Cietie milti: kas tas ir un cieto kviešu priekšrocības, kā lietot

Durum milti - kas tas ir? Šis jautājums interesē daudzus. Faktiski tie ir milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Šis produkts sāka būt pieprasīts pagājušā gadsimta sākumā, lai gan tā vēsture sākās daudz agrāk. Šīs šķirnes kvieši izceļas ar lieliem un ļoti cietiem dzintara nokrāsas graudiem. No tā iegūtos miltus visbiežāk izmanto makaronu ražošanai.

Kas ir durum?

Šo terminu bieži dēvē par cietajiem kviešiem. Tie satur daudz lipekļa. Šādi graudi tiek klasificēti kā elites kultūras šķirnes, jo tiem ir daudz priekšrocību.Galvenās priekšrocības ietver lielu blīvumu, lielu izmēru un augstu olb altumvielu saturu. Šie rādītāji ir svarīgi maizes izstrādājumu un makaronu ražošanā.

Maize, kas gatavota no durum miltiem, ir garšīgāka un vieglāk sagremojama. Tas ir saistīts ar izejvielu augsto uzturvērtību. No durum miltiem gatavoti makaroni tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem. Pat pēc termiskās apstrādes tie saglabā savu formu.

Šis ražas veids ātri aug un garšo labi. Tomēr, lai augs pilnībā attīstītos, tam nepieciešama silta un barojoša augsne.

Pieradināšanas un audzēšanas vēsture

Nav ticamas informācijas par cieto kviešu izcelsmi. Taču šīs jomas speciālisti ir pārliecināti, ka vasaras šķirnes radušās no 3 savvaļas graudaugiem, kas auga Dienvideiropā, Mazāzijā un Ziemeļāfrikā.Turklāt augi, kurus kultūrā ieveda senie cilvēki, ārējo faktoru ietekmē visu laiku mainījās. Rezultātā bija iespējams veidot noteiktu kviešu šķirņu daudzveidību.

Cieto šķirņu audzēšana notika aptuveni 4 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Krievijā augu sāka audzēt deviņpadsmitajā gadsimtā. Pirmo reizi kultūra tika stādīta Kaukāzā. Tolaik vispopulārākais cieto šķirņu veids bija vasarāji. Mūsdienās tiek kultivēti arī auga ziemas analogi.

Iegumi un kaitējums

Milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem. Tas satur daudz olb altumvielu, lipekļa, tauku un komplekso ogļhidrātu. Produkti, kas izgatavoti no cietajiem miltiem, neizraisa svara pieaugumu un neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Turklāt produktā ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• B vitamīns - palīdz tikt galā ar galvassāpēm un stresa faktoriem;
• E vitamīns ir efektīvs antioksidants, kas cīnās ar brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
• A vitamīns - stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret infekcijām;
• vitamīns PP - veicina enerģijas ražošanu;
• C vitamīns - paaugstina organisma pretestību un tiek galā ar vitamīnu trūkumu.

Durum milti satur daudz cilvēkiem svarīgu minerālvielu. Tajos ietilpst kālijs, kalcijs, nātrijs, mangāns, fosfors. Šis nav pilnīgs vērtīgo vielu saraksts.

Tajā pašā laikā produkts praktiski nekaitē cilvēka ķermenim. Tas satur tikai nepiesātinātos taukus. Tāpēc pasta, kas izgatavota no šādiem miltiem, nepalielina ķermeņa svaru. Šis produkts ir ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru un diabētu.

Cieto kviešu miltu veidi

Uzskata, ka labākais variants cietajiem miltiem ir Itālijā ražots produkts. Tieši šajā valstī to izmanto visbiežāk. Šīs virtuves pamatā ir makaroni un makaroni.

NVS valstīs

Šajās valstīs miltus biežāk gatavo no mīkstajām šķirnēm. Cietie ir mazāk populāri, taču tie ir arī sastopami. Populārākās iespējas ir:

1. Durum - šai šķirnei ir visvairāk cieto graudu. To raksturo ļoti augsta olb altumvielu koncentrācija – 15%. Produkts satur arī daudz karotinoīdu pigmenta. Tas piešķir makaroniem skaistu zeltainu nokrāsu.
2. Trikāle - ir hibrīds, kas iegūts, krustojot kviešus un rudzus. Produkts ir piemērots audzēšanai Krievijas klimatiskajos apstākļos. To raksturo augsta raža un izturība pret salu.

