Vīns no melnajām vīnogām mājās: 6 labākās receptes

Vīna darīšana mājās ir vērtīga māksla. Labs veids, kā apstrādāt lielu ražu no lauku vīna dārza, ir vīna pagatavošana. No dabīgām izejvielām gatavots dzēriens ir bagāts ar vitamīniem, tāpēc noder asinsvadiem un imunitātei. No melnajām vīnogām mājās gatavo saldu, sausu un pat b altvīnu. Apgūstot tehnoloģiju pamatus, jūs varat dažādot buķeti ar medu un pikantām notīm vai izdomāt savu recepti.

Vīna pagatavošanas no melnajām vīnogām iezīmes

Mājas vīnu vislabāk var pagatavot no jūsu vietnē audzētām ogām. Ar rokām vākti ķekari ir svaigi, nogatavojušies un sulīgi.Iegādātās vīnogas tiek apstrādātas ar ķīmiskām vielām, kas pagarina glabāšanas laiku vai var tikt uzglabātas nepiemērotos apstākļos. Izņēmums ir produkts, kas iegādāts no fermām.

Dabīgo, tikko novākto vīnogu priekšrocība ir savvaļas rauga saturs. Pateicoties mikroorganismiem, vīns iegūst unikālu buķeti, kas būtiski atšķiras no rūpnīcas dzērieniem.

Izejvielas

Vīnam piemērotas pilnībā nogatavojušās vīnogas, kurās ir sakrājies cukurs. Tāpēc ir svarīgi ievērot ogu novākšanas laiku un tehnoloģiju:

• pie +20 grādiem;
• saulainā sausā laikā;
• griezt ķekarus ar griezējiem;
• turiet aiz roktura.

Lietus no ogām izskalo raugu. Bez tiem vīns slikti raudzēsies. Tāpēc ražu vislabāk novākt skaidrā, siltā rītā vai vakarā.

Temperatūra +20 grādi ir optimāla cukura šķīdināšanai un mērenai fermentācijai. Spēcīgi uzkarsētas ogas rūgst ātrāk, bet cukurs nešķīst.

Aukstās ogas rūgst ilgu laiku, un tāpēc kļūst sapelējis.

Lai produkta temperatūra atgrieztos normālā stāvoklī, tas 2 stundas jātur vēdināmā tumšā telpā.

Mājas vīns tiek gatavots no tikko plūktām, nobriedušām, nemazgātām vīnogām +20 grādu temperatūrā.

Negatavas ogas piešķir dzērienam skābumu, savukārt pārgatavojušās to pārvērš etiķī. Netīrās vīnogas var noslaucīt ar sausu drānu, bet ne mazgāt ūdenī. Vīna darīšanai paredzēto ražu nevar uzglabāt ilgāk par 2 dienām.

Inventārs

Lai uzglabātu misu fermentācijas laikā, varat izmantot tumšas plastmasas pudeles, stikla burkas un emaljas traukus. Metāls oksidējas un sabojā vīna garšu.

Raudzēšanas laikā produkts izdala oglekļa dioksīdu, kas ir jānoņem, izmantojot īpašu ierīci. Mājas ūdens blīvējums ir cieši pieguļošs vāks ar caurumu. Gāze no cauruma tiek izvadīta caur cauruli, kuras brīvais gals ir iegremdēts ūdens traukā.

Apjomīga dizaina vietā varat uzlikt gumijas cimdu uz pudeles kakla ar fermentējošu dzērienu. Caur nelielu caurumu vienā no pirkstiem gāze izplūdīs. Ar cimda palīdzību ir vieglāk saprast, vai dzēriens rūgst vai nē. Ja tas ir pilnībā iztukšots un nokarājies, tad vīns ir gatavs.

Produkta priekšrocības

Mājas vīns ir veselīgs, jo tiek gatavots dabīgā fermentācijas ceļā. Dzērienā tiek saglabāti vitamīni un labvēlīgās baktērijas. 200 mililitri vīna dienā paplašina asinsvadus, paātrina vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.

Mājas vīns ir labs veselībai:

• ar trombozi;
• sāpju sindromi;
• atkarības no laikapstākļiem.

Vīnogu sula ir flavonoīdu avots un dabisks antiseptisks līdzeklis. Dienas likme jāsadala 2 devās - dzer pa 100 mililitriem 2 reizes dienā 10 minūtes pirms pusdienām un vakariņām.

