Ērkšķogu vīns mājās: 15 vienkāršas receptes soli pa solim

Smaržīgu, košu, izsmalcinātu vīnu var iegūt mājās no parastajām ērkšķogām. Lieko ogas tiek pārstrādātas, pārsteidzot viesus un iepriecinot sevi ar gardu dzērienu. Tradicionāli ievārījumu gatavošanai ņem ērkšķa krūma augļus, taču dažādot pielietojumu un pagatavot vīnu no ērkšķogām nemaz nav grūti.

Ērkšķogu vīna gatavošanas smalkumi

Pieredzējuši vīndari novērtē ērkšķogu vīnu un uzskata, ka tas garšo pēc vīnogu vīna. Taču pēc īpašībām ogas attāli līdzinās jāņogām, un tāpēc droši var izmantot jāņogu vīniem izstrādātās receptes.Dzērienu sāk gatavot pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas, lai augļiem nebūtu laika zaudēt savu aromātu. Ogas nav jāmazgā, tās ir pietiekami labas, lai tās varētu šķirot.

Sastāvdaļu atlases noteikumi

Svarīgākais solis nepārspējamas garšas iegūšanā ir izejvielu izvēle. Dzērienam vislabāk ir izmantot šķirnes ar sulīgiem lieliem sarkanā vai dzeltenā nokrāsas augļiem. Tiek izmantotas tikai nogatavojušās ogas - tas padarīs produktu patiešām smaržīgu. Lai vīnam būtu patīkama garša un tas tiktu ilgstoši uzglabāts, gatavošanas sastāvā tiek noraidīti šādi augļi:

negatavs;
pārgatavojies;
sapuvuši;
pelējis;
sapuvuši.

Kā pagatavot ērkšķogu vīnu mājās

Pēc pagatavošanas tehnoloģijas recepte ir līdzīga citām augļu un ogu tinktūrām. Dzērienam varat ņemt tikai ērkšķogas vai dažādot, pievienojot papildu sastāvdaļas. Iespēju ir daudz, katrs varēs izvēlēties sev tīkamāko.

Ērkšķogām ir dabisks skābums, saistībā ar to dzērienam jāpievieno cukurs.

Vienkārša recepte

Viegls sausais vīns izrādīsies, ja paņemsi:

ērkšķogas - 1 kg;
cukurs - 1 glāze;
ūdens - 1 l.

Augļus mīca un pārlej ar atdzesētu iepriekš sagatavotu sīrupu no saldināta ūdens. Masu atstāj rūgt bez rauga pievienošanas. Pēc 4 dienām šķidrumu dekantē, atlikušo kūku aplej ar ūdeni, ko pēc saspiešanas pievieno galvenajam dzērienam.

Maisījumu pilda pudelē, kuru ar cimdu uz kakla nosūta tālākai raudzēšanai karstumā.

Mēnesi vēlāk pusfabrikātu rūpīgi izlej, lai nesatricinātu nogulsnes, un novieto vēsā vietā uz 3 mēnešiem līdz nogatavošanās brīdim.

Sarkano jāņogu variants

Koraļļu krāsa un viegls skābums ir dzēriens ar sarkanajām jāņogām. Produktu saraksts:

ērkšķogas - 3 kg;
cukurs - 2 kg;
jāņogas - 1 kg;
ūdens.

Izejvielas tiek sasmalcinātas, kam ērti izmantot gaļasmašīnu, un apvienotas ar iepriekš vārītu atdzesētu sīrupu. Apstrādājamo priekšmetu nedēļu tur siltu, katru dienu maisot. Pēc tam pusfabrikātu pārvieto sterilizētā traukā, aizver ar ūdens aizbāzni un pagaida vēl nedēļu. Pēc tam šķidrumu iepilda pudelēs un pēc 2 mēnešiem pasniedz pie galda.

Ar upenēm

Pievienotās upenes sniegs brīnišķīgu garšu. No produktiem ņemiet:

ērkšķogas - 1 kg;
melnās jāņogas - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 3 l.

Augļu biezeni pārlej ar iepriekš sagatavotu atdzesētu sīrupu. Tvertni pārklāj ar marli un atstāj primārajai fermentācijai līdz 10 dienām, pēc tam šķidrumu filtrē un pārlej pudelē. Pusfabrikāts ir pārklāts ar ūdens blīvējumu un jāgaida 3 nedēļas. Pēc tam dzērienu vēlreiz filtrē, sadala traukos un atstāj vēsā vietā līdz fermentācijas beigām.

Ar avenēm

Interesants variants iegūts, sajaucot ērkšķogas ar avenēm. Šim vīnam jums būs nepieciešams:

ērkšķogas - 1,5 kg;
avenes - 1,5 kg;
cukurs - 2 kg;
ūdens - 3 l.

