,10 mg.
- B2 vitamīns: 0,11 mg.
- Niacīns: 1,8 mg.
- Folskābe: 13 mikrogrami.
- Pantotēnskābe: 0,7 mg.
Tas ir bagāts ar B12 vitamīnu, kam ir svarīga loma asins veidošanā un nervu sistēmas darbībā. Tas satur arī vitamīnus B6, B1, B2, kā arī vielmaiņai svarīgu niacīnu.
Curkšņa gaļa ir bagāta ar dažādām minerālvielām: (daudzums uz 100 gramiem):
- Fosfors: 260 mg.
- Kālijs: 330 mg.
- Nātrijs: 78 mg.
- Magnijs: 26 mg.
- Kalcijs: 20 mg.
- Dzelzs: 0,3 mg.
- Cinks: 0,5 mg.
- Varš: 70 mikrogrami.
- Mangāns: 0,05 mg.
- Selēns: 18 mikrogrami.
Šie minerāli ir svarīgi veseliem kauliem, muskuļiem, nervu sistēmai, sirds un asinsvadu sistēmai un citiem ķermeņa orgāniem un sistēmām.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Regulāra šī produkta lietošana organismam sniedz daudzas priekšrocības:
- Imūnsistēma tiek stiprināta, jo palielinās izturība pret dažādām kaitēm.
- Uzlabojas sirds un asinsvadu sistēma, samazinās trombožu, infarktu un insultu risks, jo organismā samazinās sliktā holesterīna daudzums.
- Muskuļu nogurums pēc slodzes tiek noņemts ātrāk.
- Uzlabo redzi, ādu, matus un nagus.
- Asinsvadi kļūst stiprāki, normalizējas kuņģa-zarnu trakta darbs.
- Samazināta iespēja saslimt ar vēzi.
Selēns pārtikā nav bieži sastopams, bet oglēs selēna koncentrācija pārsniedz 20 procentus no ieteicamās dienas devas. Lai saglabātu veselus kaulus, ieteicams regulāri lietot šo produktu. Ir svarīgi zināt, ka nepareiza šīs zivs izvēle un sagatavošana var būt kaitīga. Tāpēc to vajadzētu iegūt tikai no nepiesārņotiem avotiem un iegādāties no uzticamiem pārdevējiem ar kvalitātes garantiju.
Patērētājiem jāzina:
- Sliktas kvalitātes produkts izraisa saindēšanos ar pārtiku.
- Zivīs var būt parazīti, tāpēc ir svarīgi produktu rūpīgi pagatavot.
- Cepšana, kūpināšana un sālīšana var samazināt ēdiena uzturvērtību, vienlaikus palielinot kaloriju un sliktā holesterīna saturu. Veselīgākam uzturam vēlams ēst vārītas vai tvaicētas zivis.
Tomēr, ēdot ar mēru (200 grami nedēļā), šāda veida zivīm ir daudz ieguvumu veselībai.
Grūtniecēm un bērniem
Produkts satur magniju - svarīgāko mikroelementu, kas nepieciešams normālai grūtniecības norisei. Tā iekļaušana uzturā palīdzēs kompensēt jebkuru magnija deficītu organismā. Ja sievietei nav alerģijas pret lasi, viņa var droši iekļaut savā uzturā zivju ēdienus gan grūtniecības laikā, gan zīdīšanas laikā. Tomēr zīdīšanas laikā jāizvairās no kūpinātām, sālītām, k altētām zivīm, zivju konserviem un suši.
Šā veida zivju gaļa ir piemērota un pat veselīga bērniem, jo tās olb altumvielas viņi viegli sagremojas. Turklāt tas nodrošina arī fosforu un kalciju, kas ir svarīgi viņu skeleta attīstībai.
B vitamīni ir nepieciešami bērna augšanai un pareizai attīstībai, savukārt omega taukskābes palīdz stiprināt imūnsistēmu. Char nav tik kaulains kā citi veidi, tomēr to nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam, jo tas viņiem ir par resnu.
Veciem cilvēkiem
Viena no galvenajām problēmām, ar ko saskaras gados vecāki cilvēki, ir sirds un asinsvadu slimības, tāpēc zivju ieguvumi viņu uzturā ir nepārprotami. Kā minēts iepriekš, zivis ir galvenā sastāvdaļa sirdslēkmes un insultu novēršanā.
Tas var arī palīdzēt novērst osteoporozi (kaulu pavājināšanos), kas potenciāli var izraisīt lūzumus.
