Kefīrs no kazas piena: recepte gatavošanai mājās un tās priekšrocības

Kazas piens ir veselīgs dzēriens, ko lieto, lai uzlabotu veselību un imunitāti. Tās sastāvs satur vitamīnu, minerālvielu, barības vielu grupu. No piena ražo raudzētos piena produktus: sieru, sviestu, biezpienu un kefīru. Pēdējo no tiem iegūst, fermentējot baktērijas pienā. Kefīra ražošanas process no kazas piena notiek rūpnieciskos apstākļos. Jebkura saimniece var pagatavot raudzētu piena produktu mājās.

Vai var pagatavot kefīru no kazas piena?

Kefīra produktu var iegādāties jebkurā lielveikalā vai veikalā.Taču ne vienmēr sanāk labas kvalitātes un svaiguma produkts. Ražošanā, lai paātrinātu rūgšanas procesu, pienam pievieno skābenes vai kefīra sēnītes. Fermentācijas process padara produktu ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu cilvēka organismam.

Kvalitatīvs kazas produkts pozitīvi ietekmē organisma gremošanas un vielmaiņas procesus. Vitamīnu un minerālvielu sastāvs neļauj attīstīties lielākajai daļai zarnu infekciju. Raudzēta piena dzēriena derīgās īpašības un kvalitāte ir atkarīga no tā izgatavošanas metodes.

Kazas pienu izmanto ēdiena gatavošanai mājās. Kā starteri tiek izmantots parasts kefīrs no veikala vai skābs krējums ar zemu tauku saturu. Mājās gatavots dabīgs produkts tiek uzskatīts par noderīgāku, jo nesatur konservantus un citas piedevas.

Nepieciešamie krājumi

Ēdienu gatavošana sākas ar produktu un nepieciešamā aprīkojuma sagatavošanu.Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīšanas termometrs. Ja tas nebija pa rokai, cilvēka ķermeņa temperatūras mērīšanai ir piemērots parasts termometrs. Termometrs vispirms ir labi jānomazgā. Temperatūras kontrole ir svarīga, lai neiznīcinātu startera baktērijas.

Lai uzsildītu maisījumu, būs nepieciešami trauki un plīts. Ir ērti izmantot kastroli vai kastroli. Lai sajauktu sastāvdaļas, sagatavojiet galda piederumus. Kazu dzēriena pagatavošanas mājās tehnoloģijas pārkāpums novedīs pie tā pasliktināšanās. Maisījumu pārkarsējot, parādīsies rūgta, sāļa pēcgarša. Ir arī īpašību pārkāpums: paaugstinātā temperatūrā skābums palielinās.

Kefīra recepte

Lai mājās iegūtu garšīgu un veselīgu raudzētu piena produktu, varat izmantot vienkāršu recepti. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

svaigs kazas piens - 1 litrs;
kefīrs no veikala (vai sausais saldskābs) - 100 mililitri.

Gatavošanas process: pienu ielej bļodā, liek uz uguns. Dzērienu uzkarsē līdz 35-38 grādu temperatūrai, pārbaudot ar termometru. Pēc tam pievienojiet starteri saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pievienojot kefīru pienam, arī maisījumu kārtīgi samaisa.

Lai vienmērīgi sadalītu starteri, sajauciet produktu vēlreiz pēc 15-20 minūtēm. Pēc tam trauku pārklāj un notīra siltā vietā 30-35 grādu temperatūrā. Fermentācija ilgs 10-12 stundas. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāks process.

Laika beigās maisījumu labi samaisa, ieliek ledusskapī. Pēc atdzesēšanas dzēriens ir gatavs dzeršanai.

Kefīra rūpnieciskā ražošana

90. gados dzērienu ražoja, izejvielām pievienojot sēnītes. Tehnoloģiju izstrādes procesā apguva raudzēta piena produkta izgatavošanu ar tvertnes metodi, kas tiek ieviesta mūsdienu piena nozarē.

Kefīra ražošana notiek posmos:

Termiskā apstrāde un homogenizācija. Piens tiek attīrīts, lai iznīcinātu veģetatīvo mikrofloru. Tajā pašā posmā tiek veikta atgaisošana - specifiskas smaržas un garšas izvadīšana no produkta.
Sterilizācijas process. Lai iznīcinātu patogēnos mikrobus, procedūru veic 135-137 grādu temperatūrā, 0,5 MPa spiedienā 3-4 sekundes.
Atdzesēšana un nogatavināšana. Produkts tiek atdzesēts līdz nogatavināšanas temperatūrai. Uz kefīra sēnēm pagatavo raugu. Nogatavošanās ilgst 8-12 stundas. Šajā laikā raugs rūgst.
Maisa un ielej. Pirms iepildīšanas pudelēs dzērienu maisa 2-10 minūtes. Iepakojiet un marķējiet produktu.
Kefīra nogatavošanās. Pirms dzeršanas dzērienam atļauts pagatavoties ledusskapī.

Kazu kefīrs, pagatavots mājās, ir olb altumvielu, tauku, vitamīnu, aminoskābju avots. Diētisko dzērienu var lietot ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Regulāri lietojot kefīru no kazas piena, normalizējas gremošanas orgānu darbs, tiek nomākti pūšanas un aizcietējuma procesi.