Pirmkārt, viņi nodarbojas ar misas ražošanu: sasmalcinātas ogas pārlej ar iepriekš vārītu un atdzesētu sīrupu. Maisījumu atstāj rūgt nedēļu, neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt.Pēc tam misu filtrē, un kompozīcija atrodas traukā ar ūdens blīvējumu vēl 2 mēnešus. Pēc tam maisījumu rūpīgi sadala pudelēs, cenšoties netraucēt nogulsnes, un novieto vēsā vietā līdz 3 mēnešiem, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai.

Ar citronu

Citrons dzērienam piešķirs citrusaugļu noti. Vīnam nepieciešams:

ērkšķogas - 1,5 kg;
cukurs - 5 tases;
citrons - 1 gab.;
ūdens - 2,5 l.

Soli pa solim recepte:

Ogas samaisiet ar 2 glāzēm cukura, pievienojiet ūdeni.
Atstāj rūgt siltu 10 dienas traukā, kas noslēgts ar ūdens aizbāzni vai cimdu.
Citronu sagriež šķēlēs un kārtīgi samaisa ar atlikušo cukuru.
Ielejiet citrusaugļu maisījumu ērkšķogās.
Atstāt, līdz fermentācija ir pabeigta.
Izkāš vīnu caur marli, sadala traukā, ievieto vēsā vietā uz 2 dienām.
Atkārtoti sasprindziniet.
Mēnesi vēlāk produkts ir gatavs lietošanai.

No zaļām ērkšķogām

Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus no smaragda augļiem, jāņem šādi produkti:

zaļās ērkšķogas - 1 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 700g

Vispirms no saldināta ūdens tiek pagatavots sīrups, kuru pēc atdzesēšanas ievada saspiestajās ogās. Sastāvs tiek atstāts 3 dienas, neaizmirstot katru dienu sajaukt. Pēc tam, kad maisījumu filtrē un ievieto siltumā fermentācijai 1,5 mēnešus traukā ar ūdens blīvējumu. Pēc tam šķidrumu ielej pudelēs, atstājot nogulsnes traukā un gaidot nogatavināšanu līdz sešiem mēnešiem.

No sarkanajām ērkšķogām

No sarkanām ogām iegūst skaistu rubīna krāsas vīnu, kuru ieteicams uzglabāt tumša stikla traukā. Nepieciešamie produkti:

sarkanās ērkšķogas - 2 kg;
ūdens - 2 l;
cukurs - 1,5 kg.

Sasmalcinātas ērkšķogas pārlej ar nekarstu sīrupu, uzvāra no cukura un ūdens. Sastāvs tiek turēts silts 4 dienas un sajaukts katru dienu. Pēc termiņa beigām masu filtrē, pudeli aizver ar ūdens aizbāzni vai uzvelk cimdu ar izdurtu pirkstu un atstāj rūgt 1,5 mēnešus. Pēc tam šķidrumu nolej, cenšoties netraucēt nogulsnes, un ievieto vēsā vietā uz 4 mēnešiem. Nogatavināšanas beigās dzēriens tiek sadalīts pudelēs.

No dzeltenām ogām

Būtiskā atšķirība starp vīnu, kas gatavots no zeltainajām ogām, ir krāsa, tas izrādīsies gaišs tonis. Nepieciešamie produkti:

ērkšķogas - 1,5 kg;
ūdens - 1,5 l;
cukurs - 1 kg.

Ogas kārtīgi samīca un pārlej ar nekarstu sīrupu, atstāj uz nedēļu, katru dienu maisot. Pēc tam maisījums jāfiltrē un 2 mēnešus jāievieto traukā ar ūdens blīvējumu. Pēc tam vīnu no nosēdumiem notecina un sadala porcijās sadalītās pudelēs, kur pirms dzeršanas tam jānostāv vēl 3 mēnešus.

No negatavām ērkšķogām

Vīnu no negatavām ērkšķogām ieteicams gatavot, pievienojot vīna raugu. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

ērkšķogas - 5 kg;
ūdens - 10 l;
cukurs - 4 kg;
vīna raugs.

Sasmalcinātos augļos ieber kilogramu cukura, pievieno raugu un uzlej ūdeni. Pēc 10 dienu turēšanas istabas temperatūrā pievieno atlikušo cukuru, traukus aizver ar ūdens blīvējumu un atstāj līdz fermentācijas beigām. Pēc tam dzēriens jāfiltrē, jānovieto vēsā vietā uz 3 dienām, pēc tam izkāš un jāiepilda pudelēs uzglabāšanai.

Ar medu

Pārsteidzošs medus dzēriens tiek iegūts, pilnībā aizstājot cukuru ar bišu produktu.

