Stiprināts vīns no vīnogām mājās: labākie uzglabāšanas veidi

Daudzi iesācēju vīndari nezina, kāpēc viņi stiprina vīna dzērienu. Speciālisti iesaka to darīt, jo mājas vīns satur zemu alkohola procentuālo daudzumu, kas padara to diezgan vāju. Tādējādi dzēriens ātri zaudēs savu aromātu un garšu. Tāpēc ieteicams jau iepriekš iepazīties ar stiprinātā vīna gatavošanu no vīnogām mājās.

Kam tas paredzēts?

Pirms sākat nostiprināt, jums jāiepazīstas ar šīs procedūras mērķi.

Ir vairāki galvenie iemesli, ar kuriem jums vajadzētu iepazīties iepriekš:

• Agrīna fermentācijas pārtraukšana. Stiprināšana tiek veikta, lai apturētu fermentāciju. Tas tiek darīts, lai ilgstoši saglabātu misas garšu.
• Paātrināt apgaismojumu. Stiprinātais dzēriens dzidrinās, papildus neizmantojot mālu vai želatīnu.
• Atkārtotas fermentācijas novēršana. Dažkārt vīna dzērieni tiek atkārtoti raudzēti, kā rezultātā pasliktinās to garšas kvalitāte. Tāpēc ieteicams to nostiprināt, lai turpmāk vairs nerūgtu.
• Palieliniet uzglabāšanas ilgumu. Līmēšana tiek veikta, lai pagatavotais dzēriens ilgstoši nebojātos.

Kā salabot vīnu mājās?

Ir pieci izplatīti veidi, kā labot mājās gatavotu vīna dzērienu.

Šgvīns vai alkohols

Visbiežāk jaunais vīns tiek noslēgts ar parastu degvīnu vai spirta šķidrumu. Alkoholizāciju veic, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• pus kilogramu granulētā cukura;
• pieci kilogrami vīnogu;
• litrs alkohola.

Dažreiz jāpievieno vairāk cukura. Taču šajā gadījumā ir stingri jāievēro proporcijas, lai uz litru šķidruma netiktu izmantots vairāk par simts gramiem cukura.

Vispirms vīnogu ogas samīca ar rokām, pēc tam pārliek katliņā un ļauj ievilkties 3-4 dienas. Tad maisījumam pievieno cukuru, maisījumu lej burkās, aizvāko ar ūdens aizbāzni un pusmēnesi uzstāj.

Kad fermentācija apstājas, pievienojiet maisījumam spirtu. Alkoholizēto šķidrumu filtrē un trīs nedēļas atstāj aukstā telpā.

Cukurs

Daži nevēlas pievienot vīna dzērienam alkoholu un tāpēc izmanto citus stiprinājuma veidus. Jūs varat stiprināt vīnu ne tikai ar alkoholu vai degvīnu. Lai to izdarītu, varat izmantot arī parasto cukuru, kas ir ikvienam.

Pirms turpināt procedūru, ir nepieciešams veikt aprēķinu un noteikt precīzu granulētā cukura daudzumu. Speciālisti iesaka katram litram misas pievienot 100 gramus cukura. Tas ir pietiekami, lai palielinātu dzēriena stiprumu par pieciem procentiem. Tomēr nevajadzētu pievienot pārāk daudz, jo tas apturēs fermentāciju un pasliktinās dzēriena garšu. Ja deserta vīni ir saistīti, cukurs izšķīst tieši vīna šķidrumā. Tajā pašā laikā tas tiek pievienots pakāpeniski, ik pēc 2-3 nedēļā.

Sasaldēšana

Lai paaugstinātu alkoholiskā dzēriena pakāpi, ieteicams izmantot sasaldēšanas metodi.Šīs metodes pamatā ir atšķirība starp vīna spirta un ūdens molekulām, kas ir daļa no dzēriena. Fakts ir tāds, ka ūdens molekulas kristalizējas, bet spirta molekulas nekristalizējas. Tas noved pie tā, ka pēc sasalšanas šķidruma stiprums ievērojami palielinās.

Lai nostiprinātu vīnu, šķidruma pudeles jāieliek saldētavā uz 5-6 stundām. Viss ūdens traukos sasalst, un alkohols paliks šķidrā stāvoklī. Pēc tam to ielej atsevišķās pudelēs. Atlikušo ledu var atstāt un pievienot tējai. Ir vērts atzīmēt, ka piesaistītais dzēriens ir vairākas reizes mazāks nekā sākotnēji. No 15 litriem nāk 6-8 litri vīna.

Pasterizācija

Lai palielinātu dzēriena stiprumu, ieteicams veikt tā saukto pasterizāciju. Veicot šo procedūru, šķidrums uzsilst līdz sešdesmit grādiem. Šajā gadījumā procesam vajadzētu ilgt stundu.Jūs varat arī uzsildīt vīna sastāvu līdz astoņdesmit grādiem. Taču šajā gadījumā procedūras ilgums tiek samazināts līdz pusstundai.

