Cietie kvieši: kas ir cietie kvieši, īpašības un šķirnes, audzēšanas iezīmes

Cietie kvieši ir kviešu veids, kas bagātināts ar augstu lipekļa koncentrāciju. Kultūrai ir daudz pasugu, to raksturo augsta izplatība un plaša augšanas zona. No šīs labības tiek gatavoti produkti, ko daži avoti attiecina uz graudaugiem, citi – uz makaroniem. Tādi produkti kā kuskuss un bulgurs ir izgatavoti no cieto kviešu šķirnēm.

Kas tas ir?

Runājot par kviešiem, ne visi patērētāji zina, ka tos iedala mīkstajos un cietajos. No pirmā acu uzmetiena šīs graudaugu šķirnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, tāpēc cilvēki, kas nav saistīti ar lauksaimniecības nozari, nevarēs tās atšķirt.Bet, zinot dažas durum īpašības, pat lajs to var atpazīt.

Botāniskais apraksts

Triticum durum ir cieto kviešu latīņu nosaukums. Tas pieder pie viengadīgiem lakstaugiem, var būt no 30 līdz 150 cm augsts.Stumbri stāvus, dobi vai veidoti. Maksts ir sašķeltas gandrīz līdz pašai pamatnei, lancetiskas ausis var atrasties to augšdaļā.

Parastajai ziedkopai ir lineāras, taisnas, olveida vai iegarenas formas smaile. Auga sakņu sistēma ir šķiedraina, ausis ir diezgan sarežģītas struktūras. Uz to virsmas nojumes atrodas paralēli viena otrai.

Lapām ir spilgti zaļa krāsa, to platums var sasniegt 20 cm. Ausu krāsa variē no dzeltenīgas līdz brūnai.

Vēstures fons

Kultūras labvēlīgo īpašību un uzturvērtības cilvēces atklājumu vēsture aizsākās tālā 5–6 gadu pirms mūsu ēras. e. Tad cilvēki ara mūsdienās mazāk populāru augu veidu – speltas. Hipotētiskā kviešu izcelsmes apgabals ir Vidusjūra. Kviešus audzēja senie šumeri. Tas bija izplatīts arī Senajā Babilonā, Ēģiptē, Mezopotāmijā.

Laika gaitā cilvēki no citām pasaules daļām sāka mācīties par graudu kultūrām. Tādējādi tas sāka izplatīties dažādās valstīs un pēc tam veselos kontinentos. Mūsdienās cietie kvieši bez pārspīlējuma ir vispieprasītākā labības šķirne pasaulē.

Atšķirība starp cietajiem un mīkstajiem kviešiem

Starp cietajām un mīkstajām kviešu šķirnēm vērtīgāka tiek uzskatīta pirmās kategorijas graudaugi. Kariopsis ir dāsnāk piesātināts ar lipekli, tāpēc mīkla no tā ir elastīga, nav saplēsta. Lai gan abu šķirņu graudaugu sastāvs ir identisks, gandrīz kā uzturvērtības ziņā.

Sīkāku informāciju par atšķirībām starp šīm kviešu šķirnēm skatiet tabulā:

1 2

	Salīdzināšanas kritērijs	Mīkstās šķirnes	Cietās šķirnes
Stumbra iezīmes	Kviešiem ir plānās sieniņas salmiņi, visā garumā dobi.	Kāti ir ar biezu sienu neatkarīgi no kultūras pasugas vai tās īpašās šķirnes.
Graudi	Konsistence stiklveida, pulverveida vai pusstiklveida. Krāsa mainās no b altas līdz tumši sarkanai.	Tām ir stingrāka struktūra, tie ir maza izmēra.Krāsa var būt dzeltenīga vai brūna.Lieli, mīksti, tāpēc milti maļot mīkstā tipa kviešus ir drupani, plāni. Tas slikti uzsūc šķidrumu, tāpēc produkti no tā ir pakļauti ātrai sacietēšanai.	Cieti un maza izmēra. Milti satur daudz lipekļa, ir smalkgraudaina struktūra, viegli uzsūc mitrumu. No tā izgatavotie izstrādājumi nevar ilgstoši novecot, saglabājot savu struktūru un svaigumu.
4	Sfēras pielietojumi	Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.	Piemērots makaronu un ar graudaugiem un makaroniem saistītu izejvielu vienlaicīgai ražošanai.

