Vīna dzidrināšana ar aukstumu mājās: kā to izdarīt pareizi

Vīna pagatavošana mājās prasa noteiktas prasmes. Visbiežāk dzēriens ilgstoši paliek duļķains un jāgaida, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Galu galā būs vajadzīgs laiks, lai duļķainība no uzmaisītā rauga, pektīna un olb altumvielu pārpalikuma, vīnskābes sāļi nosēstos uz grunts. Vīna dzidrināšanas procesu var paātrināt ar aukstumu.

Aukstā vīna dzidrināšanas princips

Vīna tīrīšana vai dzidrināšana gan rūpnieciskajā ražošanā, gan mājas apstākļos notiek pēc daļiņu salīmēšanas un izgulsnēšanas principa. Lielās pārslas visātrāk nokrīt apakšā, bet mazās turpina peldēt, padarot dzērienu duļķainu.

Ilgstoši izturot vīnu vēsos pagrabos, dzēriens tiek dzidrināts. Bet mūsdienu pasaulē nav pietiekami daudz laika gaidīt. Tāpēc tiek izmantotas dažādas metodes, duļķainam dzērienam pievienojot vielas, kas var salipt kopā ar daļiņām, kas veido dūmaku.

Vīns labi noveco aukstumā. Īpaši ātri tiek notīrīts dzēriens, kas pagatavots no vīnogām un ķiršiem. Uz 2 nedēļām aukstā pagrabā novietota pudele drīz iepriecinās ar caurspīdīgu spirtu iekšā. Zemas temperatūras ietekmē notiek vīna smalcināšanas process. Auksts sarecina pektīnu un proteīnu. Vielu molekulas velk lejup citas sīkas daļiņas.

Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka dzidrināšana tiek veikta nogatavinātam spirtam. Vīna gatavību var pārbaudīt, ienesot pudeli siltā telpā. Burbuļi, kas parādās iekšpusē, norāda uz nenobriedušu dzērienu.

Metodes priekšrocības un trūkumi

Vīna dzesēšana ir izvēlēta, lai paātrinātu nokrišņu veidošanos dzērienā. Metodes priekšrocības ietver to, ka:

garša uzlabojas;
garša pastiprinās;
dzēriena novecošanas paātrināšana;
novērst alkohola slimību attīstību;
vīns saglabājas labāk.

Saņemot caurspīdīgu, košu, smaržīgu dzērienu 2-3 nedēļu laikā, jums jāapzinās metodes trūkumi. Iespējamās negatīvās aukstās dzidrināšanas sekas. Nebrīnieties, ka dzērienam būs mazāks stiprums, nekā gaidīts.

Šis ir labākais veids, kā padarīt b altvīnu gaišāku. Sarkano toņu krāsa pasliktināsies, jo samazinās ekstraktvielu daudzums.

Kā atvieglot vīnu mājās

Veiciet aukstās tīrīšanas procedūru šādi:

Vīna pudeli ievieto saldētavā vai ārā. Izmanto dzidrināšanai auksto pagrabu.Dzesēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt mīnus 3-4 grādus. Pudeles var ievietot dubultsienu kastē, kas iekšā apšūta ar cinkotu dzelzi. Tvertne ir piepildīta ar sniegu un sāli. Iekšpusē ir uzstādīta caurule, lai notecinātu izkusušo ūdeni.
Uzglabāt 2–3 nedēļas. Kastītē - līdz 8-10 dienām.
Procedūras beigās atdzesēto dzērienu rūpīgi ielej, lai nogulsnes paliktu traukā.
Vīns jāfiltrē, pirms tas uzsilst. Pēc filtrēšanas alkohola kvalitāte būs augsta, garšas īpašības tiks atjaunotas.

Vīns pēc tīrīšanas jāizlej pēc iespējas ātrāk, lai gaiss nenokļūtu iekšā. Filtrēšanu vēlams veikt tajā pašā temperatūrā, kādā pudeles tika turētas. Pēc procedūras dzērienam ļauj atpūsties 20-40 dienas. Pēc tam jūs varat pasniegt vīnu galdā. Neaizmirstiet, ka spirta dzidrināšana, kurā ir daudz tanīnu, ir labāka un ātrāka, ja tam ir augsta stiprība.

Starp citām dzidrināšanas metodēm var atšķirt pasterizācijas dzidrināšanu. Alkohola pudeles karsē ūdens vannā, paaugstinot ūdens temperatūru līdz 50 grādiem. Procedūra jāveic 2-3 reizes, līdz izzūd duļķainība.

Perfekti attīroši sarkanie desertvīni olu b altums. Viegli sajauciet saputotu proteīnu ar tējkaroti auksta vārīta ūdens. Tad iemaisa glāzē vīna un ielej pudelē. Nogulsnes nokrīt 2-3 nedēļu laikā. Tomēr viena no vienkāršākajām un pieejamākajām metodēm ir aukstuma izmantošana. Skaidrība paiet ātrāk, bez liekām ierīcēm un laika un piepūles.

Kā izvairīties no kļūdām

Viena no galvenajām kļūdām vīnu rafinēšanā ir tā, ka tie tiek dzidrināti, kad tie nav raudzēti. Īpaši tas attiecas uz metodi, kad dzērienam pievieno olu b altumu, želatīnu un pienu. Pat neraudzētu vīnu nevar sabojāt aukstums.

Tā kā dzēriens, kurā ir daudz tanīnu, noskaidrosies ātrāk, tanīnu var iegādāties aptiekā un pievienot spirtam.Lai to izdarītu, vielu izšķīdina karstā ūdenī, pievienojot spirtu, un ielej pudelē. Tas neietekmēs vīna kvalitāti. Vīna spirtu nav iespējams sasaldēt, jo tas rada tajā nepatīkamu pēcgaršu. Ja pēc procedūras vīnus pareizi atdzesē un filtrē, tie ilgu laiku saglabās caurspīdīgumu.