Kā izkausēt medu: sukādes produktu pagatavojam pareizi, nezaudējot kvalitāti mājās

Ikvienam jāzina, kā izkausēt medu, lai tas nezaudētu savas priekšrocības. Jāpatur prātā, ka masu nevar uzkarsēt līdz augstām temperatūrām. Pretējā gadījumā bišu nektārs zaudēs vērtīgās sastāvdaļas. Ikviens zina, ka pēc sūknēšanas medus saglabā savas derīgās īpašības tikai dažus mēnešus. Pēc tam sākas dabiskais kristalizācijas process.

Galvenie medus produktu sacietēšanas cēloņi

Medus ir bišu produkts, kas satur daudz cukuru. Uzglabājot masu + 4-28 grādu temperatūrā, liekais cukurs kļūst ciets. Šo procesu sauc par kristalizāciju.

Tās plūsmu ietekmē fruktozes un glikozes attiecība produktā. Palielināts fruktozes daudzums izraisa glikozes kristālu izšķīšanu tajā. Šādā situācijā bišu nektārs cukurojas lēnāk. Glikozes pārsvars izraisa ātrāku kristalizāciju. Šīs vielas pārpalikums izgulsnējas b altu lokšņu veidā.

Šukurošanu, ko pavada mazu kristāliņu veidošanās, sauc par taukiem līdzīgu. Lielāku elementu veidošanā mēs runājam par smalkgraudainu kristalizāciju. Ja bišu nektārā veidojas lieli un rupji kristāli, sukādes tiek uzskatītas par rupju.

Akāciju, ķiršu, kastaņu medus satur daudz fruktozes. Tāpēc šie produkti ilgstoši paliek šķidri. Tajā pašā laikā dominējošo šķirņu skaitu raksturo strauja šugaringa. Rapsis izkristalizējas nedēļas laikā, bet saulespuķes - 14 dienās.

Tātad kristalizācijas ātrumu ietekmē šādi faktori:

1. Vieta, kur bites savāc nektāru.
2. Komponentu produkti. Augstais ziedputekšņu saturs ievērojami paātrina saldēšanas procesu.
3. Mitruma saturs. Jo vairāk ūdens ir produktā, jo vēlāk notiek kristalizācija. Tajā pašā laikā blīvs nobriedis medus sukādes daudz ātrāk.
4. Uzglabāšanas nosacījumi. Pie paaugstinātas temperatūras un biežas maisīšanas kristalizācijas process palēninās.

Lai medus saglabātos pēc iespējas ilgāk un neizkristalizētos pirms laika, jāievēro šādi noteikumi:

1. Bišu produktu turiet zemā temperatūrā - apmēram +4 grādi. Šajā gadījumā kristalizācijas process būs daudz lēnāks.
2. Bieži samaisiet medu. Šajā gadījumā kristalizācijas centri neparādās.
3. Pievienojiet sastāvam ūdeni. Iespējams, šī metode netiek uzskatīta par labāko, bet ļoti iedarbīgu.
4. Pērciet zema glikozes līmeņa šķirnes.

Vērts ņemt vērā arī to, ka ciets produkts ir arī garšīgs un veselīgs, un tā kristalizācija tiek uzskatīta par svarīgu kvalitātes rādītāju.

Apkures pamatnoteikumi

Lai iegūtu šķidru produktu, ir svarīgi padomāt, kā izkausēt sukādes masu un tajā pašā laikā saglabāt tās priekšrocības. Speciālisti iesaka ievērot šādus noteikumus:

1. Vienkāršākais veids ir izkausēt medu mazās porcijās. Lai to izdarītu, burkā ieteicams savākt pareizo medus daudzumu. Šādā gadījumā atlikušo produktu vajadzētu atlikt uz nākamo reizi.
2. Glikozes kristālu šķīšana tiek novērota +40 grādu temperatūrā. Tāpēc medu nepieciešams uzsildīt līdz šādiem parametriem vai nedaudz augstāk.Tomēr nav iespējams pārsniegt +50 grādu atzīmi. Tas novedīs pie noderīgo īpašību un garšu zaudēšanas. Medus karsēšana līdz vairāk nekā +60 grādiem novedīs pie enzīmu aktivitātes zuduma. Tajā pašā laikā +80 grādu atzīmes pārsniegšana izraisa fruktozes iznīcināšanu.
3. Medus raksturo zema siltumvadītspēja. Lai paātrinātu procesu, ieteicams periodiski maisīt masu, kas tiek uzkarsēta.
4. Nemēģiniet iegūt caurspīdīgu tekstūru vai neļaujiet medum izskatīties svaigam. Pietiek to mīkstināt līdz tādai konsistencei, lai varētu liet.
5. Pēc procesa pabeigšanas trauku ar uzkarsēto masu ieteicams nekavējoties atdzesēt.

