Kā sālīt sēnes ziemai burkās: vienkāršas soli pa solim receptes ar fotoattēliem un video

Biežākās sēnes, kas aug mežos no jūlija līdz augustam, ir sēnes. Tiem ir raksturīga dzeltenīgi oranža līdz sarkanīga krāsa. Tie jau sen tiek uzskatīti par vērtīgu pārtikas produktu. Ļoti bieži tos ēd veģetārieši augstā olb altumvielu un minerālvielu satura dēļ. Ir dažādi veidi, kā tos pagatavot. Visizplatītākās receptes, kā vislabāk marinēt sēnes, ir parādītas zemāk.

Sēņu gatavošana

Sīkāk apskatīsim, kā sagatavot gadījumus pirms gatavošanas. Sēņu sagatavošana ir izšķirošs posms. Galu galā tie aug zemē, un tārpi tos ļoti mīl.

Tīras sēnes sālīšanai

Neatkarīgi no sagatavošanas metodes tie ir jātīra. Veiciet procedūru ar tikko savāktiem paraugiem.

Tīrīšana:

1. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība pat savākšanas laikā, ir tas, vai eksemplārs ir ēdams. Īstām sēnēm uz griezuma ir apelsīnu sula, bet indīgajām – b alta sula. Mājās joprojām labi pārbaudiet.
2. Noņemiet no kājām un cepurēm zāles asmeņus, augsnes gabalus, sūnas un citus piesārņotājus. Atlasiet tārpainu un sabojātu.
3. Lielas sēnes sadalītas vairākās daļās. Maza izmēra gatavot veselu.

Mērcēt sēnes

Daudzus uztrauc jautājums, vai ir nepieciešams mērcēt sēnes un kā to izdarīt pareizi. Sēnes tiek uzskatītas par visveiksmīgāko sēņu saglabāšanai. Galu galā tie ir elastīgi un lieliski saglabā savu formu.

Mīkstums ir nedaudz rūgts, taču tas piešķir tiem īpašu pikanci. Daudzi pavāri sēnes nemērc, bet tikai mazgā pirms kodināšanas.

Viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Ja vārīti sausi, tie nav jāmazgā. Vienkārši noslaukiet ar mitru drānu. Parastā veidā – noskalo zem tekoša ūdens. Nākamais - nogrieziet bojātās daļas un sagrieziet gabalos.

Sēņu sālīšanas iezīmes, lai tās nekļūtu tumšākas

Sēnes, kurām ir blīva tekstūra un bagātīgs sastāvs, ir lieliski sagatavotas daudzos veidos. Marinētu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, tikai nepieciešams garšot ar augu eļļu un pievienot sīpolus. Labi der arī sautēti kartupeļi ar sēņu piedevu utt. Variantu ir daudz, un katrā ziņā šis sēņu veids ir topā.

Daudziem cilvēkiem patīk sālītas sēnes, kuras ir viegli pagatavot mājās. Produkta iezīme ir tāda, ka tos var nogaršot jau nedēļu pēc kodināšanas.

Jūs varat saglabāt produktu, konservējot. Apstrādes laikā bieži tiek konstatēta nepatīkama problēma - sēnes zaudē savu sākotnējo pievilcīgo izskatu. Viņi melnējas. Vairumā gadījumu tas tiek novērots sālīšanas, vārīšanas un mērcēšanas laikā. Daudzi uzskata, ka produkts ir bojāts. Šie ir vienīgie pārstāvji, kuru sastāvā ir bieza, saldenas garšas piena sula.

Ja sēnes ir aptumšojušās, tas nenozīmē, ka tās nevar lietot uzturā. Iespējams, daži faktori netika ņemti vērā gatavošanas laikā.

Populārākā gatavošanas metode ir sālīšana. Kopijas var kļūt tumšākas gan apstrādes laikā, gan dažas dienas pēc sālīšanas. Bez sliktas smakas vai pelējuma, nav jāuztraucas.

Iespējamie brūnināšanas cēloņi:

1. Paraugi nebija pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saskaroties ar gaisu, sēņu mīkstums kļūst tumšāks, tā ir pilnīgi droša parādība. Ja nevēlaties tos izmantot kā neatkarīgu uzkodu, varat pagatavot zupu vai cept.
2. Visticamāk, grozā bija dažāda veida sēnes. Termiskās apstrādes laikā egle mēdz kļūt tumšāka.
3. Marinējot tika izmantots liels daudzums garšvielu un garšvielu. Piemēram, pievienojot dilles, var mainīties krāsa.
4. Uzglabāts ilgu laiku pirms apstrādes.

