Ābolu vīns: 13 vienkāršas, soli pa solim receptes, ko pagatavot mājās

Mājas vīniem, kas gatavoti no gataviem sulīgiem augļiem un ogām, ir bagātīga, bagātīga garša un izsmalcināts aromāts. Un pats galvenais, tajos nav absolūti nekādu kaitīgu un bīstamu sastāvdaļu, jo viss process tiek kontrolēts neatkarīgi. Ābolu vīna pagatavošana ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem, kā iegūt vieglu apreibinošu dzērienu. Tikt galā ar šo izaicinājumu ir viegli. Ir vairākas ābolu vīna variācijas, starp kurām katrs izvēlēsies pēc savas gaumes.

Ābolu vīna gatavošanas nianses

Mājas ābolu vīns, kas gatavots mājās, daudzējādā ziņā atgādina sidru – jo īpaši pēc garšas un aromāta, kā arī ražošanas laika.Atšķirība ir tāda, ka vīns ir stiprāks, un, lai sasniegtu nepieciešamo stiprumu, izejvielu sastāvam obligāti pievieno cukuru.

Lai vīns rūgtu pareizi, ābolus pirms iepakošanas nevajadzētu mazgāt. Tas ir saistīts ar faktu, ka uz augļu virsmas dzīvo dabiski dzīvi rauga mikroorganismi, bez kuriem nav iespējams iegūt patiesi kvalitatīvu un videi draudzīgu produktu.

Pirms uzsākt vīna darīšanas procesu, jāizdomā, kā izvēlēties un sagatavot galvenās izejvielas, kā arī kādus konteinerus izmantot.

Kā izvēlēties pareizos augļus

Ābolu šķirnes izvēle ir atkarīga no tā, kādu vīnu plānojat gatavot - stipru, pussaldu vai sausu.

Asterisk, Calvil un citas ziemas šķirnes ir daudzpusīgas un piemērotas gandrīz jebkuram vīnam. Līdzīga situācija ir ar rudens šķirnēm - tādām kā Anis, Antonovka, Shtreifling un citām.

Pussausam un galda ābolu vīnam ieteicams izmantot Maskavas bumbieru, melbu un citas agrīnās šķirnes.

Savvaļas un meža āboli jāizmanto kopā ar šķirņu paraugiem. Un pārāk skābas šķirnes jākombinē ar saldajām.

Vislabāk ir izmantot ābolus no sava zemes gabala, bet, ja tāda nav, augļus jāpērk tikai no uzticamiem audzētājiem un pārdevējiem.

Vīna darīšanai stingri aizliegts izmantot ābolu augļus, kuru virsma ir pārklāta ar rūpniecisko vasku. Tas ne tikai pasliktina garšu, bet arī var būt toksisks.

No ēdieniem, kas jums būs nepieciešami:

• stikla pudeles no desmit litriem;
• noblīvēti aizbāžņi ar ūdens blīvēm;
• sulu spiede (ko var aizstāt ar gaļasmašīnu, presi vai marli);
• ietilpīgi katli sulai un kūkai;
• stikla pudeles ar kvalitatīviem korķiem.

Kā mājās pagatavot vīnu no āboliem

Garšīgu ābolu vīnu var pagatavot vairākos veidos, kas atšķiras pēc tehnoloģijas, laika un sastāvdaļu komplekta. Apsveriet veiksmīgāko no tiem.

Vienkārša cimdu recepte bez cukura

Pirmajā receptē, ko vēršam jūsu uzmanībai, kā ūdens blīvējums tiek izmantots parasts gumijas cimds.

Dzērienam vajadzēs 10 kg gatavu saldāko un sulīgāko šķirņu ābolu.