Procedūra tiek veikta vairākos secīgos posmos:

• Terometru ievieto ūdens pudelē, lai noteiktu temperatūru.
• Tvertni ar termometru ievieto ūdens katlā, pēc tam pievieno vīna pudeles.
• Piepildīto katliņu liek uz gāzes plīts un uzkarsē līdz 60-70 grādiem.

Ja veiksit iepriekš minētās darbības, vīna dzēriens kļūs stiprāks 2-3 reizes.

Sērskābe

Vīna dzērieni bieži tiek gatavoti ar konservantiem. Vispopulārākā ir sērskābe, kas var palielināt dzēriena stiprumu.Daudzi pieredzējuši vīndari izmanto šo komponentu, lai padarītu vīnu stiprāku. Šķidruma nostiprināšana ar sērskābi var atbrīvoties no bīstamiem mikroorganismiem, kas paātrina dzēriena bojāšanos.

Tomēr šādas skābes izmantošanai ir zināmi trūkumi. Piemēram, ja pievienojat pārāk daudz vielas, dzēriens kļūst bīstams cilvēka veselībai. Tāpēc sēra dioksīds jālieto ļoti uzmanīgi.

Kā pagatavot stiprinātu mājas vīnu

Ir četras receptes, no kurām var pagatavot stipru mājas vīna dzērienu.

No vīnogām

Vīnogu vīnu, kas gatavots no gatavām ogām, īpaši iecienījuši vīndari. Šī dzēriena stiprums dos degvīnu, ko pievieno gatavošanas procesā. Lai izveidotu dzērienu, jums ir nepieciešams:

• 3-4 kilogrami vīnogu;
• 300 mililitri degvīna;
• 300–400 grami granulētā cukura.

Sākumā gatavo vīnogu sulu, ko 3-4 dienas pārnes tumšā telpā nostādināšanai. Tad maisījumam pievieno cukuru, pēc tam trauku aizver ar gumijas cimdu un atstāj uz divām nedēļām. Pēc tam šķidrumu filtrē, sajauc ar degvīnu un iepilda pudelēs.

No ķirša

No sarkanajiem ķiršiem var pagatavot arī stipru vīnu. Dzēriens ir izveidots no šādiem produktiem:

• 5-7 kilogrami ogu;
• pieci kilogrami granulētā cukura;
• alkohols vai degvīns.

Ķiršus sajauc ar cukuru, pārklāj ar vāku un ievilkties aukstā vietā apmēram divus mēnešus. Maisījumu regulāri maisa, lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst. Kad fermentācija apstājas, maisījumu filtrē un sajauc ar degvīnu.Pēc tam šķidrumu iepilda pudelēs un pārnes uz pagrabu.

No āboliem

Lai pagatavotu spēcīgu ābolu vīnu, jums būs nepieciešams:

• 3-4 kilogrami ābolu augļu;
• puskilograms cukura;
• 350 mililitri rauga uz litru maisījuma;
• 200–250 mililitri alkohola.

Ābolus sagriež vienādās daļās, izņem kauliņus, novāra un trīs dienas liek karstumā. Sagatavoto maisījumu filtrē, pēc tam izspiež ābolu mīkstumu. Pēc tam maisījumu sajauc ar vīna saldskābi un atstāj rūgt.

Raudzēto maisījumu filtrē, pievieno spirtu un pilda pudelēs.

No avenēm

Lai izveidotu aveņu vīna dzērienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci kilogrami gatavu aveņu;
• 900 grami cukura;
• puslitrs alkohola.

Ogas izlaiž caur sulu spiedi un sajauc ar ūdeni. Pēc tam tos iepilda sešas stundas un atkārtoti izspiež, lai iegūtu sulu. Maisījumam pievieno cukuru un litru ūdens. Pēc tam visu lej burkās un uzliek ūdens aizvākojumu. Pēc 10 dienām kompozīcijai pievieno cukuru, pēc kura to atstāj raudzēt mēnesi. Raudzētajam šķidrumam pievieno alkoholu.

Kā uzglabāt stiprināto vīnu?

Neskatoties uz to, ka noslēgts vīns ir labāk uzglabājams, tas joprojām ir pareizi jāuzglabā.

Ilgstošai uzglabāšanai izmantojiet pagrabu, kurā temperatūra nepaaugstināsies virs piecpadsmit grādiem pēc Celsija.

Secinājums

Lai sagatavotais vīns ilgāk uzglabātos un kļūtu stiprāks, cilvēki nodarbojas ar tā stiprināšanu. Tomēr pirms tam jums ir jāizdomā, kā savienot dzērienu un receptes tā pagatavošanai.

Ieteicams