Medus diastāzes numurs: kas tas ir un kā noteikt kvalitātes rādītāju, tabula pa reģioniem

Daudzi patērētāji medus dabiskumu vērtē pēc tā nokrāsas, viskozitātes un aromāta. Taču profesionāļi savā darbā vadās pēc cita svarīga rādītāja – diastāzes skaitļa. Jo augstāka ir tā vērtība, jo augstāka ir produkta kvalitāte. Tajā pašā laikā ne katrs cilvēks zina, kas tas ir - medus diastāzes skaitlis. Lai izprastu šo problēmu, ir svarīgi zināt, no kādiem faktoriem šis parametrs ir atkarīgs un ko tas ietekmē.

Diastāzes skaitlis medū, kas tas ir?

Visu veidu dabīgais medus, kas tiek uzglabāts svarīgos apstākļos, satur daudz fermentu. Amilāze ir viens no galvenajiem olb altumvielu katalizatoriem. Šim komponentam ir cits nosaukums - diastāze. Šī viela ietekmē cietes sadalīšanos.

Medus diastāzes skaitlis tiek uzskatīts par galveno biškopības produkta kvalitātes mērvienību. Jo augstāks šis rādītājs, jo kvalitatīvāks un noderīgāks ir produkts. Šo parametru var precīzi noteikt tikai laboratorijā.

Tajā pašā laikā medus šķirnes atšķiras ar savu individuālo diastāzes numuru. Daudzu pārbaužu laikā bija iespējams noteikt šādus rādītājus:

liepu medus satur 11,5-20 Gotes vienības;
saprotes izstrādājumā ir līdz 14,6 vienībām;
meli saldais medus ietver 20,4-21,5 vienības;
saulespuķu produktā ietilpst 17,8-19 vienības;
viru medus satur 27,9-29 vienības.

No kā tas ir atkarīgs?

Lai gan mūsdienu tirgus ir pilns ar Ķīnas medu, eksperti saka, ka Izraēlas bišu produkti tiek uzskatīti par visaugstāko kvalitāti. Tas ir saistīts ar lielo fermentu saturu, ko ražo bišu siekalas. Bioloģisko reakciju ķēdē tie spēlē katalizatoru lomu, kas aktivizē vielmaiņu.

Kad fermenti mijiedarbojas ar citiem komponentiem, tiek novērota glikozes sadalīšanās. Tā rezultātā veidojas ūdeņraža peroksīds. Šis nestabilais elements ātri noārdās, izraisot patogēnus, pelējumu un sēnītes.

Amilāze izraisa cieti saturošo elementu iznīcināšanu un pārvērš tos m altozē. Šī viela ir saldie kristāli, kas veidojas produkta nogatavināšanas laikā. Griķu produktā ir ne vairāk kā 6% m altozes no kopējiem ogļhidrātiem, bet kastaņos - tikai 4%.Vislielākais m altozes saturs ir akāciju un liepu medū un ir 5-8% līmenī.

Medus sintezēšanas un piesātināšanas ar fermentiem process tiek uzskatīts par ļoti sarežģītu. Lai piepildītu goitu ar nektāru, bitēm jāaplido vairāk nekā 1000 ziedu. Pēc vielas norīšanas kukaiņi atgrūž ar amilāzi piesātinātu masu. Tā daudzumu ietekmē šādi faktori:

putekšņu kvalitāte;
gaisa temperatūra;
kukaiņu piesātinājums ar fermentiem - nosaka reģiona klimatiskās īpatnības.

Ir vērts atzīmēt, ka siltos reģionos ražotie bišu produkti satur ievērojami mazāk amilāzes. Tātad, ja Altaja medus diastāzes skaitlis ir 10 vienības, tad Jakut produktā šis parametrs sasniedz 25.

Kā pateikt?

Precīzi noteikt parametru iespējams tikai ar laboratorijas metodēm.

Mājās var iegūt tikai aptuvenus rezultātus. Lai to izdarītu, jums ir jāveic šādas darbības:

Ielejiet aukstu ūdeni caurspīdīgā traukā ar vāku un izšķīdiniet tajā 10% medus.
Pievienojiet vēl pusi mazas karotes ūdens.
Izšķīdiniet nedaudz galda sāls tējkarotē ūdens un pēc tam pievienojiet medus sastāvam.
Apvienojiet šķipsniņu cietes ar pusi mazu karoti ūdens, samaisiet un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
Aizveriet trauku ar vāku un ielieciet ūdens vannā uz 1 stundu.
Atdzesējiet sastāvu un pievienojiet tam jodu.

Pateicoties veiktajām procedūrām, šķidrumam vajadzētu mainīt toni.Kompozīcijā esošās amilāzes aktivitāte ir atkarīga no tās piesātinājuma. Ja masa ir kļuvusi dzeltena vai bezkrāsaina, diastāzes skaitlis ir 11 vienības. Atlikušās variācijas norāda uz zemo produkta kvalitāti.

Diastāzes skaitļu diapazona tabula pēc reģiona

Diastāzes skaitļa norma ir atšķirīga. Tas atšķiras atkarībā no reģiona. Tajā pašā laikā galvenie rādītāji ir noteikti GOST. Tie ir diapazonā no 7-50 vienībām. Saskaņā ar ANO standartiem minimālajai vērtībai jābūt 3 Gote vienībām. Turklāt šajos normatīvajos dokumentos ir noteikts arī cita elementa - hidroksimetilfurfurola - saturs. Tā daudzums nedrīkst pārsniegt 15 miligramus 1 kilogramā.

Tas ir saistīts ar faktu, ka pasaulē ir bišu produkti ar zemu dabiskās diastāzes saturu.Tajos ietilpst ziedošās akācijas, citrusaugļu un kokvilnas medus šķirnes. Tātad, galvenie diastāzes parametri ir parādīti tabulā: Gotes vienības

Buryatia 18.7 Voroņeža12 Vologda10 Kemerovo 17Ziemeļosetija 14.6Tomskaya 23 18



Ņižņijnovgoroda	8
Dagestāna	10
Kalmyk	6,4
Irkutska


	Tula

Galvenā kvalitātes rādītāja noteikšana

Šodien ir vairāki veidi, kā noteikt galveno medus rādītāju. Daudzas valstis izmanto Gotes metodi. Metode ir balstīta uz īpašu enzīmu spēju sadalīt cieti.

Diastāzes skaitu aprēķina, 1 gramā medus šķīdinot cieti ar koncentrāciju 1% 1 stundu +40 grādu temperatūrā. Galvenais rādītājs ir izšķīdušās cietes daudzums.

Parametrs ir izteikts Gotes vienībās.

Šī metode tiek uzskatīta par diezgan sarežģītu un ilgu, taču tā palīdz iegūt visprecīzāko rezultātu. Turklāt ir īpašas diastāzes skaitļu tabulas.

Nepareizs viedoklis

Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka pati diastāze ir vērtīgākā medus sastāvdaļa. Acīmredzot šis atzinums ir saistīts ar faktu, ka rādītāju regulē GOST.Tomēr patiesībā šī fermenta daudzums nosaka bites apstrādātā nektāra viskozitāti.

Medus diastāzes skaitlis ir būtisks rādītājs, kas atspoguļo bišu produkta kvalitāti. Jo augstāks šis parametrs, jo vērtīgāka tiek uzskatīta viela. Precīzi noteikt indikatoru ir iespējams tikai laboratorijā. Tajā pašā laikā ir diezgan daudz informatīvu mājas metožu parametra noteikšanai.