Kāpēc medus sacietē: sabiezēšanas cēloņi un ko nozīmē kunkuļi, vai tas ir svaigs

Kristalizācija ir dabisks medus sacietēšanas process. To pavada izmaiņas ne tikai konsistencē, bet arī bišu produkta krāsā. Šī iemesla dēļ klienti mēdz uzskatīt, ka viņiem tika pārdoti zemas kvalitātes saldumi. Taču patiesībā tā domāt parasti nav nekāda pamata. Lai to saprastu, jums jāzina, kāpēc medus kristalizējas un sacietē, un kad parasti notiek šī stadija.

Kāpēc medus ātri sacietē

Lielākā daļa medus šķirņu sāk sacietēt drīz pēc novākšanas. Tie maina struktūru vai krāsu, bet tas neietekmē to organoleptiskās un derīgās īpašības. Iemesli, kāpēc produkts kļūst biezs kā akmens un "paņem" graudus:

• Zems fruktozes saturs ar pārsvaru glikozi.
• Uzglabāšanas temperatūra. Ja tas ir zems, tas izraisa ātrāku medus cukurošanu. Lai tas nenotiktu, saldumu nevajadzētu uzglabāt telpā, kur gaiss ir uzsildīts līdz vērtībām virs +21 ° С.
• Papildu ieslēgumu pieejamība. Ir pierādīts, ka medus, kas satur ziedputekšņu, vaska, lapenes vai propolisa daļiņas, ātrāk sacietē.
• Ūdens daudzums. Jo vairāk tā ir vielā, jo lēnāk norit kristalizācijas process. Vai otrādi: zems mitruma saturs izraisa intensīvu produkta cukurošanu.

Piezīme! Medus maisīšana izraisa glikozes iznīcināšanu. Līdz ar to tiek kavēta masas nosēšanās un kristalizācija.

Kad īstajam produktam vajadzētu sabiezēt?

Ja medus sabiezē pārāk ātri, nesteidzieties ar aizdomām, ka kaut kas nav kārtībā. Galu galā jūs jau zināt, ka daži faktori ietekmē vielas kristalizācijas procesu.Bieži vien medus sāk kristalizēties tuvāk ziemai, bet dažreiz šis process sākas jau septembrī vai oktobrī. Tas ir, 2-4 mēnešus pēc medus savākšanas.

Ņemiet vērā arī to, ka šī procesa sākumu un ilgumu nosaka konkrētā salduma dažādība. Piemēram, viela, kas izgatavota no akācijas ziedputekšņiem, ilgstoši saglabā šķidru konsistenci vai pat nenokļūst kristalizācijas stadijā.

Šie bišu produktu veidi kristalizējas ātrāk nekā citi:

• griķi;
• saulespuķe;
• meli;
• viltus;
• rapsis.

Šīs ir populārākās medus šķirnes, kurām raksturīga lēna vai intensīva kristalizācija. Un pēc spējas cukurot noteikt, cik dabisks ir bišu produkts.

Kā atšķirt īstu produktu pēc kristalizācijas?

Sukādes nevajadzētu uzskatīt par procesu, kas sabojā izsmalcinātās salduma īpašības. Gluži pretēji, jūsu šaubas un aizdomas vajadzētu izraisīt tikai šķidram produktam, kurā ilgstoši neveidojas kunkuļi. Protams, ja nerunājam par iepriekš aprakstītajām šķirnēm, kurām dabiski raksturīga šķidra konsistence un zema tendence kristalizēties.

Atcerieties, ka sukādes medu ir gandrīz neiespējami viltot.

Tāpēc, ja bišu produkts ir sacietējis, to var iegādāties bez bailēm. Bet kā pārbaudīt tā salduma autentiskumu, kas nekristalizējas? Lai to izdarītu:

• nolaidiet karoti masā un nekavējoties izņemiet to: ja bišu produkts ir īsts, tas notecēs uz šķīvja, veidojot “slīdni” augstākajā punktā, un tā atliekas atspersies atpakaļ;
• ielieciet uz papīra nedaudz šķidras vielas un aizdedziet. Dabīgais bišu produkts neizplatīsies un nekļūs šķidrāks, pakļaujoties augstām temperatūrām.

Esiet pārliecināts par savu izvēli, iegādājieties autentisku medu. Galu galā tikai tajā ir viss noderīgo vielu komplekts, kas nepieciešams, lai organisms strādātu veselīgi.

Kurš medus nekad netiek cukurots?

Cukura kunkuļi neveidojas šādām medus šķirnēm:

• akācija;
• kastaņa;
• safolija;
• Kipriāns;
• vesels;
• medusrasa;
• poliziedu medus;
• āboliņš.

Bez kristāliem saglabājas lielākā daļa daudzziedu medus šķirņu.

Bet vispopulārākais no tiem ir maijs. Ja iepriekš minētos bišu produktu veidus vēl periodiski var pārklāt ar cukura gabaliņiem, tad šī šķirne ilgstoši saglabā šķidru konsistenci.

Ilgtermiņa uzglabāšanas noteikumi

Tikai pareizi uzglabājot, medus saglabās savu noderīgo sastāvu un ārstnieciskās īpašības. Pamatnoteikumi ir ierakstīti tabulā:

Tumšā vietā bišu produkts tiek uzglabāts ilgāk, pilnībā saglabājot derīgās īpašības, sastāvu, konsistenci. 4MitrumsAugsts mitrums nelabvēlīgi ietekmē medus organoleptiskās īpašības. Tāpēc tas jāuzglabā tikai sausā vietā.

	Uzglabāšanas stāvoklis	Detaļas
1	Kapacitāte	Koka trauki ir ideāli piemēroti medum. Ja nav iespējas to izmantot, masu var ievietot plastmasas traukā vai stikla traukā.
2	Gaisa temperatūra	Kristalizācijas un saglabāšanās ātrums ir atkarīgs uz tā sastāva produkts. Optimālais temperatūras indikators ir no +15 °С līdz +21 °С.
3	Apgaismojums

Kā redzat, viss ir vienkārši, nekas pārdabisks. Ievērojiet šīs vienkāršās vadlīnijas, lai medus jūsu mājās būtu svaigs un veselīgs.

Mīti par kristalizāciju

Galvenais mīts par medu ir tāds, ka kristalizācijas process var padarīt to mazāk labvēlīgu veselībai.Patiesībā tā nav taisnība – produkta sacietēšana nekādi neietekmē tā ķīmisko sastāvu. Tas vienkārši pāriet no viena fiziskā stāvokļa uz otru. Turklāt kristalizācija tiek uzskatīta par sava veida garantiju salduma piemērotībai, kvalitātei un lietderības saglabāšanai.

Vēl viens kļūdains viedoklis - b alta pārklājuma parādīšanās uz vielas virsmas liecina, ka produkts ir bojāts. Patiesībā šāda garoza parādās glikozes kristalizācijas dēļ. Viņas izskats nemaz neliecina par saldumu nepiemērotību. Lai atbrīvotos no viegliem kunkuļiem, vienkārši savāciet tos ar koka karoti vai izkausējiet saldo masu ūdens peldē.

Medus sacietēšana ir pilnīgi normāls, dabisks process. Tam nav negatīvas ietekmes uz bišu produktu, lai gan dažreiz tas neizskatās īpaši ēstgribu. Tomēr tieši šugarings bieži vien liecina par dabiskumu un augstas kvalitātes saldumu, tāpēc jums nevajadzētu būt neobjektīvam.

Ieteicams