Vīna dzidrināšana ar olu b altumu mājās: soli pa solim tīrīšanas instrukcijas

Mājas vīns pēc fermentācijas ne vienmēr ir caurspīdīgs. Lai atrisinātu problēmu, dzēriens tiek apstrādāts, lai absorbētu nevēlamās misas un rauga daļiņas. Viena iespēja ir dzidrināt duļķainus vīnus ar olu b altumu.

Kā saprast, ka ir jāveic apgaismošana?

Nodarbojoties ar vīna pašgatavošanu, tas tiek prasīts 3-5 mēnešus, pēc tam tiek pārbaudīta caurspīdīguma pakāpe. Nepieciešamība dzidrināt alkoholiskos dzērienus rodas situācijās, kad tas paliek tikpat duļķains kā pirms izturēšanas.

Dzidrināšanas procedūra, ko mēdz dēvēt arī par smalcināšanu, nav nepieciešama, jo daļiņas, kas nav nosēdušās, neietekmē vīna garšas īpašības. Tajā pašā laikā filtrēšanai ir šādi pozitīvi aspekti:

dzēriens izskatās labi un neatšķiras no produktiem, kas tiek ražoti vīna darītavās;
palielina pieļaujamās krātuves ilgumu.

Vīna dzidrināšanas princips ar olu b altumu

Pat ilgstoša iedarbība ne vienmēr noved pie tā, ka visas rauga, misas un zobakmens krējuma daļiņas izgulsnējas. Nevēlamo daļiņu saistīšanas process ar sekojošu nokrišanu konteinera dibenu veic, pievienojot spirtam īpašus proteīnus un tanīnus saturošus produktus.Labākais variants ir pievienot olu b altumu.

Saskaroties ar vīnu, proteīns no mazām daļiņām veido lielas pārslas, un tiek veikta sava veida vīna attīrīšana. Albumīnu saturošais proteīns piesaista piemaisījumus, saista tos un padara tos smagākus, kā rezultātā tie vienmērīgi nolaižas. Pāris dienu laikā pēc mijiedarbības izveidojušās pārslas sāk nosēsties trauka apakšā, un dzēriens pamazām kļūst dzidrāks.

Izejvielu sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Pirms dzidrināt vīnu, jāpārliecinās, vai tas ir pietiekami nobriedis. Šim nolūkam noslēgto trauku novieto siltā vietā. Ja pēc dažām dienām tajā veidojas burbuļi, tad dzēriens nav nogatavojies. Vīna piespiedu dzidrināšana nepieciešama tikai situācijās, kad spirts ir nobriedis, bet nosēdumi joprojām ir palikuši.

Dažas svaigas olas sagatavo attīrīšanai ar ātrumu 1 proteīns uz 35 litriem šķidruma.

Kā lietot olu b altumu, lai mājās dzidrinātu dzērienu?

Olu b altums kā dzidrinātājs efektīvi attīra visus mājās gatavotos vīnus, bet visbiežāk to izmanto dzērieniem, kas gatavoti no sarkanajām vīnogām. Lai atbrīvotos no nevēlamām daļiņām un tās nogulsnētu, no dzeltenumiem jāatdala vairāki olu b altumi, jāpievieno nedaudz tīra ūdens un jāsaputo līdz putu konsistencei. Pēc tam saputotās olb altumvielas atšķaida ar glāzi vīna un pēc tam ielej traukā, kurā ielej galveno dzēriena daļu. Vizuāli būs iespējams pamanīt, cik efektīva bija tīrīšana pēc 18-25 dienām.

Pēc procesa pabeigšanas jums rūpīgi jāielej attīrītais dzēriens citā traukā. Tādējādi ir iespējams atdalīt vīnu no nosēdumiem, lai turpmākās lietošanas laikā tas neiekristu glāzēs.

Pamatkļūdas

Mēģinot dzidrināt vīnu, daudzi pieļauj kļūdas praktiskās pieredzes trūkuma vai neuzmanīgas instrukciju lasīšanas dēļ. Izplatītas kļūdas:

Dzēriena dzidrināšana uzreiz lielos apjomos. Lai efektīvi attīrītu vīnu, labāk uzņemt vairākas mazas porcijas un eksperimentāli veikt procesu, mainot olu b altuma devu un koncentrāciju.
Nepareizs dzidrinātāja daudzums. Pievienojot nelielu daudzumu olu b altuma, šķidrumā paliks suspensija, un pretējā gadījumā vīns pasliktināsies.
Vienreizēja tīrīšana ar spēcīgu duļķainību. Atbrīvoties no daudzām rauga un misas daļiņām ir iespējams tikai vairākos dzidrināšanas posmos.
Olu b altuma pievienošana nepiemērotiem dzērienu ražošanas posmiem. Dzidrinātāju var izmantot tikai pirms fermentācijas sākuma (pirms fermentācijas procesa), kad dzēriens stabilizējas un pirms tiešas iepildīšanas pudelēs.
Izmantojot novecojušu olu b altumu. Nebojāt vīna garšas īpašības iespējams, tikai pievienojot svaigu proteīnu, vēlams no mājas olām. Pretējā gadījumā palielinās produkta negatīvas reakcijas risks saskarē ar proteīnu.

Atbilstība dzēriena attīrīšanas pamatnoteikumiem ļaus izvairīties no uzskaitītajām kļūdām. Rezultāts būs mājās gatavots vīns ar ilgu glabāšanas laiku un pievilcīgu izskatu.