Vīns no skābām vīnogām: kā pagatavot mājās, labākās šķirnes, uzglabāšana

Skābuma līmenis ir vissvarīgākais vīnogu parametrs. Vīnskābe un ābolskābe ogu sastāvā veido 90%, atlikušie 10% tiek atvēlēti organiskajām, aromātiskajām fenolskābēm. Ar paaugstinātu skābumu augļus izmanto vīna, augļu dzēriena pagatavošanai. Vīndari iesaka vīnu gatavot no skābām vīnogu šķirnēm. Pielāgojot skābuma līmeni, var iegūt gardu, aromātisku dzērienu.

Procesa līdzekļi

Ogas tiek novāktas ar rokām septembra beigās sausā laikā. Novāktos ķekarus nemazgā, lai uz ogām saglabātos savvaļas raugi. Tie stimulē fermentāciju. Novāktā raža tiek šķirota, noņemot sapuvušos, saplaisājušos, zaļos, plankumainos īpatņus.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, ir jāievēro šādi nosacījumi:

1. Vīnu gatavo no svaigām ogām. Ir svarīgi nesasmalcināt vīnogas līdz biezeņa stāvoklim. Sasmalcinātas bedrītes piešķirs dzērienam rūgtumu.
2. Jāievēro dzēriena sūknēšanas, pārliešanas noteikumi. Ja filtrēšana netiek veikta savlaicīgi, vīna garšas īpašības pasliktināsies.
3. Vīna darītāji dzēriena pagatavošanai dod priekšroku koka, plastmasas, emaljētām tvertnēm. Ieteicams izmantot stikla traukus un nerūsējošo tēraudu. Metāla pannas/izlietnes nav atļautas.
4. Ogas netiek mazgātas un neskalotas. Augļu mazgāšanas process palīdz noņemt savvaļas raugu no virsmas. Tie ir nepieciešami, lai saglabātu savu dabisko vidi, novērstu patogēno mikroorganismu attīstību.
5. Kad ir pelējums, baktērijas, vīns kļūst skābs. Šo procesu var novērst, sterilizējot konteinerus un instrumentus.

Pudeles izmazgā ar ziepju/sodas šķīdumu, applauc ar verdošu ūdeni, izskalo. Konteineri tiek žāvēti dabiski vai ar papīra dvieļiem.

Kuras šķirnes ir piemērotas

Vīnogu vīna ražošanai der jebkura pieejamā šķirne. Jūs varat novākt ražu ar tumšām, gaišām skābo vīnogu šķirnēm. Tie tiek lietoti atsevišķi vai apvienoti viens ar otru.

Ideālas vīna šķirnes ir šādas:

• Platovskis;
• Crystal;
• Regent;
• Draudzība;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivāls;
• Rasas pilieni;
• B altais muskats;
• Magaraha pirmdzimtais;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Šādas vīnogas ir nepretenciozas kopšanā, tām ir augsts cukura saturs. Jūs varat atšķaidīt garšu ar Isabella, Lydia. Elitārās "vīna" šķirnes - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - spēj uzlabot vīna garšu, atklāt tā garšu paleti.

Kas nepieciešams receptei

Galvenie produkti vīna pagatavošanai ir:

• skābas vīnogas;
• ūdens;
• granulētais cukurs;
• skābpiens.

No inventāra būs nepieciešama stikla pudele, emaljēts baseins, koka lāpstiņas ogu masas maisīšanai, ūdens plomba. Pēc mazgāšanas, vārīšanas, žāvēšanas pudeles kūpina ar sēru.

Pēc ražas novākšanas ogas mīca ar rokām. Šajā posmā svarīgi lietot gumijas cimdus – tie pasargās roku ādu no notraipīšanas, kairinājuma. Cimdi arī novērš baktēriju iekļūšanu dzērienā no rokām.

Augļiem jābūt gataviem. Zaļās vīnogas ir skābas un ar zemu cukura saturu.

