Tabakas raudzēšana: 9 veidi mājās un kā gatavot ar savām rokām

Svaigas tabakas lapas nav piemērotas tiešai lietošanai, tās ir tikai izejvielas nākotnes produktiem. Pirms raža var pārvērsties gatavā produktā, paies daudz laika. Pirmkārt, tas prasīs smēķējamās tabakas fermentācijas procesu. To var izdarīt vairākos veidos gan rūpnieciski, gan mājās.

Kas ir fermentācija

Procesu, kurā organiskās vielas tabakas lapās sadalās neorganiskos savienojumos un esteros (gaistošas vielas), sauc par fermentāciju.Šis process ietekmē ne tikai izskatu, bet arī izejvielu īpašības, tehniskos parametrus, aromātu un kūpināšanas sastāva priekšrocības.

Ja tabakas lapas tiek raudzētas pareizi, var iegūt šādus rezultātus:

1. Zaļganā nokrāsa, kas palikusi pēc žāvēšanas, pazuda.
2. Maina krāsu uz olīvu un brūniem toņiem ar sarkanīgiem, brūniem un sarkanīgiem toņiem.
3. Atpazīstama tabakas aromāta izskats.
4. Tabakas ķīmiskā sastāva maiņa: melanoidīnu parādīšanās un pektīnu, nikotīna un aminoskābju iznīcināšana, ēterisko eļļu un sveķu transformācija.
5. Liekā spēka samazināšana.
6. Kūpināta garša vienmērīgāka.
7. Daļējs rūgtuma zudums.
8. Uzlabojiet tabakas dedzināšanas kvalitāti.
9. Aromātisko īpašību palielināšanās.

Pēc fermentācijas izejviela pārvēršas par produktu, kam nepieciešams atpūsties vēl kādu laiku, dažreiz līdz sešiem mēnešiem. No tā lielā mērā ir atkarīga topošās tabakas garša, smarža un stiprums.

Kurām tabakas šķirnēm jums ir vajadzīgas?

Ne visām smēķējamās tabakas šķirnēm ir nepieciešama raudzēšana. Amerikāņu un turku selekcijas augos, kā arī dažās tautas šķirnēs ir maz cukura, gaistošu būtisku vielu un piesātinātu sveķu. Tāpēc šo šķirņu lapas nav jāraudzē, lai ražotu augstas kvalitātes tabaku. Lai iegūtu izcilas īpašības, pietiek ar to labi izžāvēt. Tomēr izejvielām jābūt labi nogatavinātām, lai tajās atklātos visas aromātiskās notis un garšas sastāvdaļas.

Nav nepieciešams raudzēt šādas šķirnes:

1. Bērlijs.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeks un daudzi citi.

Tomēr populārajām Virdžīnijas tabakas lapām fermentācija ir nepieciešama, jo tās satur aptuveni 20% dekstrozes un 2% nikotīna. Virdžīnijas tabaka ir ļoti izplatīta, to izmanto tīrā veidā un maisījumu pagatavošanai. Pamatojoties uz savvaļas senčiem, ir izaudzētas neskaitāmas mūsdienu šķirnes, kuru nosaukumi lielākoties atspoguļo dažādās lapotnes krāsas: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Viņiem visiem ir nepieciešama pilnīga fermentācija.

Tabakas enzīmu aktivizācijas nosacījumi

Lai sāktu tabakas raudzēšanu, ir jāievēro divi pamatnosacījumi:

1. Temperatūra (50–55 grādi pēc Celsija).
2. Mitrums (60–70%).

Radīt šādus apstākļus var ar dažādām metodēm, rūpnieciskos un sadzīves apstākļos. Novāktās tabakas lapas sāk gatavoties fermentācijai, izmantojot žāvēšanu.

Gatavošanās procesam

Lai iegūtu kvalitatīvu tabaku, neatkarīgi no tās turpmākās izmantošanas - cigāriem, cigaretēm, pīpju tabakai, tinamajām cigaretēm - savāktās lapas ir pareizi jāsagatavo. Žāvēšana ir šāds sākuma process. Tas ir atbildīgs un svarīgs process, no kura sākas izejvielu pārstrāde, pirms sākas produkta fermentācija.