Medus kausēšanas paņēmieni burciņā

Šodien ir diezgan daudz veidu, kā kausēt medu. Lai produkts saglabātu maksimāli noderīgas īpašības, jums stingri jāievēro norādījumi un nepārsniedziet ieteicamo temperatūru.

Ūdens vannā

Vienkāršākais veids, kā padarīt medu šķidru, ir ūdens vanna. Lai organizētu procesu, jāņem 2 dažāda diametra pannas, ūdens, termometrs. Vispirms lielākā traukā ielej ūdeni un tad uzliek virsū otru pannu. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie nesaskartos. Pēc tam otrajā traukā jāielej ūdens un jāievieto medus burka.

Ar termometra palīdzību ir nepieciešams kontrolēt ūdeni mazākā traukā. Ir svarīgi, lai tas nebūtu augstāks par +55 grādiem. Pēc ūdens uzsildīšanas plīts ir jāizslēdz pusstundu. Ja nepieciešams, procedūru var atkārtot. Lai izkausētu 300 gramus medus, tas jākarsē 40-50 minūtes.

Lai paātrinātu procesu, jūs nevarat ieliet ūdeni otrajā traukā. Šajā gadījumā burka jāuzstāda vienā pannā ar ūdeni. Šajā gadījumā ir svarīgi paredzēt statīva izmantošanu.Tas palīdzēs novērst masas pārkaršanu no karstas dienas. Tā kā masa ātri uzsilst, ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt ūdens temperatūru.

Saulē

Lai medus izkausētu, nezaudējot tā labvēlīgās īpašības, trauku ieteicams atstāt saulē. Šajā gadījumā masa var būt pat plastmasas traukā. Lai sasniegtu vēlamos rezultātus, regulāri jāgroza burka. Tas nodrošinās vienmērīgu satura sildīšanu. Šādas procedūras ilgums var ilgt no 8 stundām līdz vairākām dienām – tas viss ir atkarīgs no temperatūras rādītājiem.

Saule palīdz sasildīt trauku līdz +45-50 grādiem. Tomēr šī iespēja ir piemērota tikai tiem cilvēkiem, kuri dzīvo saulainā vietā un var atstāt konteineru uz ilgu laiku tiešos saules staros.

Akumulatora tuvumā

Šī metode tiek uzskatīta par vienkāršāko. Ir svarīgi nodrošināt, lai starp kannu un akumulatoru būtu pietiekami daudz brīvas vietas.Tam būs nepieciešami 10-40 centimetri. Attālums ir atkarīgs no akumulatora temperatūras. Jo spēcīgāk tas tiek uzkarsēts, jo tālāk jāatrodas traukam ar produktu. Šajā gadījumā jūs varat izkausēt medu pat trīs litru burkā. Lai sasniegtu ātrākus rezultātus, ieteicams produktu ievietot mazākā traukā.

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj saglabāt maksimālo noderīgo īpašību skaitu. Tajā pašā laikā procedūras trūkums ir tās ieilgušais raksturs.

Siltā ūdenī

Lai atjaunotu šķidru konsistenci, ieteicams jebkuru piemērotu trauku piepildīt ar karstu ūdeni, iegremdēt tur burciņu un gaidīt, kamēr medus izkusīs. Tajā pašā laikā ir svarīgi uzturēt optimālus temperatūras rādītājus. Šī procedūra ir vienkārša, taču aizņem apmēram 6-8 stundas. Laiku pa laikam ir vērts pievienot karstu ūdeni, lai paaugstinātu temperatūru.

Mikroviļņu krāsns

Lai izkausētu sukādes medu mikroviļņu krāsnī, ieteicams iestatīt ierīces jaudu uz 500-600 vatiem. Pēc tam jums jāielej medus ugunsizturīgā veidnē un jāievieto cepeškrāsnī. Ik pēc pusminūtes trauks jāizņem un masa jāsamaisa. Ieteicams turpināt procesu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.

