Ēnoņu ievārījums: recepte ziemai un iespējas soli pa solim ievārījuma pagatavošanai

Rožu dzimtas krūms, kas ziedēšanas laikā apbur ar skaistumu, rudenī klājas ar dzeltenu, oranžu, purpursarkanu lapotni, nes augļus vairāk nekā pārdesmit gadu. Irgi ogas ir bagātas ar pektīnu, organiskajām skābēm, karotīnu, termiskās apstrādes laikā tās zaudē minimālu derīgo vielu daudzumu. Ievērojot sastāvdaļu proporcijas, kā norādīts ziemai ražas novākšanas receptē, ēnainu ievārījums iegūst biezu tekstūru un patīkamu garšu. Lai gan pašas ogas ir ļoti saldas, deserts bez cukura neiztiek.

Ēnoņu ievārījuma gatavošanas specifika ziemai

Krūma augļi nogatavojušies iegūst tumšu nokrāsu, tiek sasaldēti, žāvēti, noslēgti savā sulā.

Ievārījumā saglabājas noderīgas sastāvdaļas, bet irgu nedrīkst vārīt ilgāk par pusstundu.

Kā izvēlēties galvenās sastāvdaļas

Deserta pagatavošanai var izmantot ne gluži nogatavojušās un pat nedaudz saburzītas ogas. Noplūktos augļus izšķiro, atbrīvo no zariem un lapām, mazgā zem krāna, nosusina un ierīvē ar karoti, sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.

Kā sagatavot konteineru

Stikla burkas, kurās ielej ievārījumu, mazgā ar sodu vai sinepēm un dezinficē, sterilizējot virs tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajā grilā. Vākus dezinficē verdošā ūdenī.

Kā pagatavot ēnainu ievārījumu

Izmantojiet kādu no pārbaudītajām receptēm.

Ar veselām ogām

Krūma tīrie augļi ir izlikti katliņā. Citā traukā ielej glāzi ūdens, izlej 0,5 kg cukura, sīrupu vāra 5 minūtes un pievieno ogām. Uz plīts liek katliņu ar irgu, kad masa vārās ceturtdaļu stundas, pievieno vēl 500 g cukura un, ar karoti maisot, vāra ievārījumu, līdz tas sabiezē. Kad tas ir karsts, apstrādājamo priekšmetu ielej stikla traukā.

Ar drupinātām ogām

Deserts, kuram gatavošanas laikā pievieno citronskābi, tas izrādās ne tik pīlings, nepelē un uzglabājas ilgi:

1. Ogas samaļ ar karoti vai laiž caur blenderi.
2. Ieliek katliņā, pievieno cukuru, atstāj uz 2-3 stundām.
3. Vāra, maisot, līdz masa sāk sabiezēt.
4. Pievieno 1 tējk. citronskābe.

Gatavo ievārījumu pārvieto sterilā traukā un aizkorķē ar skārda vākiem. Uz 1 kg augļu ņem 500 g cukura.

Irga ir apvienota ar saldskābām ogām, kas nogatavojas aptuveni vienā laikā un piešķir ievārījumam patīkamu aromātu un uzlabo garšu. Lai pagatavotu ievārījumu:

1. Sasmalciniet avenes.
2. Irgu iemērc verdošā ūdenī un sasmalcina.
3. Ogas apvieno un sajauc ar cukuru.
4. Pēc 5-6 stundām, kad parādās sula, augļu masu vāra 15-20 minūtes.
5. Deserts ielej sterilā traukā.

Ievārījuma pagatavošanai ogas ņem tikpat daudz uz kilogramu, cukuru izmanto 2 kg. Delikatesi lieto kopā ar tēju pret savārgumu un saaukstēšanos.

Ar ērkšķogām

Normalizē asinsspiedienu, uzlabo gremošanu, atjauno efektivitāti palīdz ievārījums, kura pagatavošanai vienādās daļās izmanto irgu un ērkšķogas.Divus kilogramus ogu sasmalcina un sajauc ar 2 kg cukura, vāra 40 minūtes. Sabiezināto masu pārnes sterilā traukā.

Ar sarkanajām jāņogām

Skaļi piesātinātas krāsas saldskābo smaržīgo ievārījumu var pasniegt pie pankūkām vai pankūkām, desertu izmanto kā pīrāgu pildījumu. Lai pagatavotu veselīgu gardumu, paņemiet:

• 2 kg cukura;
• 1000 grami ēnogu;
• 500 g sarkano jāņogu.

Ogas rūpīgi samaļ un sajauc. Augļu masu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, apvienojot ar cukuru.

Kā pagatavot ievārījumu no irgi

Biezu, tāpat kā marmelādi, desertu iegūst, ilgstoši un atkārtoti vārot. Lai pagatavotu nevis ievārījumu, bet gan ievārījumu no dekoratīvā krūma ogām, izmantojiet:

• 2 kg ēnas;
• 2 ēd.k. ūdens;
• 1300 g cukura;
• 2 grami citronskābes.

Ogas nomazgā un samaļ ar karoti vai drupināt, nosūta uz karstu sīrupu uz ceturtdaļu stundas. Kad masa ir atdzisusi, vāra vēlreiz, katru reizi palielinot vārīšanās laiku par 5 minūtēm, lai sasniegtu 30.

Gatīvā produkta turpmāka uzglabāšana

Iemenes ievārījumu un marmelādi lej stikla traukos ar tilpumu no 250 līdz 500 ml. Zem plastmasas vāka un pergamenta papīra deserts ledusskapī nebojājas līdz 3 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai ievārījumu hermētiski noslēdz un nogādā pagrabā.

Ja telpā ir vairāk par 20 °C, ievārījums un ievārījums no ēnainu sukādes, zemā temperatūrā nezaudē savu garšu līdz 3 gadiem.

Ja tiek pārrauts trauka hermētiskums, sagatave pārklājas ar pelējumu, iegūst specifisku smaržu, un šādu produktu nevar ēst.

Ogas nopulētas ar cukuru, tās var sasaldēt un uzglabāt veselu gadu. Ja ēnoju ievārījumu vāra līdz pusstundai, netiek iznīcināti ne vitamīni, ne šķiedrvielas. Ilgāk vārot, aromāts samazinās, sagataves garša kļūst mazāk piesātināta.

Ieteicams