Kā pareizi nokaut aitu: kā nokaut un sagriezt liemeni

Kāda metode, kā nokaut jēru vai aitu - līdzīgu jautājumu uzdod daudzi, kas neuzticas izvēlei, gaļas novākšanai nepiederošām personām. Patiesībā, zinot ciršanas nianses, ar uzdevumu tikt galā nav nemaz tik grūti. Bruņojoties ar šādām zināšanām, gaļu ir viegli šķirot atkarībā no vajadzībām – šašlikam, zupai vai cepetim. Tajā pašā laikā dzīvnieks tiks pasargāts no nevajadzīgām mocībām, ja tas tiks imobilizēts un pareizi nokauts.

Gatavošanās aitas nokaušanai

Pirmkārt, jums ir jāsakārto sava darba vieta. Netālu no vietas, kur dzīvnieks tiks nokauts, iepriekš jāsagatavo instrumenti, tīras lupatas, ūdens (nodrošina piekļuvi tekošam ūdenim), ieskaitot traukus.Vajadzēs arī sāli, tas palīdzēs saglabāt gaļu, novērsīs tās bojāšanos.

Naži ir rūpīgi jāuzasina, labāk to darīt iepriekš, nevis steigties kaušanas dienā. Tikpat svarīgi ir sagatavot dzīvnieku. Lai gaļai nebūtu nepatīkamas smakas, auns ir jāierobežo ar diētu.

Padomus, padomus griešanai var atrast video:

Nepieciešamie rīki

Iepriekš sagatavoti, žileti asi naži ir puse panākumu. Kopumā tos parasti izmanto 2:

1. Taisni.
2. Cirkoti.

Pirmā ir vajadzīga faktiskajam auna matadata, liemeņu sagriešanai, gaļas sagriešanai gabalos.

Otrais - ādas novilkšanai. Var iztikt ar vienu nazi, bet ērtāk strādāt ar diviem. Ja aunu nokauj, nokauj uz svara, tad būs nepieciešams āķis pakāršanai un virve (tross).

Darbavieta

Kaušanai ir nepieciešama līdzena, tīra vieta, kurā nav gružu un svešķermeņu. Tas pats attiecas uz darbvirsmu. Tas ir jānomazgā un rūpīgi jāiztīra. Virsmu var pārklāt ar plēvi vai eļļas lupatiņu, tādējādi pēc griešanas galdu būs vieglāk notīrīt.

Nekavējoties jāgatavo tīri ēdieni gaļai. Tam visam jābūt kaušanas vietas tiešā tuvumā. Šīs prasības neievērošana rada laika zudumu, darbību nekonsekvenci, nevajadzīgas problēmas.

Dzīvnieka sagatavošana

Vēl viens svarīgs pavērsiens. Ja plānojat izmantot vilnu, ādu, dzīvnieks tiek nocirpts dažu nedēļu laikā. Šo soli var izlaist, ja nav nepieciešams iegūt vilnu. Apmēram 24 stundas pirms kaušanas auns pārstāj dot barību, neatsakoties no ūdens. Šāda pieeja nodrošinās zarnu attīrīšanu no ekskrementiem, un gaļa atbrīvosies no nepatīkamās smakas. Dzerot daudz ūdens, uzlabosies arī jēra gaļas kvalitāte.

Kaušanas noteikumi

Vispirms jums ir jāimobilizē dzīvnieks. Lai to izdarītu, tiek izmantotas vairākas metodes, vispopulārākā ir elektrošoks. Noteikti piesieniet kājas. Dažreiz profesionāļiem pietiek ar šo posmu, un tad vienkārši nokauj aunu vai pārgriež tam artēriju.

Viens no mērķiem, kas kautuvējam ir jāsasniedz, ir pēc iespējas ātrāk un nesāpīgāk atņemt dzīvnieka dzīvību. Uz auna kakla ir lielas artērijas, kuras var uzreiz pārgriezt un noasiņot. Labākais veids, kā to izdarīt, ir strauji noliekt dzīvnieka galvu atpakaļ, vienlaikus turot to nekustīgu.

Tālāk ar uzasinātu nazi izdara asu un dziļu iegriezumu, lai rīkle tiktu pārgriezta no auss līdz ausij. Tad jums ir jāpakar karkass, lai asinis izplūstu. Asiņošana ir nepieciešama, jo šī metode ļauj izvairīties no gaļas bojāšanās, uzlabo tās kvalitāti.Auns tiek atstāts karājoties uz 10 minūtēm.

