Khorovats ziemai burkās: labākā recepte, sagataves sagatavošana un uzglabāšana

Khorovats - armēņu virtuves ēdiens, kas ir grilēti dārzeņi. Receptes specifika ir tāda, ka ziemai burkās uzglabātie apetīti rosinoši khorovats ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi - uzkodas saglabā maksimāli daudz vitamīnu. Un tad to var ēst atsevišķi vai izmantot, piemēram, zupu, sautējumu, salātu gatavošanai, pildījumam svētku putna pildīšanai.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Uzkodas nosaukuma tulkojums ļoti precīzi atspoguļo tās pagatavošanas būtību - "cepšana uz uguns". Produktus izklāj uz režģa virs uguns. Tādējādi tie tiek ne tikai cepti, bet arī visvieglāk kūpināti, iegūstot pikantu no dūmakas.Khorovats no dārzeņiem ir puse “slinks” recepte, jo gataviem augļiem praktiski nav nepieciešama pirmapstrāde, ar tiem viss ir vienkārši. Savukārt gardēžiem tiek dota iespēja klīst, kad pienāks laiks tos ievietot bankās (un šī iespēja tiks atklāta vēlāk). Kas attiecas uz ugunskura malku, tad ieteicams izmantot bērzu, liepu vai ozolu no augļu kokiem (aprikožu, ķiršu, ābolu).

Receptes sastāvdaļu saraksts

Horovatu “sirdi” veido gandrīz visi dārzeņi, kurus var izaudzēt dārzā mūsu platuma grādos (vai atrodami tirgū). Baklažāni, cukini, gaļīgi tomāti, sīpoli un puravi, saldie paprika. Radošam eksperimentam varat pievienot kukurūzu, ķirbi, sparģeļus, Briseles kāpostus, burkānus, bietes

Iespaidīgi un kāds var būt pēdējais aromātiskais pieskāriens uzkodu saglabāšanai. Teorētiski jūs varat aprobežoties tikai ar nelielu sāls daudzumu vai arī varat pagatavot pilnvērtīgu un, iespējams, pat greznu pildījumu (par to tiks runāts vēlāk).Lai pagatavotu šo konkrēto recepti, jums būs nepieciešams:

2 kg baklažānu;
1 kg saldo piparu;
1,5 kg tomātu;
500g puravi;
2 ķiploku galviņas;
sāls;
etiķis;
rafinēta augu eļļa;
melnie piparu graudi;
sausais koriandrs, pētersīļi un dilles;
svaigi rozmarīna zariņi.

Produktu atlase un sagatavošana

Konservēšanai atlasītajiem dārzeņiem jābūt nogatavojušiem, bet ne pārgatavotiem, nebojātiem vai bojātiem. Teorētiski viņi var kādu laiku pagulēt virtuvē, bet pieredzējuši pavāri iesaka ļaut viņiem doties uz horovatiem, tiklīdz tie ir noplūkti no dārza.

Dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.

Kā sagatavot konteineru

Tā kā khorovats tiek sterilizēts gatavošanas beigās, sākotnēji ar burkām un vākiem tikt galā ir viegli - nomazgājiet tos ar karstu ūdeni un soda un noskalojiet ar verdošu ūdeni.

Kā pagatavot horovatus ziemai

Lai pagatavotu uzkodu, ir jārīkojas šādi:

Dārzeņus (saldos piparus, baklažānus, sīpolus, tomātus, ķiplokus) vienā kārtā liek uz režģa, kas aizveras no abām pusēm, un liek uz grila. Apgrieziet, skatoties, kā tie apbrūninās, miza vietām var apdegt - tas ir normāli, noņemiet dārzeņus, kad tie ir pavisam mīksti.
Atdzesējiet dārzeņus un mizu. Baklažāniem un pipariem nogrieziet stublājus, no tiem arī notīriet dažas sēklas, bet tomātiem augšpusē izgrieziet cietus plankumus.
Sagrieziet visus dārzeņus vēlamā izmēra gabaliņos.
Katras burkas apakšā ieber tējkaroti sāls un pāris piparu graudiņus.
Piepildiet burkas ar dārzeņiem jebkurā secībā, cieši salieciet tos. Lēnām apkaisa tos ar sausiem smaržīgiem augiem.
Katliņā sakarsē eļļu un, kad tā sāk dūmot, nedaudz samazini uguni un iemet tajā rozmarīna zariņus. Pēc dažām minūtēm noņemiet tās - tie jau ir pārnesuši eļļai garšu un aromātu.
Burciņās ielej eļļu – visiem dārzeņiem jābūt vākiem. Sakratiet burkas tā, lai eļļa tiktu ielieta visos tukšumos starp dārzeņiem.
Katrā burkā (apmēram 0,7 l) ieber 1 ēd.k. l. etiķis.
Novieto uz plīts apjomīgu katlu, uz tā dibena noliec nevajadzīgu virtuves dvieli. Burkas brīvi pārklāj ar vākiem un liek katliņā. Ielejiet karstu ūdeni - tam vajadzētu sasniegt bankas uz "pakaramajiem". Atskaitiet 15 minūtes, lai sterilizētu uzkodas.
Saritiniet vākus.

Papildu krātuve

Horovatus var novietot pagrabā vai pieliekamajā uz 12 mēnešiem, galvenais, lai gaisa temperatūra tur nepaaugstinās virs +18°C un mitrums nepārsniedz 75%. Atvērta burka jānovieto ledusskapja plauktā un jāiztukšo 10 dienu laikā.