Ranetok vīns: kā pagatavot mājās, 10 vienkāršas soli pa solim receptes

Āboli aug gandrīz katrā privātmājas, vasarnīcas pagalmā. No populārākajām šķirnēm selekcionāri izšķir ranetki. Pateicoties bagātīgajai agrajai ražai, saimnieces ziemai var uzkrāt ievārījumu, vīnu, ievārījumu un sulu. No ranetki gatavotam vīnam ir spilgti skābena garša, augļu aromāts, piesātināta dzintara krāsa.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Ābolu vīns ir brīnišķīgs klasisko vīnogu dzērienu aizstājējs. No viena koka iegūst daudz lielāku ražu, āboliem atšķirībā no vīnogām nav nepieciešama īpaša kopšana.

Ranetki ir bagāti ar pektīnu, kāliju, glikozi, karotīnu, saharozi, vitamīniem. Ābolu vīns ir labs:

• apetītes palielināšanās;
• gremošanas trakta normalizācija;
• sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija;
• normāla cukura līmeņa uzturēšana;
• palēnināt ar vecumu saistītas izmaiņas.

Varat pagatavot kvalitatīvu vīnu, ievērojot šādus noteikumus:

1. Vīna ražošanai tiek izmantoti svaigi plūkti augļi, kuriem ir integrēta rauga plēve. Ir nepieciešams aktivizēt fermentācijas procesus.
2. Nokritušie augļi ir jānomazgā, rūgšanas procesus stimulē ar rozīnēm un raugu. Svarīgs nosacījums ir presēta dzīvā rauga izmantošana, lietojot sauso raugu, vīna oksidēšanās process tiek paātrināts.
3. Ēdiena gatavošanas traukiem jābūt no stikla, alumīnija, plastmasas. Neizmantojiet metāla traukus – tie provocē dzēriena oksidēšanos.
4. Cukuru izlej daļēji, sadala 3-4 porcijās. Tas ir nepieciešams, lai kontrolētu garšu, cukura daudzumu vīnā. Palielinoties cukura saturam, fermentācijas procesi apstāsies.
5. Dzēriena atšķaidīšana ar ūdeni ir saistīta ar vīna dabiskā aromāta un garšas pasliktināšanos.
6. Aizliegts lietot maizes raugu, no tiem tiks pagatavota ābolu misa. Vīndari iesaka vīnu gatavot no īpaša vīna rauga. Tā vietā varat pagatavot starteri ar rozīnēm.
7. Ūdens vārīšanai jānostādina, jāfiltrē. Ideāls variants ir avots, akas ūdens.
8. Lai izvairītos no dzēriena piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, nepieciešams apstrādāt rokas, traukus, instrumentus. Tvertņu sterilizēšanai izmanto verdošu ūdeni, rokas mazgā ar ziepjūdeni vai aizsargā ar gumijas cimdiem.

Lai dažādotu recepti, piešķirtu dzērienam neparastu garšu, aromātu, ābolus ieteicams sajaukt ar pīlādzi, vībotni, kanēli. Citronmeliss, piparmētra, citrons, apelsīns palīdz dzērienam piešķirt košu noti.

Kā pagatavot ranetki vīnu mājās

No āboliem gatavots vīns ir kaprīzs fermentācijas neesamības/pārtraukšanas dēļ, pārvēršoties etiķskābē. Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, vīndari stingri ievēro gatavošanas tehnoloģiju.

Vienkārša recepte

Ābolu vīns tika izgudrots pirms vairākiem gadsimtiem, tā pagatavošanas process un tehnoloģija ir nepārtraukti mainījusies. Varat iegūt gardu, aromātisku dzērienu, izmantojot pārbaudītu soli pa solim recepti.

Nepieciešamie produkti:

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg cukura;
• 4 litri ūdens.

Kā gatavot:

• Augļus mazgā, nomizo, sasmalcina līdz putraimiem.
• Maisījumu atstāj rūgt 3 dienas siltā vietā, pēc tam noņem mīkstuma augšdaļu.
• Kad parādās alkohola smaka, pievienojiet pusi granulētā cukura.
• Mīkstumu ielej ar ūdeni, aizver ar ūdens blīvējumu.
• Masai jārūgst 30 dienas. Pēc tam šķidrumu ielej traukā, sajauc ar pārējo cukuru.