Labākās dzēriena šķirnes

Vīna šķirnes izceļas ar mazām ogām, bet sulas koncentrācija tajās ir lielāka. Tāpēc sarkanvīns iegūst bagātīgu karmīna, bordo nokrāsu.

Mājas vīna darīšanai piemērotas vairākas melno vīnogu šķirnes:

• Athos;
• Baikonura;
• Izabella;
• Melnā pērle;
• Merlot;
• Oriģināls;
• Šardonē.

No Cabernet Sauvignon vīnogu šķirnes tiek iegūti vīni ar šokolādes, kafijas garšu.

Kā mājās pagatavot vīnu no melnajām vīnogām

Ogu šķirnes ar zemu vai augstu cukura saturu var izmantot dažādu vīnu veidu pagatavošanai:

• no cukura - saldie stiprinātie deserta dzērieni;
• skābi - sausie vīni.

Glühwein gatavo, pievienojot garšvielas. Vienkāršā receptē jums jāpalielina vai jāsamazina cukura daudzums, un vīna garša mainīsies.

Vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami tumšo vīnogu;
• 250 grami cukura.

Gatavošanas metode:

• nomizojiet ogas no spraudeņiem, pa ceļam šķirojiet un atstājiet tikai veselas un gludas;
• spied sulu ar rokām, silikonu vai koka piestu, lai iegūtu viendabīgu masu;
• Ievietojiet sulīgo vīnogu mīkstumu emaljas vai stikla traukā, pārklājiet ar marli no kukaiņiem un putekļiem;
• nolikt tumsā +20 grādu temperatūrā;
• atstāj uz 3 dienām, ar koka karoti maisa virspusē mizas kārtu;
• izspiediet mizas kārtu caur marli un izkāš koncentrātu;
• ielej 3/4 šķidruma tumšā pudelē;
• uzvelciet gumijas nesterilu cimdu pār pudeles kaklu, sasieniet ar diegiem;
• izdurt caurumu rādītājpirkstā, lai to izņemtu oglekļa dioksīda fermentācijas laikā;
• pudeli glabā tumšā vietā 22-26 grādos 2 mēnešus;
• kad vīns ir uzliets, pagaidiet vēl 3 dienas un noteciniet litru šķidruma;
• pievieno cukuru;
• ielej pudelītē saldināto šķidrumu, aizver kaklu ar hidroloka cimdu un atstāj tumsā;
• kad gāze pārstāj uzpūst cimdu, izkāš šķidrumu un uzglabā, lai nogatavotos 3 mēnešus tumšā vietā.

Saspiesto vīnogu mizu vai mīkstumu var izmest. Pēdējā posmā, nogatavojoties, nogulsnes periodiski jādekantē. Kad tas pārstāj parādīties un dzēriens kļūst caurspīdīgs, varat to nogaršot.

Bezcukura iespēja

Vīns, kas gatavots no saldajām vīnogām, piemēram, Isabella, Pinot Noir, tiek gatavots bez pievienota cukura. Pārējā gatavošana notiek pēc vienkāršas receptes.

Abos gadījumos pirmajā reizē pudeles jāpiepilda līdz divām vai trim trešdaļām, jo oglekļa dioksīds pārplīst tvertni. No 10 kilogramiem vīnogu iegūst 5 litrus koncentrāta.

Ar medu

10 kilogramiem ogu vai 5 litriem koncentrāta būs nepieciešams:

• 5 litri ūdens;
• 1,5 kilogrami ziedu medus;
• 500 grami saldskābā rozīņu.

Kā gatavot:

• rozīnes aplej ar 800 mililitriem verdoša ūdens un atstāj uz 3 dienām tumšā vietā;
• sasmalciniet vīnogas, ieberiet misu pēc vienkāršas receptes;
• lejiet ūdeni saspīlētajā koncentrātā, pievienojiet starteri;
• ieliet pudelītē ar cimdu, kā aprakstīts parastajā receptē;
• sūknējot, katram litram cukura vietā pievienojiet 300 gramus medus;
• uzstāt 3 mēnešus, filtrējot nogulsnes.

Koncentrātam pievieno ūdeni istabas temperatūrā, ne zemāku par 23 grādiem.

Rozīņu vietā var izmantot gatavu vīna saldskābi.