Cieto un mīksto kviešu enerģētiskās vērtības atšķirība ir tikai 1 vienība. Maizes kvieši (mīkstie) satur 305 kilokalorijas uz 100 gramiem, cietie - 304 kilokalorijas.

Durum sastāvs

Cietajiem kviešiem ir bagātīgs sastāvs, kas ir atbildīgs par to ieguvumiem veselībai. Starp vitamīniem augs satur visaugstāko koncentrāciju:

• retinols;
• tokoferols;
• B vitamīni;
• vitamīns PP;
• askorbīnskābe;
• F vitamīns;
• K vitamīns;
• provitamīns A (beta-karotīns).

Durum ir bagātināts arī ar minerālvielām:

• selēns;
• silīcijs;
• magnijs;
• bors;
• fosfors;
• kalcijs;
• broms;
• dzelzs;
• kālijs.

Durum satur arī augstu šķiedrvielu un augu olb altumvielu koncentrāciju. Šī iemesla dēļ šis labības veids tiek uzskatīts par izdevīgāku nekā maizes kvieši.

Klasifikācija un šķirnes

Ciešos kviešus pēc vispārpieņemtās klasifikācijas iedala vasaras un ziemas kviešos.

1. Pavasara kviešiem raksturīga ātrāka nogatavošanās. Tās veģetācijas periods ir aptuveni 85-100 dienas. Sēšanas aktivitātes tiek veiktas aptuveni no aprīļa otrās puses līdz maija beigām – tas viss ir atkarīgs no konkrētajiem reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Turklāt vasaras kviešiem ir raksturīga spēcīga sakņu sistēma, kas labāk nekā ziemas šķirnes absorbē minerālvielas no augsnes.Labākās vasaras kviešu pasugas ir Daria, Harkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Ziemas cietajiem kviešiem ir raksturīgs garāks veģetācijas periods – no 269 līdz 360 dienām. Šādus kviešus sēj no vasaras pēdējiem mēnešiem līdz rudens perioda beigām. Augs ir prasīgs pret augsni, nepielāgojas kūdrai, purvainai, solonēciskām vai podzoliskām augsnēm. Tajā pašā laikā ziemas kvieši ir mazāk jutīgi pret laika apstākļu izmaiņām nekā vasaras kvieši. To raksturo paaugstināta mitruma un aukstuma izturība, savukārt pavasara šķirnes labāk panes sausumu. Populārākās ziemas kviešu šķirnes ir Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy un citas.

Cietās šķirnes izvēle ir atkarīga no kultūras audzēšanas reģiona, tās šķirnes, kā arī no klimatiskajiem apstākļiem. Ne maza nozīme ir augsnes sastāvam, katra šķirnes apakštipa prasībām attiecībā uz minerālvielu klātbūtni augsnē, mitruma saturu un daudzu citu elementu klātbūtni.

Kur to lieto?

Cieto kviešu šķirņu klāsts ir daudzveidīgs. To izmanto ne tikai lauksaimniecības nozarē, bet arī citās jomās.

Lauksaimniecībā

Ciešos kviešus izmanto ne tikai lauksaimniecības nozarē kā izejvielu sējai. To izmanto arī kā putnu barību. To bieži izmanto mājsaimniecībā pēc iepriekšējas slīpēšanas.

Ārstniecībā

Cietie kvieši nav farmakopejas graudaugi, un tos neizmanto oficiālajā medicīnā. Taču no tās iegūto cieti izmanto medikamentu ražošanā ziežu, talku, pulveru, speciālu pārsēju veidā. Arī šai vielai piemīt imūnmodulējošas īpašības, tāpēc to pievieno dažiem uztura bagātinātājiem.