Vīna pudeles novieto siltā vietā, kur tās nogatavojas 3-4 mēnešus.

Piparmētru variants

Atvēsinošs piparmētru-ābolu vīns patiks daudziem gardēžiem. Dzēriena pagatavošana nav iespējama bez:

• ranetok 7 kg;
• cukurs 4 kg;
• raugs 1 iepakojums;
• ūdens 4 l;
• mint 1 ķekars.

Ražošanas tehnoloģija:

• Nomizotos augļus sasmalcina ar blenderi.
• Raugs apvienots ar ūdeni (1 glāze), sajaukts ar augļu mīkstumu.
• Maisījumu sajauc ar granulētu cukuru, samaisa, pārklāj ar ūdens blīvējumu.
• Pēc 30 dienām šķidrumu ielej pudelēs, pievieno piparmētru lapiņas, atstāj siltā vietā rūgt 6 mēnešus.

Ābolu dzēriens ar piparmētru lapiņām ir lieliski piemērots kokteiļa radīšanai.

Ar aronijām

Aronijas piešķir vīnam skaistu rubīna krāsu, bagātīgu augļu un ogu aromātu.

Lai izveidotu dzērienu, jums ir jāuzkrāj:

• Ranete 15 kg;
• aronijas 2 kg;
• ūdens 1L;
• vīna raugs 10g;
• cukurs - 200 g uz 1 litru mīkstuma.

Pakāpju gatavošana:

• Šķirotos augļus notīra, sasmalcina ar blenderi/gaļasmašīnu.
• Vīna raugu, cukuru (100 g uz 1 litru mīkstuma) pievieno maisījumam.
• Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar audumu, noliek siltā vietā uz 3 dienām, laiku pa laikam apmaisot.
• Sulu caur marles gabaliņu filtrē stikla pudelē, pievieno cukuru (100 g uz 1 litru).
• Pēc 2 mēnešiem šķidrumu ielej tīrā traukā, noliek uzglabāšanai.

Gatavs vīns tiek patērēts ne agrāk kā pēc 5 mēnešiem.

No sulas

Vīns ar ābolu sulu tiek gatavots līdzīgi kā iepriekšējā receptē. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija atšķiras tikai ar produktu sagatavošanu. Augļus nomizo, sasmalcina ar sulu spiedi. Šķidrumu iepilda 48 stundas, filtrē caur marles gabalu. Turpmākās darbības tiek veiktas saskaņā ar tradicionālo recepti.

Bez skābuma

Veseli vai šķēlēs sagriezti augļi ar kauliņiem piešķir vīnam bagātīgu, pīrāgu, rūgtu garšu. Šī recepte ļauj iztikt bez rauga vai ieraugiem. Dzēriens raudzējas, pateicoties dzīvām savvaļas rauga kultūrām uz svaigi novāktiem augļiem.

Ražošana nav pabeigta bez:

• ranetov 7 kg;
• granulētais cukurs 2 kg;
• ūdens 9 l.

Gatavošanas metode:

• Sagrieztus augļus aplej ar ūdeni, sajauc ar cukuru.
• Pēc 72 stundām tvertne tiek aizvērta ar ūdens blīvējumu, atstāta 1 mēnesi.
• Dzēriens jāfiltrē, jāielej tīros traukos.

Vīnu uzglabā tumšā, vēsā vietā līdz fermentācijas procesa beigām sešus mēnešus.

Ar rozīnēm

Rozīnes izmanto mazgātiem augļiem, tās aizvieto raugu un ieraugu. Vīndari dod priekšroku kvalitatīvam produktam bez apstrādes un mazgāšanas.

Nepieciešamie komponenti:

• 10 kg ranetes;
• 6 kg granulētā cukura;
• 300g rozīņu;
• 6 litri ūdens.

Soli pa solim gatavošana:

• Ūdeni, rozīnes, cukuru pievieno sasmalcinātiem āboliem.
• Maisījumu atstāj rūgt 3 dienas, laiku pa laikam apmaisot.
• Musa jāieber lielā bļodā, jāpārklāj ar ūdens blīvējumu, jāatstāj 1-2 mēnešus.