Vienkāršs gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Ābolus noslaukiet ar sausu mīkstu drāniņu, lai noņemtu putekļus un netīrumus.
2. Nogrieziet vietas, kur ir defekti, kā arī noņemiet serdi ar graudiem.
3. Sagriež šķēlēs un sasmalcina.
4. Iegūto ābolu masu ievietojiet stikla vai keramikas traukā.
5. Pārklājiet ar marli un trīs dienas glabājiet vēsā tumšā vietā.
6. Pēc šī perioda izkāš caur marli platā un dziļā traukā. Izmetiet pēc nospiešanas atlikušo kūku.
7. Ielejiet uzlējumu ietilpīgā pudelē (vismaz 15 litri).
8. Paņemiet jaunu gumijas cimdu un ar adatu izveidojiet mazu caurumu vienā pirkstā.
9. Uzlieciet šo paštaisīto ūdens blīvējumu uz pudeles kakliņa - tas nodrošinās aizsardzību pret mikrobiem, kā arī atbrīvos fermentācijas procesā radušos gāzi.
10. Ja rūgšanas procesa laikā cimds ir piepildīts ar gāzi un gatavojas pārsprāgt, pirkstos vajadzētu izdurt vēl dažus caurumus.
11. Pudelīti novieto tumšā vietā istabas temperatūrā un patur vienu mēnesi.
12. Cimds kādu laiku turpinās uzpūsties un pēc tam nokrist - tas liecinās, ka vīns ir gatavs.
13. Jāpārbauda paštaisītā dzēriena stāvoklis. Pudeles apakšā jābūt nosēdumiem.
14. Izlejiet caurspīdīgu nektāru citā bezmaksas pudelē, izmantojot gumijas šļūteni.
15. Sagatavo sterilas pudeles un, izmantojot piltuvi, ielej tajās gatavo ābolu vīnu.
16. Stingri aizkorķējiet stikla traukus ar aizbāžņiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā divus līdz trīs mēnešus.

Bumbieru variants

Ja āboliem pievienosiet saldus gatavus bumbierus, vīns būs maigāks.

Šai receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg ābolu (saldskābo šķirņu);
• 10 kg bumbieru (maksimāli saldas, sulīgas un mīkstas šķirnes);
• 3 kg b altā cukura.

Savām rokām ir viegli pagatavot ābolu-bumbieru vīnu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Nemazgātus ābolus viegli noslaukiet ar sausu mīkstu drāniņu vai papīra dvieļiem.
2. Izgrieziet ērtā veidā un apstrādājiet sulu spiedē.
3. Bumbieri, arī nemazgāti, bet noslaucīti no putekļiem, sagriezti četrās identiskās daļās, lai tie zied pa garenasi. Izņemiet no augļa serdes ar graudiem un pēc tam sagrieziet katru gabalu mazās daļiņās.
4. Trešdaļu sagatavotā granulētā cukura izšķīdina ābolu sulā un ielej aptuveni 20-25 litru tilpuma pudelē.
5. Pievienojiet šķidrumam mazus smaržīgu bumbieru gabaliņus.
6. Izmantojot korķi ar caurumu, cieši aizveriet pudeli. Pēc kāda laika noņemiet ūdens blīvējuma šļūteni, nolaidiet tās brīvo galu burkā, kas piepildīta ar ūdeni.
7. Novietojiet pudeli tumšā, siltā vietā.
8. Apmēram pēc mēneša, kad uz augļa šķidruma virsmas sāk veidoties burbuļi un bumbieru gabaliņi sakrata, izspiediet mīkstumu.
9. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu cukura un samaisiet, līdz izšķīst.
10. Uzlieciet tvertni ar misu atpakaļ uz ūdens blīvējuma. Turiet šādā stāvoklī, līdz šķidrums kļūst dzidrs un veidojas raksturīgas nogulsnes.
11. Nolejiet caurspīdīgo ābolu bumbieru šķidrumu atsevišķā traukā un pievienojiet visu atlikušo cukuru.
12. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un gatavo pašgatavoto dzērienu ielej sterilās stikla pudelēs.
13. Uzmanīgi aizsērējiet un novietojiet tumšā vietā ar gaisa temperatūru diapazonā no + 12-18 ° С.
14. Vīna pudeles ir jānogatavojas un jāuzglabā horizontālā stāvoklī vai 30-45 grādu leņķī.

No zaļiem āboliem

No negataviem āboliem gatavots vīns būs lielisks aperitīvs. Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 20 kg negatavu ābolu;
• 200 g granulētā cukura uz 1 litru ābolu sulas (vēlams izmantot brūno cukuru, ar dzeltenīgu vai brūnganu nokrāsu).

