Fermentēti gurķi burkās ziemai: labākā sālīta gurķa recepte, noteikumi

Apetīti rosinoši gurķi no mucas - kā pareizi pagatavot un pagatavot kraukšķīgus gurķus, "kā pie vecmāmiņas", raudzējot stikla burkās ziemai? Šo jautājumu agrāk vai vēlāk uzdod jebkura saimniece. Tautas konservēšanas noslēpums tiek nodots no paaudzes paaudzē un nezaudē savu aktualitāti. Apsveriet "klaiņojošo" gurķu novākšanas noslēpumus ziemai.

Gurķu kodināšanas ar raudzēšanu īpašības

Šī gurķu kodināšanas metode ir vecākā. Mūsu vecmāmiņas šādi konservēja kraukšķīgus dārzeņus. Dabiskā skābe, kas veidojas sālījumā fermentācijas procesa rezultātā, traukā darbojas kā konservants.

Mucu gurķi vienmēr izrādās kraukšķīgi un smaržīgi. Izmantojot raudzēšanas metodi, marinētus gurķus var tīt arī trīs litru stikla burkās zem dzelzs vākiem.

Ir svarīgi ievērot visus "klaiņojošās" konservēšanas noteikumus.

Piezīme! Labākā vieta kārbu uzglabāšanai ir pagrabs. Siltā, gaišā telpā gurķi ātri kļūst skābi.

Lai pagatavotu gardus, smaržīgus raudzētus gurķus, ņemiet vērā dažus padomus:

• sālīšanai noteikti pievienojiet mārrutkus: sakni vai lapas;
• asinumam pievieno nelielu čili piparu;
• izvēlies marinēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
• izmantojiet svaigi plūktus gurķus;
• pievieno rupjo sāli;
• piepildi dārzeņus ar aukstu ūdeni.

Pēc brīža raudzēto marinēto gurķu sālījums kļūst duļķains. No šādas ietekmes nevajadzētu baidīties, gluži pretēji, tas nozīmē, ka notiek fermentācijas process, sālīti dārzeņi tiek “kontrolēti” dabiskā skābe - konservants. Taču uzglabāt sagataves ilgāk par diviem gadiem nav ieteicams, gurķi zaudē kraukšķīgās īpašības.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Apsveriet klasisko "klaiņojošo" gurķu recepti. Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi;
• mārrutku un jāņogu lapas;
• diļļu lietussargi ar sēklām;
• melnie piparu graudi;
• ķiploku daiviņas;
• ūdens, sāls.

Dažas mājsaimnieces, lai sālījumu paspilgtinātu, kā garšvielas pievieno bazilika vai pētersīļa saknes zariņus. Laika gaitā katram šefpavāram ir savas slepenās sastāvdaļas.

Visas sastāvdaļas noteiktā secībā jāieliek sterilizētās trīs litru stikla burkās. Piparu graudi, ķiploka daiviņas un pētersīļu saknes ir izliktas konteineru apakšā. Pēc tam cieši salieciet gurķus. Dārzeņiem uzliek mārrutku, jāņogu, diļļu lapas un pievieno sāli.

Tālāk visas sastāvdaļas aplej ar aukstu ūdeni un burkas ripina zem sterilizētiem dzelzs vākiem. Glabājiet gurķus vēsā, tumšā vietā.

Kā izvēlēties un pagatavot gurķus

Jo mazāk laika paiet starp gurķu novākšanu un kodināšanas procesa sākumu, jo labāk. Dārzeņiem jābūt svaigiem – tas ir galvenais veiksmīgas konservēšanas noslēpums.

Jo mazāki augļi, jo kraukšķīgāki būs “klaiņojošie” gurķi. Sēžamvieta ir jāsagriež ar asu nazi no abām pusēm. Gatavos dārzeņus var apliet tikai ar aukstu ūdeni, tādējādi gurķi saglabās savu elastību.

Kodināšanai ir svarīgi izvēlēties pareizās gurķu šķirnes. Dažas zaļo dārzeņu šķirnes ir piemērotas tikai salātiem un svaigam patēriņam, un, sālītas, tās uzreiz kļūst mīkstas. Dodiet priekšroku kodināšanai piemērotām šķirnēm.

Ēdiena gatavošanas trauki

Tradicionāla raudzētu gurķu recepte - vārīšanas sālījums mucās. Ražas novākšanas princips stikla burkās daudz neatšķiras. Ir svarīgi, lai izmantotie konteineri, ieskaitot vākus, būtu sterili.

Parasti burkas sterilizē ūdens vannā 15-20 minūtes un arī tur liek vākus. Nedrīkst pieļaut strauju temperatūras kritumu, tas ir, sterilizētām burkām jāļauj atdzist, tās nedrīkst pēkšņi apliet ar aukstu ūdeni, trauki var saplaisāt.

Kā aizvērt raudzētus gurķus zem dzelzs vākiem?

Dažas receptes liecina, ka pirmajā konservēšanas posmā burkas jāaizver ar parastajiem plastmasas vākiem un pēc dažām dienām gatavos gurķus jāsaritina zem dzelzs tiem. Šo rīkojumu nav nepieciešams ievērot. Lai saglabātu grāmatzīmi ilgstošai uzglabāšanai, vislabāk ir nekavējoties sarullēt traukus zem dzelzs vākiem.

3 litru burkā ņem aptuveni kilogramu kraukšķīgu dārzeņu, gurķu marinēšana ir nepieciešama pēdējā konservēšanas stadijā, pirms burkas aizver ar vākiem.

Gatīvā produkta turpmāka uzglabāšana

Ideāla temperatūra marinētu gurķu uzglabāšanai ir +7… +9 ^{С. Saules gaisma izjauc fermentācijas procesu, labi apgaismotās telpās uzglabāti gurķi ātri kļūst skābi, zaudē kraukšķīgās īpašības un kļūst mīksti.}

Neglabājiet sagataves radiatoru tuvumā vai uz apsildāmās grīdas. Gaisma un siltums ir šķēršļi marinētu gurķu ilgstošai uzglabāšanai.

Ieteicams