Tad dzērienu filtrē, ielej tīrās pudelēs, atstāj līdz derīguma termiņa beigām.

Ar bumbieri

Ābolu-bumbieru vīnam ir smaržīgs augļu aromāts, maiga, nedaudz skābena garša.

Augļu dzēriena ar zemu alkohola saturu pagatavošana nav pilnīga bez:

• ranetok 15 kg;
• granulētais cukurs 300 g uz 1 litru mīkstuma;
• ūdens 3 l;
• vīna raugs (5g) vai rozīnes (200g).

Gatavošanas secība:

• Sasmalcinātus augļus sajauc ar 1/3 cukura, rozīnēm vai rauga, uzstāj 72 stundas.
• Mitra jāfiltrē, jāizspiež, jāsajauc ar pārējo cukuru.
• Maisījums ir pārklāts ar ūdens blīvējumu.

Pēc 30 dienām šķidrumu filtrē, ielej tīrā traukā un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Ar pievienotu alkoholu

Piešķir dzērienam spēku, ar alkohola palīdzību vari palielināt pakāpi.

Lai izveidotu alkoholisku dzērienu, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

• ranettes 10 kg;
• cukurs 1 glāze uz 1 litru mīkstuma;
• ūdens 4 l;
• spirts 50 ml uz 1 litru sulas.

Pakāpju gatavošana:

• Sasmalcinātus augļus sajauc ar ūdeni, cukuru, atstāj rūgt 3-4 dienas.
• Maisījums tiek filtrēts, mīkstums tiek noņemts.
• Šķidrumu ielej lielā pudelē, pārklāta ar ūdens aizbāzni.
• Pēc 2-3 mēnešiem nosēdumi tiek novadīti, pievienots spirts.

Alkohols pagarina dzēriena derīguma termiņu, to uzglabā 2-3 gadus.

Ar vīnogām

Vīnogas un kanēlis var piešķirt ranet dzērienam oriģinalitāti. Krāsa un garša atkarīga no vīnogu šķirnes, garšvielu daudzuma. Pievieno veselu un m altu kanēli.

Vīna ražotāji iesaka uzkrāt krājumus:

• Ranetes 2 kg;
• vīnogas 2 kg;
• ūdens 4 l;
• cukurs 2,5 kg;
• kanēlis 1,5-2 ēd.k. l.

Kā pagatavot vīnu:

• Ūdeni un kanēli pievieno sagrieztiem āboliem.
• Maisījumu liek uz uguns, vāra, līdz tas kļūst mīksts.
• Augļus sasmalcina ar blenderi, filtrē caur marli.
• Vīnogas saberž, lej ābolu masā, sajauc ar cukuru.
• Pēc 3 dienām vircu vēlreiz filtrē, šķidrumu ielej traukā, pārklāj ar ūdens aizbāzni.

Raudzētais vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Ar apelsīna miziņu

Apelsīna miziņa piešķirs vīnam košu citrusaugļu aromātu, vieglu skābenumu.

Vīna darītāji iesaka aprobežoties ar miziņu – apelsīna mīkstums kavē fermentācijas procesus.

Ābolu-apelsīnu vīna pagatavošana nav pabeigta bez:

• ranetok 5 kg;
• apelsīna miziņa 1 kg;
• ūdens 3 l;
• cukurs 3 kg;
• sausas rozīnes 150-200 g.

Pakāpju gatavošana:

• Sasmalcinātas ranetas sajauc ar ūdeni, cukuru, rozīnēm.
• Pēc 3 dienām ābolu biezputra tiek apvienota ar apelsīna miziņu, pārklāta ar ūdens blīvējumu.
• Apstrādājamo priekšmetu atstāj uz 1 mēnesi, pēc tam to filtrē, ielej tīrā traukā.

Pēc 4-5 mēnešiem apelsīnu-ābolu dzēriens būs ideāls kokteiļa radīšanai.

Pašmāju vīna turpmāka uzglabāšana

Vīna pudeles plauktos novieto horizontāli. Dzēriena uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, vēsai, ar mērenu mitrumu. Ranet vīns tiek uzglabāts 2-3 gadus.

Ieteicams