Lēnā plītī

Lai medus ātri un efektīvi izkausētu, izmantojiet lēno plīti. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai ierīcei būtu vairāku vārīšanas funkcija ar apstrādes temperatūru, kas nepārsniedz + 40-50 grādus. Produkts izkusīs diezgan ātri. Tāpēc ir vērts uzraudzīt procesu ik pēc 1-2 minūtēm.

Vannā

Medu var sasildīt arī vannā. Šādā telpā ir ērti izkausēt masu lielās kārbās. Lai to izdarītu, jums jāuzsilda vanna un jāgaida neliela temperatūras pazemināšanās.Tad jāienes kārbas un jāatstāj, līdz telpa atdziest. Nav vērts rēķināties ar to, ka masa pilnībā izkusīs. Tomēr tas kļūs daudz mīkstāks.

Ar citrona palīdzību

Ja medus ir sabiezējis, tam ar citrona palīdzību varēs piešķirt šķidru konsistenci. Lai to izdarītu, burkā pievienojiet 1 citrona šķēli uz karoti. Tā rezultātā medus sāks kust un sajaukties ar sulu. Iegūtais sastāvs ir ļoti noderīgs. To var lietot saaukstēšanās gadījumā. Tāpat masa piemērota smūtiju, kokteiļu, tējas pagatavošanai.

Dekristalizatora izmantošana

Šī ir īpaša ierīce, kas paredzēta bišu produktu sildīšanai. Biškopji iegādājas šo ierīci, lai pasniegtu nektāru. Šķidrā masa izskatās pievilcīgāka. Turklāt to ir vieglāk ieliet. Tajā pašā laikā ierīci parasti neizmanto mājās.

Dekristalizators var izkausēt produktu un maksimāli saglabāt tā derīgās īpašības. Ierīcei ir cieta virsma. Pateicoties tam, nektārs vienmērīgi izkusis. Ierīcei ir sensors, kas norāda uz procesa pabeigšanu. Ja signāls tiek ignorēts un produkts tiek tālāk karsēts, bišu nektārs zaudēs savu lietderību.

Ja kopš medus izsūknēšanas pagājuši 3-4 mēneši un produkts saglabā šķidru tekstūru, ir vērts pajautāt, ar ko tas saistīts. Tas palīdzēs noteikt, vai produkts ir dabisks un zaudējis priekšrocības. Fakts ir tāds, ka negodīgi pārdevēji bieži izmanto parasto apkuri, lai palielinātu pārdošanas apjomu.

Medus karsēšana ķemmēs

Dažreiz ir situācija, ka bišu nektārs tiek cukurots tieši ķemmēs. Šajā gadījumā tā izņemšana no turienes var būt diezgan problemātiska. Lai saglabātu maksimālu labumu, medus šūniņas ieteicams sagriezt mazos gabaliņos un lietot saldumu vietā.Sakošļātās šūniņas ir jāizspļauj vai jānorij.

Lai izkausētu sabiezināto produktu, ķemmes ar medu ieteicams ievietot siltā ūdenī. Tajā pašā laikā tā temperatūrai jābūt +40 grādiem. Medus pamazām izkusīs un ieplūdīs tieši ūdenī. Protams, šī opcija ļauj iegūt ne augstākās kvalitātes produktu. Tomēr cukurūdeni var izmantot dažādās ēdiena gatavošanas receptēs.

Ko nedarīt

Lai medus nestu maksimālu labumu organismam, jāievēro šādi noteikumi:

1. Bišu nektāru nav ieteicams dzert kopā ar karstajiem dzērieniem - tēju, pienu, kakao. Tāpat nepievienojiet tiem medu. Šajā gadījumā dzēriens būs pilnīgi bezjēdzīgs vai pat kaitīgs.
2. Nav ieteicams karsēt medu mikroviļņu krāsnī. Neskatoties uz šīs metodes lielo ātrumu, pastāv risks zaudēt lielāko daļu noderīgo īpašību. Tas ir saistīts ar strukturālām izmaiņām produkta sastāvā.

Šodien ir zināms liels skaits efektīvu medus pārkristalizācijas veidu. Sabiezināto nektāru ir viegli izkausēt. Tajā pašā laikā ir svarīgi stingri ievērot procedūras noteikumus. Pateicoties tam, nektārs iegūs šķidru formu un patīkamu viskozitāti, nezaudējot savas labvēlīgās īpašības.

Ieteicams