Plūmju vīns: kā pagatavot mājās, 13 vienkāršas soli pa solim receptes

Vīnu no mājas plūmēm nevar uzskatīt par eliti, taču, ievērojot recepti, dzēriens sanāk ar patīkamu aromātu un izcilu garšu. Tas ir piemērots gan gaļas, gan saldajiem ēdieniem. Dārzniekiem problēma ar lieko ražu ir atrisināta, un svētkiem vienmēr ir kvalitatīvs dzēriens bez mākslīgām krāsvielām, garšas un garšas pastiprinātājiem. Plūmju augļi satur lielu daudzumu cukuru, kuru dēļ fermentācijas process ir ātrs un gandrīz nav nepieciešams pievienot cukuru.

Plūmju vīna ieguvumi un kaitējums

No plūmēm gatavotam vīnam piemīt oriģinālā produkta labvēlīgās īpašības. Tas ir bagāts ar mikroelementiem, minerālvielām, vitamīniem un tanīniem. Mērens dzēriena patēriņš veicina vielmaiņas normalizēšanos, normalizē vielmaiņu, ir efektīvs līdzeklis tādu slimību profilaksei kā:

• cukura diabēts;
• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• sirds un asinsvadu slimības.

Vīns, kas gatavots no dzelteno plūmju augļiem, ir arī hipoalerģisks.

Dzēriens cilvēka ķermenim nekaitē tikai tad, ja to lieto mērenībā. Ļaunprātīgas lietošanas gadījumā, tāpat kā jebkurš alkohols, tas nodara neatgriezenisku kaitējumu asinsrites un gremošanas sistēmai, veicina cilvēka vispārējā izskata pasliktināšanos, izraisa atkarību.

Īpaša ēdiena gatavošana

Visgrūtākais mājas plūmju vīna pagatavošanā ir sulas iegūšanas procedūra. Iepriekš tos izņem no sēklām un visādi apstrādā biezeņa masā. Ja sēklas neizņem, dzēriens iegūs rūgtu, nepatīkamu pēcgaršu.

Raudzēšanas laikā nepieciešams regulēt granulētā cukura daudzumu, kā arī kontrolēt tā plūsmu, izmantojot uzstādīto ūdens blīvējumu.

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Plūmju vākšana vīna pagatavošanai tiek veikta laikā, kad augļi tikko sākuši birt no koka. Pēc tam tos vairākas dienas atstāj nogatavoties, izklāj uz paplātes zem saules. Jūs nevarat tos mazgāt, lai neiznīcinātu izveidojušos raugu.

Sapuvuši vai zaļi augļi, kas var būtiski pasliktināt gatavā dzēriena garšu, nevar tikt izmantoti vīna darīšanai.

Tām jābūt nobriedušām un sulīgām.

Kā pagatavot plūmju vīnu mājās

Katram pieredzējušam dārzniekam ir sava pārbaudīta plūmju pagatavošanas recepte. Šīs metodes tiek pastāvīgi uzlabotas, pilnveidotas un mainītas, kā rezultātā tiek iegūtas progresīvākas gatavošanas tehnoloģijas.

Klasiskā recepte

Šī metode ir iecienīta vīndaru vidū tās vienkāršības un daudzpusības dēļ. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• nobrieduši plūmju augļi jebkurā daudzumā;
• tīrs ūdens - 1 litrs uz 1 kg nomizotu augļu;
• cukurs - no 120 līdz 370 g uz 1 litru vārītas misas.

Soli pa solim recepte izskatās šādi:

1. Nogatavojušās plūmes šķiro, bet nekādā gadījumā nemazgā.
2. Izspiediet no tiem kaulus jebkurā ērtā veidā.
3. Sasmalciniet mīkstumu.
4. Pielej tīru ūdeni, samaisa un ievieto fermentācijas traukā.
5. Pāris dienas trauku atstāj +25 ^{C temperatūrā tumšā telpā.}
6. Maisa misu vairākas reizes dienā.
7. Tiklīdz parādās putas un raksturīga šņākšana, misa tiek filtrēta un nosūtīta uz trauku fermentācijai, pievienojot 0,5 no vajadzīgā cukura daudzuma.
8. Viņi ievietoja tvertni karstumā, iepriekš uzstādot ūdens blīvējumu.
9. Pēc 7 dienām pievienojiet vēl 25% cukura.
10. Pēc pāris mēnešiem fermentācija apstājas, pēc tam gatavais vīns jāfiltrē.

Gatavu produktu liek nogatavināt tumšā, vēsā pagrabā cieši noslēgtā traukā. Pēc pāris mēnešiem to varēs lietot.

Vienkāršs veids ar kauliem

Varat pagatavot gardu vīnu no šādām sastāvdaļām:

• nogatavojušies augļi - 5 kg;
• tīrs ūdens - 1 litrs uz 1 kg augļu;
• granulētais cukurs - no 100 līdz 3000 g uz 1 litru gatavās misas.