Vīna gatavošanas process no skābiem zaļiem āboliem ietver šādas darbības:

1. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un noņemiet visas bojātās vietas.
2. Pagatavojiet ābolu mērci, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Sagatavoto augļu masu ielej ietilpīgā traukā - katliņā vai baseinā - un pārklāj ar vāku.
4. Trīs dienas divreiz samaisiet ābolu mērci.
5. Nākamās trīs dienas turiet to mierīgā stāvoklī temperatūrā, kas nav zemāka par +22 un nav augstāka par +25 grādiem.
6. Pēc sešu dienu perioda izspiediet un izmetiet mīkstumu.
7. Vienlaikus pievienojiet misai visu cukura daudzumu.
8. Piepildiet ne vairāk kā divas trešdaļas pudeles ar ābolu sulu.
9. Uzstādiet ūdens blīvējumu uz stikla pudeles kakliņa.
10. Uzglabāt apmēram divus mēnešus temperatūrā līdz +22 °C.
11. Uzmanīgi, lai izvairītos no nosēdumiem, izlejiet dzidru augļu šķidrumu atsevišķā stikla traukā un pēc tam izmantojiet piltuvi, lai iepildītu vīnu pudelēs.
12. Aizveriet hermētiski ar aizbāžņiem un novietojiet tumšā vietā. Vīna izturēšanas periods ilgst līdz četriem mēnešiem.

Bez sulas spiešanas un rauga pievienošanas

Šai viegli ieviešamajai opcijai jums būs nepieciešams:

• 15 kg jebkuras šķirnes ābolu;
• 500g rozīņu vai svaigu vīnogu;
• 3 kg cukura;
• 10 litri filtrēta dzeramā ūdens.

Process ir šāds:

1. Ābolus sarīvē, sagriež šķēlēs un izņem serdes.
2. Sarīvē un ievieto ērtā piemērota izmēra traukā.
3. Ielejiet visu cukuru un ievelciet tumšā vietā sešas dienas, iepriekš pārklājot ar marli vai vāku.
4. Ielejiet ābolu masu pudelē un pievienojiet tai rozīnes.
5. Ielejiet ūdeni.
6. Uzlieciet pudeles kakliņu ūdens aizbāzni un paslēpiet to uz mēnesi siltā vietā.
7. Pēc norādītā perioda ābolu šķidrumu bez nosēdumiem ielej atsevišķā stikla traukā.
8. Sagatavojiet dažas pudeles un sterilizējiet tās.
9. Ielejiet vīnu pudelēs ar piltuvi un aizkorķējiet tās.

Sausā vīna recepte

Sausam ābolu vīnam jāizmanto labas kvalitātes skābie augļi, tiem jābūt noplūktiem no koka un tajos nedrīkst būt ne mazākās puves vai citu bojājumu pazīmes.

Sastāvdaļu komplekts ir minimāls:

• 15 āboli;
• 1,5 kg cukura.

Dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs, tam ir jāveic šādas darbības:

1. Ērtā veidā izspiediet ābolu sulu un atšķaidiet tajā vienu ceturtdaļu sagatavotā cukura.
2. Ielieciet lielā katliņā un pārklājiet ar ciešu vāku.
3. Ābolu masu maisa divas reizes dienā trīs dienas. Pēc katras maisīšanas cieši aizveriet vāku.
4. Izspiediet mīkstumu un pievienojiet misai otro ceturtdaļu cukura.
5. Uzlieciet pudelei ūdens aizbāzni un nolaidiet brīvo galu ūdens burkā. Lai tas neuzpeldētu, vispirms ir jāuzstāda neliels atsvars.
6. Tiklīdz beidzas burbuļu veidošanās burkās, kas pildītas ar ūdeni, uzmanīgi ielejiet raudzēto šķidrumu atsevišķā traukā.
7. Pievienojiet pārējo cukuru un izšķīdiniet to.
8. Ielejiet vīnu stikla pudelēs un noturiet apmēram divus mēnešus temperatūrā līdz +16 grādiem.

Ar aronijām

Rowan piešķirs dabīgam mājas vīnam unikālu pīrāgu garšu.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg aroniju;
• 1 kg ābolu;
• 2 litri karsta vārīta ūdens;
• 3 kg cukura.