Kviešu dīgļu ekstraktu dažreiz izraksta kā daļu no kompleksās apdegumu ārstēšanas.Un tā profilaktiskā uzņemšana palīdz izvairīties no aterosklerozes (asinsvadu attīrīšanas dēļ), hipertensijas (sakarā ar asinsvadu sieniņu nostiprināšanos ar paralēlu tās elastības palielināšanos), ļaundabīgiem audzējiem.

Ēdienu gatavošana

Visbiežāk cieto kviešu izmanto pārtikas rūpniecībā. Augstais lipekļa saturs šāda veida miltos ļauj iegūt mīklu, kas piemērota, lai pagatavotu:

• makaroni;
• manna;
• rupjie milti;
• pelmeņu mīkla;
• vafeļu krūzes;
• picas pamatnes;
• bulgur;
• kuskuss.

Arī cieto kviešu miltus izmanto kā panējumu. To pārkaisa ar gaļas vai zivju pusfabrikātiem.

Kur tas aug?

Kvieši ieņem pirmo vietu sēju un ražas novākšanā Krievijā. Ziemājus audzē apgabalos, kur gaisa temperatūra aukstajā sezonā sasniedz vismaz -20 ° C. Augs dod priekšroku melnzemju vai kastaņu augsnēm, tāpēc tam vislabāk piemērotas šādas vietas:

• Volgas reģions;
• Ziemeļkaukāzs;
• Centrālais Melnzemes ekonomiskais reģions.

Pavasara cietos kviešus audzē galvenokārt stepēs un mežstepēs uz rietumiem vai austrumiem no Volgas, kā arī uz dienvidiem no mežu zonām.

Audzēšanas iezīmes

Cieto augu audzēšanas tehnoloģija ir līdzīga tai, ko izmanto maizes kviešu audzēšanai. Tomēr cietās šķirnes ir prasīgākas pret augsnes sastāvu, kā arī pret minerālmēsliem, ko izmanto virsbarībai.Lauksaimniecība ir jutīga pret priekštečiem, tāpēc to nevajadzētu audzēt vienā vietā ilgāk par 2 gadiem pēc kārtas.

Iepriekš minētie faktori palielina cieto kviešu šķirņu audzēšanas izmaksas par 15-20%. Taču ar augstu ražu ražošanas izmaksas pilnībā sedz vēl augstākas iepirkuma cenas.

Ražas novākšana un ražas uzglabāšana

Durum ir ļoti izvēlīgs attiecībā uz ražas novākšanas laiku. Pat nedēļas kavēšanās var izraisīt graudu kvalitātes zudumu. Un tas sarežģīs turpmāko izejvielu pārdošanu uzņēmumiem, kas nodarbojas ar labības vai makaronu ražošanu. Ražas novākšanas periods iekrīt rudenī, bet tas viss ir atkarīgs no lauksaimniecības veida.

Lauksaimniecības uzņēmumi durum uzglabā īpašās k altēs.Tie atrodas liftu teritorijā, strādā visu diennakti. Pēc šķirošanas un žāvēšanas izejvielas var uzglabāt speciālos nodalījumos. Tie ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem, mitruma, trešo personu smakām. Turklāt telpa vai konteiners kravas automašīnā (ja kvieši paredzēti tālākai transportēšanai) tiek apstrādāti ar kaitēkļu atbaidīšanas līdzekļiem.

Cietie kvieši ir vērtīga izejviela, ko izmanto vienlaikus vairākās nozarēs. Sēšanas periods, augšanas sezona un ražas novākšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā šķirnes. Krievijā kultūra ieņem vadošo vietu audzēšanas apjomu ziņā. Taču citās pasaules valstīs tas pieder pie populārāko labības kultūru kategorijas.

Ieteicams