Izņemiet sēklas no augļiem pieejamā veidā, sasmalciniet to pusi un iegūstiet kodolus. Atlikušo pusi var izmest. Mīkstumu pārvērš biezenī un atšķaida ar aukstu ūdeni. Iemetiet tur cukuru proporcijā 50 g uz 1 litru šķidruma un nukleolu. Trauku pārklāj ar drānu un liek siltumā uz 3 dienām. Periodiski visa masa ir jāsamaisa.

Tālāk kūku filtrē un izspiež, un tīro sulu nosūta uz trauku fermentācijai, izlejot vēl vienu cukura daļu un uzstādot ūdens aizbāzni. Visu laiku turiet trauku siltu. Gatavo dzērienu dekantē, aizkorķē un ļauj nogatavoties tumšā, vēsā telpā.

No plūmju ievārījuma

Vīnu var pagatavot ne tikai no svaigām plūmēm, bet arī no ievārījuma. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• plūmju ievārījums - 500 ml;
• tīrs negāzēts ūdens - 500 ml;
• granulētais cukurs - 50g

Ievārījumu liek trīs litru burkā, ielej to pašu ūdeni, izlej daļu granulētā cukura un visu apmaisa. Uzvelciet medicīnisko cimdu uz kakla un ievietojiet trauku siltumā. Tiklīdz kūka atrodas virspusē, to uzmanīgi noņem un pievieno otro cukura daļu. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, vīns tiek filtrēts. To nosūta nogatavoties vēsā vietā, cieši aizkorķētu.

No kompota

Pieredzējuši dārznieki zina mājas vīna gatavošanas procesu no raudzēta plūmju kompota. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• plūmju augļu kompots - 1,5 l;
• granulētais cukurs - 50 g;
• tīrs ūdens - 0,5 l;
• tumšās rozīnes - 25g

No izkātā kompota atdala 1 glāzi šķidruma un liek uz lēnas uguns. Ielejiet tajā rozīnes un daļu granulētā cukura, noņemiet no karstuma un atstājiet vairākas stundas. Sajauc iegūto skābo mīklu ar galveno šķidrumu, ielej traukā raudzēšanai. Atstājiet to siltu, noslēgtu ar ūdens blīvējumu. No kompota izņemtos augļus samaļ ar otro daļu granulētā cukura un vāra uz lēnas uguns.

Ļaujiet atdzist, ievietojiet augļus atsevišķā burkā, ielejiet ar ūdeni, uzvelciet medicīnisko cimdu un ielieciet siltumā. Kad oglekļa dioksīds vairs neizceļas, uzmanīgi dekantējiet vīnu no abām bundžām, samaisiet un nosūtiet nogatavoties.

Plūmes

Mājas žāvētu plūmju vīnu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• augļi - 3,5 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 0,5 l.

Atdaliet kauliņus no žāvētām plūmēm jebkurā ērtā veidā. Ielieciet augļus lielā stikla traukā. Ielejiet tajā ūdeni un pagaidiet, līdz masa rūgst. Pēc nedēļas masu izkāš, iegūtajā sulā ielej cukuru un atstāj siltu zem ūdens blīvējuma rūgšanai. Tiklīdz oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, uzmanīgi noteciniet no nogulsnēm, ielejiet tīrā stikla traukā un nosūtiet nogatavināšanai.

Iespēja bez ūdens

Plūmju vīns rūgst, nepievienojot ūdeni. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies plūmju augļi - jebkurš daudzums;
• cukurs - 300 g uz 1 litru misas.

Plūmju augļus nemazgā, rūpīgi mīca, neizņemot sēklas.Visu lej tīrā traukā, pārklāj ar lupatiņu un atstāj siltu vairākas dienas. Periodiski samaisiet misu. Pēc dažām dienām to filtrē un pievieno vajadzīgo granulētā cukura daudzumu. Pēc tam to ielej piemērotā stikla burkā, uzliek medicīnisko cimdu un atstāj siltu. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, uzmanīgi noteciniet no nogulsnēm un nosūtiet nogatavināšanai vēsā pagrabā stikla traukā.

Saldētas plūmes

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• saldēta plūmju sula - 1,5 l;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 125 g;
• rozīnes tumšās - 50g

Gatavošanas metode:

1. Plūmju sulu un ūdeni sajauc tīrā bļodā un nedaudz uzsilda (ne vairāk kā 30 ^C).
2. Šķidrumu samaisiet ar granulētu cukuru un ielejiet stikla pudelē.
3. Iemet rozīnes tajā pašā traukā.
4. Uzvelciet medicīnisko cimdu uz kakla un turiet siltumu.
5. Tiklīdz oglekļa dioksīds pārstāj izcelties, uzmanīgi iztukšojiet vīnu no nogulsnēm un nosūtiet to nogatavoties vēsā pagrabā.

