Rīsu vīns: 7 vienkāršas mājās gatavotas receptes

Rīsu saldais vīns ir izgatavots no raudzētiem rīsiem. Šim dzērienam ir neparasta garša. Lai vīna gatavošanas procesā piešķirtu saldumu, tam pievieno nedaudz cukura. Tiesa, tradicionālo sake gatavo tikai no rīsiem, veidnēm (kodži) un ūdens. Pēc garšas un ražošanas tehnoloģijas šis dzēriens atgādina alu. Sake stiprums vairāk līdzinās vīnam.

Rīsu vīna pagatavošanas iezīmes

Sake ir dzēriens ar zemu alkohola saturu (7-20 grādi). To ražo daudzās Āzijas valstīs. Katrai tautai ir sava recepte, taču galvenās sastāvdaļas vienmēr ir rīsi, ūdens un veidnes.

Daudzi cilvēki sauc sakē degvīnu, bet tā nav. Dzērienu negatavo ne destilējot, ne destilējot. Sake nevar saukt par vīnu, jo raudzēšanai izmanto nevis raugu, bet gan veidnes. Jā, un šie mikroorganismi nedarbojas ar cukuru, bet gan ar cieti.

Rīsu vīns ir īpašs raudzēta dzēriena veids, kurā galvenā loma ir kodži sēnēm. Vīna raugs nav piemērots sake gatavošanai, jo nespēj pārstrādāt cieti. Ja pievienojat cukuru, jūs saņemsiet nevis sake, bet rīsu biezeni.

Sake pagatavošanai tiek ņemti lieli, lipīgi un saldi rīsi, vienmēr pulēti. Vispirms rīsu graudus tvaicē līdz pilnīgai gatavībai. Nākamais posms sakē ir fermentācija. Lai rīsi rūgtu, tiek pievienota īpaša pelējuma kultūra - kodži sēne. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, pievienojiet nedaudz cukura.

Ar sēnīti inficētos rīsus istabas temperatūrā tur apmēram 30 dienas. Pēc fermentācijas pabeigšanas maisījumu filtrē. Pašus rīsus nospiež, lai atdalītu nogulsnes. Sake tiek pasterizēta, lai apturētu sēnīšu darbību, vairākus mēnešus izturēta hermētiski noslēgtos traukos un pēc tam iepildīta pudelēs.

Dzērienu veidi

Sake ir rīsu vīna japāņu nosaukums. Tiesa, pašā Japānā šis vārds attiecas uz jebkuru alkoholu.

japāņu valoda

Sake ir japāņu vīns, kas gatavots no raudzētiem rīsiem. Dzēriens var kļūt duļķains, ja filtrētajam šķidrumam pievieno b altas nogulsnes. Dzeriet to siltu. Sake garša ir saldena, tajā ir līdz 50 procenti cukura. Tajā ir tikai 14 grādu alkohola.

ķīniešu

Huangjiu – ķīniešu vīns. Ir vairāki veidi, kā to ražot. Rīsu dzērienu gatavo no karstiem vai atdzesētiem rīsiem, pievienojot sēnīti. Ir ēsmas tehnoloģija, kad fermentācijas procesā katru reizi tiek pievienotas jaunas rīsu graudu porcijas.

Ir vīna pagatavošanas metode, kurā noteiktā stadijā tiek pievienots alkohols, lai apturētu rūgšanas procesu. Gatavo vīnu filtrē, pasterizē un iztur vairākus mēnešus vai gadus. Dažādas ražošanas tehnoloģijas ļauj iegūt dažādus dzērienus.

Lai uzlabotu garšu, vīnam var pievienot augu ekstraktus. Ķīniešu rīsu dzēriena stiprums ir 12-20 grādi.

korejiešu

Korejā ir vairākas rīsu dzērienu šķirnes. Yakju ir korejiešu rīsu vīns, kas izceļas ar savu tīrību. Šis dzēriens ir neitrāls pēc garšas un smaržas. Rīsu vīnu var pagatavot no vairāku veidu rīsiem, pat no melnajiem rīsiem. Savukārt McColley ir duļķaina piena krāsa un salda garša. Izgatavots no vārītiem rīsiem un ūdens, fermentējot.