Šim vīnam jums būs nepieciešams:

ērkšķogas - 1 kg;
medus - 100 ml;
maize - 100 g;
ūdens.

Ogas visādi samīca un pārlej ar vēsu ūdeni, pēc tam pievieno ar medu nosmērētas maizes šķēles. Tvertni noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj tumšā telpā fermentācijai līdz 4 mēnešiem.Pēc tam dzērienu filtrē, ielej stikla pudelēs un pēc mēneša pasniedz pie galda.

Ar banāniem un rozīnēm

Eksotiskam dzērienam būs nepieciešams:

ērkšķogas - 1,5 kg;
banāni - 200 g;
rozīnes - 200 g;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 3,5 l;
citronskābe - 1 tējkarote;
pektīna ferments - 1 tējkarote;
vīna raugs.

20 minūtes vāra sīrupu no sasmalcinātiem banāniem, ūdens un cukura. Augļu mīkstumu izmet, saldo šķidrumu filtrē un apvieno ar sasmalcinātām ērkšķogām un rozīnēm. Maisījumu sautē pusstundu, pievieno rauga un citronskābes mērci un pēc tam atstāj uz 12 stundām.

Vīna raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens un pievieno sagatavei, pēc tam ļauj rūgt 3 dienas.Pēc tam filtrē un turi pudelē ar ūdens aizbāzni, līdz šķidrums kļūst gaišāks un burbuļi pārstāj veidoties. Tad vīnu izņem no nogulsnēm un lej porciju traukos, kur tas nogatavojas vēl 12 mēnešus pirms pušķa veidošanās.

Dzirkstošais vīns

Dzēriens ledusskapī uzglabājas apmēram mēnesi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

ērkšķogas - 3 kg;
cukurs - 2 kg;
ūdens - 5 l.

Veselas ogas pārkaisa ar cukuru un aplej ar siltu ūdeni. Pudeles kaklu aizver ar caurdurtu gumijas cimdu, konteineru uz pusotru mēnesi liek siltumā. Šķidrumu ielej traukā, neizjaucot nogulsnes, pēc tam dzēriens ir gatavs dzeršanai.

Ērkšķogu ievārījuma vīns

Sukādei vai skābam ievārījumam var piešķirt otru dzīvi, pārstrādājot to vīnā. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

ērkšķogu ievārījums - 1 l;
ūdens - 1 l;
rozīnes - 120g

Sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā rūgt 10 dienas, katru dienu maisot. Pēc tam šķidrumu filtrē un ielej stikla traukā ar ūdens blīvējumu. Vīns siltā vietā rūgst līdz gatavs, pēc tam to filtrē un liek vēsā vietā pāris mēnešus izturēt.

Vecās pasaules ērkšķogu vīns

Lai pagatavotu vecās pasaules ērkšķogu vīnu, jums jāņem:

frotē ērkšķogas;
degvīns;
rupjmaize;
med.

Augļus ievieto desmit litru traukā tā, lai līdz augšai paliktu apmēram 15 cm, un tādā pašā līmenī ielej degvīnu. Pēc 10 dienām maisījumam pievieno k altētas maizes šķēles, kas iesmērētas ar medu, un atstāj uz tādu pašu laiku.Pēc tam vīnu iepilda pudelēs un aizkorķē.

Ar ķiršiem

Lieliski, ja sajauc ērkšķogas ar ķiršiem. Šādam vīnam ņemiet:

ērkšķogas - 5 glāzes;
ķirši - 4 tases;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 4 l.

Sasmalcinātas ērkšķogas apvieno ar nomazgātiem ķiršiem, pārklāj ar cukuru un pārlej ar ūdeni. Traukus ar masu pārklāj ar ūdens zīmogu un uz mēnesi noliek siltā vietā. Pēc fermentācijas pabeigšanas dzēriens tiek stiprināts ar spirtu vai pasterizēts. Tad jums ir jāuzstāj vēl divas nedēļas, jāizņem no nogulsnēm un jāsadala porcijās pudelēs.

Gatīvā produkta turpmāka uzglabāšana

Gatavs vīns tiek uzglabāts tumšā, vēsā telpā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā. Ideāli piemērotas stikla pudeles, sarkanam dzērienam labāk piemēroti trauki ar tumšām sienāmVīns tiek uzglabāts vairākus gadus, bet pēc gada garša sāk pakāpeniski pasliktināties, tāpēc turpmāka izturēšana nav ieteicama.

Ērkšķogu vīns palīdzēs racionāli izmantot visu ražu un tajā pašā laikā neapšaubāmi izrotāt jebkuru galdu. Garda aromātiska dzēriena pagatavošanu ir viegli vadīt, un viesi un tuvinieki nespēs savaldīt sajūsmu, nogaršojot vīnu no ērkšķa krūma ogām.