Ceļi

Profesionāli kautuves praktizē vairākas kaušanas metodes. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, auns jāsagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Tālāk tiek izmantotas 3 braukšanas iespējas:

• sānos;
• neskaidrībā;
• burjatu valodā.

Ja izvēlēsies pirmo metodi, tad dzīvnieka nokaušanā noteikti būs nepieciešams palīgs. Auns ir klupiens, noguldīts uz sāniem un novietots tā, lai kājas būtu nevis pret kautuvi, bet gan prom no viņa. Vajag ātri, ar vienu kustību pārgriezt aitai rīkli. Bez sagatavošanās pieredze šeit nevar tikt galā.

Bieži tiek praktizēta auna kaušanas metode ar dzīvnieka pakāršanu. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešama 2 statīvu struktūra un tiem piestiprināts šķērsstienis.Tā var būt gatava struktūra vai īpaši organizēta pirms kaušanas. Tātad āda, liemenis smērējas vismazāk. Konstrukcijai jābūt izstrādātai aunu svaram, tai jābūt atbilstošai stabilitātei un uzticamībai.

Pēdējā metode (burjats) tiek uzskatīta par necilvēcīgu un pat nežēlīgu. Tās būtība ir šāda: noteiktā vietā pretī dzīvnieka sirdij tiek veikts neliels iegriezums, kurā jāiebāž roka vai koka nūja.

Tālāk nevajadzētu nokaut dzīvnieku, bet gan izdarīt spiedienu uz sirds vārstuļu, lai orgāns apstātos. Auna nāve nenotiks uzreiz, tāpēc šī metode ir reti ieteicama nesagatavotiem slepkavām.

Dzīvnieka animācija

Pirms griežat, pārgriežat aunam rīkli, dzīvnieks ir jāimobilizē. Tas tiek darīts 2 iemeslu dēļ: lai izvairītos no ilgstošas agonijas, auna mokām (krampju gadījumā dzīvnieki var spārdīt, sist pa galvu) un nenotraipīt ādu, gaļu.

Ja tiek izmantots elektrošoks, tad aunu nevar piesiet. Augstsprieguma elektriskās izlādes rezultātā dzīvnieks zaudēs samaņu. Atliek tikai pārgriezt viņam rīkli.

Kaušana un asiņošana

Lai ātri un nesāpīgi nogalinātu aunu, visbiežāk viņam pārgriež rīkli. Atkarībā no kautāja pieredzes ir iespējams nokaut dzīvnieku uz sāniem, pakarinot to pie šķērsstieņa vai āķa, caurdurot sirdi ar speciālu nazi. Noteikti izlaidiet asinis, lai gaļa ilgst ilgāk.

Lai to izdarītu, liemeni piekar aiz pakaļkājām, atstājot šajā stāvoklī 10 minūtes. Kad asinis izplūst, varat sākt aunu nokaut.

Kā nokaut auna liemeni

Pirmkārt, šis posms ir darbietilpīgs: tas aizņem lielāko daļu laika, ja vērtējam kaušanas procedūru kopumā. Izmantojot vienkāršus noteikumus, jūs varat ātri un precīzi tikt galā ar uzdevumu.

Vispirms tiek noņemta āda. Šim nolūkam vislabāk piemērota plakana, pagarināta virsma - galds vai liela tīra metāla loksne. Ārkārtējos gadījumos var strādāt uz grīdas mājā vai garāžā, pēc tās pārklāšanas ar plēvi, eļļas lupatiņu.

Nodīrāšana

Pirms nodīrāt aitu vai aunu, tiek sagatavota vieta. Pēc tam liemeni uzliek uz muguras, tad uz jebkuras kājas izdara nelielu (apmēram 3 centimetru) iegriezumu, lai neskartu muskuļus, tikai ādu. Tālāk iegūtajā spraugā uzmanīgi ievieto dunci, šauru nazi vai gumijas cauruli. Operācijas mērķis ir izveidot gaisa slāni starp muskuļu audiem un ārējo apvalku. Pēc tam varat pārvietot iegūto burbuli, panākot pilnīgu jēra ādas atdalīšanu.

Pamazām gaisam vajadzētu iekļūt visur, izņemot krūšu kaulu. Viegli uzsitot pa ādu, panāk vēlamo efektu. Profesionālu kauvju āda bez bojājumiem, atstājot to tikai pie muguras muskuļiem.

Atliek piekārt auna liemeni aiz kājas, sasiet ar virvi un beidzot noņemt ādu.