Jums ir pareizi jāžāvē tabakas lapas. Rūpnieciskos apstākļos šiem nolūkiem tiek izmantotas īpašas nojumes. Tie ir izgatavoti no koka, tiem ir taisnstūra forma un ir orientēti no austrumiem uz rietumiem.Tas nodrošina ideālus apstākļus ātrai un kvalitatīvai izejvielu žāvēšanai neatkarīgi no tā, ko no tā plānots gatavot turpmāk.

Vienāda izmēra lapas sasien pa pāriem un iekar uz speciāliem stabiņiem, kas izvietoti horizontāli dažādos līmeņos nojumēs. Uz viena staba vidēji tiek novietoti līdz 50 pāriem tabakas lapu. Kad stabi izžūst, tie virzās no apakšas uz augšu, jo pastāvīgi tiek pievienotas jaunas saites.

To izmanto arī tabakas žāvēšanai uz rāmjiem saulē. Šai metodei lapotne ir savērta uz virvēm, nostiprinot tos koka rāmjos, kas pakļauti tiešiem saules stariem. Svarīgs veiksmes nosacījums ir spēcīga vēja trūkums, kas var salauzt izejvielas.

Procedūras ilgums ir atkarīgs no gaisa mitruma, tā temperatūras, vēja klātbūtnes un neesamības. Tas var ilgt no 20 līdz 45 dienām. Gatavības rādītājs ir lapas centrālās vēnas pilnīga izžūšana.

Raudzēšanas metodes mājas apstākļos

Procedūru varat veikt ne tikai ar specializētiem instrumentiem, bet arī ar vienkāršākām metodēm mājās. Galvenais ir nodrošināt divu galveno punktu klātbūtni: temperatūru un mitrumu.

Saulē

Šī metode ir īpaši piemērota karstos reģionos, kur ražas novākšanas laikā ir spoža un silta saule. Savākto sauso, bet nedrupušo tabaku liek stikla burkās, aizsedzot ar metāla vākiem. Iegūtie konteineri tiek pakļauti tiešiem saules stariem uz dzelzs loksnes. Tas spīdēs saulē un izdalīs siltumu burciņām, kas paātrinās tabakas rūgšanu.

Pēc 10 dienām izejvielas jāizņem no kārbām un jāizžāvē. Viņi to jau var izmantot. Šī metode palīdz arī iznīcināt pelējuma un sēnīšu sporas, kas var sabojāt gatavo produktu. Zem dedzinošajiem saules stariem viņi vienkārši neizdzīvo.

Mikroviļņu krāsns

Šī metode ir ātra un pieņemama raudzēšana mājās. Ar tās palīdzību jūs varat samazināt tabakas stiprumu un sagatavot pārāk mitras lapas smēķēšanai. Tam ir jāveic šādas darbības:

1. Sagrieziet lapas plānās sloksnēs.
2. Ievietojiet to tīrās stikla burkās, aizveriet ar tiem pašiem vākiem.
3. Ievietojiet traukus mikroviļņu krāsnī.
4. Atlasiet minimālo temperatūru 30 minūtēm.
5. Izņemiet burkas no mikroviļņu krāsns.
6. Atdzesējiet traukus istabas temperatūrā.

Procedūra būs jāatkārto 3 līdz 4 reizes.

Uz radiatora

Labu tabaku ar savām rokām var pagatavot pat dzīvoklī.Tam būs nepieciešamas pareizi funkcionējošas centrālās apkures baterijas. Jēltabaku sagriež sloksnēs, samitrina tīrā ūdenī un ievieto plastmasas maisiņos vai stikla burkās. Tie ir novietoti uz radiatoriem vai novietoti tuvu tiem.

Ik pēc divām vai trim dienām konteineru saturs ir jāsakrata un jāizvēdina, lai nesapelētu.

Lēnā plītī

Šī metode ir vistuvākā tabakas raudzēšanai ķīpās. Galvenais nosacījums ir multivarkas klātbūtne. Viņai cieši sarullētas lapas liek maisos no dabīga auduma, liek kārtām lēnajā plītī un uzstāda temperatūru uz 50 grādiem pēc Celsija.

Slāņi ir periodiski jāmaina, jo daži no tiem izžūs ātrāk nekā citi. Pēc pāris stundām izejvielas sāk izdalīt patīkamu medus aromātu, un pēc 3-4 dienām tabaka būs pilnībā gatava lietošanai.

