Kā nokaut pīli: noplūkšanas un ķidāšanas noteikumi, kā sagriezt gabalos

Lielākā daļa audzētāju dod priekšroku pīļu audzēšanai, jo tās ne tikai ātri aug. Viņu gaļa izceļas ar izsmalcinātu garšu. Optimālais vecums mājputnu kaušanai ir 60–65 dienas. Pa šo laiku viņa pieņemas svarā līdz 3-4 kg, viņai ir jauns, nenobriedis apspalvojums, kas ir viegli noplūkts. Apsveriet, kā pareizi nokaut pīli, lai liemenis saglabātu savu tirgojamo izskatu un nezaudētu garšu.

Kā nogalināt putnu

12-16 stundas pirms kaušanas putni tiek pārtraukti barot. Ja kaušana paredzēta nākamajā rītā, vakarā pīles, kas iet zem naža, atdala no ganāmpulka, no tām izņem barotavas, atstājot tikai ūdeni. Turklāt naktī istabā tiek atstāta elektrība.

2 veidi, kā nokaut putnu:

1. Izgrieziet miega artēriju ar nazi. Pakarinot pīli aiz ķepām, viņi paņem to aiz galvas, atvelk un pēc tam nogriež kaklu. Nazis tiek turēts tā, lai smaile būtu nedaudz slīpa pret zemi.
2. Ar nazi. Pīli paņem aiz spārniem, tās galvu noliek uz klāja. Strauji nolaiduši cirvi, tie atdala galvu no kakla.

Pēc nokaušanas putnu uz 10-15 minūtēm pakar aiz kājām, lai asinis no tā labi notecētu.

Pīles plūkšana

Ir daudzi veidi, kā noplūkt mājas pīli. Tas viss ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm. Divas spalvu noņemšanas taktikas:

1. Sausā apstrādes metode. Visizplatītākā spalvu noņemšanas metode. Noplūkšana sākas tūlīt pēc kaušanas. Pīli noliek uz līdzenas virsmas vai pakar aiz ķepām, tuvumā novieto 2 konteinerus spalvu savākšanai (atdaliet astes spalvas no pūkām).

Vispirms putnam no astes un spārniem tiek noņemts apspalvojums. Pēc tam apstrādā pīles krūtis un muguru. Lai āda nesaplēstu, spalvas jāizrauj to augšanas virzienā.

2. Līmeņa applaucēšana. Ūdeni traukā nav nepieciešams uzvārīt. Pietiek to uzsildīt līdz 80 ˚С, iemērciet putnu tur uz dažām minūtēm. Jūs varat sākt plūkt spalvas dažas stundas pēc nokaušanas. 2-3 stundu laikā zemādas tauki sacietēs, un āda mazāk cietīs spalvu pārklājuma noņemšanas procesā.

Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka gaļa kļūst sarkana. Pēc apspalvojuma noņemšanas uz pīles ādas paliek tik tikko pamanāmi matiņi un pūkas. Tie ir jāsadedzina ar gāzes degli.

Manipulācijas tiek veiktas uzmanīgi, nepārkarsējot putnu. Pretējā gadījumā āda var pārsprāgt, pīle zaudēs izskatu.

Pieredzējuši putnu audzētāji iesaka pīlēnus iegādāties maijā-jūnijā. Ar pareizo saturu tos varēs iedurt jau augustā-septembrī. Jo, tiklīdz sākas aukstums, putns sāks intensīvi “ģērbties” spalvās un nobaroties. Tad tos noplūkt būs daudz grūtāk (izņemot segumu, būs jānoņem celmi).

Ekscerācijas noteikumi

Pēc ādas nokausēšanas liemeni novieto zem tekoša ūdens, lai nomazgātu sodrējus. Pēc tam turpiniet noņemt iekšpuses. Darbības algoritms:

1. Ķidāšana sākas no kakla. Nogriežot ādu priekšā, viņi izņem traheju un goiteru. Pīlēm, kas paredzētas pārdošanai, rūpīgi noņem kaklu, atstājot lielu ādas gabalu, lai nosegtu griezumu.
2. Nogrieziet sākotnējos spārnu savienojumus. Ķepas ir nogrieztas dažus centimetrus virs papēža locītavas.
3. Tie veic nelielu iegriezumu virs kloākas, caur kuru no liemeņa noņem subproduktus. Aknas, plaušas, sirds un kuņģis ir atdalītas no spārna (pēdējais ir jāizķidā). Rūpīgi nomazgājiet tos un nolieciet malā, lai nožūtu (šīs daļiņas tiks izmantotas arī ēdiena gatavošanai).
4. Ja pīlei ir uzkrājušies vēdera tauki, tie tiek izgriezti.
5. Liemeņa astes daļā tiek noņemts tauku dziedzeris. Ja tas netiek darīts, gatavošanas procesā tas ne tikai sabojās gaļas garšu, bet arī smaržu.

Pēc tam, kad pīlei ir izņemtas visas iekšpuses, putns tiek rūpīgi nomazgāts. Tajā pašā laikā nav nepieciešams ilgstoši turēt liemeni ūdenī (pasliktināsies gaļas garša). Ja putnu nākotnē plānots sasaldēt, to novieto uz režģa tā, lai tas būtu stikls un izžāvē.

Liemeņa sagriešana porcijās

Pirms vārīšanas putnu sagriež porcijās. Pīle jāizgreb ar asu nazi, noliekot uz dēļa.

Lai sīki kaulu fragmenti nenokļūtu pārtikā, jāgriež tuvāk locītavām, atstājot cauruļveida kaulu neskartu.

Pasūtījums mājputnu gaļai:

1. Šķiņķi ir atdalīti no liemeņa. Pagriežot liemeni ar griezumu pret sevi, viņi paņem kāju uz sāniem. Iegriezumus veic pēc iespējas tuvāk mugurai. Pēc tāda paša principa tiek nogriezti spārni, vicinot nazi gar mugurkaulu.
2. Lai atdalītu fileju, pīli noliek uz muguras, piespiež pie galda. Iegriezums tiek veikts krūšu kaula vidū gar ķīli. Palīdzot sev ar nazi, atdaliet skeleta daļu no mīkstuma.
3. Ribas daļu ērtāk nogriezt ar virtuves šķērēm.

Atliek sagriezt mugurkaulu vairākās daļās. No tā būs bagātīgs buljons pirmajiem ēdieniem. Vēdera tauki un āda ir izkusuši. Liemeņa sadalīšana šķiet neiespējama misija tikai sākumā.

Ieteicams