Kāpēc medus ir rūgts: ko tas nozīmē un vai tam vajadzētu tā garšot

Lielākajai daļai medus šķirņu raksturīga salda garša un specifisks ziedu aromāts. Dažas šķirnes ir pīrāgas vai skābas. Saldums atšķiras arī pēc struktūras vai krāsas. Reizēm ir kāds biškopības produkts ar rūgtu pēcgaršu. Kāpēc bišu medus ir rūgts un vai to var ēst, mēs sīkāk izskatīsim.

Kāpēc medus ir rūgts

Ja saldums garšo mazliet rūgtens, tas ne vienmēr nozīmē, ka tas ir bojāts.

Bites vāc dabas velti no dažādiem augiem, attiecīgi tās īpašības ir atšķirīgas.

Bišu produkti iegūst rūgtu garšu vairāku iemeslu dēļ.

• Izsūknēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumu pārkāpums. Šādā gadījumā saldumā nokļūst svešķermeņi un baktērijas, kas izraisa fermentāciju.
• Nektāru ievāc no augiem, kas dabiski ir savelkoši. Skujkoku šķirne satur lielu daudzumu sveķu, kas piešķir delikatesei neparastas īpašības. Kastaņu dāvanā ir rūgteni saldas notis. Ir arī citas medus augu šķirnes ar neraksturīgu nektāru.
• Nepareizas termiskās apstrādes rezultātā, kausējot cukurotus saldumus, gardumā parādās nepatīkama sasmakusi smaka. Izšķīdiniet delikatesi ūdens vannā, temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem. Negodīgi biškopji bieži pārkāpj šķīdināšanas tehnoloģiju, kā rezultātā produkts zaudē uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.
• Lai šķidrā, tikai izsūknētā dabas dāvana netiktu cukurota, biškopji tam pievieno ķimikālijas un piemaisījumus.Šajā gadījumā veselīgs un garšīgs produkts kļūst rūgts. Šādas delikateses ķīmiskais sastāvs mainās, dažos gadījumos tas var kaitēt cilvēka ķermenim.

Ir vēl viens svarīgs iemesls, kāpēc saldums kļūst rūgts un nepatīkams. Bites savāc nektāru un ziedputekšņus no dažādiem medus augiem. Bet indīgie floras pārstāvji var būt arī medus augi. No šādas dabas dāvanas iegūst nodzertu, indīgu saldumu. Produkts izraisa nopietnu saindēšanos un sāpes gremošanas orgānos.

Svarīgi! Pirms kukaiņu izlaišanas pieredzējuši biškopji rūpīgi pārbauda, vai apkārtējās teritorijās nav indīgu augu.

Medus šķirnes ar rūgtumu

Ir ziedu dāvanu šķirnes, kurām raksturīgs dabisks rūgtums. Šādā gadījumā delikatesē parādās piemaisījumi medus augos esošo būtisko vielu dēļ.

• Pieneņu bišu dāvanu raksturo daudzas noderīgas un ārstnieciskas īpašības. Bet šāda produkta garša ir rūgta un reti tiek izmantota kā iecienīts cienasts.
• Vīša nektāram ir raksturīga arī rūgta garša, tāpēc to izmanto tikai profilakses un ārstniecības nolūkos.
• Ļoti retajam un smaržīgajam kastaņu bišu produktam ir raksturīga arī savelkoša garša. Šāds nektārs ir vitamīnu, noderīgu un uzturvielu krātuve.

Rūgtums un savelkums ir raksturīgs rudzupuķēm vai rapsim. Bet skujkoku vai zaļā dziednieciskā dāvanā rūgtumu izraisa sveķi, ko kukaiņi savāc, lai izgatavotu bišu līmi.

Svarīgi! Pēc dažādu šķirņu ziedu nektāra sajaukšanas medū var parādīties neraksturīga garša un smarža.

Kad medus nedrīkst būt rūgts?

Dabīgais rūgtums rodas specifisku medus augu dēļ. Bet ir gadījumi, kad biškopības produkts iegūst mākslīgi nepatīkamu garšu un aromātu.

Nepareizi uzglabājot, gardums sāk rūgt, kas rada rūgtu pēcgaršu. Šādu medu pakļauj termiskai apstrādei un droši ēd.

Nepareiza garša rodas no nektāra, kas tiek uzglabāts paaugstinātā temperatūrā vai izkausēts, pārkāpjot noteikumus.

Citos gadījumos biškopības dāvanai nevajadzētu būt ar rūgtu garšu un raksturīgu aromātu.

Ieteicams