Katra mājsaimniece vēlas zināt, kā pagatavot patiesi gardu ēdienu un saglabāt krāsas īpašības. Pirmkārt - sēnes nav jāmērcē. Izņemot tos augļus, kas savākti pie ceļiem. Iepriekšēja mērcēšana noņems no augļiem uzkrātās kaitīgās vielas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka aizstāt šo procedūru un notīrīt sēnes ar sūkli vai zobu suku.

Apstrādājot lielu daudzumu pārtikas, ielieciet baseinā un ielejiet ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi. Lai liktu apspiešanu, varat izmantot apgrieztu bļodu vai paplāti, uzlieciet tai smagu priekšmetu.Uzglabāt konteineru vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Tūlīt pēc tīrīšanas ir svarīgi pāriet uz sālīšanu. Tvertnei jābūt izgatavotai no stikla, koka vai emaljētas. Citi materiāli izraisīs reakciju un sagataves bojājumus.

Stikla burciņās marinētu sēņu recepte

Papildus sālīšanai izmanto kodināšanu. Pateicoties īpašajai marinādei, tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Karsts marinēšanas veids mājās

Kā pagatavot sēnes, apsveriet tālāk. Lai iegūtu ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus izstrādājumus, piemērota karstā sālīšanas metode. Marinētas sēnes ne tikai dažādo ikdienas galdu, bet arī rotā svētku.

Jūs varat uzsvērt sēņu pārsteidzošo garšu, izmantojot šādu marinādi.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts uz litru ūdens un kilogramu sēņu:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote vai 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• 8 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 2 žāvētas krustnagliņas;
• 1 tējkarote m alta kanēļa;
• dilles un lauru lapas.

Sēņu gatavošana:

1. Pārskatiet katru sēni, noņemiet netīrumus un bojātās vietas.
2. Noskalojiet zem ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu.
3. Ielieciet katlā ar ūdeni un uzlieciet uz plīts ar vidēju siltumu. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, pievienojiet sāli un vāriet pusstundu. Noņemiet putas, kas parādās gatavošanas laikā, izmantojot karoti ar rievām.
4. Pannu caurdurī. Neizmantojiet iegūto novārījumu. Nepārtraukti maisot, noskalojiet ar ūdeni.

Pēc tam jums ir jāsagatavo konteiners. Lai sagatavotos ziemai, labāk ņemt burkas ar tilpumu 500 mililitrus. Rūpīgi izskalojiet katru, izmantojot virtuves sūkli un īpašu mazgāšanas līdzekli. Paņemiet vajadzīgo vāciņu skaitu un sterilizējiet kopā ar burciņām.

Tas tiek darīts dažādos veidos:

1. Ielejiet ūdeni baseinā ar augstu malu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski iegremdējiet burku pēc burkas baseinā. Ja telpa atļauj, varat sterilizēt vairākas burkas. Ūdens līmenim jābūt virs burkas. Tikai šajā gadījumā ir iespējams sasniegt pozitīvu efektu. Vāra 10 minūtes.
2. Lai veiktu, būs nepieciešams katliņš un speciāla ierīce burku sterilizēšanai. Apgrieziet burku otrādi un ievietojiet to caurumā, lai sterilizētu 5 minūtes. Augošais tvaiks nekavējoties iekļūs traukā un izvadīs visus esošos mikrobus.
3. Ievietojiet burkas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un turiet tur 10 minūtes.
4. Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Sterilizācijas laiks - 3 minūtes.
5. Vāriet vākus verdošā ūdenī.

Vajago marinādes daudzumu var noteikt pēc sēņu faktiskā svara. Kodinot ir nepieciešams lietot konservantu, šajā gadījumā tas ir etiķis.

Marinādes gatavošana

Ielejiet pannā nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Vāra 10 minūtes. Marināde jāpadara nedaudz sāļāka.

Kodināšanas soļi:

1. Ielejiet sēnes sālījumā un vāriet ceturtdaļu stundas.
2. Ielejiet etiķi un vēlreiz visu labi uzvāriet.
3. Lēnām ielieciet sagatavotās burkās. Steidzoties, burka var pārsprāgt.
4. Ielejiet atlikušo sālījumu līdz malai virsū.
5. Ritiniet ar sterilizētiem vākiem.
6. Atlociet gultas pārklāju. Nolieciet burkas ar vākiem uz leju un labi aptiniet ar segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Apgrieziet burkas otrādi un pārliecinieties, ka blīvējums ir labs un cieši noslēgts. Vietās, kur stāvēja burka, nedrīkst būt mitras vietas.
8. Uz burkas vāka ar marķieri uzliek šuvju gadu.
9. Ēd gada laikā.