Thai

Sato ir vīns, kas gatavots no taju rīsiem. Šis dzēriens ir līdzīgs alum. Tās ražošanai tiek izmantoti lipīgi rīsi, ūdens, cukurs, raugs. Sato izmanto kulinārijas nolūkos vai dzer no plāniem bambusa salmiem.

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Rīsu vīnu varat pagatavot mājās pats. Ir vairākas vienkāršas sakē receptes.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• 1 kg rīsu;
• 3 litri ūdens;
• 10g koji rauga.

Vienkārša gatavošanas metode:

• rīsi nomazgā, mērcē 12 stundas;
• izmērcētus graudus vāra, līdz tie ir gatavi un atdzesē;
• ielieciet rīsu graudus stikla burkā, piepildiet ar ūdeni;
• pievieno sēnes;
• burku aiztaisa ar ūdens aizbāzni un iznes siltā vietā fermentācijai;
• pēc 30 dienām dzēriens tiek filtrēts;
• graudus sausus izspiež caur marli;
• abus šķidrumus var apvienot un izņemt vēsā vietā dzidrināšanai;
• gatavs vīns iepildīts pudelēs;
• pudeles tiek pasterizētas 20-30 minūtes;
• atdzisušās pudeles iznes uz pagrabu un atstāj uz 2-3 mēnešiem, lai uzlabotu garšu.

Ātrā opcija

Sastāvdaļas:

• 1kg rīsu graudu;
• 10 g koji;
• 3 litri ūdens;
• 200 g cukura.

Kā gatavot:

• rīsi ir vārīti un atdzesēti;
• piepildīts ar ūdeni;
• pievieno cukuru un sēnes;
• atstāj uz 20 dienām fermentācijai;
• filtrēts, iepildīts pudelēs un pasterizēts.

Ar citrusaugļu garšu

Recepte:

• 1 kg rīsu;
• 3 litri ūdens;
• 10 g koji;
• 100 ml laima sulas;
• 250 g cukura.

Ar garšvielām

Recepte:

• 1kg rīsu graudu;
• 3 litri šķidruma;
• 205g cukura;
• 10 g koji;
• 10 g m alta kanēļa, muskatrieksta, ingvera.

Ar ābolu ievārījumu

Sastāvdaļas:

• 1 kg rīsu;
• puslitrs ievārījuma;
• 10g vīna rauga;
• 3 litri ūdens.

Kā gatavot:

• rīsus vāra un atdzesē;
• iepildi 3 litru burkā;
• pievienot ievārījumu;
• piepildiet ar ūdeni;
• pievienot raugu;
• atstāj uz mēnesi siltā vietā rūgt;
• filtrējiet šķidrumu un pudelēsiet to.

Ar jāņogu ievārījumu

Sastāvdaļas:

• 1kg rīsu graudu;
• puslitra ievārījuma burka;
• 3 litri ūdens;
• 10 g vīna rauga.

Maizes mašīnas recepte

Rīsu vārīšanai varat izmantot parasto maizes ceptuvi. Rīsu graudi tajā ir labi tvaicēti un nedeg. Rīsus šajā ierīcē gatavo apmēram vienu stundu. Pēc tam putru atdzesē, pārlej burkā un gatavo vīnu pēc klasiskās receptes.

Uzglabāšanas noteikumi

Parasti rīsu vīnu atstāj burciņā raudzēties mēnesi. Pēc sake filtrēšanas vēlams to nogaršot. Ja tā stiprums ir pārāk mazs, varat pievienot nedaudz cukura un atstāt vēl 2 nedēļas rūgt. Pilnībā raudzēto dzērienu vēlreiz filtrē, pēc tam iepilda pudelēs.

Pirms uzglabāšanas jāveic pasterizācija.

Puslitra pudeles pasterizē 60 grādos 20 minūtes, litru pudeles 30 minūtes. Pasterizāciju var veikt parastā katliņā. Atdzesētās pudeles cieši aizver ar korķi un iznes uz pagrabu uzglabāšanai. Pagrabā tiem jābūt vismaz 3-6 mēnešiem. Šāds periods ir nepieciešams, lai pilnībā sagatavotos sakē.

Dzeriet rīsu vīnu aukstu vai uzkarsētu līdz 15-30 grādiem pēc Celsija. Sake glabāšanas laiks ir 3 gadi.

Ieteicams