Persiku vīns mājās: 12 vienkāršas receptes

Vīnu no svaigiem persikiem mājās var pagatavot pat iesācējs vīndaris. Aromāta un garšas ziņā šāds alkoholiskais dzēriens nav sliktāks par dārgajiem veikalā nopērkamajiem. Bet tā izgatavošana maksā santīmu, un uzdevums kļūst vēl vieglāks, ja jums ir savs dārzs. Lai vīns izdotos ne tikai garšīgs, bet arī drošs, ir stingri jāievēro proporcijas.

Persiku vīna pagatavošanas iezīmes

Soli pa solim sniegtās instrukcijas persiku dzēriena pagatavošanai nedaudz atšķiras no parastajām vīnogu dzērienam. Algoritms vairāk līdzinās mājās gatavota aprikožu dzēriena pagatavošanas procesam.

Lai pagatavotu vīnu no persikiem, jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Tātad alkoholam tiek izmantotas tikai četras persiku šķirnes. Turklāt katrs no tiem piešķir atšķirīgu garšu un aromātu. Izvēlieties:

parasti persiku augļi ar matainu mizu, kas nogatavojoties gandrīz izraujas;
pavies, pēc izskata līdzīgs pirmajam, bet izceļas ar cieši pieguļošu kaulu mīkstumā;
nektarīni, kurus var atpazīt pēc ļoti gludās, gandrīz spīdīgās virsmas;
brugnoni, kas ir gludu un raupju šķirņu krustojums, savukārt kauls tajos ir sakausēts ar mīkstumu.

Parasti tiek atlasītas šķirnes, kurās kauliņš ir ļoti viegli atdalāms no mīkstuma. Tam ir vienkāršs izskaidrojums – serdi vīnam neliek, līdz ar to dzēriens būs ļoti rūgts.Bet, ja laika jautājums un tas, ka daļa mīkstuma ir jāizmet ārā, nav tik aktuāls, tad var ņemt citas šķirnes.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pagatavojot mājās gatavotu persiku vīnu, nevajadzētu būt īpašām grūtībām. Pēc sastāvdaļu izvēles tās rūpīgi jāizskalo. Ja miza ir raupja, tad persikus labāk vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Tātad visi netīrumi un putekļi nonāks ūdenī, un augļus būs viegli mazgāt.

Pēc tam persikiem tiek noņemtas bojātās daļas. Bet, ja paši augļi ir ļoti saputināti, tie jau sākuši melni vai no tiem izplūst pat neliela puves vai pelējuma smaka, tad tos neņem.

Noteikti izņemiet kaulu.

Ēdiena gatavošanas receptes

Izmantojiet kādu no šīm receptēm.

Klasika

Visvienkāršāko recepti var izdarīt pat iesācējs vīndaris, kurš zina tikai aptuvenu alkoholiskā dzēriena izveides algoritmu un nav pārliecināts par kādām niansēm. Jāpaņem:

5 kilogrami persiku;
3 litri ūdens;
2 kilogrami cukura;
standarta citronskābes paciņa.

Persiki ir jānomazgā (bet nevajag to darīt pārāk rūpīgi – mizā esošajiem tanīniem jāpaliek), atlasiet sēklas. Persikus sasmalcina vai vienkārši sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet kilogramu granulētā cukura un citronu, ielejiet tīru ūdeni. Pārklāj ar divās vai trīs kārtās salocītu marli, pēc tam trīs dienas atstāj siltā telpā. Maisot divas vai trīs reizes dienā, iemērciet šo mīkstumu.

Sula ir jāizspiež, jāpievieno ūdens vai jālej fermentācijas traukā.Uzliek slēģus vai parasto gumijas cimdu, ļauj rūgt līdz diviem mēnešiem. Bet katru dienu jums ir jāveic noteiktas darbības. Piemēram, piektajā fermentācijas dienā traukā jāpievieno vēl 500 grami cukura, pēc desmit pievieno pārējo cukuru. To, ka rūgšana ir beigusies, var saprast pēc tā, ka virspusē vairs nerodas putas, beigusies ogļskābās gāzes izdalīšanās. Vīna dzērienu nepieciešams filtrēt un aizkorķēt divus mēnešus. Tad labāk vēlreiz filtrēt un beidzot atstāt vīnu mierā.

Jo vairāk filtrāciju, jo dzēriens vizuāli būs caurspīdīgāks un spilgtāks.

Par alkoholu

Vīns ar spirta piedevu izrādīsies tikpat stiprs kā konjaks vai šķidrums. Pašdarināts alkohols viegli aizstās šos veikalā nopērkamos dzērienus, un pēc tā no rītiem noteikti nesāpēs galva, pat pārkāpjot. Jāpaņem:

3 kilogrami persiku;
3 litri ūdens;
1 litrs alkohola;
5 kilogrami cukura;
garšvielas pēc garšas (piemēram, varat paņemt vaniļas standziņu, medu, kanēli vai citrona sulu).

Persiki vai nektarīni ir jāsagatavo standarta veidā. Tos samaļ līdz putrai, pievieno nedaudz ūdens un medu. Tvertni noslēdz ar marli un atstāj raudzēties vairākas dienas. Ir vērts pārliecināties, ka temperatūra, kurā atrodas topošā vīna mīkstums, nav zemāka par 23 grādiem. Pretējā gadījumā fermentācija apstāsies, un persiku vīna gadījumā to nav tik vienkārši atsākt.