Ar garšvielām

1-1,5 litru pudelei jums būs nepieciešams:

• 2 kanēļa standziņas;
• 4 krustnagliņas.

Sasmalciniet garšvielas un šujiet tās marles vai kokvilnas maisiņos. Ievietojiet maisiņu tīrā traukā, ielejiet nogatavinātu vīnu un korķi. Uzliet dzērienu tumsā 6-12 grādu temperatūrā pēc Celsija un pēc 21 dienas izkāš un ielej tīrās pudelēs.

Stiprināts vīns

Sastāvdaļu sarakstā ir:

• spirts vai degvīns - 200 mililitri litrā;
• cukurs - 1,2 kilogrami.

Recepte:

• filtrētajam koncentrātam pievieno cukuru un iepilda ūdensnecaurlaidīgā pudelē 2 mēnešus;
• kad fermentācija apstājas, izkāš dzērienu, pievieno alkoholu;
• pēc 2 dienām dzērienu izkāš, ielej tīros traukos un atstāj uz 3 mēnešiem.

Jums vajadzētu arī novērot sedimentāciju.

Sausais dzēriens

Recepte paredzēta 10 kilogramiem vīnogu, taču nedaudz atšķiras no vienkāršās:

• presēta mīkstums ar sulu, lai ievilktu 25 grādu temperatūrā pēc Celsija, līdz sula iegūst piesātinātu tumši sarkanu krāsu;
• izspiest vīna masu caur marli;
• lejiet izspiesto koncentrātu traukā un aizveriet to ar ūdens aizbāzni;
• uzstāt uz 3 mēnešiem;
• izkāš dzērienu;
• nogatavināts vēl 3 mēnešus, periodiski atbrīvojot no nogulsnēm.

Gatavs vīns paspilgtinās. Pēc tam dzēriens jālej tīrās pudelēs un jāuzglabā 6-12 grādu temperatūrā 2 mēnešus.

Izspiestas mīkstuma infūzija aizņem vidēji nedēļu. Ja sula nav ieguvusi vēlamo krāsu, turpiniet uzstāt.

Vai b altvīnu var pagatavot no melnajām vīnogām

B altvīnu gatavo arī no sarkanajām vīnogām. Sarkano nokrāsu piešķir ogu miza. Lai dzēriens būtu viegls, no biezenī esošās masas jānoņem miziņas un jāuzstāj saskaņā ar parasto recepti bez tām.

Vīnogas spiež vai izlaiž caur sulu spiedi. Ir svarīgi nesabojāt kaulus, pretējā gadījumā tie piešķirs vīnam savilkšanu.

Izspiestā sula satur krāsojošu ādu. Tas jāuzglabā 6-12 stundas, lai mīkstums paceltos uz virsmas, un pēc tam to savāc.

Lietošanas noteikumi

Kā rīkoties ar mājas vīnu, lai izceltu tā garšu:

• atver pudeli stundu pirms degustācijas;
• optimālā dzēriena temperatūra vasarā ir +16-18 grādi, ziemā - +20;
• turiet glāzi aiz kātiņa, lai vīns nesakarst no plaukstas;
• pirms malka, viegli nomazgājiet glāzes sienas ar dzērienu;
• pirmo malku turiet mutē 3 sekundes.

Labs dzēriens atstās ilgu pēcgaršu.

Uzglabāšanas noteikumi

Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu:

• pie temperatūras no 5 līdz 12 grādiem pēc Celsija;
• izklāj stikla pudeles slīpi, lai iekšā esošais vīns nomazgā korķi;
• tumšā traukā.

Dzērienam nepieciešama atpūta. Pudeles nedrīkst pārvietot, kratīt. Putekļus no tiem labāk neslaucīt.

Pastāvīgi samitrināts korķis horizontāli novietotā pudelē saglabās hermētiskumu daudzus gadus. Vertikāli stāvošā pudelē korķis izžūs un ļaus gaisam iziet cauri.Skābekļa ietekmē vīns pārvērtīsies etiķī. Gaisma un karstums arī sabojā dzērienu. Tāpēc plauktam ar pudelēm jāatrodas tumsā.

Pareizos apstākļos dabīgas fermentācijas mājās gatavots vīns tiek uzglabāts 5 gadus, stiprināts - 10 gadus.

Ieteicams