Uzmanību! Tvaika izplūdes vārstam multivarkā ir jābūt pārklātam ar foliju, lai novērstu mitruma zudumus procesa laikā.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnis ir katrā modernā mājā. Tos var izmantot tabakas raudzēšanai. Tam būs nepieciešama trīs litru stikla burka un sausas, bet ne trauslas tabakas izejvielas. Sasmalcinātās elastīgās lapas liek traukā, liekot līdz 50 grādiem pēc Celsija sakarsētā cepeškrāsnī. Saglabājiet šo temperatūru 5–7 dienas.

Gatavā tabaka ir jāizņem, jāizžāvē, līdz tā sasniedz smēķēšanai nepieciešamo līmeni, un jāizmanto paredzētajam mērķim.

Ūdens vannā

Raudzēšanas process ūdens vannā katliņā ir pieejams ikvienam. Lai to izdarītu, stikla burkas piepilda ar sagatavotu lapotni un ievieto karstā ūdens vannā, pārliecinoties, ka ūdens temperatūra nepārsniedz 60 grādus pēc Celsija. Procesa ilgums no 4,5 līdz 6 stundām.

Launieciskā krāsnī

Ja mājā vai valstī ir saglabājusies krievu krāsns, varat to izmantot pašdarinātas tabakas raudzēšanai. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Atšķaidiet ēdamkaroti dabīgā medus nepilnā glāzē tīra ūdens.
2. Apkaisīt sagatavotās izejvielas ar iegūto šķīdumu.
3. Viegli saspiediet sagataves un ievietojiet tās plastmasas maisiņos.
4. Nolieciet tos uz plīts, uz dīvāna, pārklājot tos ar matraci.
5. Uzkuriniet cepeškrāsni.
6. Uzturēt temperatūru 50-55 grādi un mitrumu 60-70 procentus.
7. Sildiet plīti katru otro dienu.
8. Pēc 7–10 dienām pārbaudiet sagatavju stāvokli.

Gatavajam produktam jābūt ar patīkamu aromātu un mērenu mitrumu, tas ir, loksnei ir jāizliekas, bet tā nedrīkst saplīst. Ja nepieciešams, mitrās lapas var nedaudz pažāvēt.

Raudzēšana fermentācijas skapī

Lai iegūtu ideālas kvalitātes produktu, tiek izmantota speciāla iekārta - fermentācijas skapis. To izmanto smēķējamās tabakas rūpnieciskajā ražošanā, taču, ja ir vēlme un pamatprasmes, skapi var izgatavot ar savām rokām.

Šādai ierīcei ir vairākas priekšrocības:

1. Skapī tabaka neuzsūc smakas un nepiesūcina ierīces un visu telpu ar savu aromātu.
2. Pārveidošanas process ir vienmērīgs neatkarīgi no stādītās lapotnes lieluma.
3. Fermentācija ilgst 3–6 dienas.
4. Izpildītājs prasīs minimālu fizisko piepūli un laiku.
5. Lielu partiju var apstrādāt vienā ielādes reizē.

Procedūru varat veikt gan rūpnieciskā, gan mājās gatavotā kabinetā.Lai to izdarītu, izejvielas ievieto stikla pudelēs un aizkorķē ar vākiem, lai novērstu mitruma iztvaikošanu. Iestatiet temperatūru uz 50 grādiem un gaidiet, līdz process ir pabeigts. Skapis darbojas nepārtraukti visu fermentācijas laiku. Ja tam nav temperatūras un mitruma sensora, ik pa laikam būs jāpārbauda tabakas stāvoklis un jāpielāgo indikatori. Pēc 3–6 dienām tabaka būs gatava.

Dabiskā fermentācija (nogatavināšana)

Sākotnēji tabakas lapas netika raudzētas, bet gan pakļautas dabiskai novecošanai uzglabāšanas laikā. Un mūsdienās daudzi fani atzīst tikai šādu produktu. Lai to iegūtu, ražu žāvē un uzglabā no sešiem mēnešiem līdz gadam vai ilgāk. Šajā periodā lapās notiek dabiski procesi, kas bez cilvēka iejaukšanās piešķir tām nepieciešamo krāsu, tekstūru un aromātu. Procesa ilgums ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un tabakas veida.

Raudzēta tabaka, kas apstrādāta jebkurā no veidiem, jāuzglabā, ievērojot temperatūras un mitruma līmeni, tad tā saglabās savas īpašības un augstu veiktspēju.

Ieteicams