Secīgs process:

1. Meklējiet pīlādžu ogas, izmetiet sapuvušos un zemas kvalitātes īpatņus.
2. Sasmalciniet blenderī un pārlejiet iegūto biezeni ietilpīgā traukā.
3. Āboli noslauka un izgriež vietas ar bojājumiem.
4. Sagrieziet vairākos gabalos un izņemiet sēklas.
5. Apstrādājiet blenderī un apvienojiet ar pīlādžu ogām.
6. Pievieno kilogramu cukura un kārtīgi samaisa.
7. Ūdeni uzvāra, nedaudz atdzesē un ielej ābolu-pīlādžu masā.
8. Ievietojiet stikla fermentācijas traukā.
9. Ielejiet karstu vārītu ūdeni, atstājot apmēram 40% brīvas vietas.
10. Pievieno trešdaļu atlikušā cukura, samaisa un pārklāj ar marli.
11. 7 dienas uzstāj tumšā vietā istabas temperatūrā.
12. Maisa vismaz divas reizes dienā ar lāpstiņu.
13. Augļu un ogu masu izkāš caur marli un kūku izmet.
14. Ielejiet misu jaunā pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu.
15. Palieciet šādi nedēļu.
16. Apkaisa vēl vienu trešdaļu cukura, samaisa un patur vēl nedēļu.
17. Pievieno visu atlikušo cukuru un kārtīgi samaisa.
18. Turiet ūdeni noslēgtu vēl aptuveni desmit nedēļas.
19. Kad parādās nogulsnes, ielejiet dzērienu atsevišķā pudelē.
20. Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas novietojiet vēsā tumšā vietā un uzstājieties apmēram piecus mēnešus.
21. Pudelēs pildīšana un aizkorķēšana ar hermētiski noslēgtiem korķiem.
22. Ielieciet ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā.

Uz degvīna

Šī ir vienkārša recepte, kurai būs nepieciešams:

• 10 lieli gatavi ābolu augļi;
• 1,5 litri kvalitatīva degvīna.

Jums ir jāveic šādas darbības:

1. Nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Piepildiet ar tām apmēram divas trešdaļas no trīs litru burkas.
3. Ielejiet degvīnu un pagaidiet, kamēr ābolu šķēles uzpeldēs virsū.
4. Burkas kakliņu pārklāj ar biezu dabīgu drānu vai tīru papīru, lai nodrošinātu normālu ābolu masas elpošanu.
5. Divas nedēļas uzstāj uz palodzes.
6. Filtrē un iepilda sterilās stikla pudelēs, droši aizkorķē.

No ābolu sulas

Bagātīgam vīnam nepieciešamās sastāvdaļas ir:

• 10 kg sulīgu ābolu;
• 1,5 kg cukura.

Šo recepti ir ātri un vienkārši pagatavot:

1. Izspied sulu no āboliem. No desmit kilogramiem būs aptuveni septiņi litri.
2. Katram sulas litram pievienojiet 200 g granulētā cukura.
3. Maisa un vāra.
4. Uzstājiet dienas laikā, pārklājot trauku ar biezu drānu.
5. Piepildiet pudeli līdz trīs ceturtdaļām ar vārītu sulu.
6. Uzstādiet ūdens blīvējumu, pēc kura fermentācijas process ilgs aptuveni 1,5 mēnešus. Uzglabāt istabas temperatūrā tumšā vietā.
7. Kad burbuļi pārstāj parādīties, izkāš caur marli, kas salocīts vairākos slāņos.
8. Ievietojiet atkārtoti ūdens blīvējumu un turiet to vēl divas nedēļas.
9. Noņemiet ūdens aizbāzni un aizveriet pudeli ar cieši noslēgtu vāciņu.
10. Kad nogulsnes nogrimst apakšā, ielejiet šķidrumu citā pudelē.
11. Uzmanīgi iesaiņojiet pudelēs, aizkorķējiet un ievietojiet ledusskapī vēl pusotru mēnesi.

Uz vīna rauga

Ābolu vīns ar vīna raugu ir viegli pagatavojams. Lai to izdarītu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 5 kg ābolu;
• 800 g cukura;
• 2 tējk sausais vīna raugs.

Ir nepieciešams:

1. Izspiediet ābolu sulu.
2. 5 litru pudelē sajauc sulu, cukuru un vīna raugu.
3. Uzlieciet izmazgāto gumijas bumbu pāri tvertnes kaklam un nostipriniet ar elastīgo joslu.
4. Ielieciet pieliekamajā vai citā tumšā un vēsā vietā.
5. Pēc dienas, kad balons ir piepūsts, ar adatu izveido tajā caurumu, lai gāze varētu izplūst.
6. Palieciet šajā stāvoklī, līdz balons ir iztukšots līdz tā sākotnējam izmēram. Tas prasīs apmēram sešas nedēļas.
7. Izkāš caur salocītu marli.
8. Ielejiet sterilās stikla pudelēs.