Izspiediet mīkstumu, pievienojiet tam garšvielas, cukuru un alkoholu. Uzliet vēl vismaz trīs nedēļas, noteikti maisot. Tikai pēc tam notiek filtrēšana. Receptē ar spirtu nogulsnes bieži ļoti stipri sajaucas ar galveno masu, to ir grūti atdalīt.Vīna darītāji izmanto metodi, izmantojot svaigu olas dzeltenumu, lai padarītu krāsu vienmērīgu un pievilcīgu.

No raudzētiem persikiem

Nemaz nav nepieciešams mest ārā persiku ievārījumu, kas kļuvis nederīgs. Gardu alkoholisko dzērienu var izveidot pat no ievārījuma, kurā ir pelējuma pēdas. Jāpaņem:

1,5 kg ievārījuma vai ievārījuma;
1,5 litri ūdens;
1 glāze granulētā cukura;
200 grami rozīņu (nevar mazgāt).

Vispirms ievārījumu pārnes emaljētā traukā, pievieno karstu ūdeni. Pievienojiet nemazgātas rozīnes un glāzi cukura. Atstājiet dažas stundas, lai sāktu primāro fermentāciju.

Kad ūdens atdziest, tas tiek ievietots fermentācijas pudelē. Pievienojiet ūdeni, uzstādiet gumijas cimdu vai speciālu slēģu.Fermentācija turpināsies vairākas nedēļas un var ilgt pat mēnesi. Jums jābūt pacietīgam. Vīns būs gatavs, kad pārstās izplūst oglekļa dioksīds.

No persiku sulas

No sulas dzēriens ļoti atgādina šampanieti ar augļu garšu. Uzņemts:

1,5L parastais šampanietis;
0,5 litri sulas.

Šī recepte ir pavisam vienkārša, jo nenotiks fermentācija. Sulu sajauc ar šampanieti, apmaisa un atdzesē. Dzērienu, ko, starp citu, sauc par Bellini kokteili, pasniedz ar ledus gabaliņiem, medu vai piparmētras zariņu.

Ar plūmēm

Un šī vīna pagatavošanai jums būs nepieciešams:

3,5 kg persiku;
7 kg plūmju;
4 litri ūdens;
3-4 kg cukura;
3 grami vaniļas cukura.

Persiku nomizo, bet nemazgā - šādi tiek noņemti tanīni. Nedzelzs traukā atsevišķi pagatavo cukura sīrupu (ūdeni un cukuru), pašās beigās pievieno vaniļu. Persikus pārlej ar šo sīrupu, noliek malā traukos fermentācijai vairākas nedēļas. Plūmes pievieno pēc 2-3 nedēļām. Labāk tos saputot ar blenderi, nevis mest sagrieztos gabaliņos.

Ar rozīnēm

Rozīnes darbojas kā sava veida rauga analogs. Lai pagatavotu šo vīnu, jums jāņem:

3,5 kilogrami persiku;
2 kilogrami cukura;
glāze rozīņu (nemazgāt);
3 citroni;
3 litri ūdens.

Sagriež mazos augļu gabaliņos, sajaucot ar rozīnēm. Pievieno vienu kilogramu granulētā cukura, pārlej ar siltu ūdeni.Maisiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet jau atdzesētu ūdeni. Iestatiet klaiņošanu pēc klasiskās receptes. Pēc divām nedēļām noteikti izkāš, pēc tam atkal pievienojiet ūdeni gaišajam sastāvam. Atkārtojiet procedūru vēl pēc divām nedēļām.

Ar banāniem

Recepte ar banāniem tiek gatavota pēc klasiskā algoritma. Sarīvētus banānus pievieno uzreiz, tiklīdz persiki ir iegremdēti fermentācijas pudelē. Tajā pašā laikā rozīnes neliek, savu lomu spēlē vīna raugs.

Ar vīnogu sulu

Šī recepte arī daudz neatšķiras no klasiskās. Svaigu dabisko vīnogu sulu pievieno pirmās fermentācijas stadijā. Tam nepieciešams raugs – bez tiem dzēriens nepagatavosies.

Ar vanilīnu

Ražots pēc standarta receptes. Labāk ir ņemt vaniļas nūju, nevis sam alt pulverī. Tātad garša būs daudz dabiskāka, spilgtāka un bagātāka. Krāsa no kociņa nepasliktināsies.

Ar medu un muskatriekstu

3 kilogramiem galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

200 ml dabīgā medus;
150 grami rīvēta muskatrieksta.

Persikus samaļ, pievieno medu, atstāj uz trīs dienām mīkstuma ražošanai. Tad viņi dara visu pēc standarta receptes.

No persiku ievārījuma

Ņemt:

1 ievārījuma burka;
1 glāze cukura;
200 g rozīņu.

Ievārījumam pievieno karstu ūdeni, rozīnes un cukuru, liek fermentācijas pudelē. Pievienojiet ūdeni, uzstādiet slēģus. Fermentācija ilgst 3–4 nedēļas.

Nektarīna vīns

Vīna ražošana no nektarīna neatšķiras no ierastās. Vienīgais brīdinājums: bedre arī neatdalās, tāpēc var būt nepieciešams vairāk augļu.

Derīguma termiņš un gatavā vīna uzglabāšanas noteikumi

Uzglabā līdz diviem vai trim gadiem. Ledusskapī - atvērts līdz 3 mēnešiem.

Lietošanas kontrindikācijas

Kontrindikācijas ir divpadsmitpirkstu zarnas slimības, pārāk augsts asinsspiediens.