Ar āboliem un ogām bez rauga

Dzēriena gatavošana no šādām sastāvdaļām:

• nogatavojušies plūmju augļi - 1,5 kg;
• saldie āboli - 1,5 kg;
• tīrs ūdens - 3 l;
• cukurs - 450 g

Gatavošanas metode:

1. Plūmēm izņem kauliņus, āboliem izņem serdes un kārtīgi samīca, pievienojot 1 litru ūdens un 350 g cukura.
2. Iegūto masu izkāš, ieber atlikušo cukuru un pārlej ar ūdeni, liek zem ūdens blīvējuma.
3. Kad oglekļa dioksīds beidzot pārstāj izdalīties, uzmanīgi iztukšojiet gatavo vīnu no nogulsnēm un nosūtiet to nogatavināt vēsā telpā.

No dzeltenās plūmes

Vieglo vīnu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• dzeltenās plūmes augļi - 5 kg;
• tīrs ūdens - 3,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Plūmju augļi pārvēršas biezenī, pielej ūdeni un pagaidi, kamēr sāksies rūgšana, ik pa laikam apmaisot misu.
2. Pēc dažām dienām visu masu izkāš un iegūto sulu liek zem ūdens blīvējuma.
3. Pēc mēneša rūpīgi noteciniet gatavo vīnu no nogulsnēm un nosūtiet uz pagrabu.

Uz degvīna

Oriģinālu dzērienu varat pagatavot no šādiem komponentiem:

• nogatavojušies plūmju augļi - 0,5 kg;
• tīrs ūdens - 1 l;
• granulētais cukurs - 200 g;
• degvīns - 125 ml.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet sīrupu ar pusi granulētā cukura un ūdens.
2. Ielejiet sasmalcinātus plūmju augļus ar sīrupu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, un atstāj uz 8 stundām
3. Stikla traukā nolejiet sīrupu no plūmēm un sagatavojiet jaunu porciju augļu pildīšanai.
4. Vēl pēc 8-10 stundām noņemiet plūmes, iegūtajā šķidrumā ielejiet degvīnu un ļaujiet tam brūvēt 14 dienas.
5. Iztukšojiet vīnu no nogulsnēm un ielieciet pagrabā.

Uz vīna rauga

Garšīgu mājās gatavotu plūmju vīnu iegūst no šādām sastāvdaļām:

• gatavi plūmju augļi - 3,5 kg;
• granulētais cukurs - 2 kg;
• tīrs ūdens - 2 l;
• vīna raugs - 75g

Gatavošanas metode:

1. Augļus izņem kauliņus un sasmalcina biezenī, pievieno ūdeni un cukuru.
2. Pēc 3 dienām misu izkāš un iegūto šķidrumu ielej fermentācijas traukā.
3. Pievienojiet vīna raugu, ielieciet zem ūdens blīvējuma un gaidiet, līdz fermentācija beigsies.
4. Nosusiniet vīnu no nogulsnēm un nosūtiet nogatavināties pagrabā.

Stiprināts plūmju vīns

Sastāvdaļas vīna pagatavošanai:

• pārgatavojušās plūmes - 1 kg;
• attīrīts ūdens - 2 l;
• degvīns - 0,25 l;
• cukurs - 400g

Gatavošanas metode:

1. Plūmes bez kauliņiem ir sakrautas stikla traukos.
2. Sīrupu vāra no ūdens un tam pārlej cukuru un augļus, atstājot ievilkties 8 stundas
3. Sīrupu notecina, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej plūmēm.
4. Sīrupā aplietām plūmēm pievieno degvīnu.
5. Uzlieciet traukam ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu un atstājiet to 2 nedēļas siltā telpā.
6. Tiklīdz beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās, gatavo vīnu rūpīgi iztukšo no nogulsnēm un ļauj nogatavināties vēsā vietā.

No sulas

Plūmju sulas vīns ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:

• pārgatavojušies plūmju augļi - 4 kg;
• tīrs ūdens - 0,5 l;
• granulētais cukurs - 150g

Gatavošanas metode:

1. Izlaidiet plūmes caur sulu spiedi vai citā pieejamā veidā, lai no tām pagatavotu sulu.
2. Iegūto sulu sajauc ar ūdeni un cukuru.
3. Visu kārtīgi samaisa un liek zem ūdens blīvējuma.
4. Pēc tam, kad oglekļa dioksīds vairs netiek izdalīts, vīns tiek rūpīgi notecināts un nosūtīts uz pagrabu.

Uzglabāšanas noteikumi

Mājas plūmju vīna uzglabāšanai labāk izmantot stikla pudeles ar tilpumu 0,75 litri. Slēgtos konteinerus ieteicams novietot pagrabā, kas atrodas ziemeļu pusē. Gaisa temperatūra tur tiek uzturēta +14 С. Korķim ir jābūt hermētiski noslēgtam visu uzglabāšanas laiku, lai vīns nepasliktinātos un nezaudētu kvalitāti.

Tara nedrīkst būt pakļauta vibrācijai vai triecienam.

Ieteicams