Ar rozīnēm

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 6 kg ābolu;
• 2,5 kg cukura;
• 3 ēd.k. l. rozīnes.

Apsveriet soli pa solim recepti:

1. Sadaliet ābolus četrās šķēlēs, izņemiet serdi un sasmalciniet.
2. Samaisa ar cukuru (izmantojiet 2 kg).
3. Pievienojiet rozīnes.
4. Ielejiet visu pudelē un uzvelciet tai pār kaklu tīru gumijas cimdu.
5. Palieciet tumšā vietā trīs nedēļas.
6. Izkāš caur marli.
7. Pievienojiet atlikušo cukuru un samaisiet.
8. Palieciet vēl nedēļu.
9. Vēlreiz izkāš un pudelē.

Stiprināts ābolu vīns

Stiprināta mājas vīna sastāvdaļas ir:

• 10 kg ābolu;
• 200 g cukura uz katru iegūtās sulas litru;
• 300 ml kvalitatīva alkohola.

Jums jāpagatavo šādā secībā:

1. Izspied sulu, sajauc ar pusi cukura un atstāj uz piecām dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
2. Nosedziet trauku ar marli, lai saturs elpotu.
3. Pēc piecām dienām, kad maisījums sāk izdalīt oglekļa dioksīdu, aizveriet pudeles kaklu ar ūdens aizbāzni.
4. Nedēļu pēc procesa sākuma ieber visu atlikušo cukuru un ļauj rūgt divus mēnešus.
5. Izkāš un ielej citā pudelē.
6. Pievienojiet alkoholu.
7. Ielejiet mazās pudelītēs un aizkorķējiet.

Uz medus

Lai pagatavotu vīnu ar maigu medus garšu, nepieciešams:

• 15 kg ābolu;
• 400 g dabīgā medus uz katru litru ābolu sulas.

Dzērienu pagatavošanas process:

1. Izspiediet augļu sulu.
2. Pievieno medu un samaisa.
3. Ielejiet masu pudelē.
4. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz kakla, nolaidiet caurules brīvo galu ūdens burkā.
5. Uzglabājiet konteineru sausā un tumšā vietā divus mēnešus.
6. Izkāš un sadala gatavo vīnu pudelēs.

No žāvētiem āboliem

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg žāvētu ābolu;
• 3 kg cukura;
• 8 litri attīrīta ūdens;
• 2 tējk vīna raugs.

Jums ir jāveic darbības šādā secībā:

1. Sasmalciniet žāvētos augļus, līdz tiek iegūts viendabīgs maisījums, un pārvieto stikla traukā.
2. Ielejiet masu ar pusi no sagatavotā granulētā cukura.
3. Uzvāri ūdeni un pārlej ar ābolu-cukura masu.
4. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz istabas temperatūrai.
5. Izkāš, lai nepaliktu duļķainas nogulsnes.
6. Atsevišķā bļodā izšķīdiniet atlikušo pusi cukura un pēc tam pievienojiet sīrupam raugu.
7. Ielejiet pudelē izšķīdināto rauga sīrupu.
8. Aizveriet to ar vāku un izveidojiet nelielu caurumu.
9. Ievietojiet caurumā plānu gumijas cauruli, lai tā nesaskartos ar šķidrumu.
10. Ievietojiet caurules otro galu ūdens burkā.
11. Raudzēšanas process beigsies, kad burkā pārstās veidoties burbuļi.
12. Ielejiet vīnu pudelēs un atstājiet nobriest vairākus mēnešus - šajā periodā skābā garša tiek neitralizēta.

Dzēriena turpmāka uzglabāšana

Mājas vīnu no āboliem uzglabāšanai iespējams izņemt tikai tad, kad fermentācijas procesi ir beigušies.

Pagrabam vai citai vēsai telpai ir jāatbilst noteiktām prasībām – iekšpusei jābūt tīrai, un gaisa temperatūrai visu gadu jābūt +8°C.

Pudeles jānovieto horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu pārklāts ar vīnu un pašā traukā paliktu minimāls gaisa daudzums.

Ieteicams