Ja pēc atvēršanas sēnēs ir maz sāls, pievienojiet sāli pirms ēšanas.

Aukstais ceļš

Pēc cita varianta sēnes var sālīt aukstā veidā. Šajā receptē tiek izmantota apspiešana. Ideāls variants ir ūdens kanna. Neizmantojiet ķieģeļus, putuplasta blokus, akmeņus un citus atsvarus. Materiāla saskare ar sālījumu izraisīs sālījuma bojāšanos.Sēnes vai nu uzreiz liek burciņās, pārberot ar sāli un garšvielām, vai arī visas sastāvdaļas sajauc katliņā un tad izliek burciņās.

Sastāvdaļas tiek aprēķinātas uz kilogramu gatavo sēņu:

• bezjoda galda sāls - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• dilles;
• krustnagliņas - 4 gab.;
• pipari - 5 gab.;
• mārrutki - 2 loksnes;
• ozolu un jāņogu lapas, egļu zari.

Gatavošanas metode:

1. Mazie augļi tiek iepriekš notīrīti un mazgāti. Atdaliet vāciņus no kājām. Lielas cepures, kas sagrieztas vairākos gabalos.
2. Nomazgājiet un nosusiniet emaljas pannu virs gāzes, lai noņemtu mikroorganismus.
3. Lapas un zariņi iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni. Ielieciet pusi no lapām apakšā, nelielu daudzumu sāls, krustnagliņas un piparus.
4. Sadaliet sēnes vienādās daļās un izklājiet kārtās, pārkaisiet ar sasmalcinātu ķiploku un sāli. Cepures jānoliek apakšā un kājas augšpusē.
5. Vidējais slānis un augšējais slānis atkal ir nobīdīti ar lapām un zariem.
6. Pārklājiet ar atbilstoša izmēra plāksnīti. Novietojiet virsū trīs vai piecu litru ūdens trauku.
7. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu ledusskapī vai pagrabā. Temperatūras režīms - 0-5 grādi.
8. Pēc trīs dienām pārbaudiet sālījuma daudzumu. Ja sēnes nav pilnībā iegremdētas, pievienojiet nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens.
9. Jūras 3 nedēļas. Ar šo laiku pietiek, lai sēnes būtu sālītas un piesātinātas ar garšvielām.
10. Var uzglabāt katliņā, pārklājot ar biezu, tīru drānu. Vai arī kārtojiet stikla kastēs vai burkās.
11. Sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, nav nepieciešama hermētiska sašuvēšana. Tos ir pietiekami viegli aizvērt ar stikla vākiem.
12. Traukus, ko izmanto uzglabāšanai, ir svarīgi cept vai turēt virs tvaika, lai noņemtu baktērijas un baktērijas.

Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi

Gatavošanas laikā ir stingri jāievēro visi sterilizācijas standarti. Aizzīmogotu burku var uzglabāt istabas temperatūrā, ievietojot to pieliekamajā. Ir svarīgi, lai tuvumā neatrastos katls, akumulators, plīts vai plīts. Siltums veicina mikrobu augšanu un sabojās produktu.

Labi, ja ir pagrabs vai pagrabs. Temperatūrai telpā jābūt 0-10 grādiem. Ir svarīgi, lai pagrabs būtu sauss.

Sēnes nav atļauts uzglabāt ilgāk par 2 gadiem. Labāk ir izmantot tīrā veidā viena gada laikā; sagataves, kas paliek pēc atvēršanas, ir svarīgi ļauties termiskai apstrādei: cepšanai, vārīšanai, sautēšanai.Sālītas sēnes turiet vēsā telpā, labāk, ja tur nekrīt tiešie saules stari. Ja uzglabāšanas temperatūra ir virs 5 grādiem, sēnes sabojāsies.

Senos laikos sēņu marinēšanai izmantoja koka kubli. Koksne ir videi draudzīgs materiāls. Ja šādas vanniņas nav, derēs stikla trauks. Pēc sālīšanas sēnes uzglabā sešus mēnešus. Marinētas sēnes glabā pagrabā vai pagrabā.

Secinājumi

Rižika tiek uzskatīta par karalisko sēni. Un ne velti – šīs sēnes ļoti mīlēja Pēteris 1. Sterilizācija un hermētiskā savīšana ir uzticamākie uzglabāšanas veidi. Sagatavju galvenais mērķis ir dažādot ziemas diētu, bagātināt to ar olb altumvielām, minerālvielām un vitamīniem. Ir labs teiciens - "Viena diena pabaro gadu." Vasaras mēnešos jārūpējas par sēņu novākšanu, bet ziemā - par to pareizu uzglabāšanu.

Ieteicams