Pārgatavojušies augļi veicina etiķskābi, spiestas sulas pārvēršanu etiķskābē.

Skābi var neitralizēt, atšķaidot vīnu ar ūdeni. Šajā gadījumā produkta garša var pasliktināties. Šo paņēmienu izmanto, ja vīnogu skābums ir līdzīgs citronam.

Kā mājās pagatavot vīnu no skābām vīnogām

Mērens skāba vīnogu vīna patēriņš veicina:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse;
• normalizēt spiedienu, miega modeļus;
• gremošanas sistēmas, elpošanas orgānu uzlabošana;
• palielināt imunitāti, mazināt nogurumu;
• novērst autoimūnos procesus.

Lai pagatavotu vīnu, jums ir jāuzkrāj:

• skābās vīnogas 10 kg;
• granulētais cukurs 3 kg.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Vīnogas šķiro, sasmalcina, sajauc ar ūdeni.
2. Masu sajauc ar cukuru (2 kg), apmaisa, liek karstumā uz 4 dienām, ik pa laikam apmaisot.
3. Mīkstumu izspiež, šķidrumu filtrē, sajauc ar atlikušo cukuru (1 kg). Maisījumu maisa, ielej tīrā pudelē, pārklāj ar ūdens aizbāzni.
4. Pēc 30 dienām šķidrums pārtrauks rūgt, pārklājies ar nogulsnēm. Vīnu lej pudelēs ar gumijas caurulīti, sajauc ar cukuru pēc vēlēšanās.

Ja misa nerūg, to sajauc ar rozīņu starteri vai vīna raugu. Maisījumu ar skābpienu iepilda 3-4 dienas.Gatavo dzērienu hermētiski noslēdz, nosūta ievilkties 1 mēnesi. Šķidrumu filtrē, ielej sterilizētās pudelēs, aizver, nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Raudzēšanas neesamība/pazušana 6. dienā nozīmē, ka:

1. Pudele ir noplūdusi. Šajā gadījumā konteiners tiek pārbaudīts, hermētiski noslēgts.
2. Cukura saturs ir palielinājies. Misa kļūst par konservantu, apturot rūgšanas procesu. Lai situāciju labotu, ielej ūdeni, svaigu sulu (20-140 ml uz 1 litru misas).
3. Raugs ir pārstājis darboties. Tos aktivizē ar skābpienu, nemazgātām ogām vai rozīnēm, vīna raugu.
4. Spirta koncentrācija dzērienā ir sasniegusi 14%.

Rūgšanas procesu izbeigšanos nosaka ūdens zīmogs - tas beidz šurkšķēt. Šādā gadījumā nogulsnes tiek nosusinātas, tas palīdzēs saglabāt vīna caurspīdīgumu, aromātu un izskaust rūgtumu.

Kā un cik daudz var uzglabāt

Vīna darītāji iesaka izmantot īpašas vīna pudeles - tās ir stiprākas, hermētiski aizkorķētas ar gariem korķiem.

Svarīgs solis ir pudeļu sterilizācija. Tos mazgā ar sodas/ziepjūdeni, noskalo, aplej ar verdošu ūdeni.

Vīnu ielej līdz malām, atstājot 1,5-2 cm attālumu.Dzēriena uzglabāšanai jāizvēlas tumša, sausa, vēsa vieta ar mērenu mitruma līmeni, piemēram, skapis, pagrabs, pagrabs. B altvīni tiek uzglabāti +6-7 ^оС, sarkanvīni - +8-13 ^{оС. Pudeles tiek novietotas horizontāli - tas nodrošina korķu elastību, konteineru hermētisku noslēgšanu.}

Samtainu, blīvu, desertu, deserta sarkanvīnu novecošanas periods ir 1,5-2 gadi. Viegli sarkanvīni tiek patērēti pēc pirmā gada. Bagātīgi aromātiskiem b altvīniem iztur 6–12 mēnešus, vieglos dzērienus iztur 3–6 mēnešus.

Ieteicams