Cietās šķirnes kļūst arvien populārākas. Tomēr lielākā daļa NVS valstu lauku joprojām ir apsēti ar mīkstajiem kviešiem.

Itālijā

Durum milti ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā itāļu ēdienu. To izmanto ne tikai makaronu un makaronu ražošanai. Produktu bieži izmanto maizes cepšanai, graudaugu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai.

Itāliešu miltu daudzveidību ietekmē malšanas pakāpe:

1. Graudu samalšanas laikā tiek iegūta manna. Šiem miltiem ir smalkgraudaina struktūra. Tas atgādina smiltis un to raksturo dzeltenīgs nokrāsa.
2. Itālijas dienvidos bieži izmanto sekundāro slīpēšanu. Šīs apstrādes rezultātā iegūst rimacinata mannu. No šādiem miltiem bieži gatavo gardu maizi, kurai ir īpaša drupača tekstūra.Maizes izstrādājumiem ir ilgs glabāšanas laiks, un tie nav pelējuma.
3. Speltas milti tiek uzskatīti par īpašu šķirni. Šī ir vecākā šķirne, kuru joprojām aktīvi izmanto kulinārijā. Produkts tiek izmantots makaronu un makaronu pagatavošanai. Tas ir piemērots arī maizei, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm.

Kā pareizi lietot cieto vielu

Tradicionāli cieto kviešu miltus izmanto mājās gatavotu makaronu un makaronu pagatavošanai. Tomēr atkarībā no malšanas pakāpes ir pieņemams to izmantot maizes, pīrāgu un citu produktu cepšanai.

Milti tiek uzskatīti par lielisku mērču biezinātāju. Kā piemēru var minēt labi zināmo bešameļu mērci, ko izmanto lazanjas pagatavošanai.

Durum milti satur daudz vērtīgu elementu un nav kaitīgi veselībai. Tāpēc produktu ir atļauts pievienot cukura diabēta slimnieku uzturam un uzturam.

Atlases noteikumi

Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ir svarīgi ņemt vērā sekojošo:

1. Krāsa - katrai šķirnei ir unikāls tonis. Tomēr cietajām šķirnēm ir dzeltenīga krāsa. Augstas kvalitātes miltus sajaucot ar ūdeni, to nokrāsa nemainās. Ja parādās sarkanīgi vai zili nokrāsas, šo produktu nav vērts iegādāties.
2. Smarža – augstas kvalitātes miltiem vispār nevajadzētu smaržot. Ja ir sasmēlies aromāts vai citi piemaisījumi, šāds pirkums ir jāizmet. Tas norāda uz uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu.
3. Garšas īpašības. Svaigajam produktam ir patīkama, nedaudz saldena pēcgarša. Pēc ilgstošas glabāšanas parādās neliels rūgtums.

Ja prece tiek pārdota iepakojumā, tā rūpīgi jāizpēta. Ir svarīgi, lai iepakojums būtu neskarts. Tajā noteikti jābūt informācijai par sastāvu, svaru, glabāšanas laiku.

Krātuves funkcijas

Speciālisti neiesaka uzglabāt miltus ilgāk par 3 mēnešiem. Pēc šī perioda tas kļūst blīvāks un iegūst nepatīkamu slapju aromātu. Stabilā istabas temperatūrā produkts spēj saglabāt savas īpašības 6 mēnešus.

Kad temperatūra paaugstinās, iepakojumā bieži parādās kukaiņi vai pelējums. Lai pasargātu miltus no kaitēkļiem, pievienojiet tiem ķiplokus. Lai neitralizētu augsta mitruma ietekmi, ir atļauts izmantot lauru lapu.

Cietie milti ir ļoti veselīgs produkts, kas izgatavots no cietajiem kviešiem. Tas satur daudzas vērtīgas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa stāvokli.

Ieteicams