Iekšņu noņemšana

Pirms griezt liemeni jebkuras šķirnes aitai, ne vienmēr Katum, jāatbrīvojas no iekšām, taukiem. Ieteicams strādāt garenvirzienā, virzoties gar vēdera dobumu. Veicot iegriezumus, noteikums ir vienkāršs: orgāniem jābūt redzamiem, bet tie nedrīkst būt bojāti.

Neizņemot iekšpuses, tālāka liemeņa griešana nav iespējama.

Īpaši uzmanieties ar žultspūsli, lai nesabojātu gaļu, iekšpusi.Pirmkārt, tiek noņemts taisnās zarnas segments. To nekavējoties vajadzētu piesiet. Tad gar traheju veic griezumu, izņem barības vadu. Konsekventi iet plaušas, sirds. Īpaši uzmanīgi jāizņem aknas, tas pats attiecas uz to atdalīšanu no žultspūšļa. Uz zarnām un kuņģa ir tauku slānis, omentum.

Griešanas shēma

Gērot jēra liemeni, tiek izmantotas vairākas shēmas. Viens no tiem ietver kores nogriešanu tā, lai būtu 2 aptuveni vienādas puses - priekšā un aizmugurē. Ir ļoti svarīgi griezt mugurkaulu gar skrimšļa audiem un nekur to nesaspiest.

Nākamajā posmā viņi sāk strādāt ar muguru: vispirms tiek noņemti tauku astes tauki. Kājas ir viegli jāatlaiž locītavās, lai tās atdalītos no liemeņa. Aizmugurējie un augšstilba kauli tiek atdalīti, strādājot gar acetabulumu. Tādā pašā veidā tiek sagriezta priekšējā daļa. Kad kājas ir atdalītas, pārejiet pie ribām, nogriežot tās no mugurkaula.

Lai gaļa nesmaržo pēc taukiem, to var pilnībā atdalīt, iegūstot liesu jēru.Ja kādam garšo trekni, var atstāt kārtiņu. Nekādā gadījumā nevajadzētu izmest aitas taukus, tie ir ārkārtīgi noderīgi. Paša liemeņa griešana ir parādīta diagrammā. Varat arī nokaut jēru.

Vienkāršots griešanas veids ietver nedaudz mazāku darbību skaitu. Diagramma parāda:

1. Kakls.
2. Loin.
3. Segli.
4. Augšstilbs.
5. Lāpstiņa.
6. Krūtis.
7. Flang.

Aitas gaļa ir ātri jāapstrādā – sālīta, sasaldē vai jāēd.

Tas pats attiecas uz ādu, lai tā netiktu izlietota.

Skaidrības labad darbības ir parādītas videoklipā:

Paslēpt saglabāšanu

Dedzīgam saimniekam nevajadzētu neko zaudēt. Auna ādu var saglabāt, izmantot nākotnē. Parasti tiek izmantotas šādas saglabāšanas metodes:

1. Slapjš.
2. Sauss.

Abām būs nepieciešams daudz sāls. Pēc pirmās metodes auna ādu izliek ēnā, biezi pārkaisa ar sāli. Tiklīdz sāls uzsūcas, procedūru atkārto. Pēc 3 dienām āda norullējas, jāsāk no kakla. Saskaņā ar otro metodi vilnu pēc apkaisīšanas izkarina svaigā gaisā, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Ja sāli apvieno ar naftalīnu, aitas āda tiks droši aizsargāta no kaitēkļiem.

Gaļas kvalitātes kategorijas

Aitas gaļas klasifikācijai tiek izmantotas 2 kategorijas - pirmā un otrā. Tie atšķiras pēc tauku daudzuma, liemeņa izskata. Pirmajā kategorijā ietilpst jēra jēra, kurā ir skaidri redzams muskuļu slānis. Atļautas spraugas gar ribām, iegurņa daļu.

Vēl viena atšķirīga iezīme ir asie izvirzījumi uz muguras skriemeļiem.

Ja vizuāli gaļas kvalitāte ir sliktāka, ir dažas novirzes, tad tā tiek iedalīta otrajā kategorijā. Padomi griešanai, šķirošanai sniegti video:

Biežākās kļūdas

Par tipiskām nepieredzējušu aunu kautāju kļūdām tiek uzskatīta auna nepareiza sagatavošana kaušanai (neuzturēšana bez barības), neveiksmīga artēriju pārgriešana.

Arī bieži aizmirst izlaist asinis, nepareizi nogriež aitas liemeni. Visas šīs problēmas tiek atrisinātas, gūstot pieredzi, precizitāti, rūpību darbību veikšanā.

Ieteicams